Củ Cải (Pastinaca), Hoặc Cà Rốt Trắng, Tính Năng, Cách Gieo Hạt, Chăm Sóc, Thu Hoạch, Công Thức Nấu ăn

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Đã đến lúc trả lại một loại rau củ thơm ngon và lành mạnh cho các vườn rau ở Nga

Như bạn đã biết, mọi người đều trồng cà rốt, nhưng họ hàng gần gũi của nó, củ cải, đôi khi được gọi là cà rốt trắng (trông rất giống cà rốt, nhưng có củ màu trắng hơi vàng), hiện chỉ được tìm thấy ở một số người làm vườn. Hơn nữa, ngay cả trong tài liệu, nó thường được gọi là cây thức ăn gia súc thuần túy.

Đồng thời, loại rau ăn củ này từng được yêu thích vô cùng và xứng đáng. Đặc biệt, parsnips được đánh giá cao ngay cả ở La Mã cổ đại, tôn vinh nó không chỉ như một loại rau mà còn là một văn hóa chữa bệnh.

Ở nước Nga trước cách mạng, các món ăn nhẹ từ rau được chế biến từ nó, được đưa vào thực đơn tinh tế nhất cho các bữa tiệc và chiêu đãi nghi lễ. Và ở Châu Âu thời Phục hưng, loại cây này gần như phổ biến như khoai tây ngày nay, kể từ khi nó là củ cải (mặc dù cho đến khi khoai tây được công nhận rộng rãi) được người Châu Âu sử dụng rộng rãi trong món salad và súp, chiên và hầm với các loại rau khác. Hơn nữa, người Anh thậm chí còn học cách nấu nhiều món tráng miệng khác nhau từ củ cải (ví dụ, mứt) và rượu tự làm, theo những người sành rượu, chúng có màu vàng tuyệt đẹp và được phân biệt bởi hương vị tuyệt vời.

Tất nhiên, ngày nay củ cải không phải là đối thủ cạnh tranh với khoai tây yêu thích của mọi người, nhưng là một trong những loại rau bổ sung giúp đa dạng hóa chế độ ăn uống, nó sẽ rất hữu ích, vì nó rất hợp với các loại rau khác và có thể thưởng thức hương vị của nhiều loại của các món ăn. Vì vậy, việc trang bị một chiếc giường nhỏ với củ cải tây không gây hại gì cả, đặc biệt là vì mọi người làm vườn đều có khả năng trồng nó.

Cả hương vị và lợi ích

Rễ củ cải được phân biệt bởi mùi thơm đặc biệt và vị ngọt độc đáo, đó là do hàm lượng đường và tinh bột cao. Do đó, trước đây chúng được sử dụng rộng rãi như một gia vị cho súp rau và thịt và các món ăn với thịt luộc, chúng được sử dụng ở dạng hầm và chiên, chế biến trứng cá muối và nước sốt rau (trước đây nước sốt của củ cải thường được dùng với cá tầm và súp lơ). Các loại rau củ khô và củ cải thìa được sử dụng để pha cà phê, và các loại rau củ luộc với hoa bia được cho vào bia.

Về công dụng của loại cây này, xét về tổng hàm lượng cacbohydrat dễ tiêu hóa, thì rau mùi tàu đứng đầu trong số các loại rau ăn củ khác. Nó kích thích sự thèm ăn và hỗ trợ tiêu hóa, do đó rất hữu ích cho bệnh dạ dày. Một lượng lớn vitamin B2, kẽm và magiê chứa trong các loại rau ăn củ hỗ trợ hệ thống miễn dịch, do đó củ cải được khuyên dùng để phục hồi sức lực cho những người đang hồi phục. Nó cũng chứa một lượng khá đáng kể các loại vitamin khác (chủ yếu là vitamin C, B1 và PP), khoáng chất (natri, kali, canxi, sắt và phốt pho), các enzym và tinh dầu khác nhau, do đó gây lợi tiểu và long đờm đặc tính. Vì vậy, trong y học dân gian, việc truyền và sắc rễ được lấy làm thuốc lợi tiểu chữa cổ chướng và làm thuốc giảm đau cho thận,đau gan, đau dạ dày và cũng uống khi ho để làm dịu và tăng phân tách đờm. Truyền nước của củ cải với đường được sử dụng để cải thiện sự thèm ăn và như một loại thuốc bổ cho tình trạng suy nhược chung của cơ thể.

