Kombucha, Cách Chế Biến, đặc Tính Dược Liệu
Kombucha, Cách Chế Biến, đặc Tính Dược Liệu

Video: Kombucha, Cách Chế Biến, đặc Tính Dược Liệu

Video: Kombucha, Cách Chế Biến, đặc Tính Dược Liệu
Video: CÁCH LÀM KOMBUCHA CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU 2024, Tháng Ba
Anonim

Một loạt các chế phẩm từ trái cây và quả mọng mùa hè và sự xuất hiện của một loạt các loại nước khoáng và nước thơm đã được bày bán đã dẫn đến thực tế là nhiều người đã quên mất một phát minh của Thiên nhiên như một loại kombucha.

Nhưng người ta nhận thấy rằng trong những năm gần đây, sở thích giữ kombucha ở nhà đang hồi sinh trở lại, vì vậy chúng tôi không bận tâm đến việc nhắc nhở chi tiết hơn về nó.

nấm trà
nấm trà

Ở các nước Đông và Nam Á, kombucha đã được biết đến từ rất lâu. Người ta không biết nó được đưa đến Nga bởi ai và từ đâu, rất có thể từ Mãn Châu và Đông Siberia sau chiến tranh Nga-Nhật 1904-1905. Sau đó, nấm đã đến các nước châu Âu từ chúng tôi.

Ở nhiều vùng khác nhau của đất nước chúng tôi, thức uống lành mạnh này được gọi là "nấm Mãn Châu", "nấm Nhật Bản" ("Hongo"), "nấm Ấn Độ". Quay trở lại thập kỷ đầu tiên của thế kỷ trước, người ta thấy rằng sự gia truyền vì lý do này, thức uống trà thậm chí còn được đề xuất gọi là "trà kvass". Chưa hết, theo chúng tôi, rất có thể quê hương của kombucha là Trung Quốc - họ gọi nó là "kam-bu-ha" (Kombucha) - hoặc đảo Tích Lan (Sri Lanka).

Trong y học dân gian ở nhiều nước - ở Tiệp Khắc, Ý, Đức - đã tìm thấy công dụng xứng đáng trong điều trị các bệnh đau đầu, lao, trĩ, các bệnh đường tiêu hóa; dùng làm thuốc bổ tổng hợp. Có thông tin về việc điều trị ở Tây Ban Nha và Pháp với việc truyền dịch các bệnh về gan và túi mật này. Ở Anh và Phổ, người ta thu được giấm bằng cách sử dụng nó.

Bản chất nguồn gốc của loại nấm này vẫn hoàn toàn không rõ ràng đối với khoa học. Trong số các phiên bản nâng cao, ý kiến phổ biến cho rằng sự xuất hiện của nấm xảy ra do sự chuyển giao ngẫu nhiên của côn trùng (rệp, ruồi, bướm) một số loại vi sinh vật vào thức ăn lỏng giàu chất dinh dưỡng, ví dụ, carbohydrate, và được sử dụng bởi con người trong quá trình sống của họ. Những vi sinh vật này bắt đầu phát triển cùng nhau, như người ta nói, "đã tìm thấy một ngôn ngữ chung giữa chúng", tức là bổ sung hoàn hảo và không can thiệp vào sự tồn tại của nhau. Người ta phát hiện ra rằng kombucha là một loại phức hợp cộng sinh của các tế bào nấm men với cả một nhóm vi khuẩn, chúng cùng nhau lên men dung dịch trà ngọt thành một thức uống tuyệt vời.

Nhiều nghiên cứu khoa học về nghiên cứu sinh học và các chất thải của kombucha đã xác nhận chất lượng dược lý cao, tác dụng điều trị tích cực và khả năng khuyên dùng của nó như một loại thuốc. Người ta tin rằng truyền kombucha giúp tăng cường hoạt động vận động của ruột, kích thích chức năng của các tuyến dạ dày và gây tăng tiết dịch vị. Một hiệu quả điều trị đáng kể được thể hiện trong đau đầu và đau dạ dày, giảm mức cholesterol trong máu. Điều đặc biệt đáng mừng là kết quả thử nghiệm điều trị xơ vữa động mạch bằng kombucha đã vượt qua mọi mong đợi của các nhà khoa học. Với việc sử dụng thường xuyên, cải thiện sức khỏe được ghi nhận ở những bệnh nhân bị bệnh tim mạch vành và bình thường hóa nhịp tim, cải thiện giấc ngủ.

Trong số vô số các chất thải, truyền kombucha có chứa các hợp chất có khả năng kháng khuẩn hiệu quả cao. Những chất này có tác dụng diệt khuẩn mạnh đối với nhiều loại vi sinh vật, bao gồm cả. trên vi khuẩn thuộc nhóm ruột (nhân tiện, tương tự như các đặc tính tích cực của kefir và koumiss). Điều thú vị là các đặc tính diệt khuẩn của kombucha không biến mất khi đồ uống được đun sôi và trung hòa; trong trường hợp thứ hai, tác dụng diệt khuẩn chỉ giảm nhẹ.

nấm trà
nấm trà

Các quan sát dài hạn cho phép các nhà khoa học xác định và đề xuất việc sử dụng truyền kombucha như một chất vệ sinh và mỹ phẩm. Nó có thể được sử dụng thành công cho da dầu và da khô. Sau khi chà xát da bằng tăm bông được làm ẩm với sản phẩm có phản ứng axit nhẹ này, chức năng bài tiết của nó được cải thiện. Là một công thức để chăm sóc da nhờn, bạn nên lau nó vào buổi sáng và buổi tối với một lượng nấm hàng tháng, được thực hiện với các phần bằng nhau với nước khoáng. Đối với trường hợp da khô và lão hóa, hãy sử dụng mặt nạ gia truyền bằng cám lúa mì. Sau đó lấy 3 muỗng canh với 3-4 muỗng cà phê mật ong cho 4 muỗng canh truyền. Hỗn hợp được đun nóng mà không cần đun sôi, và để nguội đến nhiệt độ phòng thì thoa lên mặt. Sau khi giữ trong nửa giờ, mặt nạ được rửa sạch bằng nước ấm.

