Trồng Và Sử Dụng Cần Tây, Các Loại Và Giống

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Con heo đất của sức mạnh cuộc sống

Cần tây (Apium Graveolens L.) là một loại cây rau sống hai năm một lần thuộc họ Cần tây (Ô), có ba giống: rễ, lá và cuống lá.

Trong năm đầu tiên, cây tạo thành củ (rễ) hoặc rễ (lá, cuống lá) và bộ lá hình hoa thị mạnh mẽ. Vào năm thứ hai, cây tạo thành một chùm cao tới 1 m và một cụm hoa nhỏ hình rốn. Hạt nhỏ, gần như tròn, dài 1,5-2,0 mm. Khối lượng 1000 hạt là 0,4-0,6 g.

Có vẻ như đây là một loài thực vật được mọi người biết đến. Tuy nhiên, bao lâu thì bạn gặp anh ấy trong các khu vườn của Nga? Đồng thời, khó có thể tưởng tượng ẩm thực Pháp nếu không có loại rau này. Và một nhà nghỉ ở Georgia sẽ ra sao nếu không có anh ta? Bạn không thể tưởng tượng? Tôi cũng vậy.

× Sổ tay của người làm vườn Vườn ươm cây trồng Cửa hàng hàng hóa cho các ngôi nhà nông thôn mùa hè Các studio thiết kế cảnh quan

Trên thực tế, cần tây là loại cây lâu đời nhất, có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, Bắc Caucasus, Bắc Phi, Châu Âu, lan đến tận Thụy Điển. Ít nhất nó vẫn được tìm thấy ở đây trong tự nhiên. Ngay cả trước thời đại của chúng ta, loài cây này đã được sử dụng như một loại thuốc, trang trí hoặc nghi lễ. Sau đó, nó bắt đầu được sử dụng như một nền văn hóa cay-thơm. Ở châu Âu vào thế kỷ XV-XVII, cần tây ngày càng được đưa vào văn hóa. Ở Nga, nó xuất hiện vào thế kỷ 18, nhưng chưa bao giờ trở nên phổ biến.

Chúng tôi chỉ có những người làm vườn có kinh nghiệm, được đào tạo bài bản nhất mới trồng các loại rễ cần tây, các loại khác - lá. Ở Châu Âu, cây lấy củ được trồng (tại các cửa hàng tạp hóa của chúng tôi, bạn có thể mua cây củ từ Hà Lan), và thường xuyên hơn là cần tây có lá và cuống lá. Ở nước ta, loại rau có giá trị này ít được biết đến, mặc dù ở Mỹ, Bắc Phi, Ấn Độ, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, loại rau này và các giống khác là loại rau được ưa chuộng. Ở Nga, cần tây có thể được tìm thấy thường xuyên hơn trong các cánh đồng của các nông trại ngoại ô, gần các nhà máy đóng thùng hơn là trong các vườn rau. Ở SNG, nó được trồng ở Belarus, Ukraine, Moldova, Tajikistan, Turkmenistan, cũng như ở các nước cộng hòa Baltic.

Giống cần tây

Không có nhiều, nhưng có sẵn hạt giống. Trong "Sổ đăng ký tiểu bang … 2004" 8 giống cần tây gốc i. Đó là Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, Tổng thống Cộng hòa Zaporizhia, Yudinka, Yablochny. Ngoài chúng, bạn có thể thấy các giống Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch được bán. Trong các trang trại trồng rau, và đôi khi trong mạng lưới bán lẻ, có các giống lai và giống Hà Lan Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor và những loại khác.

Các loại cần tây lá ít hơn nhiều. Đây chủ yếu là các dạng và giống địa phương của Georgia và Transcaucasia, chẳng hạn như Kartuli. Trong "Sổ đăng ký tiểu bang … 2004" 5 giống cần tây lá mới: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Giống cần tây được trồng ở nước ta rất ít một cách bất hợp lý. Đúng là không có đủ hạt giống của giống này được bán. Có các giống Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, Malachite. Trong "Sổ đăng ký tiểu bang … 2004" chỉ có một loại - Tango. Trong các trang trại trồng rau, và đôi khi trong bao bì nhỏ, có các giống Hà Lan Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret và những loại khác. Kỹ thuật nông nghiệp của văn hóa.

Trồng cần tây

Cần tây là cây trồng đòi hỏi độ phì nhiêu của đất: đất tốt nhất cho nó là đất thịt, giàu chất hữu cơ, tơi xốp, canh tác sâu, ẩm, gần trung tính (pH 6,0-7,0). Anh ta không được đặt với người thân. Sẽ tốt hơn nếu tiền thân là cây cải bắp, cải thìa, hành tây, bí ngô.

Vào mùa thu, nên xới sâu cho đất. Đối với việc đào, một xô phân trộn, mùn, than bùn đã được làm giàu, cũng như phân lân photphoric (khoảng 40 g / m² superphotphat) và kali (20 g / m² clorua kali) được bón trên 1 m². Nitơ được bón vào mùa xuân (20 g / m² urê hoặc amoni nitrat). Hạt giống cần tây rất khó nảy mầm, do đó chúng được ngâm ở nhiệt độ phòng trong dung dịch axit boric (0,2 g / lít) hoặc trong Zircon, Epin theo khuyến cáo. Sau đó, hạt được phơi khô và đem gieo.

Cần tây củ chỉ trồng qua cây con, gieo hạt vào cuối tháng 2 - đầu tháng 3 trong chậu, hộp, hành đặc biệt, cần tây cassettes (lưới mịn, sâu). Hạt giống thực tế không bị chôn vùi. Đậy hộp, chậu bằng giấy bạc. Hạt tươi nảy mầm trong 8 - 10 ngày ở nhiệt độ khoảng 25 ° C.

Hạt giống cũ (hạt giống cần tây được lưu trữ trong 3-4 năm, nhưng thường đã ở năm thứ hai tỷ lệ nảy mầm của chúng giảm mạnh) nảy mầm trong 3-4 tuần. Sau khi cây con xuất hiện, rải một lớp đất 0,5-1,0 cm, sau một hoặc hai tuần, hạt tốt nảy mầm, vào ngày thứ 30-40 ở nơi ấm, sáng, cây con đã ở giai đoạn hai lá thật. Vào thời điểm này (giữa tháng 4), cây trồng trong hộp được tỉa thưa, để lại cây con trên diện tích 5x5 cm. Một phần ba số rễ của cây con chiết được chèn và cắm vào bầu - 5x5 cm. Sau đó, cây được tưới nước, bạn có thể bón thúc lá bằng phân hòa tan trong nước có vi lượng (Kemira -Lux, Dung dịch) với liều lượng 1/2. Sau một tuần, có thể hạ nhiệt độ xuống 15-20 ° C.

Sau 60-70 ngày (15-20 / 5, sau khi sương muối qua đi, nếu không cây sẽ tự bắn), giai đoạn 4-5 lá thật, cây con chuẩn bị trồng xuống đất. Sơ đồ trồng: 30x30 cm, 40-60x20 cm, v.v. Khi cấy, nên cắt ngắn rễ đi 1/3 chiều dài, lá a. Cây con được trồng sao cho chồi ngọn không bị vùi lấp. Nếu không, bạn sẽ không có được cây rễ bình thường. Sau khi cấy 5-10 ngày (đầu tháng 6), bón thúc lần đầu bằng phân phức hợp tan trong nước như Solution, Kemira-Lux, hoặc OMU, bón thúc phân hữu cơ dạng lỏng. Cứ sau 20 ngày cho ăn thêm 2-3 lần. Đất được giữ ẩm, không có cỏ dại. Đảm bảo thường xuyên xới đất.

