Rhubarb: Trồng đại Hoàng, Công Thức Nấu ăn Từ đại Hoàng

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Đại hoàng dùng tốt cả mùa hè và mùa đông

• Cây đại hoàng thích cái nào
• Nhân giống đại hoàng
• Chăm sóc thêm cho đại hoàng
• Rhubarb: sắc đẹp, lợi ích và vị thuốc
• Làm thế nào để giữ đại hoàng lâu hơn?
• Đại hoàng tươi vào mùa đông
• Làm thế nào để nấu ăn đại hoàng? Công thức nấu ăn đại hoàng

Đại hoàng và cây me chua có lẽ là những loại rau xuất hiện sớm nhất trên bàn ăn của chúng ta. Rhubarb thay thế thành công cả quả và quả, và nó chín vào đầu mùa xuân, khi những khu vườn mới bắt đầu nở hoa. Thân cây đại hoàng non không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Chúng có gần như đầy đủ các loại vitamin. Vào đầu mùa xuân, ngay khi tuyết tan, cây đại hoàng bắt đầu phát triển và sau một hoặc hai tuần làm hài lòng những người làm vườn với những loại rau xanh chứa vitamin đầu tiên, tức là vào cùng thời điểm khi các loại rau khác (trừ cây me chua, hành tây và măng tây) chưa có. đến từ bãi đất trống.

× Sổ tay của người làm vườn Vườn ươm cây trồng Cửa hàng hàng hóa cho các ngôi nhà nông thôn mùa hè Các studio thiết kế cảnh quan

Ngày nay loại cây này khá nổi tiếng và thông dụng. Và đã có thời gian thân cây đại hoàng được nhập khẩu từ Trung Quốc. Cho đến đầu thế kỷ 20, Nga và tất cả các nước khác ở châu Âu và châu Mỹ đã nhận được thân rễ đại hoàng cùng với các sản phẩm có giá trị khác từ Trung Quốc, nơi chúng được đào lên ở những vùng Tangutia và Tây Tạng khi đó chưa được khám phá. Việc sử dụng nó trong y tế đã được biết đến ở Trung Quốc sớm nhất là vào năm 2700 trước Công nguyên. e. Sau đó, đôi khi nó được đưa đến Hy Lạp cổ đại, và sau đó đến Ba Tư. Thông qua các bác sĩ Ả Rập, đại hoàng được biết đến ở châu Âu vào thời Trung cổ. Người châu Âu đầu tiên thâm nhập đất nước Tangutia và mô tả bộ sưu tập đại hoàng là nhà du hành nổi tiếng người Venice Marco Polo (thế kỷ XIII).

Thương mại đại hoàng của Trung Quốc với Nga bắt đầu vào cuối thế kỷ 17, và vào năm 1704, Peter I đưa ra độc quyền nhà nước về thương mại này. Kể từ năm 1736, đại hoàng được vận chuyển qua Kyakhta, được gửi xa hơn đến Tây Âu. Vào năm 1750, bác sĩ người Nga D. Grother đã nhận được hạt giống của cây đại hoàng làm thuốc từ những người buôn bán ở Bukhara, ông đã gửi cho nhà thực vật học nổi tiếng người Thụy Điển K. Linnaeus, người lần đầu tiên đặt tên và mô tả thực vật cho cây đại hoàng được trồng từ những hạt này. Nhà du lịch và nhà thám hiểm nổi tiếng người Nga N. M. Przhevalsky trong chuyến thám hiểm của mình vào năm 1871-1873. tìm thấy cây đại hoàng ở vùng lân cận của hồ Ku-kunor. Từ những quả của cây đại hoàng Tangut do N. M. Przhevalsky thu thập trong Vườn Bách thảo ở St. Petersburg, người ta đã thu được cây, sau này lấy nguyên liệu giống cho tất cả các loại cây trồng của Nga và một phần cho các loại cây nước ngoài.

Nhiều năm sau, một du khách người Đức Tafel đã mang những quả đại hoàng từ Tây Tạng đến Thụy Sĩ, và những cây trồng từ chúng đã trở thành tổ tiên của các giống đại hoàng Tây Âu.