Cũng cần lưu ý rằng củ cải là thức ăn có giá trị cho động vật và chim, vì nó làm tăng đáng kể năng suất sữa và tỷ lệ chất béo trong sữa và tăng năng suất nuôi các động vật khác.

Sở thích

So với nhiều loại cây trồng trong vườn khác, parsnip rất khiêm tốn, tuy nhiên, để thu được năng suất cao của cây ăn củ chất lượng cao, cần phải tính đến một số đặc điểm của nó.

1. Trong số các loại cây trồng lấy củ, củ cải là một trong những cây chịu lạnh tốt nhất - nhiệt độ tối thiểu để hạt nảy mầm là + 5 … + 6 ° C, và nhiệt độ tối ưu là + 16 … + 18 ° C. Cây con có thể dễ dàng chịu được sương giá xuống -6… -8 ° C.

2. Anh ấy thích ánh sáng mặt trời và đất đai màu mỡ, vì vậy cây trồng này sẽ phát triển tốt ở nơi mà mùa trước đã trồng bắp cải hoặc khoai tây. Tuy nhiên, trên các loại đất đã được bón phân năm nay thì không nên trồng củ cải (cũng như các loại cây ăn củ khác), loại cây này không chịu được đất chua.

3. Parsnips cần tưới nước thường xuyên (đặc biệt là trong quá trình hình thành cây ăn củ). Khi thiếu độ ẩm, lá cây xanh tái, chậm phát triển, trong khi một số cây bị mũi tên, rễ bị nứt mạnh và trở nên khô xơ.

4. Parsnips không thể chịu được độ ẩm dư thừa ở vùng rễ - trong trường hợp gieo hạt ở những nơi có nguồn nước ngầm gần, cây không thể phát triển đầy đủ và bị ảnh hưởng mạnh bởi nhiễm nấm. Vì vậy, cần chọn những vùng trồng hoa cải, nơi có mạch nước ngầm sâu hơn 0,7-1m.

5. Nó yêu cầu một lớp trồng trọt sâu. Nếu tầng canh tác không đáng kể (dưới 30 cm) thì rễ sẽ không lớn và đều, vì chúng sẽ phải uốn cong và phân nhánh ra để phù hợp với lớp đất mỏng hiện có của rễ.

6. Củ cải không thể tạo thành một vụ mùa bình thường ở cùng một vị trí như năm trước hoặc trong các luống sau cà rốt, mùi tây hoặc cần tây. Nguyên nhân là do các tác nhân gây bệnh do nấm (bệnh thối trắng, đen và thối ướt) tích tụ trong đất, thường xảy ra đối với các loại cây trồng này, dẫn đến mất mùa nghiêm trọng. Do đó, cần phải quan sát sự luân phiên của các loại cây trồng - trồng củ cải sau khoai tây, củ cải đường hoặc bắp cải và trở lại vị trí ban đầu của chúng không sớm hơn bốn năm sau đó.

Bí mật của công nghệ nông nghiệp parsnip

Gieo

Việc bón đất chính cho củ cải tây, cũng như cho cà rốt, thường được thực hiện vào mùa thu, chuẩn bị các rặng và thêm mùn hoặc phân trộn vào đất. Trong trường hợp này, vào mùa xuân, trước khi gieo hạt, nó sẽ là đủ để bổ sung phân bón phức hợp và tro và xới tung luống. Có thể chuẩn bị đầy đủ giá thể vào mùa xuân, nhưng tốt hơn là nên từ chối việc này, vì trong trường hợp này cần phải gieo hạt muộn hơn nhiều, điều này không mong muốn. Tốt hơn hết vẫn nên chọn mùa thu.

Để hạt cải củ nảy mầm nhanh hơn (và chúng nảy mầm chậm như hạt cà rốt), trước khi gieo, tốt hơn hết bạn nên ngâm chúng trong nước hoặc thậm chí hiệu quả hơn là ngâm trong dung dịch chất kích thích, ví dụ như Epin, rồi phơi khô để một trạng thái lỏng lẻo.