Để có được những cây củ lớn ở đâu đó vào đầu tháng 8, đất được xới ra khỏi cây, giải phóng một nửa cây củ. Ngắt bỏ những lá già xung quanh chu vi của nó. Trong suốt mùa hè, cần tây xanh được sử dụng, ngắt lá. Các loại cây thuộc giống cuống lá ra hoa vào đầu tháng 8. Lá của chúng có thể được buộc bằng dây chun ngân hàng để lấy tiền. Các lá tẩy trắng mềm và không có hương vị cần tây đặc trưng. Lá cần tây được sử dụng trong mùa hè và thu hoạch trước khi sương giá.

× Bảng thông báo Mèo con để bán Chó con để bán Ngựa để bán

Thu hoạch cần tây, bảo quản cần tây

Cần thu hoạch củ càng muộn càng tốt, nhưng trước khi bắt đầu có sương giá dưới - 5 … - 7 ° С. Sau khi sương giá, cây trồng lấy củ được bảo quản kém hơn. Vào giữa tháng 9, chúng được đào lên, giải phóng khỏi đất bằng tay, lá được cắt bỏ một góc, để lại cuống lá dài 2-3 cm mà không làm hỏng chồi ngọn. Cây lấy củ được phơi khô, đặt trong túi nhựa có đục lỗ, hoặc trong hộp, phủ một lớp phấn hoặc phủ bằng than bùn khô. Một số cây lấy củ để đông trên luống vườn, cắt bỏ lá.

Sau khi bắt đầu có sương giá ổn định, rắc một lớp đất dày 8-10 cm, than bùn, mùn cưa, vỏ cây, v.v. với một lớp 5-10 cm, hoặc phủ bằng vật liệu che phủ dày đặc như spunbond. Vào mùa xuân, màu xanh tươi có trên chúng trước khi chụp.

Rễ đào của cây ăn lá, thân lá, hoặc rễ không đạt tiêu chuẩn của cần tây được trồng trong chậu, hộp gỗ hoặc nhựa và được đặt xen kẽ trên bệ cửa sổ suốt mùa đông, trục xuất các loại thảo mộc tươi. Với những mục đích tương tự, việc gieo hạt vào tháng Bảy được thực hiện, và vào mùa thu, các cây non được cấy và phơi trên bệ cửa sổ mà không cần cắt. Do đó, sự gián đoạn trong việc tiêu thụ rau xanh được loại bỏ.

Đặc tính hữu ích của cần tây

Cần tây là một thực phẩm và một phương thuốc có giá trị. Rễ của nó chứa 10-20%, trong lá - 9-18% chất khô, tương ứng từ 1,8-3,5 đến 0,6-1,4% đường, các axit amin có giá trị nhất asparagine, tyrosine, cũng như vitamin C, caroten, acid nicotinic, vitamin B, các nguyên tố vi lượng, tinh dầu (ở rễ có tới 10, ở lá có tới 30 mg /%). Tất cả các bộ phận của cây đều kích thích ăn ngon.

Các chế phẩm từ cần tây có công dụng điều hòa hoạt động của gan thận, tăng cường chức năng tình dục. Chúng cũng được sử dụng như thuốc ngủ, thuốc giảm đau, chất làm lành vết thương, một phương thuốc chữa bệnh béo phì, để ngăn ngừa xơ vữa động mạch, bình thường hóa quá trình trao đổi chất, chống dị ứng.

Nước ép cần tây được dùng để điều trị sỏi niệu, chữa các bệnh đường tiêu hóa, làm thuốc chữa dị ứng, di tinh, mày đay, v.v. Không thể nào một người hiện đại, ngày càng coi trọng thực phẩm tinh chế, lại bỏ qua dược tính và chế độ ăn uống của cần tây.

Cần tây nấu ăn

Kể từ thế kỷ 15, nó đã được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn ở châu Âu, cả tươi và chế biến. Ở nước ta, nó vẫn còn ít được trồng và tiêu thụ, mặc dù đã có khá nhiều giống, hạt giống sẵn có. Theo tôi, lý do là sự thiếu hiểu biết về các đặc tính hữu ích của loại cây này, công nghệ nông nghiệp, phương pháp chế biến và công thức nấu ăn. Vấn đề cũng nằm ở tâm lý của người Nga. Ví dụ, tôi thậm chí đã phải dạy người thân, bạn bè và người quen của mình ăn cần tây (cũng như rau mùi, húng quế, v.v.), bí mật thêm nó vào món salad.

