Cây Xanh Và Cây Gia Vị Trên Giường Của Bạn

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Cách trồng và nấu cây cay

Trong hàng ngàn năm, các loại thảo mộc và gia vị thơm đã được sử dụng trong nấu ăn. Trong vài thế kỷ gần đây, chúng đã trở thành đối tượng buôn bán sôi động và có lẽ là một trong những mặt hàng đắt tiền nhất. Để có được gia vị, các lục địa mới đã được khám phá và các nước ngoài bị chinh phục.

Nó đủ để nhớ lại Vasco da Gama không sợ hãi, người đã cố gắng tìm kiếm một con đường biển đến Ấn Độ được yêu mến, nhưng không bao giờ đến được đó. Và người sáng lập Đế chế Mughal, Babur, đã từng nói: “Nếu đồng bào của tôi có kỹ năng sử dụng gia vị như người da đỏ thì tôi đã chinh phục được cả thế giới”. Và khi ngày nay chúng ta trồng nhiều cây gia vị trong khu vườn của chính mình, chúng ta khó có thể tưởng tượng hết những cuộc phiêu lưu và bí mật đã bao quanh chúng trong những thế kỷ trước.

Các loại gia vị và rau thơm có thể biến đổi những món ăn thông thường và dễ chế biến thành những món ăn tinh tế và lạ miệng. Ngay cả khoai tây thông thường cũng có thể được tạo hương vị với nhiều cách kết hợp nguyên liệu. Gia vị và thảo mộc là một phần không thể thiếu trong bí quyết ẩm thực của nhiều dân tộc trên thế giới, nhấn mạnh hương vị chính của món ăn và tăng tốc độ tiêu hóa. Ví dụ, ẩm thực Do Thái sử dụng tỏi làm gia vị chính. Truyền thống Nga yêu cầu thì là phải được phục vụ. Và trong ẩm thực Armenia, khoảng 300 loài thảo mộc và hoa mọc hoang được sử dụng để nấu ăn.

Dần dần, một từ mới thậm chí còn xuất hiện trong từ vựng ẩm thực: gia vị. Nhà từ điển học nổi tiếng người Croatia Bratoljub Klajic trong Từ điển các từ nước ngoài của ông đã đưa ra định nghĩa sau về từ này: “Gia vị là hỗn hợp của nhiều loại thảo mộc thơm, muối và các thành phần khác giúp cải thiện vị giác”.

Nó có vẻ ngon, nhưng vẫn còn thiếu một cái gì đó …

Chính trong việc lựa chọn chính xác các loại gia vị và thảo mộc giúp mang lại hương vị tiềm ẩn của các sản phẩm thông thường mà điều kỳ diệu trong việc tạo ra các dải hương vị và hương thơm không thể bắt chước được.

Đương nhiên, mọi người tự quyết định loại gia vị nào sẽ sử dụng và loại nào bạn có thể làm mà không có. Tất cả phụ thuộc vào thị hiếu, sở thích và … sức khỏe. Tất nhiên, có một phiên bản cổ điển: hạt tiêu với đủ màu sắc và chủng loại, quế, gừng, lá nguyệt quế và đinh hương. Ngoài ra còn có những loại gia vị kỳ lạ mà trong một thời gian dài chúng ta hoàn toàn không thể tiếp cận được, chẳng hạn như hạt nhục đậu khấu, nghệ, hoa hồi hoặc nghệ tây.

Nhưng cùng với tất cả những điều tò mò về gia vị này, giờ đây việc trồng nhiều loại cây gia vị không chỉ trên mảnh đất của riêng bạn mà thậm chí trong căn hộ trên bậu cửa sổ đã trở nên sẵn có (may mắn thay, việc mua hạt giống không còn là vấn đề nữa). Tất nhiên, rất khó để trồng nghệ hoặc một cây quế ở đây, ngoại trừ trong nhà kính được sưởi ấm quanh năm, nhưng ngay cả khi không có chúng, sự lựa chọn cũng khá lớn. Hơn nữa, các loại thảo mộc cay từ khu vườn của bạn cũng có thể thay thế nhiều loại gia vị ngoại và làm cho món ăn của bạn trở nên hoàn toàn độc đáo. Ngoài ra, rau xanh từ vườn luôn ngon và thơm nhất, do đó trở thành cơ sở để làm gia vị cho các món ăn.

