Mục lục:
- Salad củ cải
- Salad củ cải với táo và cà rốt
- Salad cà rốt với củ cải
- Salad cà rốt và củ cải
- Salad củ cải nướng
- Nước sắc của rau
- Súp nông dân
- Súp kem thực vật
- Súp bắp cải tươi không khoai tây
- Củ cải với kem
- Củ cải bạc hà hấp
- Củ cải hầm với táo và nho khô
- Củ cải nướng kem chua
- Rau hầm
- Củ cải nhồi trứng
Video: Việc Sử Dụng Củ Cải Trong Nấu ăn
2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54
Đọc phần trước - Công dụng của củ cải trong y học
Bởi đặc tính dinh dưỡng của nó, củ cải thuộc vào số những loại cây rau có giá trị. Cây lấy củ của nó tích lũy tới 9-16,9% chất khô. Củ cải chứa nhiều đường (4,0-8,9%), protein (0,8-2,0%), cũng như chất xơ (1,1-1,4%) và các chất pectin (0,9-1,7%). Ngoài ra, hàm lượng các nguyên tố tro trong đó đạt 0,6-0,8%.
Có các vitamin: B1 (0,08-0,12 mg trên 100 g), B2 (0,03 mg trên 100 g), B6 (0,09 mg trên 100 g), PP (0,6 mg trên 100 g), axit pantothenic, và trong rễ rau có thịt màu vàng, ngoài ra còn có caroten.
Xét về hàm lượng vitamin C (lên đến 60 mg trên 100 g), nó vượt qua cà rốt, củ cải đường, cà chua, hành tây.
Củ cải rất giàu kali (338 mg trên 100 g), cũng như rất nhiều canxi (77 mg trên 100 g), magiê (40 mg trên 100 g), phốt pho (34 mg trên 100 g), sắt (0,6 mg trên 100 g). Củ cải cũng chứa các enzym: peroxidase, catalase và invertase.
× Sổ tay của người làm vườn Vườn ươm cây trồng Cửa hàng hàng hóa cho các ngôi nhà nông thôn mùa hè Các studio thiết kế cảnh quan
Mùi đặc biệt của củ cải là do tinh dầu, chủ yếu là dầu mù tạt, chất này kết hợp với phytoncides quyết định đặc tính diệt khuẩn của củ cải. Hạt chứa 33-45% dầu béo và một lượng nhỏ tinh dầu. Dầu béo bao gồm linoleic, linolenic và các axit béo không bão hòa khác và được sử dụng như một sản phẩm thực phẩm. Sinegrin glycoside, cũng là một chất diệt khuẩn mạnh, khiến củ cải có vị hơi đắng. Lá chứa tới 2,9-3,1% protein và tới 90 mg trên 100 g vitamin C.
Thành phần hóa học của củ cải thay đổi khá nhiều tùy thuộc vào khu vực trồng trọt. Ở khu vực phía Bắc, lượng đường, axit ascorbic và protein giảm so với khu vực miền Trung và Tây Bắc.
Củ cải được ăn sống, luộc, hầm, hấp, chiên hoặc nhồi quanh năm, vì củ của chúng được bảo quản rất tốt trong suốt mùa đông.
Củ cải sống có vị hơi đắng. Để loại bỏ vị đắng, người ta trụng sơ qua với nước sôi trước khi dùng. Trở lại thời Trung cổ, người ta đã ghi nhận rằng "… củ cải nấu chín không kỹ là nguyên nhân gây đau đẻ."
Củ cải nấu chín mềm, nhồi cháo bột báng hoặc luộc với táo là món ăn hữu ích cho hầu hết mọi người. Củ cải hấp và xào với bột báng, cơm, táo cũng tốt.
Không phải ai cũng thích nước ép của nó vì hương vị đặc trưng của nó. Để loại bỏ tác dụng này, bạn có thể thêm vào 25% nước ép từ quả mọng (quả lý chua, quả mâm xôi, nam việt quất) hoặc các loại rau khác (cà rốt, củ cải đường, rau bina, v.v.). Nên chuẩn bị một phần nước trái cây tươi mỗi lần trước khi uống.