Cây đại hoàng thích cái nào

1. Cây đại hoàng có khả năng chịu sương giá rất cao - thân rễ của nó chịu được sương giá xuống -30 ° C, hạt nảy mầm ở 2 … 3 ° C, và sự phát triển chuyên sâu của lá bắt đầu ở 10 … 15 ° C.

2. Thích hợp nhất đối với anh ta là một địa điểm có đất mùn, được dọn sạch cỏ dại lâu năm và lấp đầy phân hữu cơ, với lớp đất dưới thẩm thấu tốt và mực nước ngầm thấp.

3. Không cần ánh sáng nên cây phát triển tốt trong bóng râm ở lối đi trong vườn, tuy nhiên để cây ra hoa sớm thì nên đặt cây đại hoàng ở những nơi có nhiều ánh sáng.

4. Nó cần độ ẩm đất cao. Khi thiếu ẩm và nhiệt độ cao, lá hoa hồng phát triển yếu, cuống lá thô, mỏng và xơ.

5. Ở một nơi nó có thể phát triển trong nhiều năm, ngày càng phát triển và cho chồi mới từ chồi rễ.

Nhân giống đại hoàng

Đại hoàng được nhân giống bằng hạt và sinh dưỡng. Khi phân chia một bụi cây, phẩm chất của nó được bảo tồn tốt hơn. Khi đào, cố gắng không làm tổn thương rễ. Thân rễ được dùng dao sắc chia thành nhiều phần để mỗi phần có một chồi lớn và một hoặc hai rễ dày nặng 150-200 g.

Những cây có giá trị nhất được lấy từ các phần non bên của thân rễ. Chúng được hạ thấp 4-8 cm dưới bề mặt đất và được nén chặt bằng đất. Nên nhớ: nếu trồng sâu thì cây không phát triển tốt, nhanh ra hoa, thường bị thối, cuống ngắn, kém sắc. Khi trồng rất cao, chồi bị khô và không nở.

Khi nhân giống bằng hạt, chúng được gieo vào mùa xuân trong vườn ươm theo cách thông thường với khoảng cách hàng 20-30 cm.

Chăm sóc thêm cho đại hoàng

Chăm sóc cây đại hoàng sau khi trồng bao gồm xới bớt khoảng cách hàng, làm cỏ, bón phân (rải urê lên tuyết vào đầu mùa xuân và muộn hơn một chút, vào tháng 5, bón phân khoáng phức hợp) và tưới nước.

Từ năm thứ 2 sau khi trồng, thân hoa xuất hiện đại hoàng làm cây suy kiệt rất nhiều. Do đó, chúng phải được cắt bỏ.

Trong 1,5-2 tháng trước khi kết thúc mùa sinh trưởng, ngừng thu hái chồi, để cây phát triển mạnh hơn và tích trữ chất dinh dưỡng trong thân rễ cho mùa sau.

Cứ 3-4 năm một lần (và tốt nhất là sau 2 năm) nên bón phân hữu cơ thối rữa cho lối đi của cây - 1-2 xô trên 1 m vuông hoặc 2-2,5 kg cho mỗi cây.

Rhubarb: sắc đẹp, lợi ích và vị thuốc

Từ thân cây đại hoàng có vị bùi, gần giống quả táo về thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng, người ta chế biến ra các loại bột, thạch, kẹo hoa quả, nhân bánh, mứt … Chúng rất thích hợp để làm các món tráng miệng nhanh, nước sốt và các loại bánh ngọt khác nhau.

Ngoài ra, thân cây đại hoàng hồi xuân rất có lợi. Vào đầu mùa xuân, đại hoàng chứa axit ascorbic, rutin, đường, các chất pectin, malic và các axit khác. Cây đại hoàng rất giàu vitamin A, C và một số nhóm B. Do đó, cây rau này có đặc tính chống ho và bổ.

Với sự gia tăng nhiệt độ của không khí và mặt đất, các cuống lá của cây đại hoàng trở nên thô hơn, axit oxalic tích tụ trong đó không phải là vô hại, do đó, khi mùa hè bắt đầu, tốt hơn là từ chối sử dụng đại hoàng.

Đối với mục đích y học, các chế phẩm từ rễ và thân rễ đại hoàng được sử dụng. Chúng được dùng làm thuốc nhuận tràng, lợi mật và thuốc bổ cho bệnh thiếu máu và bệnh lao. Để làm điều này, vào mùa thu, thân rễ của cây được đào lên, làm sạch, rửa sạch, cắt thành từng khúc và sấy khô ở nhiệt độ 60 ° C. Rễ và thân rễ đại hoàng đã phơi khô nghiền thành bột và pha như trà.

Ngoài hương vị và đặc tính y học của nó, đại hoàng còn có lợi thế trang trí - những chiếc lá xanh tươi, mạnh mẽ của nó trông ngoạn mục trên những thảm hoa được bao quanh bởi những bông hoa hàng năm.

Làm thế nào để giữ đại hoàng lâu hơn?

Nếu bạn mua đại hoàng và định dùng tươi, hãy rửa sạch và gói trong giấy. Nhưng hãy lưu ý: nếu để trong tủ lạnh hơn hai ngày, nó bắt đầu héo.

Nếu bạn thích đại hoàng non, hãy đông lạnh sau khi rửa sạch và cắt cuống. Đại hoàng già được khuyên nên loại bỏ "dây", giống như cần tây. Bạn có thể cắt đại hoàng thành từng khúc ngắn và đông lạnh trong túi như vậy, mặc dù tốt hơn là bạn nên cho đường vào túi, tạo thành xi-rô tuyệt đẹp khi rã đông (cứ 450 g đại hoàng thì bạn cần khoảng 55 g đường). Đại hoàng đông lạnh có thể được bảo quản trong vài tháng.

Đại hoàng tươi vào mùa đông

Để có được sản phẩm tươi vào mùa đông, đại hoàng được đưa ra ngoài ở bất kỳ cơ sở nào (ví dụ như vào cuối mùa thu và đầu mùa xuân, trên một lôgia được sưởi ấm), nơi có thể duy trì nhiệt độ và độ ẩm thích hợp.

Vào mùa thu, sau khi lá chết đi và cây bước vào thời kỳ ngủ đông, chúng sẽ bị phá hủy, chọn lọc và cất giữ. Lưu trữ nguyên liệu đã chuẩn bị trong tầng hầm hoặc hầm.

Khi cần thiết, các thân rễ được đặt gần nhau trên một lớp đất dày 12-15 cm, sau đó chúng được tưới nhiều nước. Quá trình chưng cất được thực hiện ở nhiệt độ 10 … 15 ° C và độ ẩm không khí 60-70 phần trăm. Chất trồng thường xuyên được thông thoáng và tưới nước 1 lần / tuần.

Thu hoạch đợt 1 sau 30 - 35 ngày bẻ cuống lá rất cẩn thận. Trong sáu đến tám tuần, họ thực hiện năm hoặc sáu khoản phí. Sau đó, rễ được đào lên và trồng một đợt mới.

× Bảng thông báo Mèo con để bán Chó con để bán Ngựa để bán

Làm thế nào để nấu ăn đại hoàng? Công thức nấu ăn đại hoàng

Đại hoàng thực chất là một loại rau, nhưng nó được nấu chín như trái cây. Cuống của nó có vị chua nhẹ và thường cần thêm đường, mặc dù quá nhiều đường sẽ chế ngự đại hoàng. Đại hoàng được sử dụng để chế biến món salad, bảo quản, mứt, mứt, mứt cam, kẹo trái cây, rượu, compotes, thạch, kvass, nhân bánh, nước trái cây, rượu vang và nhiều hơn nữa. Thân cây đại hoàng non rất thích hợp để làm bánh nướng, kem và bánh sorbets. Hương vị tinh tế của nó phù hợp với hương thơm mạnh mẽ hơn của gừng hoặc trái cây họ cam quýt như bưởi hoặc cam. Đơn giản nhất là đun sôi đại hoàng trong xi-rô, sau đó đánh bông bằng máy đánh trứng thông thường. Đây là một loại sốt màu hồng đẹp mắt, có thể ăn kèm với kem vani hoặc bánh tart.

Đại hoàng trong xi-rô

Hầm trong xi-rô đường, xi-rô gừng hoặc thạch nho đỏ được coi là một lựa chọn cổ điển để làm đại hoàng. Đồng thời, nó tiết ra một lượng lớn nước trái cây và do đó hầu như không cần nước.

Rhubarb nấu rất nhanh, vì vậy hãy cẩn thận nếu bạn cần giữ hình dạng cho công thức. Làm một ít siro bằng cách hòa tan đường với một ít nước, thêm đại hoàng đã chuẩn bị và đun ở lửa rất nhỏ trong 7-10 phút (nếu bạn để siro nhỏ lửa, đại hoàng sẽ nhanh chóng tan chảy, vì vậy hãy chú ý đến nó).

Đại hoàng và mứt dâu tây vườn

Đại hoàng (cuống lá) - 500 g, dâu tây - 500 g, đường - 500 g. Rửa sạch cuống đại hoàng, lau thật khô. Bỏ gân lá, thái miếng nhỏ. Bây giờ, đặt đại hoàng vào bát thành từng lớp xen kẽ với đường. Để làm điều này, hãy sử dụng một nửa lượng đường theo toa mà bạn có. Sau đó phủ khăn ăn và để trong một ngày. Rửa nhanh dâu tây dưới vòi nước và lau khô. Bỏ cuống. Cho tương tự như đại hoàng vào bát, xếp thành từng lớp xen kẽ với phần đường cát còn lại. Che bằng khăn ăn và để qua đêm. Bây giờ bạn lấy một cái chảo, cho đại hoàng và đường vào. Để lửa nhỏ. Nấu cho đến khi đại hoàng trong mờ. Sau đó cho dâu tây với đường vào, khuấy đều. Nấu cho đến khi mềm, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi mứt đã được, lấy ra khỏi bếp, vớt bọt. Để nguội một chút và đổ vào lọ vô trùng.

Nụ hôn từ bí ngô và đại hoàng

300 g bí đỏ, 300 g đại hoàng, 100 g đường, quế, chanh hoặc vỏ cam, 5 ly nước. Nạo bí ngô đã gọt vỏ trên một cái máy xay thô, cắt đại hoàng thành từng miếng theo đường chéo. Đun sôi boa rô với gia vị, nhúng đại hoàng vào, đun sôi, cho bí đỏ vào, đun sôi trở lại.

Vịt với đại hoàng

Ướp ba quả ức vịt với 1 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê đường. Để nó trong ít nhất 30 phút (hoặc lâu hơn). Đun sôi 100 ml rượu mùi xạ đen với 150 ml rượu đỏ và thêm 60 ml đại hoàng xay nhuyễn. Nêm nếm cho vừa ăn. Rửa sạch muối và đường trên vịt và nướng cho đến khi chín mềm. Cắt thành từng miếng và dùng với nước sốt.

Bánh đại hoàng và hạt cam với vụn

Làm nóng lò ở 190 ° C. Đặt 500 g đại hoàng đông lạnh vào đĩa sứ thấp trong lò nướng. Đổ nước ép lên 1 quả cam và rắc 2 muỗng canh. l. Sahara. Cho 250 g bột mì vào tô và trộn 75 g bơ. Khuấy đều 25 g yến mạch, 50 g đường và 50 g hạnh nhân thái nhỏ. Rắc đại hoàng vào bột và tán mịn. Nướng trong 25-30 phút, cho đến khi nhân nổi bọt.

Tráng miệng với đại hoàng và gừng

Cho 750 g đại hoàng vào một cái đĩa ở lò nhỏ, rắc 75 g đường, vỏ và nước cốt của 1 quả cam và 1 thìa gừng tươi. Cho vào lò và nướng trong vòng 30 - 40 phút ở 180 ° C. Để nguội. Cho hỗn hợp đại hoàng vào máy đánh trứng cùng với 200 ml sữa chua Hy Lạp đặc và đánh tan. Chuyển vào bình và trang trí với kẹo gừng.

Sữa lắc đại hoàng

Đánh tan 300 g sữa chua đại hoàng, 125 g quả mâm xôi, 350 ml sữa với hạt tiêu đen. Phục vụ trong ly cao, trang trí với quả mâm xôi tươi.

Đại hoàng và mứt cam

Gọt vỏ 6 quả cam, cắt bỏ càng nhiều cùi trắng càng tốt, chia thành từng múi, bỏ hạt. Cho cùi cam vào nồi mứt, bổ đôi múi cam, cắt thành dải mỏng. Thêm 700 g đường. Lột vỏ đại hoàng, cắt thành từng miếng mỏng, cho vào cam và đảo đều trên lửa nhỏ cho đến khi mứt chín. Loại bỏ bọt trên bề mặt. Đổ vào lọ và khi mứt nguội thì cho vào lọ.

Rhubarb clafoutis với rượu mùi

Đánh bông 400 ml sữa ấm, 3 quả trứng, 3 muỗng canh. l. đường, 3 muỗng canh. l. bột mì và 2-3 muỗng canh. l. bơ bị chảy. Đặt 450 g đại hoàng đã cắt nhỏ vào đáy khuôn chịu lửa có kích thước 30x23x12 cm. Đổ 2 muỗng canh. l. rượu mùi và thêm 2 muỗng canh. l. Sahara. Đổ bột lên trên. Nướng trong 30 - 35 phút ở 190 ° C. Khi món bánh đã sẵn sàng, lấy ra khỏi lò, rắc đường bột và phục vụ ngay lập tức.

Đại hoàng ngâm rượu

Cho vào nồi 1 kg đại hoàng cắt nhỏ, 1 chai rượu trắng ngọt, vài dải vỏ chanh khô, 1 quả vani và 225 g đường. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và nấu trong 90 phút. Bỏ vỏ và đậu vani. Phục vụ lạnh mà không cần kem.

Rượu vodka đại hoàng

Nghiền 2 thân cây đại hoàng bằng chày và cho vào lọ với 3 muỗng canh. l. Sahara. Để trong 2 ngày. Thêm 3 tép, 1 thanh quế và 1/2 vỏ chanh. Đổ 1 lít rượu vodka. Bảo quản lọ ở nơi tối và mát trong 3 tuần, nhưng lắc hàng ngày. Sau đó lọc lấy nước, đổ sang chai khác và để 3 tháng trước khi sử dụng.

Rhubarb compote với dâu tây

Hòa tan 450 g đường vào 600 ml nước, đun sôi. Đun sôi trong 2 phút. Để nguội và cho vào tủ lạnh một lúc. Cho 450 g đại hoàng vào xi-rô lạnh. Đậy nắp, đun sôi và nấu trong 2 phút (không lâu hơn, nếu không sẽ sôi). Giảm nhiệt và để đại hoàng trong nồi cho đến khi nguội. Sau đó, thêm 225 g dâu tây cắt nhỏ. Làm lạnh và phục vụ.

Bánh mì đại hoàng Ailen "hôn nhân barm"

Cho 175 g đường nâu, 300 g quả khô và 55 g vỏ cam quýt vào bát, đổ 600 ml trà ướp lạnh mới pha vào. Đậy nắp và để trong 6 giờ. Sau đó cho 1 quả trứng đã đánh tan và 55 g bơ mềm vào trái cây khô, trộn đều. Lấy 350 g bột mì, 1 thìa cà phê muối nở và 1 thìa cà phê gia vị, đánh tan. Đổ vào chảo bánh 1kg. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 1800C trong một tiếng rưỡi, cho đến khi bánh nở và có cảm giác chắc tay. Lật ngược lên giá dây và để nguội. Cho 450 g đại hoàng vào nồi, rắc 1 thìa cà phê đường và thêm một thìa nước. Đun sôi đại hoàng trong vài phút để giữ nguyên các miếng. Xả nước. Đổ đại hoàng lên bánh mì và phủ kem tươi lên trên. Ăn kèm với bơ.