Đúng vậy, khi thử nghiệm với các loại gia vị, bạn không nên quên bốn quy tắc quan trọng:

1. Mùi vị của thức ăn quá nóng cực kỳ dễ đánh lừa, vì vậy nếu đối với bạn dường như súp không có muối và nước sốt hoàn toàn không có vị, hãy để phần chứa trong thìa thử nguội và sau đó bạn sẽ thấy rõ liệu có thực sự thiếu thứ gì không. ở đó.
2. Khi sử dụng bất kỳ loại gia vị mới nào, hãy tiến hành rất cẩn thận, thêm từng chút một - nếu không, thay vì một kiệt tác ẩm thực tuyệt vời, bạn có thể nhận được một hỗn hợp "nổ" hoàn toàn không thể ăn được.
3. Người ta tin rằng không có loại gia vị nào chiếm ưu thế trong hương vị của món ăn; kết quả tốt nhất thường đạt được thông qua sự kết hợp hài hòa của các loại thảo mộc thơm và gia vị. Mặc dù câu nói này gây khá nhiều tranh cãi, bởi vì mỗi người đều có khẩu vị riêng.
4. Không nên bảo quản gia vị quá lâu - gia vị nghiền nát sẽ mất đi tính hấp dẫn sau vài tuần (do đó tốt hơn nên xay ngay trước khi sử dụng), gia vị chưa nghiền có thể bảo quản từ hai đến năm năm, nhưng chỉ ở nơi khô ráo, tối và nơi thông thoáng.

Phương thuốc "mới" cho bệnh trầm cảm

Dùng các loại rau thơm làm gia vị cho các món thịt, cá, rau không chỉ giúp đa dạng hương vị mà còn rất có lợi cho sức khỏe. Các yếu tố dấu vết được tìm thấy trong các loại gia vị như cây xô thơm và húng quế có tác dụng có lợi cho quá trình tiêu hóa. Tinh dầu của cỏ xạ hương, thì là, xô thơm, tỏi, đinh hương có tác dụng khử trùng mạnh.

Ngoài ra, người ta từ lâu đã nhận thấy rằng nhiều loại gia vị có tác dụng làm hưng phấn con người, có tác dụng cải thiện tâm trạng, sức khỏe và tinh thần. Ví dụ, với những ngày lễ Giáng sinh và Năm mới đang đến gần ở Nga, họ đã quyết định nướng những loại bánh đặc biệt "mùa đông" - với thêm quế, hồi, hạt anh túc, đinh hương và bạch đậu khấu - bánh nướng và bánh quy. Và đây không chỉ là một truyền thống. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng nhiều người ở vùng khí hậu của chúng ta dễ bị trầm cảm vào mùa đông. Lý do cho điều này là thiếu ánh sáng mặt trời và nhiệt, những chất kích thích tâm trạng quan trọng. Và các loại gia vị được nêu tên có chứa các chất làm giảm mệt mỏi và tăng âm, điều này đặc biệt quan trọng trong mùa đông.

Cách thu hái, làm khô và bảo quản các loại thảo mộc

Một số loại thảo mộc chúng tôi trồng ở đây có thể được thu hoạch trong suốt mùa sinh trưởng, ví dụ như mùi tây hoặc cây xô thơm. Đúng, trong mọi trường hợp, tất nhiên, bạn nên đợi cho đến khi lá phát triển tốt. Những loại khác - chỉ ở một giai đoạn phát triển nhất định, khi chúng có được hương vị và mùi vị rõ rệt nhất. Nó có thể là trước khi ra hoa, ví dụ như tía tô đất, vào thời điểm ra hoa - cỏ xạ hương hoặc mặn, hoặc sau khi hạt chín - caraway, hồi hoặc rau mùi.

Tuy nhiên, bất kể thời điểm thu hái một loại thảo mộc cụ thể nào, bạn nên cực kỳ cẩn thận trong toàn bộ quá trình này, hãy nhớ rằng lá và thân cây càng ít bị hư hại, chúng càng giữ được hương thơm tinh tế.

Chỉ làm khô cây đã thu hoạch trong những điều kiện thích hợp nhất cho việc này. Tầng áp mái là nơi lý tưởng cho những mục đích này. Khi chọn phòng phơi đồ, hãy nhớ rằng phòng đó phải tối và thông thoáng. Trong trường hợp này, những cây có lá nhỏ được buộc thành từng bó nhỏ, và những cây có lá lớn nằm trên một mặt phẳng nằm ngang. Cây thơm dùng hạt (ngò gai hoặc mắc ca) cũng được treo thành chùm, sau khi phơi khô sẽ được tuốt ngay. Vì hầu hết những người làm vườn không có bất kỳ thiết bị đặc biệt nào để tuốt hạt, bạn có thể chỉ cần dùng tay xoa vào đầu chồi bằng hạt. Điều này không quá khó, vì số lượng gia vị cần cho một gia đình không quá lớn. Sau khi tuốt, cần sàng hạt qua rây thích hợp để loại bỏ lá còn sót lại và các mảnh vụn khác.

