Mục lục:

Silicon Trong Thực Phẩm
Silicon Trong Thực Phẩm

Video: Silicon Trong Thực Phẩm

Video: Silicon Trong Thực Phẩm
Video: Silicon làm khuôn thực phẩm 2024, Tháng Ba
Anonim

Sự hấp thụ silic từ thực phẩm giàu chất xơ cao gần gấp đôi so với thực phẩm nghèo chất xơ. Phân tích khẩu phần ăn của trẻ em về hàm lượng silic cho thấy chủ yếu sử dụng thức ăn tinh chế, nghèo chất xơ. Sự hấp thụ silic phụ thuộc vào các thành phần khoáng chất khác nhau của chế độ ăn uống, có thể làm giảm độ hòa tan của nguyên tố này. Chúng bao gồm oxit sắt và nhôm.

Mặt khác, thiếu silicon có thể bị căng thẳng tâm lý liên tục, thần kinh quá tải, loạn thần kinh, cũng có thể gây tắc ruột, táo bón. Do đó, người ta nên theo dõi một cách có hệ thống việc sử dụng các loại thực vật được làm giàu silic trong thực phẩm, luân phiên sử dụng các bộ sưu tập khác nhau kịp thời để tránh làm quen với cùng một loại thảo mộc.

Thiếu silic được biểu hiện bằng các bệnh ngoài da, rụng tóc, móng tay chẻ ngọn, vết thương và gãy xương kém lành. Thiếu nó thường là do chế độ ăn hiện đại của phương Tây, bao gồm bột mì, gạo trắng và rau củ.

Cần phải hiểu rằng quá trình tinh chế thực phẩm thường dẫn đến việc mất silicon. Thường nó được chuyển thành chất thải sản xuất cùng với vỏ của trái cây. Vì vậy, khi xay hạt và làm bột báng, loại bột có chất lượng cao nhất, sản phẩm chính được làm sạch kỹ càng từ vỏ hạt có chứa silic.

Semolina thường được thiết kế để cho trẻ em ăn, và chúng cần silicon, và gấp 5 lần người lớn. Nếu không có đủ chất này trong thức ăn của trẻ, trẻ sẽ bị thiếu máu, sau đó dẫn đến còi xương, các bệnh về hệ bạch huyết.

Bột mì trắng chỉ chứa 20% silicon có trong hạt lúa mì. Điều này tương đương với 0,007-0,008% nguyên tố đối với bột mì trắng, trong khi ở bột lúa mạch đen thô là 0,03%.

Nồng độ canxi cao trong nước uống (nước cứng) cũng có thể dẫn đến thiếu silic.

Các lý do khác cho sự thiếu hụt của nó: ô nhiễm công nghệ với các nguyên tố vi lượng độc hại - chì, cadmium, nhôm, v.v., hoạt động thể chất thấp, thiếu silic trong nước uống, thiếu vitamin. Các nguyên tố như bo, mangan, sắt làm giảm mức độ silic trong cơ thể, ngăn cản sự hấp thụ của nó.

Trong cơ thể, silicon hòa hợp tốt với molypden, magiê, flo - sự hiện diện của chúng làm tăng nhu cầu của cơ thể đối với nguyên tố này. Silicon có mối quan hệ thân thiện với chất xơ. Cần nhớ rằng canxi, kali, magiê và mangan là cần thiết để cải thiện sự hấp thụ của nó.

Silicon được tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm thực vật, bao gồm nước ép nho, rượu vang và bia. Nó đặc biệt có nhiều trong vỏ của các loại ngũ cốc như yến mạch, kê và gạo. Về mặt này, hạt lúa mì kém hơn chúng nhiều. Nói chung, cây một lá mầm (ví dụ, ngũ cốc) chứa lượng silic tương đối cao và là cây ưa silic, trái ngược với cây hai lá mầm (ví dụ như cây họ đậu), trong đó lượng nguyên tố này không đáng kể.