Dưới đây là một số món ăn cần có củ cải để nấu.
Salad củ cải
Củ cải - 100-120 g, 1/2 quả trứng hoặc 20 g dưa chuột, 30 g kem chua hoặc 10 g dầu thực vật, 3 g giấm (ba phần trăm), 15 g hành tây, rau xanh.
Gọt vỏ củ cải, cắt thành sợi hoặc lát mỏng, nêm kem chua, muối (có thể thêm tiêu), trang trí salad với vài lát trứng luộc, rau thơm thái nhỏ. Thay vì kem chua, salad có thể được nêm dầu thực vật hoặc hành tây cắt nhỏ, xào trong dầu thực vật.
Salad củ cải với táo và cà rốt
200 g củ cải, 2 củ cà rốt, 2 quả táo, 1/2 quả chanh, đường vừa ăn.
Củ cải và cà rốt rửa sạch và gọt vỏ, bào nhuyễn hoặc cắt nhỏ cho vào máy xay thực phẩm, thêm táo cắt nhỏ, đường vừa ăn, khuấy đều, nhỏ nước chanh. Bạn có thể đổ đầy kem chua.
Salad cà rốt với củ cải
150 g cà rốt, 150 g củ cải, một ly hạt hướng dương.
Luộc cà rốt và củ cải cho đến khi mềm. Dùng khăn ẩm lau sạch những hạt chưa tách vỏ rồi đun trên chảo sao cho vỏ ấm và lõi vẫn nguội. Xay hạt trong máy xay cà phê và đun sôi trong hai cốc nước sôi. Đun sôi không quá 3-4 phút, sau đó cho vào rây. Để nguội một chút chất lỏng và trộn với cà rốt và củ cải nghiền.
Salad cà rốt và củ cải
60 g cà rốt, 40 g củ cải, 20 g táo, 10 g chanh, 10 g kefir, 5 g mùi tây, muối, đường.
Cà rốt, củ cải, táo rửa sạch, gọt vỏ. Nạo cà rốt với các lỗ nhỏ. Cắt táo thành các dải hoặc nạo chúng có lỗ lớn. Rửa sạch mùi tây và thái nhỏ. Trộn kefir với nước cốt chanh và gia vị cho vừa ăn, thêm vào salad và trộn.
Salad củ cải nướng
3-4 củ vừa chín, 1 củ hành tây, 3-4 muỗng canh dầu thực vật, muối tiêu vừa ăn, rau thơm.
Gọt vỏ củ cải, nướng trong lò cho đến khi mềm. Cắt củ cải đã ướp lạnh thành từng lát mỏng. Cho hành tây thái nhỏ, muối và hạt tiêu vào, rưới dầu thực vật lên trên, rắc thì là.
Nước sắc của rau
1 củ cà rốt, 1 củ cải, 1/2 củ tỏi tây, 1/2 củ hành tây, 1/2 mùi tây hoặc củ mùi tây, 1/2 củ cần tây, 1/2 súp lơ trắng, 5 lít nước. Set càng đa dạng thì nước dùng càng ngon.
Đổ nước sôi vào phần rau đã gọt và rửa sạch, thêm muối, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 10-15 phút. Tắt ga và để ấm trong 20-25 phút. Lọc lấy nước dùng và dùng để nấu súp và các món chính.
× Bảng thông báo Mèo con để bán Chó con để bán Ngựa để bán
Súp nông dân
100 g bắp cải, 100 g khoai tây, 30 g củ cải, 30 g cà rốt, 10 g mùi tây, 20 g hành tây, 20 g cà chua, 10 g bơ, kem chua, muối.
Cắt củ thành từng lát, bắp cải - kẻ caro 2-2,5 cm, khoai tây - thành khối vuông, hành tây và cà chua - cắt nhỏ. Cho bắp cải, khoai tây, củ đã xào vào nước sôi và nấu trong 20-25 phút trên lửa nhỏ, đậy nắp lại. 5 phút cho đến khi mềm, thêm cà chua băm nhỏ và muối vừa ăn. Ăn kèm với kem chua và rau thơm.
Súp kem thực vật
100 g khoai tây, 1 củ cà rốt, 100 g súp lơ trắng, 100 g củ cải, 1 thìa đậu xanh, 10 g bột mì, 0,5 l sữa, 0,3 lít nước luộc rau, 100 ml kem hoặc 25 g bơ.
Gọt vỏ và cắt khoai tây, cà rốt và củ cải thành từng lát nhỏ, súp lơ tách thành từng chồi riêng. Nấu rau cho đến khi chín và xát qua rây với đậu xanh còn ấm. Kết hợp với nước sốt sữa, pha loãng đến độ đặc cần thiết với nước luộc rau nóng, nấu trong 5 phút và để trong 10-15 phút. Dùng với kem nóng hoặc bơ.
Súp bắp cải tươi không khoai tây
150 g bắp cải, 30 g cà rốt, 20 g củ cải, 10 g củ mùi tây, 20 g hành tây, 40 g cà chua, 10 g chất béo, 15 g kem chua, rau thơm.
Cắt cà rốt, củ cải, mùi tây và hành tây thành từng lát rồi xào với mỡ. Cắt bắp cải thành hình vuông. Nếu bắp cải và củ cải bị đắng thì nên trụng sơ qua nước sôi rồi cho vào rây lọc. Cho bắp cải vào nước luộc (hoặc nước) đang sôi và nấu khoảng 7-10 phút, thêm rau củ đã chín vàng và nấu thêm 5 phút. Cho các loại gia vị (thì là, ngò tây, v.v.), muối, lát cà chua vào và ủ trong 20-25 phút. Bắp cải cần được làm mềm nhưng vẫn chắc. Ăn súp bắp cải với kem chua và rau thơm.
Củ cải với kem
300 g củ cải, 2 muỗng canh bơ, 1/2 chén kem, muối và đường vừa ăn.
Cắt rễ củ cải thành khối vuông, luộc và bỏ vào chao. Sau đó đun nhỏ lửa trong bơ và đổ với kem nặng hoặc kem chua không chua.
Củ cải bạc hà hấp
5 củ cải vừa, 1 thìa dầu thực vật, 1 thìa lá bạc hà khô, 1 thìa lá mâm xôi khô, 2 cốc nước.
Rửa thật sạch củ cải chưa gọt vỏ, cắt thành 4-6 miếng tùy theo kích thước, thêm bạc hà khô và lá mâm xôi, thêm nước nóng, đun sôi, nấu khoảng 5-6 phút, sau đó để ấm 20 phút. Gọt vỏ củ cải xong, cho vào đĩa và đổ hỗn hợp nước sắc với dầu thực vật.
Củ cải hầm với táo và nho khô
150 g củ cải, 150 g táo, 20 g bơ, 2 thìa nho khô.
Gọt vỏ củ cải, xắt nhuyễn và đun với bơ cho đến khi chín một nửa. Thêm táo tươi, nho khô, cắt thành dải và nấu cho đến khi mềm.
Củ cải nướng kem chua
150 g củ cải, 2 thìa kem chua, 20 g hành tây, 5 g rau thơm.
Củ cải gọt vỏ, cho vào khay nướng với một ít nước, nướng đến khi chín mềm, để nguội, cắt thành từng lát mỏng, thêm hành thái nhỏ, muối, đổ kem chua vào khuấy đều. Khi dùng, rắc thì là hoặc ngò tây thái nhỏ.
Rau hầm
200 g khoai tây, 100 g bắp cải, 100 g cà rốt, 50 g củ cải, 40 g đậu xanh, 10 g bơ, 2 muỗng canh kem chua.