Ngay sau khi kết thúc quá trình sấy khô (sau khoảng 5 - 7 ngày), các vị thuốc cần được cho vào hộp kín, tốt nhất là loại có màu đục. Hộp đựng ngũ cốc và bột mì là lựa chọn hoàn hảo cho mục đích này. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh, nhưng bạn sẽ phải giữ chúng trong bóng tối.

Bất chấp tất cả các biện pháp phòng ngừa, bạn sẽ phải chấp nhận rằng một số loại thảo mộc (mùi tây, tía tô) sẽ mất mùi thơm trong quá trình làm khô, mặc dù những loại khác (cùng thì là) sẽ giữ lại gần như hoàn toàn. Nhưng bạn không thể làm gì ở đây …

Cây cay có thể đông lạnh được không?

Những người may mắn có tủ đông rộng rãi có thể đông lạnh một số loại thảo mộc cay, chẳng hạn như thì là và mùi tây (tức là những loại thảo mộc được thêm vào món ăn với số lượng lớn). Trước khi cấp đông, cỏ cần được rửa sạch, lau khô và băm thật nhuyễn, sau đó cho vào các túi nhỏ (chỉ được thiết kế đặc biệt để cấp đông hoặc sữa) và gửi đến tủ đông. Túi này dễ dàng lấy ra khi cần thiết. Sau đó, số lượng rau xanh cần thiết được lấy từ nó (không có vấn đề gì ở đây, bởi vì nội dung của gói hàng không đại diện cho một khối nguyên khối, nhưng sẽ vỡ vụn hoàn hảo nếu cỏ được làm khô trước khi cắt). Sau đó, túi lại được cho ngay vào tủ đông.

Các loại thảo mộc đông lạnh không chỉ có thể được thêm vào các món ăn nóng (luộc, hầm, v.v.) mà còn vào món salad. Hóa ra ngon hơn nhiều so với mua thì là và mùi tây nhập khẩu vào mùa đông với giá cắt cổ, hương vị cực kỳ đáng ngờ và hoàn toàn không có mùi thơm.

Cách làm dầu thực vật thơm cay

Với sự trợ giúp của dầu thực vật, các chất thơm có thể được chiết xuất từ các loại thảo mộc và do đó được bảo quản. Dầu có hương vị này rất hữu ích để trộn salad. Thì là, hoa oải hương, cỏ xạ hương hoặc cây hương thảo được sử dụng làm cây thơm rất tốt cho mục đích này.

Lần đầu tiên hãy thử làm loại dầu này cho món salad với thì là thông thường, bạn sẽ cảm thấy ngay rằng nó rất tiện lợi và cũng rất ngon. Để làm được điều này, bạn chỉ cần cho 3-4 nắm thì là đã cắt nhỏ vào 1 lít dầu, sau đó chưng cách thủy trong 2-3 tuần, lọc lấy nước (có thể không cần lọc, nhưng bạn nên gấp cả cành của thực vật, và không cắt nhỏ) và sử dụng. Nếu bạn muốn thêm các loại cây gia vị khác vào dầu, thì bạn cần lấy rất ít trong số chúng - khoảng một nắm cho mỗi 1 lít dầu.

Giấm có hương vị là gì và cách làm

Có thể chiết xuất các thành phần thơm từ nguyên liệu thực vật không chỉ với sự trợ giúp của dầu, mà còn với giấm thông thường hoặc rượu táo (hữu ích hơn nhiều cho cơ thể). Ở đây cũng vậy, mọi thứ đều rất đơn giản. Rau ngổ rửa sạch, lau khô, cắt khúc rồi cho vào lọ thủy tinh (bạn cũng có thể cho vào lọ nhưng cho cỏ vào đã khó, sau này lấy ra còn khó hơn). Sau đó, tất cả những thứ này được đổ với giấm, lắc nhẹ để loại bỏ bọt khí và gửi đến một nơi tối tăm để ngấm trong 3-4 tuần. Vào cuối quá trình này, giấm thơm thu được sẽ được lọc và đổ vào các thùng chứa thích hợp. Loại giấm này được sử dụng chủ yếu để trộn salad hoặc nước sốt.