Saffron (Crocus) - Tính Năng Và Công Dụng

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Hoa Pharaoh

Ngay khi mặt trời ấm lên vào mùa xuân, những bông hoa mỏng manh đầu tiên trên thân cây ngắn, có hình dạng tương tự như hoa tulip nhỏ, ló ra từ dưới tuyết. Màu sắc của chúng đa dạng nhất, nhưng thường là màu tím nhạt. Lá mọc thẳng, hẹp, xuất hiện sau khi ra hoa. Bạn đã đoán được chúng ta đang nói đến loài cây gì chưa? Đúng vậy, đó là một kẻ lừa đảo. Tên này được đặt cho loài hoa này bởi những người Hy Lạp cổ đại.

Vì vậy, loài hoa anh thảo yêu quý của chúng ta có một người anh em - gieo hạt crocus, từ đó họ có được thứ gia vị cổ xưa, tuyệt vời, huyền bí nhất được các nhà thơ ca tụng - nghệ tây. Để có được 1 kg gia vị này, 200.000 bông hoa phải được chế biến thủ công. Ba đầu nhụy hình phễu màu cam sáng với một phần của cột được tuốt ra khỏi chúng và nhanh chóng làm khô ở nơi tối. Công việc này rất tốn thời gian, do đó giá của saffron rất cao. Không có gì ngạc nhiên khi ở phương Đông họ nói: "Đắt như nghệ tây." Và những người vợ yêu quý hãy nhẹ nhàng thì thầm vào tai họ: "Nghệ tây của anh."

Đắt là bao nhiêu, bạn hỏi. Tôi không biết giá cả thế giới, nhưng cách đây không lâu, họ đã mang cho tôi vài gam nghệ tây Iran thật với giá 10 euro một gam. Và một vài tuần trước, chị gái tôi đã mời tôi đi tham quan siêu thị mới. Mùi hương của các loại gia vị phương Đông lan tỏa khắp tòa nhà khổng lồ. Hóa ra ở một trong những phòng ban, một Tajik vui vẻ và đẹp trai đang bán đồ gia vị rất nhanh. Trên một trong những hộp tôi thấy dòng chữ: "saffron". Tôi hỏi về giá cả. Hóa ra - 60 rúp mỗi hộp, và trong đó 100 gram. Tôi nói, mở ra, họ nói, tôi sẽ ngửi và nếm sản phẩm. Trong hộp có chứa tinh bột nghệ, mà từ xa xưa, người ta thường truyền tai nhau là nghệ tây.

Tôi phải nhắc nhở Tajik rằng Timur thích đặt những người như anh ta vào thế trói, các pharaoh Ai Cập chỉ đơn giản là chôn sống kẻ gian trong cát, Shah Abbas người Ba Tư chặt tay và cắt bộ phận sinh dục, và ở châu Âu, những kẻ phạm tội là thường lệ. thiêu sống. Cuối cùng, tôi ra đi với một túi gia vị chất lượng, trả một nửa giá, nhưng không có saffron. Đó là ý nghĩa của việc thông thạo các loại gia vị ẩm thực!

Không ai thực sự biết ai là người đầu tiên đưa ra ý tưởng sử dụng saffron, lịch sử của nó trở lại sâu sắc đến nỗi rất khó để đi đến tận cùng của sự thật. Người ta tin rằng người Ai Cập cổ đại là những người đầu tiên nhuộm vải bằng nghệ tây và thậm chí còn phản ánh quá trình này trong nghệ thuật tạo hình. Hai nhụy của hoa cho đủ ba lít nước để thu được màu vàng cam pha nâu rất đẹp và có mùi thơm dễ chịu.

Các nhà cai trị Babylon và Ba Tư đi giày và râu nhuộm màu vàng nghệ, còn các phụ nữ thời cổ đại mặc váy lụa. Nước thơm và thuốc mỡ thơm đã được chuẩn bị từ nó. Hương nghệ tây đã được các nhà thông thái mang đến cho đứa trẻ Chúa Kitô. Họ không chỉ cứu mình khỏi mùi hôi do thiếu chất khử mùi mà còn bảo vệ mình khỏi nhiễm trùng. Đã có trong nhiều công thức nấu ăn thời Trung cổ và sách của các nhà giả kim thuật, nó đã được quy định để nấu các món ăn khác nhau với việc thêm gia vị này. Bạn có nhớ cây cỏ thần trong câu chuyện cổ tích "Mũi lùn" không?

Vua Henry VIII của Anh rất thích mùi thơm nên đã cấm các cung nữ trong triều nhuộm tóc. Mặt khác, những người Hồi giáo buộc phải nhuộm tóc màu đỏ bằng nghệ tây. Do đó, người Gruzia dưới thời Didi Mouravi (đây là cách gọi chỉ huy vĩ đại Georgy Saakadze, đừng nhầm lẫn với nhà lãnh đạo Gruzia hiện tại) dễ dàng xác định được những kẻ phản bội trong hàng ngũ của họ. Nhân tiện, không có người bị hói sau đó, saffron củng cố các nang tóc.

Saffron không chỉ là một loại thuốc nhuộm và một loại gia vị, không có thứ đó bạn không thể nấu bất kỳ món bánh Phục sinh hay súp cá thực sự nào ở Marseilles, mà còn là một chất bảo quản tuyệt vời, đặc tính khử trùng mà các linh mục Ai Cập đã biết, họ đã sử dụng nghệ tây trong thành phần chất ướp xác, thuốc và kem chống lão hóa.

Nhụy hoa nghệ tây giúp chữa cảm lạnh, bệnh tim, làm thuốc an thần và mỹ phẩm. Ở Ấn Độ truyền nước dùng trị sỏi niệu (2 thìa cà phê nhụy cho vào 1 ly nước sôi, để một tuần, ngày uống 4 lần, mỗi lần 1 thìa canh).

Thật không may, ở nước ta, nghệ tây gieo hạt chỉ mọc ở cực nam và nở hoa vào mùa thu, đồng thời một loại cây có độc tính mạnh tương tự như nó lại nở hoa - cây crocus mùa thu. Nhiều người bị nhầm lẫn và bị ngộ độc. Mới đây, tôi bắt gặp bà ngoại của bạn tôi đang nhổ bên trong hoa bìm bịp, bà hy vọng bằng cách này sẽ khỏi sỏi thận, mọi việc xong xuôi rửa bao tử trong bệnh viện. Vì vậy, tôi bắt đầu bài viết này không chỉ để nói về loại gia vị tuyệt vời, mà còn để cảnh báo rằng sẽ không hiệu quả nếu lấy nó ở điều kiện miền Bắc của chúng tôi, rằng crocus của chúng tôi khác với miền nam và nó rất nguy hiểm nhầm lẫn nó với crocus !