Chard - Củ Cải Không Có Rau Củ

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Củ, lá và cuống lá

Vào mùa xuân, luôn luôn có rất nhiều việc ở nhà tranh mùa hè. Trong một mùa hè ngắn ngủi, tôi muốn trồng càng nhiều rau và trái cây càng tốt. Vì vậy, từ nhiều năm nay, tôi chỉ trồng nhiều loại rau, trong đó có củ cải bằng cây con.

Đầu tháng 4, tôi gieo hạt củ cải đường trong nhà kính. Như bạn đã biết, chúng được sắp xếp theo cách mà một hạt tạo ra 2-5 chồi, do đó, với phương pháp cây con, cần ít hạt hơn. Ngoài ra, bạn sẽ không cần phải tỉa cây con nhiều lần. Vào thời điểm luống rau ấm lên, cây con củ cải sẽ sẵn sàng để trồng. Khi hái củ cải, bạn có thể kẹp phần đuôi quá dài.

Vào giữa tháng 6, các loại rau củ có lá non đã có thể được sử dụng làm thực phẩm. Tôi không có luống riêng cho củ cải, tôi trồng nó với bắp cải và dưa chuột sớm. Nền văn hóa này không yêu cầu chăm sóc đặc biệt. Tất cả những gì củ cải cần là tưới nước kịp thời, xới đất và cho ăn bằng lớp phủ, nhưng không phải ở gốc mà ở khoảng cách 5-8 cm từ cây. Củ cải đường không ưa phân tươi, từ đó rễ cây trở nên xấu xí, có lỗ rỗng. Có rất ít loại và nhiều loại củ cải củ. Tôi thích nhất giống dẹt của Ai Cập - nó có một củ cải nhỏ, nó không mọc dài ra, ngay cả khi nó nằm dưới đất trong một thời gian dài.

Củ dền là một trong số ít các loại rau vẫn giữ được hoàn hảo các đặc tính dinh dưỡng của chúng ở dạng sống, luộc, hấp, sấy khô và lên men.

Cho đến gần đây, tôi vẫn chắc chắn rằng củ cải là một loại cây ăn củ, nhưng một lần, khi mua hạt giống, tôi nhận thấy một loại rau có cái tên lạ - củ cải Thụy Sĩ. Hóa ra tổ tiên của củ cải đường (cũng như củ cải đường và thức ăn gia súc) là một loại củ hoang dã, mọc ở châu Âu trên bờ biển Đại Tây Dương và Biển Bắc, và nền văn hóa này đã được phổ biến vào thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên.

Tôi mua hạt cải Thụy Sĩ vì tò mò và không hối tiếc. Bây giờ tôi trồng một số loại lá và một loạt các loại chard có cuống. Theo thời gian, cải Thụy Sĩ đã thay thế hoàn toàn rau bina trong vườn của tôi. Không giống như rau bina, cải bó xôi ít đòi hỏi điều kiện đất đai hơn, chịu được khô hạn, năng suất cao hơn và hầu như không chết. Loại cây này có khả năng chịu lạnh cao, chịu được sương giá. Ngoài ra, lá và cuống lá của củ cải đường, không giống như rau bina, có tỷ lệ axit oxalic thấp, do đó, góp phần hình thành sỏi trong cơ thể con người. Về hương vị, củ dền không thua kém gì rau dền, không vì thế mà tôi còn gọi là củ dền. Sau khi loại bỏ các lá lớn, củ cải tiếp tục phát triển và hình thành các chồi mới. Loại bỏ lá chỉ kích thích sự xuất hiện của chồi mới,do đó, chỉ cần một vài cây như vậy trong vườn là đủ, chúng sẽ cho thu hoạch suốt mùa. Một cây có thể tạo ra hơn 1 kg cuống lá và lá đã chọn.

Lá đinh lăng được ăn tươi và luộc chín, phần cuống lá - luộc hoặc hầm. Lá cải Thụy Sĩ non được dùng để làm món bắp cải nhồi. Tôi cũng trồng cải Thụy Sĩ thông qua cây con, như củ dền. Việc chăm sóc cây trồng cũng giống như trồng củ cải đường. Chard phát triển tốt giữa các loại đậu, đậu Hà Lan và bắp cải. Vào mùa thu, tôi đào vỏ, cắt bỏ lá và cất giữ củ giống như các loại rau ăn củ của củ cải. Tôi để lại những cây tốt nhất cho hạt giống. Nếu bạn trồng một loại củ như vậy vào mùa xuân trong vườn, thì lá của nó sẽ phát triển rất nhanh, và sau vài tuần bạn có thể nấu borscht từ chúng, chúng có thể được sử dụng cho món salad và bắp cải nhồi.

Chard cũng có thể được trồng trên bệ cửa sổ hoặc ban công. Nó có các giống khác nhau về màu sắc của thân cây và hình dạng của lá. Tôi thích các giống Red và Rubin hơn. Họ cũng trang trí khu vườn với những chiếc lá đầy màu sắc lượn sóng của họ.

Các đặc tính có lợi và chữa bệnh của cải thảo đã được mô tả trong các bản thảo cổ. Nền văn hóa này chứa một lượng lớn vitamin (A, B ₁, B ₂, B ₃, B ₅C, E, K,) nguyên tố đa lượng (kali, canxi, magiê, natri, phốt pho), nguyên tố vi lượng (sắt, mangan, đồng, selen). Ăn nó vào thức ăn góp phần đào thải các muối không hòa tan ra khỏi cơ thể, cải thiện hoạt động của gan và hệ tim mạch, kích thích hoạt động của hệ bạch huyết, tăng khả năng miễn dịch của cơ thể và chống lại cảm lạnh. Ngoài ra, củ cải còn chứa nhiều chất pectin, khiến cho cây cải thảo trở thành một loại thực phẩm có giá trị cho bệnh nhân mắc bệnh đường tiêu hóa. Chard có hiệu quả trong việc chống lại các quá trình viêm khác nhau - lá đun sôi được áp dụng cho áp xe và vết bỏng, và việc nén lá nghiền làm giảm viêm mắt. Cây thuốc vừa ngon lại rất hữu ích cho bệnh béo phì, tiểu đường, sỏi thận, thiếu máu.

Chard có thể được muối và ngâm. Đây là công thức nấu ăn của tôi:

Công thức nấu ăn chard Thụy Sĩ

Chard lên men

5 kg cuống lá, 3-4 lá cải bẹ trắng, 100 g muối.

Bóc bỏ cuống lá, rửa thật sạch và thái nhỏ. Đặt lá bắp cải vào đáy đĩa rộng cổ, sau đó đặt các cọng cải bẹ đã cắt nhỏ và rắc muối lên. Đặt một hình tròn hoặc đĩa lên trên và uốn cong. Ngay sau khi nước ép xuất hiện, hãy đặt các món ăn ở nơi lạnh.

Chard ướp

Gia vị. Đối với 1 lít nước - 0,25 lít giấm 9%, 40-80 g muối, 40-100 g đường, 2-4 nhánh tỏi, 2 lá nguyệt quế. Rửa thật sạch cọng rau má và cần tây. Đặt tép tỏi và lá nguyệt quế dưới đáy lọ, sau đó là rau má và cần tây đã chuẩn bị. Đổ với nước xốt nóng và khử trùng bình lít trong 20 phút.