Cần tây có thể được sử dụng như một loại thảo mộc bánh gừng để chuẩn bị gia vị thơm cho món salad, món ăn kèm, súp, như một vật trang trí bàn ăn màu xanh lá cây.

Các món ăn riêng biệt được chế biến từ cuống lá và các loại rau ăn củ: cần tây hầm rau củ, cần tây nướng.

Cần tây cốt lết được chế biến từ hỗn hợp bột yến mạch và rau củ.

Nó rất hợp với táo, đặc biệt là những loại chua, cà rốt, dứa và trong món salad và món hầm.

Salad cần tây có thể được trộn với khoai tây và cà chua, cà rốt và đậu, đậu xanh, ngô, trái cây, bất kỳ loại thảo mộc nào, thịt, cá, v.v.

Cần tây được sử dụng để chế biến dưa chua và đồ hộp.

Lá và rễ được muối, đóng hộp, sấy khô, làm nước xốt đặc biệt và thêm vào súp và các món chính trong mùa đông.

Lá cần tây, thái nhỏ, ngâm chua.

Cần tây có thể được thu hoạch để sử dụng trong tương lai để thưởng thức các món súp vitamin ngon vào mùa đông. Đối với điều này, cần tây tươi được đông lạnh trong tủ đông hoặc, cắt thành lát dày 1 cm cùng với rễ, phơi khô trong bóng râm trong phòng thông gió.

Sốt cần tây

Cắt nhuyễn các loại rau thơm và rễ của cần tây, mùi tây, cà rốt, tỏi tây. Trộn tất cả các thành phần 1 phần (theo khối lượng) và 1 phần muối, cho vào lọ, đậy kín nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng.

Củ cần tây ngâm chua

Gọt vỏ cần tây tươi, chín, rửa thật sạch và cắt thành khối vuông. Nhúng cần tây đã cắt nhỏ vào nước muối sôi trong 2-3 phút (30 g muối và 3 g axit xitric trên 1 lít nước). Sau đó chuyển ngay sang thau nước lạnh, vớt ra, để cho ráo nước rồi đổ ngập cần tây vào lọ. Đổ nước xốt nóng vào và thanh trùng ở 95 ° C: lọ nửa lít - 20 phút, lọ lít - 25 phút.

Cần tây (rễ), nước - 4 cốc, giấm 9% - 1 cốc, đinh hương - 3-4 búp.

Lá cần tây ngâm chua

Rửa kỹ lá cần tây tươi. Xếp tép tỏi và lá nguyệt quế xuống đáy lọ, sau đó cho lá cần tây đã chuẩn bị vào. Đổ nước xốt nóng và tiệt trùng vào nước sôi trong 20-25 phút.

Cần tây (lá), nước - 4 chén, giấm 9% - 1 chén, muối - 40-80 g, đường - 40-100 g Bình mỗi lít: tỏi - 2-4 tép, lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Cần tây đóng hộp

Phần cuống lá rửa sạch đem chần trong 3-5 phút. Các loại gia vị (hạt tiêu, lá nguyệt quế, quế) cho vào đáy lọ đã chuẩn bị sẵn, phần cọng cho vào đó, đổ nước ướp nóng và tiệt trùng vào nước sôi (lọ nửa lít - 5 phút).

Trên bình nửa lít, lấy 300-320 g cuống lá, để chuẩn bị 1 lít nước xốt, 50 g đường, 40 g muối, 8 g axit axetic 96% đá lạnh.

Tỏi khô cần tây

Gia vị này có thể được sử dụng để làm sốt borscht, súp bắp cải, súp rau.

Tỏi khô - 1 phần, cần tây (rau thơm khô) - 1 phần.