Việc Sử Dụng Rau Trong Chế độ ăn Uống Và Tăng Cường Sức Khỏe

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Họ nói rằng rau được yêu thích bởi những người vui vẻ và quyết đoán. Đúng vậy, nếu một người không ăn bất cứ thứ gì ngoài rau, điều đó có nghĩa là anh ta bị tăng cảm giác chán ghét, anh ta có đặc điểm là sợ khó khăn.

Để phát triển thể chất bình thường và ngày càng hiệu quả, một người cần một thức ăn đa dạng, nhiều calo và ngon. Ngoài bánh mì, thịt và các sản phẩm từ sữa, nó cũng nên có các loại rau và trái cây giàu muối khoáng và vitamin. Được biết, rau là nguồn cung cấp các hợp chất hữu cơ có giá trị. Chúng chứa tất cả các chất dinh dưỡng thiết yếu: protein, chất béo, carbohydrate.

Giàu protein nhất là quả non và hạt đậu Hà Lan, đậu cô ve, đậu cô ve; carbohydrate - củ cải đường, ngô, khoai tây và các loại đậu; dầu thực vật - hạt tiêu, củ cải, ngô ngọt. Cải Bắc Kinh và cải Brussels, đậu xanh, lá rau dền được phân biệt bởi hàm lượng lysine và các axit amin khác.

Tuy nhiên, giá trị của rau không chỉ nằm ở dinh dưỡng và mùi vị mà còn ở chất dằn (ví dụ như chất xơ), tạo cảm giác no, tránh quá tải khẩu phần ăn với thức ăn nhiều mỡ, thịt. Rau chứa 70-95% nước, giúp giảm lượng calo. Ngoài ra, chất xơ thúc đẩy chức năng ruột tốt hơn và đào thải các sản phẩm trao đổi chất ra khỏi cơ thể.

Giá trị dinh dưỡng của rau được quyết định bởi hàm lượng cao cacbohydrat dễ tiêu, axit hữu cơ, vitamin, chất thơm và chất khoáng. Sự kết hợp đa dạng của chúng quyết định hương vị, màu sắc và mùi của rau. Nhiều loại có mùi thơm dễ chịu kích thích cảm giác thèm ăn. Đó là do chất thơm đặc trưng cho từng loại cây rau - tinh dầu. Chúng có đặc tính ăn kiêng, tăng tiết dịch tiêu hóa, giúp cải thiện sự hấp thụ của rau và các sản phẩm thực phẩm khác.

Có rất ít khoáng chất trong bánh mì, thịt và chất béo. Rau chứa muối của hơn năm mươi nguyên tố hóa học (một nửa trong bảng tuần hoàn của Mendeleev), giúp tăng cường các quá trình sinh lý trong cơ thể con người.

Canxi, phốt pho, mangan là một phần của mô xương và kích hoạt tim. Canxi góp phần hình thành và củng cố hệ xương, răng, điều hòa các quá trình hoạt động bình thường của hệ thần kinh và tim mạch trong cơ thể, co cơ. Nó cũng cần thiết cho quá trình đông máu.

Có rất nhiều sắt trong huyết sắc tố của máu. Nó tham gia vào quá trình vận chuyển oxy của các tế bào hồng cầu trong cơ thể, và cũng là một phần của một số enzym. Nó đặc biệt cần thiết cho phụ nữ có thai và người già. Nhiều chất sắt được tìm thấy trong mướp, rau bina, bí đỏ và cây me chua.

Phốt pho cải thiện chức năng não. Kết hợp với canxi, nó cần thiết cho cơ thể để xây dựng và củng cố xương và răng. Phốt pho góp phần giải phóng nhanh năng lượng ở các mô, co cơ, đồng thời điều hòa hoạt động của hệ thần kinh. Nó có rất nhiều trong lá mùi tây, ngô và đậu xanh.