Cuối tháng 4 - đầu tháng 5 là thời điểm gieo hạt. Gieo hạt theo hàng, để khoảng cách hàng 40-60 cm, hoặc dùng ruy băng có hai hàng với khoảng cách giữa các hàng là 20 cm và giữa các ruy băng - 50 cm. độ sâu 2-2,5 cm, trên đất nhẹ hơn sâu hơn - 3-4 cm.

Sau khi gieo hạt, tốt hơn là bạn nên dùng màng che lại - điều này sẽ làm tăng tốc độ mọc của cây con và giúp bạn không phải tưới nước tẻ nhạt, vốn cần nhiều khi có gió xuân. Khi những chồi đầu tiên xuất hiện (và ngay cả khi hạt đã ngâm nước và có màng trên giá thể, bạn không nên đợi sớm hơn 12-15 ngày), cần phải loại bỏ màng ngay, nếu không cây sẽ chết dưới Tia nắng.

Chăm sóc cây trồng

Chăm sóc cây mùi tây không khó hơn chăm sóc cà rốt hoặc rau mùi tây. Giống như cà rốt, củ cải tây cần được tỉa thưa, sau đó tạo khoảng cách giữa các cây từ 5-6 cm, nên làm trước khi cây hình thành lá thật thứ hai để không thu hút ruồi cà rốt đến..

Để ngăn chặn rễ cây bị nứt, củ cải cần được tưới nước rất thường xuyên và nhiều nước (với việc ngâm toàn bộ lớp rễ) - tưới nước trên bề mặt dẫn đến sự xuất hiện của các cây củ xấu xí. Sau khi tưới nước, bạn nhớ phá bỏ lớp vỏ đất và xới đất giữa các hàng. Rất hữu ích khi phủ đất giữa các hàng bằng mùn cưa hoặc xác lá mục. Điều này nên được thực hiện ngay sau khi chồi xuất hiện - sau đó sẽ phải nới lỏng nó ít thường xuyên hơn nhiều. Cần lưu ý một đặc điểm sắc thái khác chỉ có ở cây củ cải - vào những ngày nắng nóng, các nhung mao trên lá tiết ra tinh dầu, nếu chúng tiếp xúc với da, có thể gây bỏng. Vì vậy, trong thời tiết như vậy, tốt hơn là không nên chạm vào cây, về nguyên tắc, không khó nếu củ cải đã mỏng, vì bạn có thể tưới nước và làm tơi đất trên quần áo bằng áo dài tay và găng tay. Nếu bạn cần thực hiện một số thao tác mà không có găng tay, thì bạn sẽ phải thực hiện vào sáng sớm hoặc sau khi mặt trời lặn, khi nhiệt giảm bớt hoặc chuyển việc điều trị sang những ngày nhiều mây.

Mùa gặt

Vì củ cải đặc biệt cứng, bạn có thể dành thời gian thu hoạch các loại củ cho đến cuối mùa thu. Hơn nữa, một phần của rễ cây kim tiền thảo nên được để dưới tuyết cho đến mùa xuân - trong trường hợp này, lá của chúng bị cắt vào mùa thu, và bản thân rễ cũng bị mục. Cần phải thu hoạch những rễ "mùa đông" như vậy vào đầu mùa xuân - trước khi chúng bắt đầu phát triển. Nếu bạn không để hoa cải vào mùa đông, thì không cần thiết phải đợi những đợt sương giá đầu tiên. Nếu lá của cây bắt đầu chết đi, thì rễ đã chín hoàn toàn và có thể cắt bỏ chúng. Khi thu hoạch, rễ được đào cẩn thận bằng chĩa, tách ngọn, làm sạch mặt đất và cho vào hộp có cát hoặc túi ni lông để bảo quản. Trong quá trình bảo quản, cần duy trì nhiệt độ + 1 … + 3 ° C và độ ẩm tương đối 90-95%.

Parsnip công thức nấu ăn

Như đã lưu ý, củ cải có thể được sử dụng trong nhiều món ăn - chúng có thể được nướng, luộc hoặc hấp. Không có thủ thuật nấu ăn đặc biệt. Bạn chỉ cần nhớ rằng, cũng giống như khoai tây, củ cải tây chuyển sang màu đen nên sau khi rửa sạch ngâm ngay vào nước lạnh. Khi nói đến việc luộc rau củ, thường mất không quá 10 phút để nấu các miếng củ cải để chúng vẫn mềm, nhưng không biến thành khoai tây nghiền.

Parsnip với kem chua

Parsnip - 800-1200 g, bơ - 50 g, bột mì - 1 muỗng canh. l., kem chua - 2 ly.

Cắt hành tây thành từng lát, nêm bơ và bột mì. Pha loãng với hai ly kem chua, màu nâu trong lò nướng hoặc lò nướng.

Salad rau mùi tây với rau mùi tây

Rau mùi tây - 200 g, dầu thực vật - 20 g, sữa - 40 g, mùi tây (rau thơm) - 20 g, muối - vừa ăn.

Gọt vỏ và rửa sạch rễ, cắt miếng vừa ăn. Đổ dầu thực vật vào chảo, cho hành tây đã chuẩn bị vào, đậy nắp và xào trên lửa trong 7 phút. Sau đó, thêm sữa và đun nhỏ lửa thêm 4 phút. Để nguội, kết hợp với mùi tây rửa sạch thái nhỏ.

Salad củ cải đường với củ cải đường

Củ cải tây - 200 g, củ cải đường - 200 g, đậu xanh (đóng hộp) - 200 g, dưa chua - 100 g, trứng (luộc chín) - 1 củ, dầu thực vật - 4 muỗng canh, nước cốt chanh - 1-2 muỗng cà phê, đen tiêu (xay), muối - để nếm.

Gọt vỏ và luộc riêng củ cải và củ cải, cắt thành khối vuông nhỏ và trộn với đậu xanh. Thêm dưa chua thái nhỏ, tiêu, muối và nêm hỗn hợp dầu thực vật và nước cốt chanh. Rắc trứng cắt nhỏ lên trên.

Parsnips sốt trắng

800 g ngò, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1 muỗng canh. một thìa bột mì, muối vừa ăn.

Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc nhỏ và luộc qua nước muối. Chiên bột mì, thêm dầu vào và pha loãng với nước dùng. Đổ nước sốt này lên trên rau mùi và phục vụ.

Xào củ cải và cà rốt

Củ cải (củ) - 2 củ, cà rốt - 2 củ, dầu ô liu - 4-5 muỗng canh, tỏi - 3 tép, nhục đậu khấu - 1/2 muỗng cà phê, ngò tây (rau thơm) - vừa ăn, muối biển - 1 muỗng cà phê, tiêu đen xay - để nếm.

Củ cải gọt vỏ và cắt thành sợi mỏng. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ cắt thành từng khoanh. Cho rau đã sơ chế vào chảo, thêm dầu ô liu, nhục đậu khấu, muối biển, tiêu đen xay và xào trên lửa lớn trong 2-3 phút, đảo liên tục. Giảm nhiệt, đậy nắp và nấu thêm 10-15 phút. Ngay trước khi nấu, rắc tỏi băm nhỏ và mùi tây thái nhỏ lên đĩa. Món ăn thơm này có thể được phục vụ nóng với các món hầm, và nguội - như một món ăn nhẹ từ rau củ, nêm nhẹ với sốt mayonnaise.

Bắp cải và cải thìa cuộn

Bắp cải - 500 g, củ cải tây - 500 g, hành tây - 100 g, kem chua - 200 g, dầu thực vật - 100 g, muối - vừa ăn.

Rửa sạch rễ củ cải, gọt vỏ và nạo trên một máy xay thô. Bóc vỏ hành tây, băm nhỏ, trộn với rau mùi và xào trong dầu thực vật. Bắp cải cắt nhỏ, đổ nước sôi vào, đậy nắp lại cho đến khi nguội, vắt ráo nước và trộn với rau củ đã chín vàng, thêm kem chua và muối. Bắp cải cuộn thành từng cuộn, cho vào nồi, đổ nước sôi có muối vào sao cho hơi ngập nước, đậy vung đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm. Dùng với nước sốt tỏi hoặc thì là.

Nước sốt parsnip

200 g rau mùi, 1 muỗng cà phê bột mì, 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật, muối vừa ăn.

Rửa sạch hành tây, gọt vỏ, bào mỏng, trộn với bột mì và xào trong dầu thực vật. Sau đó thêm muối, trộn và đánh bằng máy trộn. Ăn kèm với súp lơ.