Gia Vị Và Gia Vị Từ Khu Vườn Của Bạn

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Nếu bạn quyết định rằng bạn có thể dễ dàng trồng các loại thảo mộc trong khu vườn của mình, thì với sự thành công không kém, bạn có thể tự làm gia vị và gia vị cho mùa đông từ chúng. Tất nhiên, chúng ta đang nói về một phạm vi khá hạn chế, nhưng điều đó cũng không tệ. Hơn nữa, tôi không thể không nhận thấy rằng các loại thảo mộc cay từ khu vườn của riêng tôi có thể thay thế hoàn toàn nhiều loại gia vị ngoại lai, và làm cho các món ăn của bạn hoàn toàn độc đáo. Đừng quên rằng rau xanh từ vườn luôn ngon và thơm nhất.

Ví dụ, bạn có thể cung cấp cho mình thì là và rau mùi tây khô và xay, húng quế và cần tây, thì là và rau mùi, cỏ xạ hương và kinh giới, và một số loại thảo mộc khác. Và không có vấn đề gì, bạn sẽ có thể chuẩn bị bột tỏi, ngày nay rất phổ biến ở phương Tây và đang dần dần chinh phục thị trường Nga, cũng như vô số loại gia vị. Đúng như vậy, nguồn nguyên liệu không chỉ phải được trồng mà còn phải được chế biến đúng cách và sau đó được bảo quản đúng cách.

× Sổ tay của người làm vườn Vườn ươm cây trồng Cửa hàng hàng hóa cho các ngôi nhà nông thôn mùa hè Các studio thiết kế cảnh quan

Cách bảo quản các loại gia vị và hạt nêm?

Thời hạn sử dụng của gia vị và gia vị phụ thuộc vào lượng tinh dầu và cách xay mịn gia vị. Càng nhiều tinh dầu và xay càng mịn thì hương thơm bay hơi càng nhanh. Nếu bảo quản không đúng cách, nó có thể biến mất trong vòng vài tuần.

Đối thủ lớn nhất của gia vị là nhiệt, ánh sáng, không khí và độ ẩm. Không gian lưu trữ tốt nhất là trong tủ bếp kín, khô ráo, thoáng mát.

Để các loại rau thơm và gia vị không bị mất vị và thơm, hãy tuân thủ những nguyên tắc đơn giản sau đây khi bảo quản.

1. Các loại thảo mộc khô nên được bảo quản trong hộp kín ở nơi khô ráo, tối.

2. Các loại thảo mộc tươi nên được sử dụng càng sớm càng tốt. Để bảo quản được lâu hơn, nên xả qua nước lạnh, cắt bỏ đầu cuống rồi cho vào đĩa thủy tinh có nắp đậy - dưới đáy đĩa nên lót một miếng giấy thấm. Ở nơi lạnh, rau ngót có thể bảo quản theo cách này từ 8 - 10 ngày. Rau xanh cũng có thể được bảo quản trong dầu hoặc đông lạnh, hoặc làm thành giấm thơm.

Dấm thơm

Bạn có thể chiết xuất các thành phần hương thơm từ các nguyên liệu thực vật bằng giấm táo hoặc thông thường. Tất nhiên, tốt hơn là sử dụng táo, vì những lợi ích của nó đối với cơ thể. Tuy nhiên, những người thích giấm ăn thông thường khi trộn salad có thể sử dụng nó làm cơ sở để chuẩn bị một hỗn hợp hương vị trong tương lai.

Ở đây cũng vậy, mọi thứ đều rất đơn giản. Rau ngổ rửa sạch, lau khô, cắt khúc rồi cho vào lọ thủy tinh (bạn cũng có thể cho vào lọ nhưng cho cỏ vào đã khó, sau này lấy ra còn khó hơn). Sau đó, tất cả những thứ này được đổ với giấm, lắc nhẹ để loại bỏ bọt khí và được gửi để truyền trong 3-4 tuần. Kết thúc quá trình này, giấm thơm thu được sẽ được lọc và đổ vào các chai thích hợp. Họ sử dụng nó chủ yếu để trộn salad hoặc nước sốt.

Dầu thực vật thơm cay

Với sự trợ giúp của dầu thực vật, các chất thơm có thể được chiết xuất từ các loại thảo mộc và do đó được bảo quản. Dầu có hương vị như vậy rất hữu ích để trộn salad. Các loại cây có mùi thơm hoạt động tốt cho những mục đích này bao gồm thì là, hoa oải hương, cỏ xạ hương hoặc hương thảo. Lần đầu tiên hãy thử làm loại dầu này cho món salad với thì là thông thường, bạn sẽ cảm thấy nó rất tiện lợi và hơn nữa là rất ngon.

Thì là cắt nhỏ cho 1 lít dầu, bạn cho khoảng 3 - 4 nắm. Đối với các loại thảo mộc khác được liệt kê, chúng được sử dụng khá ít - khoảng một nắm. Dầu được truyền trong 2-3 tuần, sau đó được lọc và sử dụng theo chỉ dẫn. Bạn có thể không cần lọc (để thuận tiện cho quá trình xử lý), nhưng sau đó bạn nên gấp cả cành của cây và không cắt chúng.