Súc miệng bằng nước nấm hàng tháng giúp loại bỏ mùi vị khó chịu. Để cải thiện sự trao đổi chất ở da đầu và giảm rụng tóc, bạn nên uống một ly sản phẩm này sau bữa ăn trong 7-9 tuần. Đối với móng tay giòn, chứng tỏ có thể thiếu canxi, natri và các hợp chất axit silicic trong cơ thể, bạn nên thường xuyên uống thức uống này trong 8-9 tuần, có chứa các muối khoáng này.

Truyền Kombucha được chuẩn bị như sau. Một bình thủy tinh ba lít chứa đầy trà nóng loại thường và đường (50-100 g / l chất lỏng) được thêm vào. Một miếng hoặc một lớp kombucha được đưa vào dung dịch đã được làm nguội đến nhiệt độ phòng và lọ được đậy lại bằng gạc hai lớp. Hộp để ở nhiệt độ phòng, không tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Trong 3-4 ngày đầu, nấm nằm dưới đáy lọ, sau đó nổi lên bề mặt chất lỏng. Sau thời gian ủ 7-8 ngày, nấm chuyển hóa dung dịch thành một loại nước giải khát có ga trong suốt có vị chua ngọt dễ chịu. Thức uống thành phẩm giữ lại các thành phần của tất cả các bộ phận cấu thành của trà - caffein, catechin, vitamin PP, P, B1, B2, v.v.

Trong quá trình trồng trọt, nấm men, một phần của kombucha, là sản phẩm của quá trình lên men đường, thải ra một lượng nhỏ rượu và carbon dioxide.

Đối tác thứ hai của kombucha - vi khuẩn axit axetic - chuyển hóa rượu thành axit axetic, đó là lý do tại sao dịch truyền có vị chua ngọt. Do đó, dung dịch kombucha pha sẵn thu được dưới dạng đồ uống có ga chứa một lượng cồn nhỏ. Ngoài ra, trong quá trình truyền kombucha, là kết quả của quá trình lên men do một số vi khuẩn thực hiện, axit gluconic được hình thành từ glucose, làm cho thức uống có giá trị sinh học đáng kể. Trong dịch truyền còn xuất hiện các acid lactic và acetic, là những chất kích thích nhu động ruột; chúng có tác động tích cực đến sức khỏe của những bệnh nhân bị táo bón mãn tính thường xuyên.

nấm trà
nấm trà

Theo tuổi tác, lớp màng của nấm tróc ra, dày lên. Lớp dưới của nó có màu nâu nâu, các sợi bám trên đó và một lớp trầm tích lỏng lẻo hình thành ở đáy. Khi lớp màng dày lên có thể bị bong ra. Tiếp tục nuôi cấy nấm đã bị tróc da, quá trình nuôi cấy, giống như nó vốn có, được trẻ hóa.

Nếu bạn trồng cây kombucha với mục đích tiêm truyền liên tục hàng tuần với đủ hiệu quả điều trị, bạn nên lấy 7-8 lọ thủy tinh và gieo vào một lọ hàng ngày. Trong các vụ tiếp theo, bạn có thể sử dụng thức uống pha sẵn đã chứa nhiều vi sinh vật. Thông thường, sau 2-3 ngày, một lớp màng mỏng manh có thể nhìn thấy yếu hình thành trên bề mặt của nó, trên đó hình thành các mảng màu trắng với các cạnh nhẵn. Khi lớn lên, các mảng này hợp nhất lại, tạo thành một màng da liên tục, sau một tháng có thể dày tới 1 cm rưỡi. Theo quy định, 8-9 ngày sau khi gieo, dịch truyền là có thể sử dụng được, có thể để ráo nước, có thể đổ lại bình trà ngọt. Nấm phải được chăm sóc bằng cách rửa sạch bằng nước đun sôi ít nhất mỗi tháng một lần, đặc biệt là nếu có nấm lớn tuổi. Hàng tuần, bạn cần cho kombucha ăn một dung dịch trà tươi có chứa 5-10% đường. Người ta xác định rằng hoạt tính của dịch truyền của nấm phụ thuộc vào hàm lượng glucoza trong môi trường: ở 10% glucoza, hoạt tính của dịch truyền cao gấp đôi ở 5%.

Vì đường vẫn còn trong kombucha truyền xong (lên đến 0,5-1%), nên bệnh nhân tiểu đường nên hạn chế sử dụng thức uống này.

Người ta tin rằng để pha chế dịch truyền tốt hơn nên sử dụng trà xanh, và sử dụng mật ong thay cho đường làm tăng đáng kể dược tính của dịch truyền, do đó thức uống có hàm lượng vitamin C và B1 cao nhất. Vì vậy, hãy uống "trà kvass" chữa bệnh tăng cường cơ thể, đồng thời có được niềm vui và điều trị!

Đề xuất: