Việc Sử Dụng Cần Tây Cho Các Mục đích Y Học Và ẩm Thực

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Đặc tính hữu ích của cần tây

Cần tây là một thực phẩm và một phương thuốc có giá trị. Rễ của nó chứa 10-20%, trong lá - 9-18% chất khô, tương ứng từ 1,8-3,5 đến 0,6-1,4% đường, các axit amin có giá trị nhất asparagine, tyrosine, cũng như vitamin C, caroten, acid nicotinic, vitamin B, các nguyên tố vi lượng, tinh dầu (ở rễ có tới 10, ở lá có tới 30 mg /%). Tất cả các bộ phận của cây đều kích thích ăn ngon.

Các chế phẩm từ cần tây có công dụng điều hòa hoạt động của gan thận, tăng cường chức năng tình dục. Chúng cũng được sử dụng như thuốc ngủ, thuốc giảm đau, chất làm lành vết thương, một phương thuốc chữa bệnh béo phì, để ngăn ngừa xơ vữa động mạch, bình thường hóa quá trình trao đổi chất, chống dị ứng.

Nước ép cần tây được dùng để điều trị sỏi niệu, chữa các bệnh đường tiêu hóa, làm thuốc chữa dị ứng, di tinh, mày đay, v.v.

Không thể nào một người hiện đại, ngày càng coi trọng thực phẩm tinh chế, lại bỏ qua dược tính và chế độ ăn uống của cần tây. Kể từ thế kỷ 15, nó đã được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn ở châu Âu, cả tươi và chế biến. Ở nước ta, nó vẫn còn ít được trồng và tiêu thụ, mặc dù đã có khá nhiều giống, hạt giống sẵn có. Theo tôi, lý do là sự thiếu hiểu biết về các đặc tính hữu ích của loại cây này, công nghệ nông nghiệp, phương pháp chế biến và công thức nấu ăn. Vấn đề cũng nằm ở tâm lý của người Nga. Ví dụ, tôi thậm chí đã phải dạy người thân, bạn bè và người quen của mình cách tiêu thụ cần tây (cũng như rau mùi, húng quế, v.v.), bí mật thêm nó vào món salad.

× Sổ tay của người làm vườn Vườn ươm cây trồng Cửa hàng hàng hóa cho các ngôi nhà nông thôn mùa hè Các studio thiết kế cảnh quan

Cần tây nấu ăn

Cần tây có thể được sử dụng như một loại thảo mộc làm bánh gừng để chuẩn bị gia vị thơm cho món salad, món ăn kèm, súp, như một loại cây xanh trang trí bàn ăn. Các món ăn riêng biệt được chế biến từ cuống lá và các loại rau ăn củ: cần tây hầm rau củ, cần tây nướng. Cần tây cốt lết được chế biến từ hỗn hợp bột yến mạch và rau củ. Nó rất hợp với táo, đặc biệt là những loại chua, cà rốt, dứa và trong món salad và món hầm.

Salad cần tây có thể được trộn với khoai tây và cà chua, cà rốt và đậu, đậu xanh, ngô, trái cây, bất kỳ loại thảo mộc nào, thịt, cá, v.v. Cần tây được sử dụng để chế biến dưa chua và đồ hộp. Lá và rễ được muối, đóng hộp, sấy khô, làm nước xốt đặc biệt và thêm vào súp và các món chính trong mùa đông. Lá cần tây, thái nhỏ, ngâm chua.

Cần tây có thể được thu hoạch để sử dụng trong tương lai để thưởng thức các món súp vitamin ngon vào mùa đông. Đối với điều này, cần tây tươi được đông lạnh trong tủ đông hoặc, cắt thành lát dày 1 cm cùng với rễ, phơi khô trong bóng râm trong phòng thông gió.

Sốt cần tây

Cắt nhuyễn các loại rau thơm và rễ của cần tây, mùi tây, cà rốt, tỏi tây. Trộn tất cả các thành phần 1 phần (theo khối lượng) và 1 phần muối, cho vào lọ, đậy kín nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng.

Củ cần tây ngâm chua

Gọt vỏ cần tây tươi, chín, rửa kỹ và cắt thành khối vuông. Nhúng cần tây đã cắt nhỏ vào nước muối sôi trong 2-3 phút (30 g muối và 3 g axit xitric trên 1 lít nước). Sau đó chuyển ngay sang thau nước lạnh, vớt ra, để cho ráo nước rồi đổ ngập cần tây vào lọ. Đổ nước xốt nóng vào và thanh trùng ở 95 ° C: lọ nửa lít - 20 phút, lọ lít - 25 phút.

Cần tây (rễ), nước - 4 cốc, giấm 9% - 1 cốc, đinh hương - 3-4 búp.

Lá cần tây ngâm chua

Rửa kỹ lá cần tây tươi. Xếp tép tỏi và lá nguyệt quế xuống đáy lọ, sau đó cho lá cần tây đã chuẩn bị vào. Đổ nước xốt nóng và tiệt trùng vào nước sôi trong 20-25 phút.

Cần tây (lá), nước - 4 chén, giấm 9% - 1 chén, muối - 40-80 g, đường - 40-100 g Bình

mỗi lít: tỏi - 2-4 tép, lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Cần tây đóng hộp

Phần cuống lá rửa sạch đem chần trong 3-5 phút. Các loại gia vị (hạt tiêu, lá nguyệt quế, quế) cho vào đáy lọ đã chuẩn bị sẵn, phần cọng cho vào đó, đổ nước ướp nóng và tiệt trùng vào nước sôi (lọ nửa lít - 5 phút).

Trên bình nửa lít, lấy 300-320 g cuống lá, để chuẩn bị 1 lít nước xốt, 50 g đường, 40 g muối, 8 g axit axetic 96% đá lạnh.

Tỏi khô cần tây

Gia vị này có thể được sử dụng để làm sốt borscht, súp bắp cải, súp rau.

Tỏi khô - 1 phần, cần tây (rau thơm khô) - 1 phần.