Kali và natri có liên quan đến việc duy trì sự cân bằng axit-bazơ bình thường của cơ thể. Kali cũng cần thiết cho chức năng tim bình thường và sự phát triển của cơ thể. Nó kích thích sự truyền các xung thần kinh đến các cơ. Những thực phẩm giàu kali nhất là rau bina, khoai tây, ngô và lá mùi tây.

Magie có tác dụng giãn mạch, tăng tiết mật. Nó tham gia vào quá trình trao đổi chất, thúc đẩy quá trình chuyển hóa đường thành năng lượng, điều chỉnh hoạt động của cơ bắp và sự hưng phấn bình thường của hệ thần kinh.

Mangan tham gia vào quá trình chuyển hóa protein và năng lượng, kích hoạt một số enzym, ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi và phốt pho, giúp lấy năng lượng từ thức ăn và thúc đẩy quá trình chuyển hóa đường trong cơ thể. Mangan có nhiều trong salad và rau bina.

Đồng cần thiết cho quá trình hình thành máu thích hợp. Nó thúc đẩy sự hấp thụ sắt của cơ thể để hình thành hemoglobin. Thật không may, nó phá hủy vitamin C. Hàm lượng đồng cao nhất trong khoai tây.

Iốt rất quan trọng đối với các hormone tuyến giáp, giúp điều chỉnh sự trao đổi chất của tế bào. Trong cải bó xôi có rất nhiều i-ốt.

Selen cùng với vitamin E bảo vệ cơ thể chúng ta ở cấp độ tế bào.

Kẽm cần thiết cho sự phát triển bình thường của xương và sửa chữa mô. Nó thúc đẩy sự hấp thụ và kích hoạt các vitamin B. Hơn những loại khác, kẽm được tìm thấy trong rau bina.

Một nguyên tố quý giá như vàng, có tác dụng làm dịu hệ thần kinh, được chứa trong một loại cây duy nhất - ngô, và ở dạng hòa tan và do đó, được cơ thể chúng ta đồng hóa.

Các chất khoáng của thịt, cá và các sản phẩm từ ngũ cốc trong quá trình tiêu hóa tạo ra các hợp chất có tính axit. Mặt khác, rau chứa các muối kiềm sinh lý, có tác dụng duy trì tỷ lệ axit và kiềm cần thiết cho quá trình chuyển hóa bình thường trong cơ thể, cũng như phản ứng kiềm hóa của máu. Để trung hòa các chất có tính axit tích tụ trong cơ thể con người liên quan đến việc tiêu thụ thịt, cá, pho mát, bánh mì, các loại ngũ cốc khác nhau, cần đưa các sản phẩm phản ứng kiềm vào thực phẩm. Đặc biệt là rất nhiều muối kiềm trong rau bina, cũng như dưa chuột, rau ăn củ, su hào, đậu, xà lách và khoai tây, cà tím và cả cà chua.

Đồng thời, hàm lượng chất khoáng trong rau có thể tăng lên 3-10 lần bằng cách bón các loại phân bón thích hợp vào đất khi bón chính hoặc bón thúc (cả gốc và lá), cũng như ngâm hạt trong muối của các nguyên tố này trước đó. gieo hạt.

Rau và trái cây là nguồn cung cấp vitamin chính. Trong thực vật, chúng là một phần của các enzym và hormone, tăng cường quang hợp, hô hấp, đồng hóa nitơ, sự hình thành các axit amin và sự thoát ra khỏi lá. Trong cơ thể con người, chúng đóng vai trò là chất xúc tác cho các phản ứng sinh hóa và điều hòa các quá trình sinh lý chính: trao đổi chất, tăng trưởng và sinh sản.

Vitamin A (caroten) là một loại vitamin làm đẹp. Khi thiếu nó trong cơ thể, tóc và móng tay mất đi độ bóng, gãy, da bong tróc và có màu xám đất, trở nên khô ráp. Vào buổi sáng, các giọt chất màu trắng đọng lại ở khóe mắt. Vitamin này cần thiết cho sự phát triển của xương, mô và thị lực bình thường. Hầu hết carotene được tìm thấy trong cây me chua, ớt đỏ, cà rốt và lá mùi tây.

Vitamin B1 (thiamine) cung cấp cho cơ thể năng lượng để chuyển hóa carbohydrate thành glucose và sự phát triển phôi thai của thai nhi. Số lượng lớn nhất của nguyên tố này được tìm thấy trong ngô, khoai tây, thì là, lá mùi tây, súp lơ và su hào, đậu xanh, đậu, đậu, măng tây và rau bina.

Vitamin B2 (riboflavin) thúc đẩy cơ thể phân hủy và hấp thụ chất béo, carbohydrate và protein, kích thích quá trình phân chia và tăng trưởng tế bào, đồng thời tăng tốc độ chữa lành vết thương. Chúng có nhiều đậu xanh, đậu cô ve, đậu cô ve.

Vitamin B6 cần thiết cho quá trình đồng hóa protein và chất béo, thúc đẩy sự hình thành các tế bào hồng cầu và điều chỉnh trạng thái của hệ thần kinh.

Vitamin B12 tham gia vào quá trình tổng hợp huyết sắc tố, các quá trình tạo máu và điều hòa hoạt động của hệ thần kinh.

Biotin tham gia vào quá trình đồng hóa protein và carbohydrate, ảnh hưởng đến tình trạng của da.

Choline (một loại vitamin B) giúp gan và thận hoạt động tốt. Anh ấy đến với chúng tôi với các loại rau như rau bina, bắp cải.

Vitamin C (axit ascorbic) thúc đẩy quá trình lành vết thương, tăng cường các đặc tính chống độc, miễn dịch sinh học của cơ thể, tham gia vào quá trình oxy hóa khử, chuyển hóa carbohydrate và protein, làm giảm mạnh cholesterol trong máu, có tác dụng có lợi cho chức năng gan, dạ dày, ruột, tuyến nội tiết, tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại bệnh còi và các bệnh truyền nhiễm, giúp duy trì răng, xương, cơ, mạch máu khỏe mạnh, thúc đẩy tăng trưởng và sửa chữa mô, làm lành vết thương. Thiếu vitamin C gây ra các biến đổi bệnh lý: giảm tiết dịch vị, đợt cấp của viêm dạ dày mạn tính. Lượng axit ascorbic lớn nhất được tìm thấy trong cải ngựa, lá mùi tây, ớt ngọt và bắp cải.

Vitamin D giúp cơ thể hấp thụ canxi và phốt pho để tăng cường răng và xương.

Vitamin E cần thiết cho sự hình thành bình thường của tế bào hồng cầu, cơ bắp và các mô khác, nó cũng đảm bảo sự phân hủy bình thường của carbohydrate và sự phát triển của thai nhi trong cơ thể mẹ.

Vitamin P làm tăng độ đàn hồi và sức mạnh của các mạch máu nhỏ. Có rất nhiều trong ớt đỏ.

Axit nicotinic (RR) kích thích cơ quan tiêu hóa, đẩy nhanh quá trình hình thành axit amin, điều hòa quá trình oxy hóa khử và hoạt động của hệ thần kinh. Lượng lớn nhất của vitamin này được tìm thấy trong bắp cải collard và savoy, đậu xanh, khoai tây, đậu, ngô, măng tây và champignons.

Axit pantothenic cần thiết cho quá trình trao đổi chất trong cơ thể, tham gia vào quá trình chuyển hóa chất béo, carbohydrate và protein, đồng thời điều chỉnh lượng đường trong máu.

Axit folic góp phần hình thành các tế bào hồng cầu trong tủy xương và sự trao đổi chất bình thường. Nguồn cung cấp chính của loại vitamin này là rau bina.