Cắt cà rốt và củ cải thành khối vuông, đổ sữa nóng và đun nhỏ lửa cho đến khi chín một nửa. Sau đó cho khoai tây cắt lát nhỏ, súp lơ trắng hoặc súp lơ trắng thái nhỏ, bơ vào và tiếp tục ninh trong 20-25 phút. 10 phút trước khi sẵn sàng, cho đậu xanh và kem chua vào hầm.
Củ cải nhồi trứng
Củ cải - 300 g, trứng - 2 cái, bơ - 2 muỗng canh, pho mát bào - 50 g, muối vừa ăn.
Luộc củ cải đã gọt vỏ cho đến khi chín một nửa, bỏ lõi. Cắt nhỏ phần cùi đã bỏ đi, đun với bơ cho đến khi mềm và thêm trứng thái nhỏ. Cho củ cải vào thịt băm, rắc phô mai bào lên trên, thêm bơ và nướng trong lò. Phục vụ trên bàn, rưới sốt kem chua lên.
"Tròn mà không phải nắng, ngọt không mật …":
Phần 1. Trồng củ cải: công nghệ nông nghiệp, chuẩn bị giống, gieo hạt, chăm sóc
Phần 2. Sinh học phát triển củ cải và mối quan hệ với điều kiện môi trường
Phần 3. Sử dụng củ cải trong y học
Phần 4 Công dụng của củ cải trong nấu ăn
Đề xuất:
Việc Sử Dụng Rutabagas Trong Y Học Và Nấu ăn
Đối với mục đích y học, rutabagas được tiêu thụ cả ở dạng thô và sau khi hấp trong lò hoặc trong bếp của Nga. Phần cùi rutabaga ngon ngọt có thể ăn sống. Ngoài ra, nó còn được nấu nướng, hầm, chiên, vừa độc lập vừa là món ăn phụ cho các món thịt và cá
Đặc điểm Của Công Nghệ Nông Nghiệp Của Các Loại Cần Tây Khác Nhau Và Việc Sử Dụng Cây Này Trong Nấu ăn
Giờ đây, cần tây đã trở thành một trong những loại cây thời thượng, đặc biệt là các loại củ - bạn có thể nhìn thấy nó trên các kệ siêu thị, viết về nó trên các tạp chí thời trang dành cho phụ nữ, nấu ăn với nó trong các chương trình truyền hình nổi tiếng, v.v. Nói cách khác, cần tây đã được tìm thấy lần sinh thứ hai ở Nga. Không có gì sai với điều này - loại cây này rất hữu ích, nó chỉ đôi khi trở nên buồn cười khi cần tây được trình bày như một loại văn hóa kỳ lạ nào đó, trước đây, như thể
Việc Sử Dụng Cây Kim Ngân Hoa Trong Y Học, Thẩm Mỹ Và Nấu ăn
Kim ngân hoa, có lẽ, giống như tro núi, được tìm thấy trong hầu hết các khu vườn. Và vào cuối mùa thu, những chùm đỏ mọng nước đặc biệt của nó tạo nên một ấn tượng thực sự kỳ diệu. Nhưng giá trị của cây kim ngân hoa không chỉ ở tác dụng trang trí
Đặc điểm Của Việc Trồng Cây Vân Sam Và Việc Sử Dụng Nó Cho Mục đích Trang Trí
Chi vân sam có khoảng 45 loài, và tất cả chúng đều mọc ở Bắc bán cầu của chúng ta. Một nửa số loài này mọc ở Trung Quốc. Trong số tất cả các giống này, hai loại thường được tìm thấy nhất trên các mảnh đất của chúng tôi - đây là vân sam thông thường và vân sam gai - mọi người gọi dạng hơi xanh của nó là "vân sam xanh". Điều này được chứng minh bởi cả tính trang trí và khả năng chống chịu khí hậu
Việc Sử Dụng Bắp Cải Trắng Trong Phytocosmetics
Công thức làm kem dưỡng da, dưỡng da, nước sắc và mặt nạ dưỡng da dành cho da khô và hư tổn từ loại rau phổ biến và có sẵn trên bàn ăn của chúng ta - bắp cải trắng