Rau Cung Cấp Vitamin Gì Cho Chúng Ta

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

← Đọc phần trước của bài viết

Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn. Phần 3

Rau và trái cây là nguồn cung cấp vitamin chính. Trong thực vật, chúng là một phần của các enzym và hormone, tăng cường quang hợp, hô hấp, đồng hóa nitơ, sự hình thành các axit amin và sự thoát ra khỏi lá. Trong cơ thể con người, chúng đóng vai trò là chất xúc tác cho các phản ứng sinh hóa và điều hòa các quá trình sinh lý chính: trao đổi chất, tăng trưởng và sinh sản. Nhiều loại thiếu hụt vitamin ở người dẫn đến việc làn da của anh ta trở nên không khỏe mạnh.

Vitamin A (retinol, provitamin A - carotene) là một loại vitamin làm đẹp. Nó tham gia vào các quá trình nhìn, do đó nó cần thiết cho nhận thức ánh sáng bình thường. Vitamin này cần thiết cho sự phát triển bình thường của xương và các mô, nó tăng cường sức mạnh cho da và màng nhầy.

Vitamin A cần thiết để duy trì tính toàn vẹn của các tế bào biểu mô. Nó giúp tăng cường khả năng miễn dịch, tăng hoạt động thực bào của bạch cầu và các yếu tố đề kháng không đặc hiệu của cơ thể. Nó cũng thực hiện các chức năng bảo vệ, ngăn ngừa sự xuất hiện và phát triển của các tế bào ung thư, cũng như sự phát triển của các bệnh về tim và mạch máu. Trong đường sinh dục, vitamin A là yếu tố cần thiết trong quá trình sản xuất tinh trùng và phát triển trứng.

Khi thiếu chất này, tóc sẽ mất đi độ bóng, gãy và quan sát thấy sự sừng hóa của các nang tóc. Da bong tróc và trở nên nhợt nhạt, màu xám đất, khô. Mụn, nhọt hình thành, vết thương chậm lành. Một người bị "quáng gà". Anh ta nhìn kém hơn vào lúc chạng vạng, độ nhạy cảm với các màu xanh và vàng kém đi và thị lực giảm. Vào buổi sáng, các giọt chất màu trắng đọng lại ở khóe mắt. Có xu hướng mắc các bệnh mụn mủ, viêm kết mạc, sợ ánh sáng. Khi thiếu vitamin này, móng tay trở nên giòn và có vân, chậm phát triển. Trong người có biểu hiện giảm cảm giác thèm ăn, tiết nước bọt yếu, gầy mòn, nhanh mệt mỏi, dễ mắc bệnh, đặc biệt là cảm lạnh và các bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa,có các bệnh về đường tiết niệu, sự hình thành của sỏi. Sự thiếu hụt của nó có thể dẫn đến vô sinh.

Carotenoids là chất chống oxy hóa mạnh trong cơ thể, giúp thực phẩm có màu từ đỏ đến cam. Chúng có nhiều cà rốt, cà chua, ớt đỏ. Qua mức độ màu sắc của rau và trái cây, người ta có thể đánh giá hàm lượng của provitamin A. Lycopene, một chất có trong carotenoid, có tác dụng chống ung thư mạnh; nó hoạt động đặc biệt hiệu quả trong việc ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt và tử cung. Ngoài ra, lycopene còn ngăn ngừa bệnh tim mạch và giảm mức "cholesterol xấu".

Các bác sĩ khuyên dùng vitamin A cho chứng thiếu máu và thiếu máu A, bệnh truyền nhiễm, bệnh da, mắt, còi xương, suy dinh dưỡng, bệnh hô hấp cấp tính, bệnh phổi-phế quản mãn tính, bệnh ăn mòn và loét và viêm đường tiêu hóa, xơ gan, biểu mô khối u và bệnh bạch cầu, bệnh xương chũm.

Đối với người lớn, liều khuyến cáo là 800-1000 mcg mỗi ngày (hoặc khoảng 3000-3500 IU). Cần nhớ rằng retinol và lycopene không được khuyến khích sử dụng lâu dài với liều lượng cao. Cơ thể bị dư thừa vitamin A, suy nhược, đau đầu, buồn nôn và nôn, đau bụng, khớp, đổ mồ hôi ban đêm, rụng tóc, gan và lá lách to, nứt khóe miệng, khó chịu, ngứa khắp người được quan sát.

Vitamin B ₁ (thiamine) đóng một vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất, chủ yếu là carbohydrate, trong việc chuyển đổi chúng thành chất béo; có tác động tích cực đến hệ thần kinh và khả năng trí óc, mà nó được gọi là “vitamin của pep”. Nó cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch và nội tiết. Nó là một coenzyme cần thiết trong quá trình đồng hóa protein, carbohydrate và chất béo trong quá trình sản xuất năng lượng; cung cấp năng lượng cho cơ thể để chuyển hóa cacbohydrat thành glucose phục vụ cho quá trình phát triển phôi thai của thai nhi. Vitamin B ₁bình thường hóa nồng độ axit trong dạ dày và hoạt động vận động ruột, tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại nhiễm trùng và các yếu tố môi trường bất lợi. Nó làm giảm đau răng sau khi phẫu thuật nha khoa. Nó giúp cơ thể dễ dàng hơn trong việc chống say xe, say tàu xe trong chuyến bay. Thiamine giúp chữa lành bệnh zona.

Khi thiếu thiamine, chán ăn dần dần, buồn nôn, táo bón, ngứa ran ở tay và chân, yếu cơ, đau nhức bắp chân, phù tay và chân; Đánh trống ngực rõ rệt và rối loạn nhịp tim, hạ huyết áp động mạch, khó thở ngay cả khi nhẹ cơ, mệt mỏi về thể chất và tinh thần nhanh chóng, căng thẳng, đau đầu, trầm cảm, kém chú ý, suy giảm trí nhớ, ngủ kém, sụt cân. Khi thiếu hoàn toàn vitamin này, bệnh beriberi sẽ phát triển.

Thiamine được khuyên dùng để giảm và thiếu hụt vitamin B ₁, các bệnh về hệ hô hấp, hệ thần kinh, xơ vữa động mạch, bệnh thấp tim, viêm dạ dày, viêm gan do vi rút, ngộ độc và nhiễm độc, viêm đa dây thần kinh, đói, nghiện rượu mãn tính, nhiễm độc giáp, viêm dây thần kinh, nhiễm độc hoặc bệnh paradisiac, da liễu, địa y, bệnh vẩy nến, bệnh chàm.

Đối với người lớn, nên bổ sung 1,5-2 mg vitamin này mỗi ngày. Tuy nhiên, nhu cầu về thiamine tăng lên trong thời gian bị bệnh, đặc biệt khi bị rối loạn tiêu hóa, tiểu đường, căng thẳng và phẫu thuật, điều trị kháng sinh, cũng như chế độ dinh dưỡng nhiều carbon, căng thẳng tinh thần, làm việc nặng nhọc, trong điều kiện lạnh.

Dấu hiệu thừa vitamin này dưới dạng run rẩy, mụn rộp, phù nề, căng thẳng và phản ứng dị ứng hiếm khi được ghi nhận.

Vitamin B ₂ (riboflavin) là một phần của các enzym chuyển hydro thành oxy dehydrogenase; thúc đẩy tăng cường quá trình trao đổi chất, phân hủy và đồng hóa chất béo, carbohydrate và protein của cơ thể. Nó cần thiết cho quá trình tổng hợp corticosteroid, hồng cầu và glycogen, kích thích quá trình phân chia và tăng trưởng tế bào, ngăn ngừa tổn thương da, màng nhầy, đẩy nhanh quá trình lành vết thương, bảo vệ võng mạc khỏi tiếp xúc quá nhiều với tia cực tím. Cùng với vitamin A, riboflavin đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì chức năng thị giác bình thường, đảm bảo thị lực bình thường (thị lực chất lượng cao nhận thức ánh sáng và màu sắc). Vitamin này có tác động tích cực đến chức năng gan, rất quan trọng đối với sự phát triển bình thường của thai nhi trong thời kỳ mang thai và cần thiết cho sự phát triển của trẻ.

Các bác sĩ khuyên dùng nó cho các trường hợp thiếu hụt vitamin B ₂, giảm thị lực, viêm kết mạc, cúm, viêm giác mạc, cho các vết thương và vết loét lâu ngày không lành, gãy xương, bệnh phóng xạ, chàm, viêm gan siêu vi, xơ gan, suy nhược, rối loạn chức năng của hệ thống thần kinh trung ương (ngủ kém, lo lắng, khó chịu, tăng kích thích, tâm thần không ổn định), viêm môi, viêm miệng góc (co giật), viêm lưỡi, viêm da thần kinh, tăng tiết bã nhờn, mụn đầu đỏ, nhiễm nấm Candida, rối loạn chức năng đường tiêu hóa, phì đại cơ quan, thiếu máu, bệnh bạch cầu, khiếm thị.

Các dấu hiệu của sự thiếu hụt riboflavin trong cơ thể là: trầm cảm, chóng mặt, run rẩy chân tay, ngủ kém, lưỡi khô, đỏ tươi, viêm, các vết nứt nhỏ và đóng vảy ở khóe miệng, cảm giác đau nhức trong mắt, đồng tử giãn, viêm kết mạc, viêm bờ mi (viêm mí mắt), và tăng nhạy cảm với ánh sáng … Có thể nhận thấy được sự thiếu hụt, môi khô và hơi xanh, các vết nứt dọc và sẹo trên bàn tay (cheilosis), da nhờn, bong tróc da trên mặt, viêm da, rụng tóc khu trú, ngứa và viêm da của các cơ quan sinh dục ngoài..

Liều vitamin B ₂ hàng ngày cho người lớn là 1,2-2,5 mg. Trong quá trình sử dụng các biện pháp tránh thai, mang thai, cho con bú, trong những tình huống căng thẳng, nhu cầu về vitamin tăng lên.

Khi cơ thể dư thừa riboflavin, hiếm khi quan sát thấy cảm giác ngứa, tê, rát hoặc ngứa ran.

Vitamin B ₃ (axit nicotinic, niacin, vitamin PP) là một phần của các enzym tham gia vào quá trình hô hấp, nó kích thích hoạt động của hệ tiêu hóa, cải thiện chuyển hóa carbohydrate, tăng tốc sự hình thành các axit amin, giảm cholesterol, giãn mạch. tác dụng, điều hòa các quá trình oxy hóa khử và công việc của hệ thần kinh. Loại vitamin này làm giảm cảm giác thèm rượu và bình thường hóa tình trạng thể chất của cơ thể. Nó không thể thiếu cho quá trình tổng hợp hormone sinh dục, cũng như cortisone, thyroxine và insulin.

Khi thiếu nó, mệt mỏi, trầm cảm và yếu cơ được quan sát thấy. Lưỡi được phủ một lớp hoa, nó nhăn lại hoặc khô, màu đỏ tươi, đau, nứt. Da xuất hiện những thay đổi: khô và xanh xao ở môi, nhạy cảm nướu răng, da ở mu bàn tay, cổ, ngực, mu bàn chân chuyển sang màu đỏ rõ rệt và da bong tróc. Xuất hiện hội chứng suy nhược thần kinh (đau đầu, bứt rứt, mất ngủ). Giảm cân, chán ăn, ợ chua, buồn nôn, có thể tiềm ẩn tiểu đường, các quá trình viêm trong ruột, loét đường tiêu hóa, táo bón hoặc tiêu chảy không có chất nhầy và máu. Với sự thiếu hụt vitamin đầy đủ, bệnh pellagra phát triển.

Các bác sĩ khuyên dùng loại vitamin này cho bệnh thiếu máu, pellagra, xơ gan, loét dạ dày và loét tá tràng, viêm ruột và viêm đại tràng, co thắt động mạch ngoại vi, xơ vữa động mạch, viêm dây thần kinh mặt, vết thương và vết loét lâu ngày không lành.

Lượng hàng ngày của thuốc này cho người lớn là 15-20 mg. Tuy nhiên, đối với những người dùng thuốc tránh thai nội tiết hoặc thuốc ngủ thì phải tăng liều lượng.

Thừa vitamin B ₃ (PP) gây ra mẩn đỏ, bỏng rát và ngứa da (đặc biệt là ở mặt và phần trên cơ thể), nhịp tim không đều và các rối loạn tiêu hóa khác nhau.

Để được tiếp tục →

Đọc loạt bài

Ăn cho sức khỏe:

1. Giá trị dinh dưỡng của rau
2. Khoáng chất trong rau và trái cây cần thiết cho sức khỏe
3. Rau cung cấp vitamin gì cho chúng ta
4. Rau cung cấp vitamin gì cho chúng ta. Tiếp tục
5. Hàm lượng vitamin trong thực phẩm thực vật
6. Hàm lượng vitamin, enzym, axit hữu cơ, phytoncide trong rau
7. Giá trị của rau trong chăm sóc dinh dưỡng, khẩu phần ăn của rau
8. Chế độ ăn rau cho các bệnh khác nhau