Về các loại thảo mộc đông lạnh

Những người may mắn có tủ đông rộng rãi có thể đông lạnh một số loại thảo mộc. Tùy chọn này đặc biệt thích hợp cho những loại thảo mộc được thêm vào món ăn được cắt nhỏ và với số lượng đủ lớn. Tôi thường đông lạnh thì là, mùi tây và tỏi rừng.

Trước khi cấp đông, thảo mộc cần được rửa sạch, lau khô và thái nhỏ thật nhuyễn, sau đó cho vào túi ni lông nhỏ và gửi vào tủ đông. Khi cần, một chiếc túi như vậy rất dễ lấy ra, lấy đúng lượng rau xanh từ nó (không có vấn đề gì ở đây, vì bên trong túi không phải là một khối nguyên khối, mà vỡ vụn hoàn hảo). Sau đó, túi lại được cho ngay vào tủ đông.

Tôi muốn lưu ý rằng cỏ đông lạnh không chỉ có thể được thêm vào các món ăn nóng (luộc, hầm, v.v.), mà còn vào món salad. Hóa ra ngon hơn nhiều so với mua thì là và ngò tây nhập khẩu vào mùa đông với hương vị cực kỳ đáng ngờ và hoàn toàn không có mùi thơm, và với giá cắt cổ.

Mẹo hữu ích để làm gia vị

1. Các loại thảo mộc cay được xay thuận tiện nhất trên máy xay cà phê. Sau đó, bạn luôn có thể có trong tay thì là xay (cả rau thơm và hạt) và mùi tây, húng quế và rau mùi, và nhiều loại cây gia vị khác từ những loại mà bạn thích nhất. Từ chúng, phù hợp với khẩu vị của riêng bạn, bạn có thể chế biến các hỗn hợp gia vị - gia vị khác nhau. Ví dụ, gia vị cá phổ biến hiện nay là hỗn hợp phổ biến của muối, rau mùi, tiêu đen, ớt bột, ớt chuông, mùi tây và tỏi.

2. Tốt hơn nên xay hạt nêm ngay trước khi nấu trong cối xay chuyên dụng hoặc trong máy xay cà phê thông thường.

3. Trong cối, bạn có thể nghiền nát quả bách xù hoặc hạt tiêu, chẳng hạn, để làm nước xốt. Các gia vị như cà ri cũng được chuẩn bị trong cối. Trong cối, bạn cũng có thể chuẩn bị một hỗn hợp các loại thảo mộc để làm nước sốt nguội. Mặc dù một máy xay cà phê thông thường là tốt cho tất cả những điều này.

4. Vỏ chanh leo có thể được chuẩn bị như sau. Gọt vỏ quả nhuyễn, lau khô vỏ rồi cất vào lọ thủy tinh đậy nắp kín. Vỏ có thể được xay bằng máy xay tay hoặc máy xay cà phê thông thường nếu cần.

× Bảng thông báo Mèo con để bán Chó con để bán Ngựa để bán

Công thức gia vị phổ biến

Từ thời Ấn Độ cổ đại, khả năng kết hợp các loại gia vị khác nhau thành một loại gia vị đã được coi là một nghệ thuật ẩm thực tuyệt vời. Các công thức làm hỗn hợp như vậy được truyền từ đời này sang đời khác và là gia truyền thực sự. Theo quy luật, gia vị tự nhiên bao gồm tất cả các sản phẩm có vị chua rõ ràng, dễ chịu phù hợp với nhiều món ăn - kem chua, tương cà chua, v.v.

Gia vị phức hợp bao gồm tất cả các loại nước sốt của cả ẩm thực Tây Âu (Pháp, Anh) và tất cả các món ăn quốc gia khác, cũng như các thành phần phức hợp đã nhận được sự phân phối rộng rãi trên toàn thế giới (lutenitsa, mù tạt, tương cà, cải ngựa, adjika, v.v.).

Bột tỏi

Đây có lẽ là loại gia vị dễ chế biến và tốt cho sức khỏe nhất. Nó là một loại bột màu vàng nhạt với mùi tỏi đặc trưng, thu được bằng cách làm khô và xay đầu tỏi trong máy xay cà phê thông thường. Trên bán có cả bột tỏi nguyên chất và trộn với muối.

Rất tiện lợi khi sử dụng bột tỏi làm gia vị cho nhiều món ăn, nơi công thức đòi hỏi tỏi - cho thịt, cá, gia cầm, salad, v.v. Nhân tiện, loại gia vị này cực kỳ phổ biến ở phương Tây. Và điều này cũng khá dễ hiểu, vì bản thân tỏi (đặc biệt là tỏi đông) không được bảo quản tốt. Và, bất chấp tất cả các biện pháp phòng ngừa, bạn phải vứt bỏ nó rất nhiều. Và ở đây, ngay vào mùa thu, thật hợp lý khi biến những cái đầu lớn nhất (chỉ là thứ tồi tệ nhất được cất giữ) thành bột tỏi. Và tỏi sẽ không biến mất, và trong nghệ thuật ẩm thực, bột tỏi tiện lợi hơn nhiều so với tỏi thông thường, phải bóc vỏ mỗi lần và không tiện khi xay.