Ngoài ra, rau còn chứa các hoạt chất sinh học có tác dụng kháng khuẩn, tức là thuốc kháng sinh hoặc phytoncides. Chúng đặc biệt có nhiều trong hành, tỏi, cải ngựa, củ cải, mùi tây, trong nước ép của bắp cải, cà chua, ớt và các loại rau khác, thường được sử dụng cho mục đích y học về mặt này. Chúng có đặc tính diệt khuẩn, diệt nấm và là một trong những yếu tố tạo miễn dịch cho cây trồng. Khi đi vào cơ thể con người với thức ăn, phytoncides sẽ khử trùng các mô sống, ngăn chặn quá trình phân hủy và lên men trong ruột, đồng thời tăng khả năng chống lại các bệnh khác nhau. Đặc tính kháng khuẩn thể hiện rõ ràng được ghi nhận trong cà chua, bắp cải, ớt đỏ và xanh, tỏi, hành tây, cải ngựa, củ cải. Rễ, lá và hạt của cà rốt, mùi tây và cần tây cũng có đặc tính diệt khuẩn mạnh.

Không phải tất cả các loại cây rau đều giàu kháng sinh thực vật như nhau, hơn nữa, sự khác biệt được quan sát thấy ngay cả trong sự phân bố lại của một giống, được canh tác trong các điều kiện môi trường khác nhau. Ví dụ, nước ép thô thu được từ bắp cải trồng trong nhà kính có đặc tính kháng khuẩn yếu hơn so với nước bắp cải trồng ngoài đồng.

Rau cũng chứa các enzym - protein cụ thể đóng vai trò chất xúc tác trong cơ thể.

Việc sử dụng cây cỏ để điều trị bệnh và tăng cường sức khỏe đã có từ xa xưa. Các quan sát kinh nghiệm dân gian hàng thế kỷ đã hình thành nền tảng của thuốc thảo dược - khoa học điều trị các loại cây thuốc có chứa các hoạt chất sinh học khác nhau: ancaloit, saponin, glycosid, dầu béo và thiết yếu, vitamin, phytoncid, axit hữu cơ, v.v.

Ở Nga, khởi đầu của việc chữa bệnh bằng cây cỏ là nói đến cây giảo cổ lam. Lúc đầu, thông tin về cây thuốc được truyền miệng. Nước ta đứng đầu thế giới về sự đa dạng và số lượng của các loại thuốc thảo dược, và kinh nghiệm tích lũy rộng lớn của các dân tộc trong việc sử dụng chúng là một phần của văn hóa dân tộc. Mặc dù sự phát triển nhanh chóng của hóa học, sự phát triển mạnh mẽ trong sản xuất thuốc tổng hợp, thực vật vẫn chiếm một vị trí danh giá trong các loại thuốc. Theo thông lệ trên thế giới, 40% và ở nước ta, hơn 45% thuốc do công nghiệp hóa dược sản xuất được lấy từ thực vật. Cây rau chiếm một vị trí đáng kể trong số đó.

Đối với các bệnh khác nhau về cơ quan nội tạng và các bệnh truyền nhiễm, các chế độ ăn kiêng khác nhau được áp dụng, bao gồm một lượng đáng kể rau sống và luộc.

Chế độ ăn số 2, được chỉ định cho bệnh viêm dạ dày mãn tính do không đủ axit và bài tiết, viêm đại tràng mãn tính và viêm ruột, bao gồm, cùng với các món ăn khác, nước sắc từ rau và các món ăn phụ từ bí xanh, củ cải, bí đỏ, cà rốt, đậu xanh, bắp cải, khoai tây.

Đối với bệnh viêm dạ dày giảm axit, nên dùng cà rốt, củ cải đường, bí ngô, bí xanh, khoai tây luộc và nghiền; đối với bệnh viêm dạ dày nang - nước ép từ trái cây và rau, đối với bệnh loét dạ dày - súp rau nghiền từ cà rốt, khoai tây, củ cải đường, nước ép rau sống (cà rốt, củ dền, bắp cải). Tuy nhiên, nước ép bắp cải có thể gây kích ứng dạ dày, làm tăng nồng độ axit của dịch vị, làm cơn đau trầm trọng hơn nên cần thận trọng khi sử dụng.

Đối với những người làm việc với thuốc trừ sâu clo hữu cơ, chế độ ăn uống số 4 được khuyến khích, góp phần tạo ra một chế độ nhẹ nhàng cho gan. Nó bao gồm hành tây, củ cải đường, cà rốt, khoai tây, bắp cải, rau thơm.

Chế độ ăn số 5-a được chỉ định cho bệnh Botkin ở giai đoạn cấp tính, cho bệnh viêm gan mãn tính và viêm túi gan, viêm túi mật và angiocholytes. Nó bao gồm các loại thực phẩm khác nhau, bao gồm các loại rau, ngoại trừ củ cải, củ cải, củ cải, bắp cải, đậu Hà Lan, cây me chua, rau bina, hành tây, tỏi, rutabagas; nước ép cà chua cũng được khuyến khích.

Chế độ ăn số 5, được khuyến nghị để điều trị bệnh Botkin trong giai đoạn hồi phục, với xơ gan, viêm gan mãn tính, viêm túi mật và viêm mạch, bao gồm, cùng với các sản phẩm khác, hành tây sau khi luộc, cà rốt, đậu xanh và các loại rau khác được khuyên dùng cho chế độ ăn kiêng Số 5-a.

Chế độ ăn số 8, được khuyến nghị cho người béo phì, bao gồm tất cả các loại rau, ngoại trừ những loại có chứa một lượng lớn carbohydrate. Đối với bệnh nhân béo phì, nên dùng thực phẩm có hàm lượng chất xơ cao, chất này được di chuyển từ từ khỏi dạ dày nên tạo cảm giác no. Những loại rau này bao gồm củ cải, củ cải, rau rutabagas, dưa chuột tươi và cà chua, các món đậu, bắp cải trắng và súp lơ, dưa cải bắp rửa sạch và tươi, rau diếp, bí xanh, cà rốt, củ cải đường, bí đỏ, cà tím, v.v., trái cây không đường có nhiều kali, các nguyên tố kiềm và chất xơ.

Chế độ ăn kiêng số 9-a, được chỉ định cho người bệnh đái tháo đường, cần điều trị bằng insulin, cũng bao gồm cà rốt (200 g), bắp cải (300 g), khoai tây (300 g).

Chế độ ăn uống số 9, được khuyến nghị cho bệnh đái tháo đường không cần điều trị insulin, cũng bao gồm bắp cải (300 g), rutabagas (300 g), cà rốt (200 g).

Chế độ ăn số 10-a, được chỉ định dùng cho các trường hợp viêm thận cấp, viêm thận mãn tính giai đoạn cấp, các bệnh tim mạch có suy giảm tuần hoàn máu độ 2-3, gồm các loại rau sống và nước ép trái cây: cà rốt, củ cải, súp lơ, đậu xanh, cà chua, dưa chuột, rau diếp, khoai tây luộc và nghiền; rau diếp, cà chua tươi và dưa chuột, khoai tây và đậu xanh - với số lượng hạn chế. Với các bệnh về hệ tuần hoàn và bệnh thấp khớp, chế độ ăn nên chứa đủ lượng kali đồng thời hạn chế natri. Từ rau, đậu, đậu Hà Lan, cà rốt, bắp cải được khuyến khích.

Chế độ ăn uống số 10, được chỉ định cho cuộc hẹn trong nhồi máu cơ tim, bao gồm ba chế độ ăn kiêng. Chế độ ăn đầu tiên được khuyến nghị trong giai đoạn cấp tính của bệnh bao gồm cà rốt tươi nghiền dưới dạng khoai tây nghiền, súp lơ luộc và các loại rau khác. Chế độ ăn thứ hai, được chỉ định bổ nhiệm trong giai đoạn bán cấp của cơn đau tim, cũng bao gồm súp rau, các món luộc và rau tươi (cà rốt, củ cải đường, súp lơ, xà lách xanh, dưa chuột tươi và cà chua, cần tây và khoai tây với số lượng hạn chế). Chế độ ăn uống -3, được khuyến nghị trong thời gian bị sẹo, bao gồm các loại rau tương tự như chế độ ăn kiêng -2 và ngoài ra, bí trắng, bí đỏ, mùi tây, cần tây, thì là và khoai tây.

Trong điều trị bệnh nhân suy tim, cần phải nghiêm túc xem xét lượng natri clorua dùng với thức ăn và làm tăng hàm lượng kali trong máu, giảm khi lưu thông máu không đủ. Do đó, chế độ ăn uống nên bao gồm các loại thực phẩm giàu kali. Trước hết, đó là các loại rau và trái cây: rau mùi tây, rau bina, bắp cải, cải ngựa, rễ cần tây, củ cải.

Đối với viêm thận mãn tính từ rau, cà rốt, cà chua, bắp cải không muối, dưa chuột tươi, nước ép rau, rau thơm được khuyến khích; với viêm thận mãn tính - các loại rau khác nhau, với amyloidosis của thận - nước ép rau, đặc biệt là cà rốt; với acid uric - nhiều loại rau khác nhau, ngoại trừ rau bina, cà chua, cây me chua, cây đại hoàng; với phosphaturia - các loại rau khác nhau; bị oxaluria - các loại rau không chứa axit oxalic (cà rốt, khoai tây, bắp cải).

Trong viêm tụy mãn tính, các món ăn và món ăn phụ từ rau được khuyến khích: cà rốt, củ cải, luộc, khoai tây nghiền. Đối với táo bón, nên dùng các món ăn và món ăn kèm rau củ: khoai tây, cà rốt, bí ngòi, bí đỏ luộc và nghiền, súp lơ luộc với bơ.

Trong việc xây dựng liệu pháp ăn kiêng cho bệnh viêm phổi, viêm phế quản phổi, viêm màng phổi tiết dịch, các quá trình hồi phục ở phổi, cần phải bao gồm các loại rau sống và luộc, đặc biệt là cà rốt với hạn chế chất lỏng và muối.

Nên sử dụng lá rau ngót chữa bệnh thiếu máu do hàm lượng đồng tương đối cao.

Rễ chứa nhiều màng tế bào thúc đẩy nhu động ruột, do đó chúng được khuyên dùng cho chứng táo bón do táo bón và thần kinh, và sự phổ biến của các nguyên tố kiềm quyết định việc sử dụng chúng trong dinh dưỡng y tế như chất chống viêm. Điều đáng quan tâm là trong cây ăn củ có một lượng đáng kể protopectin, chất này trong quá trình nấu sẽ biến thành pectin, thực hiện chức năng bảo vệ khi tác dụng với kim loại nặng, đồng thời thúc đẩy loại bỏ cholesterol khỏi ruột. Hoạt tính của pectin phụ thuộc vào mức độ của hàm lượng axit galacturic trong đó. Trong củ cải có rất nhiều pectin.

Do lượng kali đáng kể trong cây ăn củ, chúng được sử dụng trong dinh dưỡng y tế cho các bệnh tim mạch với suy tuần hoàn. Củ cải đường có hàm lượng betaine cao, là bước chuyển tiếp sang choline. Có khá nhiều sắt trong củ cải đường và rutabagas, và coban trong cà rốt, rất quan trọng khi xây dựng một chế độ ăn uống điều trị trong trường hợp thiếu máu. Bổ sung betaine trong chế độ ăn uống ngăn ngừa sự phát triển của gan nhiễm mỡ.

