Tất Cả Về Củ Cải. Phần 1: Củ Cải Là Gì?

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

• Lịch sử củ cải
• Giá trị của củ cải
• Đặc điểm sinh học của củ cải
• Tỷ lệ giữa củ cải với điều kiện trồng trọt
• Giống củ cải

"Thật đáng giận!" - chúng tôi nói, khen ngợi củ cải cay, ngon ngọt. Dầu mù tạt, chất làm cho nó tức giận, được tìm thấy trong tất cả các loại rau củ thuộc họ bắp cải, họ hàng gần của mù tạt, - trong củ cải mềm, củ cải ngọt, rutabagas, và thậm chí trong chính bắp cải. Phải nói rằng củ cải thích hợp hơn cho những người thích cảm giác mạnh.

Lịch sử củ cải

Lịch sử của củ cải đã bị mất từ thời cổ đại, ngay cả khi những lợi ích dinh dưỡng và y học độc đáo của nó vẫn được biết đến. Trong tất cả các khả năng, quê hương của loại cây ăn củ này là các nước thuộc lưu vực biển Địa Trung Hải. Điều này được chứng minh bằng các tài liệu của các cuộc khai quật khảo cổ học và các di tích của nghệ thuật chữ viết đã đến với chúng ta. Hơn 5.000 năm trước, nó đã được trồng ở Ai Cập cổ đại, Babylon, Hy Lạp cổ đại và La Mã. Hình ảnh củ cải được tìm thấy trong các bức tranh tường của Ai Cập. Điều này cho thấy rằng nó đã được trồng từ thời xa xưa. Dầu thực vật được làm từ hạt củ cải ở Ai Cập cổ đại, và thức ăn được chế biến từ củ. Nhân tiện, củ cải được đề cập đến trong số các loại rau cùng với tỏi và hành, được dùng cho nô lệ trong quá trình xây dựng các kim tự tháp. Người Hy Lạp đã biết nhiều loại củ cải và tin rằng tốt hơn nên ăn trước bữa trưa,vì nó hỗ trợ tiêu hóa. Hơn nữa, tổ tiên của chúng ta không chỉ ăn các loại cây ăn củ mà còn ăn cả lá củ cải. Avicenna lưu ý rằng "lá củ cải mùa xuân, khi luộc và ăn với dầu ô liu, bổ dưỡng hơn rau củ."

× Sổ tay của người làm vườn Vườn ươm cây trồng Cửa hàng hàng hóa cho các ngôi nhà nông thôn mùa hè Các studio thiết kế cảnh quan

Củ cải đến đất Nga từ châu Á từ xa xưa. Câu tục ngữ nói về ý nghĩa của nó trong đời sống của nhân dân ta hay hơn nhiều từ: "Bảy sự thay đổi, và mọi thứ đều là củ cải: củ cải tam thất, củ cải cắt khúc, củ cải thái sợi, củ cải kho bơ, củ cải thái miếng, củ cải hình khối và củ cải nguyên củ.. " Ở Nga, nó được trồng ở miền trung và miền bắc trên cánh đồng trống. Người làm vườn nổi tiếng Efim Grachev, người từng nhiều lần nhận huy chương, từng trình làng một củ cải dài hơn nửa mét tại một cuộc triển lãm quốc tế. Cây lấy củ như vậy rất hiếm ở nước ta. Củ cải lớn nhất được trồng ở Nhật Bản - lên tới 15 và thậm chí 30 kg. Có một khí hậu khác nhau. Nhưng củ cải của Nga chỉ kém củ cải của Nhật về kích thước, nó nhọn và "mập mạp" hơn nó rất nhiều. Và nếu củ cải tốt, nó sẽ không kích thích sự thèm ăn và quan trọng nhất là nó sẽ mất đi đặc tính chữa bệnh. Ngày xưa nó được gọi là rau sám. Hầu hết củ cải được ăn vào những ngày sám hối trong Bảy tuần Đại chay, thời gian dài nhất và đau đớn nhất trong tất cả các cuộc nhịn ăn của Giáo hội. Họ không chơi đám cưới trong Mùa Chay, họ không ăn thịt hoặc bơ, họ không uống sữa - đó là một tội lỗi. Nhưng nó không bị cấm ăn rau. Mùa chay rơi vào mùa xuân, khi không còn nhiều bắp cải và củ cải tươi nữa: chúng không thể bảo quản được lâu và các thiết bị làm lạnh hiện đại vẫn chưa được phát minh. Củ cải đã được bảo quản tuyệt vời cho đến tháng Năm. Cô ấy chỉ làm sống động thực đơn đơn điệu, tẻ nhạt. Tuy nhiên, vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, ngày thường và ngày lễ, củ cải là một trong những món ăn vặt được yêu thích nhất. Là một thành phần không thể thiếu, nó được sử dụng để chế biến một trong những món ăn cổ xưa nhất của Nga - turi. Món ngon dân gian cổ xưa nhất, thuốc mỡ, cũng được chế biến từ củ cải. Nó đã được chuẩn bị như thế này:Thái rau củ thành từng lát mỏng rồi phơi nắng, giã nhỏ, rây qua rây, lấy bột hiếm đun với mật mía cho đến khi sệt lại, thêm nhiều gia vị vào.

Giá trị của củ cải

Xét về thành phần hóa học và hàm lượng các chất hữu ích, bao gồm cả các hoạt chất sinh học, củ cải chiếm vị trí đầu tiên trong số các loại cây rau khác. Cây củ cải tích lũy 10,5-13,0% chất khô. Xét về hàm lượng chất xơ (1,6-1,8%) giữa các loại rau thì không có loại nào bằng. Củ cải chứa nhiều mono- và disaccharid (1,5-7,0%), nó chứa protein (1,6-2,5%), axit hữu cơ (0,1%). Nó chứa rất nhiều vitamin C (8,3-69,8 mg trên 100 g) - gần giống như trong bắp cải, có một ít provitamin A - caroten (0,02 mg trên 100 g), cũng như vitamin B: B1 (0,03 mg trên 100 g), B2 (0,03 mg trên 100 g), B6 (0,06 mg trên 100 g), PP (0,06 mg trên 100 g). Củ cải rất giàu kali (lên đến 357 mg trên 100 g màu trắng và 1119 mg trên 100 g màu đen), chất sắt - 1,2 mg trên 100 g, có nhiều muối canxi, lưu huỳnh và magiê. Xét về hàm lượng các chất này, nó đứng đầu trong các loại cây rau.

Lượng vitamin và khoáng chất dồi dào trong củ cải giúp cải thiện sự thèm ăn và hỗ trợ tiêu hóa.

Trong số các hợp chất hữu ích khác, củ cải có chứa các chất diệt khuẩn - rafanol, katakol, phytoncides và những chất khác ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Cây ăn củ có chứa chất thioglycollators, có tác dụng diệt khuẩn đối với hệ vi sinh có hại. Củ cải được đặc trưng bởi một lượng lớn tinh dầu (25-50 mg trên 100 g) và glycoside đắng, đặc biệt là dầu mù tạt metyl. Cơ chế hoạt động điều trị của củ cải có liên quan đến sự hiện diện của các hợp chất này trong đó, tạo cho nó một mùi thơm đặc trưng, vị hăng và vị đắng dễ chịu. Ngoài ra, củ cải có chứa các chất như lysozyme, đóng một vai trò thiết yếu trong khả năng miễn dịch kháng khuẩn của cơ thể con người. Lysozyme được tìm thấy trong nước bọt và máu. Anh ấy liên tục bảo vệ chúng ta khỏi sự xâm nhập của các vi khuẩn gây bệnh.

Có lẽ, từ lâu người ta đã nhân giống củ cải, người ta đã biết đến công dụng chữa bệnh của nó. Ngay cả Hippocrates cũng tìm thấy lợi ích từ việc lấy loại rau củ này bên trong trong việc điều trị các bệnh phổi và cổ chướng bụng. Dioscorides khuyên nên sử dụng củ cải để cải thiện thị lực và làm dịu cơn ho. Các thầy thuốc cổ đại khác tin rằng củ cải làm tan sỏi trong túi mật và hệ tiết niệu, ngăn ho ra máu và tăng tiết sữa mẹ ở phụ nữ đang cho con bú.

× Bảng thông báo Mèo con để bán Chó con để bán Ngựa để bán

Củ cải được đề cập trong các tác phẩm thơ ca thực vật học thời Trung cổ, nơi các đặc tính chữa bệnh của loại cây này được mô tả dưới dạng thơ:

Cơn ho, rung chuyển bên trong, được làm dịu bởi

rễ Ăn đắng của nó, và hạt giã từ củ cải, Nếu uống, nó thường chữa lành bệnh dịch …"

Thái độ của khoa học y tế hiện đại đối với củ cải là gì? Nói chung, về cơ bản cô đã xác nhận những quan sát của người xưa. Ngoại lệ duy nhất là các bệnh nhiễm trùng ghê gớm như bệnh dịch hạch và sốt rét, trong đó tác dụng chữa bệnh của củ cải không có. Đã được khoa học chứng minh rằng rễ củ cải và nước ép thu được từ chúng có tác dụng kháng khuẩn, chống viêm, làm loãng đờm, long đờm, chống ho, an thần, lợi tiểu, lợi mật và tăng cường lưu thông máu trong bệnh ho gà, viêm phế quản cấp và mãn tính. hen suyễn, viêm phế quản, giãn phế quản, sỏi niệu và các bệnh sỏi mật. Củ cải vườn làm tăng cảm giác thèm ăn, kích thích tiết dịch tiêu hóa, tăng cường nhu động ruột và lợi tiểu, tăng tiết mật, ảnh hưởng đến chuyển hóa. Nó thường được sử dụng trong liệu pháp ăn kiêng đối với bệnh viêm dạ dày cấp và mãn tính, đặc biệt là giảm chức năng bài tiết của đường tiêu hóa để kích thích tiết dịch vị và tăng nhu động ruột. Nó cũng được sử dụng thành công cho bệnh gan - viêm gan mãn tính và xơ gan, cũng như túi mật (ở dạng nước ép tươi).

Thực phẩm ăn kiêng được khuyến khích đưa vào món salad rau. Sự kết hợp của các chất dinh dưỡng có trong củ cải tươi giúp giảm lượng cholesterol trong máu. Đó là một cách tốt để loại bỏ cholesterol khỏi cơ thể con người. Củ cải có tác dụng chữa bệnh thiếu máu, thấp khớp, bệnh gút, béo phì, dùng để tăng tiết sữa ở bà mẹ cho con bú. Rễ củ cải là một công cụ không thể thiếu để phòng ngừa và điều trị chứng xơ vữa động mạch của tim và não. Đối với bệnh nhân béo phì, nên dùng thực phẩm có hàm lượng chất xơ cao, chất này được di chuyển từ từ khỏi dạ dày và do đó tạo cảm giác no. Những loại rau này bao gồm củ cải, cũng như củ cải và rutabaga.

Nó rất hữu ích cho bệnh nhân trong điều trị rối loạn nhịp tim và thần kinh tim, kèm theo đánh trống ngực. Rễ và hạt được dùng làm nguyên liệu làm thuốc, loại củ đen và hình tròn có công dụng chữa bệnh cao nhất. Trong thực phẩm của chúng tôi, nó chỉ được sử dụng tươi như một chất phụ gia cho các món ăn khác nhau. Ở Trung Quốc và Nhật Bản, nó cũng được tiêu thụ muối, sấy khô và luộc với nhiều loại nước sốt nóng khác nhau.

Đặc điểm sinh học của củ cải

Củ cải (Raphanus sativus L.) là một loại cây trồng hai năm một lần (mùa đông) và hàng năm (mùa hè). Trong năm đầu tiên của cuộc đời, cây có các lá hình hoa thị và một củ lớn nặng 70-500 g, hình dạng của chúng khác nhau, từ tròn dẹt đến thuôn dài. Bề mặt của vỏ cây rất đa dạng, tùy theo giống mà có màu sắc: trắng, xám trắng (rỗ), xanh lục, nâu, đen, tím, vàng hoặc hồng.

Ở tất cả các loại cây lấy củ, ban đầu hình thành rễ dạng vòi mỏng, đây không phải là đặc điểm của cây trưởng thành. Với sự xuất hiện của 1 hoặc 2 lá thật do sự phân chia của vòng khum, rễ bắt đầu tăng đường kính. Sự dày lên của nó đi kèm với vỡ vỏ não chính. Nó chết đi, tạo thành các màng khô trên bề mặt của rễ cây. Cái gọi là "lột xác" của cây trồng lấy củ xảy ra. Các chất dinh dưỡng dự trữ trong củ cải, cũng như trong củ cải, củ cải và củ cải, được lắng đọng ở phần trung tâm của rễ cây - phần cổ hình thành từ đầu gối giả và một phần do rễ. Nó không hình thành các nhánh rễ. Sự dày lên của cổ rễ ở các loại cây lấy củ hiếm xảy ra thông qua sự phân chia mạnh mẽ của các tế bào cambium, chúng di chuyển đến vùng ngoại vi của rễ, lắng đọng các tế bào mọng nước bên trong. Phần lớn cây trồng lấy củ được thể hiện bằng phần ăn được của nó. Vỏ hơi dày lên. Ngay cả ở những cây trưởng thành, nó đạt độ dày 2-4 mm. Đồng thời, trong tất cả các loại cây trồng lấy củ, trừ củ cải, vỏ nhanh chóng bị thô. Phần bên ngoài của các loại rau ăn củ của củ cải dày đặc, lớp vỏ dày bảo vệ các cây ăn củ khỏi bị nứt. Cùi trắng, mọng nước, chắc, có vị đắng dễ chịu. Vị rau củ của các giống củ cải dài mùa đông muộn hơn nhiều so với các giống củ cải sớm. Vị rau củ của các giống củ cải dài mùa đông muộn hơn nhiều so với các giống củ cải sớm. Vị rau củ của các giống củ cải dài mùa đông muộn hơn nhiều so với các giống củ cải sớm.

Củ cải lá to, xẻ dọc, có hình răng cưa, thu hái thành hình hoa thị lớn.

Thân củ cải bị rút ngắn mạnh trong năm đầu tiên. Trong năm thứ hai, một chùm được hình thành, nhưng với việc gieo hạt vào đầu mùa xuân, nó thường hình thành một thân trong năm đầu tiên. Thân hoa của củ cải phân nhánh nhiều đạt chiều cao 1,6-2,0 m, cây bắt đầu ra hoa từ 35-40 ngày, hạt chín sau khi trồng rễ 100-120 ngày. Củ cải mùa hè hình thành cuống hoa, giống như củ cải, trong năm đầu tiên.

Những bông hoa màu trắng, hồng hoặc tím. Củ cải được thụ phấn bởi ong và côn trùng khác.

Quả của củ cải là vỏ quả. Nếu ở củ cải và củ cải, nó mở ra bằng hai van khi hạt chín trong đó, thì ở củ cải và củ cải, hạt nằm bên trong mỏ của quả, không mở ra ngay cả khi chín hoàn toàn: hạt được chiết ra từ nó trong quá trình đập.

Hạt củ cải tương tự như hạt củ cải nhưng nhỏ và tròn hơn. Chúng có tỷ lệ nảy mầm cao, 85-90% và cao hơn. Trong điều kiện thuận lợi, chúng nảy mầm 3-5 ngày sau khi gieo.

Tỷ lệ giữa củ cải với điều kiện trồng trọt

Yêu cầu nhiệt của củ cải

Củ cải có khả năng chịu lạnh. Hạt bắt đầu nảy mầm ở nhiệt độ + 1 … + 2 ° C. Cây con chịu được sương giá xuống đến -3 … -4 ° С. Tất cả các cây thuộc họ bắp cải, và đặc biệt là củ cải, ở nhiệt độ cao sẽ hình thành nhão, có vị đắng và rễ bảo quản kém. Nhiệt độ tối ưu cho củ cải là + 15 … + 20 ° С. Lá của nó chịu được sương giá mùa thu xuống -4 … -6 ° С. Tiếp xúc lâu dài với nhiệt độ thấp trong điều kiện ngày dài ngày càng tăng dẫn đến sự xuất hiện của các cơ quan sinh sản phôi ở thực vật - hoa và chùm hoa, từ đó quả và hạt được hình thành trong quá trình thụ tinh. Quá trình biến đổi về chất, kết thúc bằng sự phân hóa hoàn toàn về điểm sinh trưởng và hình thành cơ quan sinh sản, bắt đầu ở cô từ lúc hạt nảy mầm và kết thúc ở cây ăn củ trong quá trình bảo quản đông ở nhiệt độ 0 … + 3 ° C. Ở các giống củ cải chín sớm, quá trình chuyển sang phát triển sinh sản dưới tác động của nhiệt độ thấp mất 30 - 40 ngày và hoàn thành ở cây xanh. Vì vậy, với việc gieo sạ sớm, nhiều giống củ cải chín sớm nở hoa 100%. Thời gian chuyển sang phát triển sinh sản và các điều kiện thúc đẩy quá trình chuyển đổi này quyết định thời điểm gieo hạt củ cải.

Yêu cầu về ánh sáng củ cải

Thời gian và cường độ hình thành cây ăn củ phụ thuộc phần lớn vào cường độ của thông lượng ánh sáng. Cây cần được cung cấp điều kiện ánh sáng thuận lợi nhất vào thời điểm cây lấy rễ thay vỏ. Củ cải, giống như tất cả các loại thực vật có rễ, bằng phản ứng quang chu kỳ đề cập đến cây dài ngày. Với sự gia tăng thời gian ánh sáng ban ngày, cây rễ hình thành nhanh hơn. Củ cải Trung Quốc và Nhật Bản trong hầu hết các trường hợp sẽ là mũi tên.

Yêu cầu về độ ẩm của củ cải

Tất cả các cây rễ chỉ cho năng suất cao khi được cung cấp đủ ẩm. Độ ẩm tối ưu của đất phải là 75-80% khả năng giữ ẩm đầy đủ. Củ cải, giống như củ cải và củ cải, là loại cây cần độ ẩm cao nhất. Hơn nữa, trong đất khô, rễ trở nên thô và đắng. Thiếu nước trong đất dẫn đến sự hình thành của các loại cây trồng củ bị nhão. Có một điều là ở củ cải, giống như các cây ăn củ khác thuộc họ bắp cải, các cơ quan dự trữ chất dinh dưỡng thường hình thành các lỗ rỗng và trở nên bông xốp do lá sử dụng nước từ phần mọng nước của cùi. Ngược lại, với độ ẩm kéo dài, chúng bị chảy nước. Tất cả các loại rau ăn củ thuộc họ bắp cải, bao gồm cả củ cải, rất nhạy cảm với khô hạn không khí. Khi độ ẩm tương đối của không khí giảm xuống 40%, sự phát triển của chúng sẽ ngừng lại và chất lượng cây trồng giảm sút.

Yêu cầu của củ cải đối với dinh dưỡng đất

Cần nhớ rằng các loại cây như củ cải, rutabagas, củ cải, trên đất quá nhạt, sẽ hình thành các loại cây ăn rễ nhão và có vị hăng. Củ cải là cây hygrophilous, do đó, trên đất cát, nó có thể cho thu hoạch tốt chỉ với việc tưới nước. Thu hoạch kỷ lục có thể đạt được trên đất được canh tác tốt trong điều kiện khí hậu thuận lợi.

Củ cải nên được đặt trên đất màu mỡ, không chua, mùn trung bình với tầng canh tác sâu. Đất lạnh và nặng không thích hợp cho cô ấy. Trong quá trình hình thành năng suất cao cây tiêu thụ một lượng lớn chất dinh dưỡng. Không nên bón phân tươi hoặc phân nửa đã hoai mục dưới củ cải, vì việc sử dụng nó, mặc dù nó giúp tăng cường sự phát triển của cây trồng, nhưng làm giảm chất lượng cây trồng và hàm lượng đường, không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị mà còn ảnh hưởng đến sự an toàn của cây ăn củ. Hơn nữa, phân tươi cho củ cải là không thích hợp, vì nó gây ra sự rỗng và thối rữa của lõi củ, giống như ở củ cải.

Cây củ cải để hình thành năng suất bình thường của cây ăn củ cần cung cấp đủ chất dinh dưỡng theo tỷ lệ N: P: K là 4: 6: 6 g trên 1 m² về thành phần hoạt tính. Từ phân khoáng, chúng hấp thụ kali mạnh hơn.

Giống củ cải

Ở vùng không phải chernozem, cả các giống chín sớm dùng để tiêu thụ trong mùa hè, cũng như các giống chín giữa và chín muộn dùng để bảo quản trong mùa đông, đều phổ biến. Ở Nga, các loại củ cải được trình bày trong Sổ đăng ký Nhà nước theo chín giống của các thời kỳ chín khác nhau. Ở các giống chín sớm, rễ hình thành trong 55-90 ngày, ở các giống chín muộn trong 100-120 ngày. Có rất nhiều loại củ cải mùa hè: Delicacy, Ladushka, Odessa-5, Sultan, cũng như mùa đông: Graivoronskaya, Winter round white, Winter round black, Levina, Chernavka. Củ cải mùa hè, không giống như vụ đông, được bảo quản kém. Gần đây, đặc biệt là ở các khu vực phía đông, các giống và giống lai của củ cải Nhật Bản (daikon) với củ lớn, tới 900 g, có màu sắc và hình dạng tương tự như củ cải Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, FavoritFlamingo F1 và Trung Quốc (trán) - Nanh voi.

Tất cả về củ cải

Phần 1: Củ cải là gì?

Phần 2: Trồng củ cải

Phần 3: Sử dụng củ cải