Gia vị với ngải giấm

Giấm với ngải giấm - 3 muỗng cà phê; tiêu đen xay thô - 1 muỗng cà phê; bột mù tạt - 1,5 muỗng cà phê; mật ong - 1 thìa cà phê; ngải giấm tươi cắt nhỏ - 3 thìa cà phê; ngải giấm khô - 2 muỗng cà phê.

Đun nhỏ lửa cho giấm và hạt tiêu trong một cái chảo nhỏ. Ướp mật ong, mù tạt, thêm một ít dầu thực vật, tiếp tục đun trên lửa nhỏ, sau đó cho ngải giấm vào. Gia vị này được sử dụng để thêm vào các món rau - trước khi sử dụng, bạn cần rắc gia vị lên rau và để món ăn trong một giờ ở nhiệt độ phòng.

Gia vị cải ngựa với ớt chuông

Ớt ngọt - 600 g; cải ngựa (rễ) - 200 g; tỏi - 100 g; đường - 2 muỗng canh. cái thìa; nước cốt chanh - 4 muỗng canh. cái thìa; muối - 1 muỗng cà phê; dầu thực vật - 2-4 muỗng canh. cái thìa.

Băm nhỏ hạt tiêu, cải ngựa và tỏi bằng máy xay thực phẩm, kết hợp, thêm đường, muối, nước cốt chanh, trộn đều. Cho gia vị chặt vào lọ đã khử trùng, đổ dầu thực vật lên trên và đậy nắp kín. Lưu giữ ở nơi mát mẻ. Lượng thức ăn quy định đủ cho khoảng 0,8 lít gia vị.

Gia vị cải ngựa với quế và đinh hương

Cải ngựa (xay nhuyễn) - 1 kg; đường - 40 g; muối -20 g; tinh chất giấm 80% - 40 g; nước đun sôi - 500 g; quế, đinh hương - để nếm.

Chuẩn bị nước xốt: hòa tan đường, muối vào nước, đun sôi, thêm gia vị, đậy nắp và để nguội đến 50 độ. Sau đó thêm tinh chất giấm và để trong 24 giờ. Sau khi nhấn mạnh, lọc phần nhân qua vải thưa và trộn đều với cải ngựa. Cho cải ngựa đã hoàn thành vào lọ, đậy kín nắp rồi cho vào nồi đun với nước đun đến 50 độ để khử trùng. Thời gian tiệt trùng ở nhiệt độ 100 độ đối với lon 0,5 lít là 20 phút, 1 lít - 25 phút. Kết thúc quá trình chế biến, đồ hộp được đậy kín, úp ngược và làm nguội.

Gia vị cải ngựa với táo

Cải ngựa - 1 ly; táo - 2 chiếc; đường - 1 muỗng cà phê; sữa (chua) - 4-6 muỗng canh. cái thìa; giấm ăn - 4 muỗng canh. cái thìa; Muối.

Xay nhuyễn cải ngựa và đổ nước sôi lên trên. Táo gọt vỏ và nạo trên một máy xay thô, thêm một thìa đường, sữa chua, giấm ăn và muối cho vừa ăn. Sau đó trộn. Dùng làm gia vị cho thịt nguội.

Cải ngựa với khoai tây

Cải ngựa (xay) - 1 ly; khoai tây (luộc) - 3 cốc; nước - một ít; giấm ăn - 1-2 muỗng cà phê; Muối.

Một ly cải ngựa nghiền được trộn với khoai tây luộc, được bào qua rây. Thêm một chút nước nóng, giấm ăn, muối vừa ăn. Dùng làm nước sốt cho thịt lợn nguội, thịt hun khói và giăm bông.

Cải ngựa với nấm

Champignons - 400 g; Cải ngựa (xay) - 4 muỗng canh. cái thìa; kem chua - 1 ly; muối, đường - để nếm.

Champignons luộc chín cắt nhỏ được trộn với cải ngựa bào và một ly kem chua. Thêm muối và đường cho vừa ăn. Đây là một loại nước sốt phổ biến cho bàn tiệc lễ hội.

Cải ngựa "bằng tiếng Slav"

Củ cải trắng - 200 g; cải ngựa (xay) - 200 g; bánh mì lúa mạch đen - 200 g; mật ong - 2 muỗng cà phê; bột bạc hà - để nếm; Muối.

Trộn với số lượng bằng nhau củ cải trắng, cải ngựa nghiền, ủ trong giấm trong 2-3 ngày, và vụn bánh mì lúa mạch đen nướng trong lò. Khối lượng kết quả được nghiền với giấm ăn đến độ sệt của kem chua đặc, mật ong được thêm vào - 2 thìa cà phê trên 1 ly nước sốt, bột bạc hà thơm và muối để nếm. Nó làm gia vị tuyệt vời cho các món thịt và cá, cũng có thể được sử dụng cho bánh mì.