Trong số các cây một lá mầm, có nhiều cây thủy sinh (ưa nước) và ưa ẩm. Những cây này phát triển trong một môi trường giàu silic hấp thụ cao và do đó dễ dàng tập trung nó trong các mô của chúng. Những người nắm giữ kỷ lục về hàm lượng silic trong số các loài thực vật trên cạn là những loài lâu đời nhất - bào tử đuôi ngựa, rêu và cây cỏ. Vì vậy, trong chất khô của cỏ đuôi ngựa có chứa 9% silica, và trong tro - lên đến 96%. Có tới 10% silic chứa trong vỏ trấu và 8% trong atiso Jerusalem. Để so sánh: theo một số nguồn, khối lượng khô của cỏ chứa 0,3-1,2% silic (0,04-0,13 trong cỏ ba lá và 0,1-0,2 trong cỏ linh lăng). Nhân tiện, gạo, là lương thực chính của nhiều dân tộc ở châu Á, được quan tâm đặc biệt như một loại cây silica.

Lượng silic lớn nhất được tìm thấy trong thực vật (và thức ăn của chúng) mọc ở các vùng thảo nguyên, bán sa mạc, sa mạc và núi, tức là trong những điều kiện tồn tại kém thuận lợi nhất. Mặc dù thực tế là hàm lượng của nó trong nước ngầm rất thấp (20-50 mg / l), nhưng nó được thực vật hấp thụ với số lượng đáng kể. Vì vậy, trong một năm từ 1 ha, ngũ cốc chiết xuất 105-120 kg silicon dioxide, sồi - 63 kg, vân sam - 54, cỏ ba lá - 20, rau - 10, khoai tây - 8 kg. Điôxít silic chiếm hơn một nửa lượng khoáng chất mà ngũ cốc hấp thụ từ đất.

Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng silic là một phần không thể thiếu của tất cả thực vật, và hàm lượng của nó trong khối lượng sống của chúng trung bình là 0,02-0,15% và trong cỏ khô là 0,1-3%. Nó cũng được tìm thấy trong thực phẩm thực vật giàu cellulose, cám, bột yến mạch và bánh mì nguyên cám. Rất nhiều silicon chứa: yến mạch, kê, lúa mì (ngũ cốc nguyên hạt), cám lúa mì, mầm lúa mì, vỏ gạo, gạo, lúa mạch, cám, hạt ngũ cốc nảy mầm, mơ, chuối, tảo nâu, ngọn củ cải, ngọn củ cải, quả anh đào, cải lá, nho khô, sung (sấy khô), bắp cải trắng và súp lơ, dâu tây vườn và dâu rừng, su hào, ngô, hành tây, cỏ linh lăng, kinh giới, cà rốt, dưa chuột, bồ công anh, rau mùi tây, rau diếp, củ cải đường, cần tây, hạt hướng dương, mận, cà chua chín, bí đỏ, đậu, chà là, cải ngựa, rau bina, táo.

Dưới ảnh hưởng của silic điôxít, sự hấp thụ kali, magiê và đôi khi canxi của cây trồng tăng lên (thường là sự hấp thụ của cây sau khi dư thừa silic trong môi trường dinh dưỡng bị chậm lại). Tăng tỷ lệ silica trong dinh dưỡng thực vật có thể loại bỏ tác dụng độc hại của sắt, mangan, đồng, asen, nhôm, stronti-90 và phenol. Ngược lại, khi thiếu silic, sự tích tụ sắt và mangan trong cây tăng mạnh.

Bảng 1. Hàm lượng silic trong rau, quả và ngũ cốc,%

Tên Lượng silic (SiO 2)
trong chất khô trong tro
Atisô Jerusalem 8.1 -
Củ cải 6,5 -
Hạt yến mạch 2,6 1,0
Hạt lúa mạch 2.1 0,4
Bồ công anh 2,4 -
Súp lơ trắng 1,5 -
Cây củ cải 1,3 -
Xà lách 1,3 -

Cách duy trì sức khỏe với thực vật và silicon

Phần 1: Vai trò của silicon trong y học cổ truyền và khoa học

Phần 2: Silicon trong thực phẩm

Phần 3: Mẹo sử dụng silicon thực vật

A. Baranov, Tiến sĩ Khoa học Sinh học, T. Baranov, nhà báo

Đề xuất: