Daikon - Củ Cải Nhật Bản: Làm Sạch Và Bảo Quản, Giống

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

← Đọc phần đầu tiên của bài viết

Và củ cải ngọt hoặc một hoặc hai từ về daikon

Làm sạch và bảo quản

"Củ cải Nhật Bản" chín vào tháng 9 và có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến một tháng rưỡi, và trong hầm, với điều kiện bảo quản tối ưu, trong 3-4 tháng (tôi giữ nó cho đến tháng 12, nhưng điều này là không phải là một chỉ báo, vì tôi trồng một ít daikon và đến tháng 12 thì nó sẽ tự kết thúc). Có thông tin trong tài liệu rằng daikon có thể được bảo tồn cho đến tận tháng 3, nhưng tôi chưa xác minh được tuyên bố này.

Thu hoạch cây lấy củ thích hợp hơn trong thời tiết khô ráo, nhưng luôn luôn trước khi có sương giá. Về cơ bản, mọi việc diễn ra như bình thường: các cây ăn rễ được làm sạch mặt đất và cắt ngọn ngay lập tức (các rễ không cắt ngọn sẽ bong ra rất nhanh), để lại các cuống cách nhau 1-2 cm và không chạm vào gốc. Rễ Daikon dễ bị gãy và không thích hợp để bảo quản. Do đó, các loại cây có củ lớn nên được đào bằng chĩa hoặc xẻng làm vườn và loại bỏ cẩn thận khỏi đất.

Trong mọi trường hợp, bạn không nên đến muộn với việc dọn dẹp. Sự ngon miệng của các loại cây ăn củ bị thối rữa giảm hẳn. Rễ đông lạnh được bảo quản rất kém. Lúc đầu, thiệt hại là không nhìn thấy, nhưng theo thời gian, vỏ trên đầu rễ cây bị nhăn, xuất hiện lỗ rỗng bên trong, cùi có vị đắng. Do đó, chúng phải được sử dụng ngay cho thực phẩm, cho đến khi các quá trình này phát triển. Chỉ những cây ăn củ như vậy, được thu hoạch đúng thời gian, không bị hư hại trong quá trình thu hoạch, sương giá hoặc ruồi bắp cải, mới được bảo quản tốt.

Daikon được bảo quản ở nhiệt độ 0 … 1 ° C trong hộp, luôn rắc cát hoặc nhúng vào đất sét (tôi đã định cư trên phiên bản đất sét, giúp bảo quản cây củ ngon ngọt cho đến tháng 12).

Giống Daikon

Nanh của một con voi. Giữa vụ (vụ sinh trưởng 70-100 ngày). Cây có củ màu trắng, dài tới 50 cm, nặng 400-550 g, hình trụ; cùi trắng, mềm, mọng nước, vị cay ngọt. Hơn các giống khác trong điều kiện của chúng tôi, nó dễ ra hoa.

Minovase. Thơm ngon, mềm, không có vị cay-đắng đặc biệt, cây lấy củ đạt chiều dài 60 cm.

Miyashige. Hầu như không tạo thành cuống. Cây lấy củ có màu trắng, nhẵn, hình trụ, mùi vị thơm ngon.

Shogoin. Cây có củ to, tròn, nặng tới 1,8-2,3kg; cùi ngon ngọt, có hương vị tuyệt vời.

Sasha. Là giống chín sớm, chịu lạnh, năng suất cao, có thể thu hoạch đồng loạt cả trên bãi đất trống và được bảo vệ. Thời gian từ nảy mầm đến chín kỹ thuật là 35-40 ngày. Rau củ có hình tròn hoặc bầu dục, màu trắng, nhẵn, dài 6-10 cm, đường kính giữa củ từ 5-9 cm, trọng lượng 200-400 g, cùi mềm, đặc, ngon ngọt. Phần rễ cây ngập một nửa trong đất, dễ dàng nhổ ra. Trọng lượng trung bình của một cây lấy củ bán trên thị trường là 100-400 g, có khả năng chống lại bệnh nấm nhầy và "ra hoa". Giống được đánh giá rất cao về sự hình thành thân thiện của cây trồng, sự đồng đều của bộ rễ và khả năng chịu lạnh.

Dubinushka. Giống được trồng giữa vụ, từ khi nảy mầm đến chín kỹ thuật 60-75 ngày. Củ giống hình trụ, gốc nhọn dày, dài 30-45 cm, đường kính 5-8 cm, nhẵn. Đầu và vai của rễ cây có màu hơi xanh vàng. Màu chính là màu trắng, thịt rất ngon ngọt, mềm, màu trắng như tuyết, đặc quánh. Nhúng vào đất 1 / 2-1 / 3 chiều dài. Dễ dàng kéo ra. Khối lượng rau củ là 750-2200 g, vị ngon, ngọt, sảng khoái, không có hậu vị cay. Năng suất 6,5-9,5 kg / m². Một giống rất có triển vọng, thích hợp cho nuôi cấy, cả trên đất trống và được bảo vệ (trong trường hợp này, việc gieo hạt được thực hiện vào giữa tháng 4).

Một chút ẩm thực

Vì thực tế là daikon vẫn là một "củ cải Nhật Bản", tôi, vì kỳ lạ, đã mạo hiểm đưa ra công thức cho các món ăn Nhật Bản phổ biến nhất với daikon. Đúng vậy, tôi sẽ cho bạn biết một bí mật, tôi không thể tìm thấy thời gian và năng lượng để chuẩn bị chúng, nhưng tại các nhà hàng Nhật Bản ở Nga (ví dụ: ở Moscow - "Tokyo" hoặc ở St. Petersburg - "Kyoto") họ có có nhu cầu (tôi đặc biệt nhận ra chúng). Có thể bạn sẽ mạo hiểm và tạo ra một trong những kiệt tác của ẩm thực Nhật Bản?