Cà chua và cà tím chứa một lượng đáng kể chất sắt (đặc biệt là cà chua) và đồng, vì vậy chúng được đưa vào chế độ ăn uống để kích thích sự hình thành máu.

Hàm lượng kali cao trong khoai tây cùng với một lượng nhỏ natri khiến nó được sử dụng trong liệu pháp ăn kiêng đối với các bệnh về thận và tim. Nước ép khoai tây sống được sử dụng để điều trị loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày, vì protein trong khoai tây có chứa chất ức chế pepsin.

Nước ép rau được sử dụng như một chất lợi mật tự nhiên. Tác dụng tăng tiết mật mạnh nhất được sở hữu bởi nước ép củ cải đường với lượng 200 ml, tiếp theo là nước ép cà rốt và bắp cải. Xét về mức độ ảnh hưởng của nó đối với việc làm rỗng túi mật, 200 ml nước ép củ cải đường gần với tác dụng của hai lòng đỏ trứng sống - một trong những chất kích thích mạnh nhất chức năng vận động của túi mật.

Trong trường hợp dạ dày giảm bài tiết và gan, nên dùng nước ép rau pha loãng (1:10), vì chúng là tác nhân gây tiết dịch vị khá mạnh và đồng thời, không giống như nước trái cây nguyên chất, không ngăn chặn sự phân giải protein. hoạt động của dịch vị.

Nước ép toàn bộ rau được khuyến khích sử dụng trong tình trạng nhiễm trùng gan, bởi vì chúng có tác dụng trung hòa dịch vị và làm giảm mạnh hoạt động phân giải protein của nó. Nước ép rau củ, đặc biệt là nước ép khoai tây, có thể được khuyên dùng cho chứng ợ nóng.

Đối với các bệnh truyền nhiễm như cúm, viêm amidan, ban đỏ, thương hàn và các bệnh khác, người bệnh nên cho uống nước ép từ cà rốt, bắp cải trắng, súp lơ và hoa quả để làm dịu cơn khát và bổ sung vitamin và các chất hữu ích cho cơ thể.

Đối với các bệnh về đường tiêu hóa, nước ép từ cà rốt, cà chua, khoai tây, củ cải đường, dưa chuột có tác dụng, nước ép bắp cải có chứa chất kháng vitamin U đặc biệt hiệu quả.

Đối với các bệnh tim mạch, nước ép từ cà rốt, ớt, súp lơ, rau diếp và các loại rau khác rất hữu ích. Rau bina, dưa cải bắp, cần tây đều bị cấm.

Thường xuyên sử dụng rau trong thực phẩm quanh năm để duy trì sức khỏe và hiệu suất. Sự thiếu hụt vitamin đặc biệt được cảm nhận vào mùa xuân, khi lượng rau tươi trong chế độ ăn giảm đi rõ rệt. Rau sống giàu vitamin hơn nhiều so với rau luộc, thu hoạch trong vụ hè thu. Đường trong rau được lên men trong quá trình ngâm và muối, tạo thành axit lactic bảo vệ thực phẩm khỏi bị thối rữa. Axit lactic cũng phá hủy thành của rau, làm tăng khả năng hấp thụ của chúng. Nấu trong thời gian dài dẫn đến phá hủy một số vitamin; đông lạnh nhanh chóng và làm khô giữ chúng an toàn. Người ta nhận thấy rằng dưa bắp cải không chứa vitamin B, vitamin C chứa một nửa và caroten (provitamin A) - ít hơn 10 lần so với tươi.

Các thành phần bảo vệ như muối, bột mì, các chất có chứa tinh bột, dextrin, phytoncides (hành tây, v.v.) có thể ức chế quá trình oxy hóa vitamin C ngay cả khi có đồng. Khi nấu các món rau, trước tiên nên cho các sản phẩm này vào, sau đó mới đến rau.