Sandal Ajam - Một Món ăn Bị Từ Chối Và Tái Khám Phá Cho Mùa Chay

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Ajam-sandal - không bao giờ nói "Không bao giờ!"

Họ nói rằng nó không bao giờ ngon như thời thơ ấu. Điều ngược lại cũng đúng: nếu thời thơ ấu chúng ta không thích một thứ gì đó, thì chúng ta vẫn giữ một sự không thích nó dai dẳng suốt đời. Nhưng đôi khi chúng ta khôn ngoan hơn theo tuổi tác và bắt đầu hiểu rằng chúng ta cần ăn không chỉ những gì mình thích mà còn cả những gì có ích. Một sự biến thái như vậy đã xảy ra với tôi.

Trong thời thơ ấu xa xôi của tôi, ông và bà tôi thường nấu một món ăn phương Đông có tên là ajam sandal và cố gắng cho tôi ăn từ dưới một cây gậy, nhưng cảnh tượng của nó khiến tôi phát ngán. “Sẽ đến lúc, hãy nhớ đến bà bằng một lời tử tế,” bà tôi thường nói, và bà đã đúng. Đã đến lúc chúng ta bắt đầu quan sát những cuộc nhịn ăn của Chính thống giáo. Để phần nào đa dạng thực đơn trong Mùa Chay, tôi bắt đầu nghiên cứu các món ăn của các dân tộc trên thế giới. Hãy tưởng tượng sự ngạc nhiên của tôi khi tôi phát hiện ra rằng gỗ đàn hương ajam rất được tôn kính trong văn hóa Vệ đà, người Do Thái, Ả Rập và Châu Á. Nhìn chung, đây là một trong những món ăn lâu đời nhất trong lịch sử loài người. Đúng vậy, tôi không biết người Do Thái cổ đại đã làm ra nó, vì vậy tôi đưa ra phiên bản của riêng mình.

Chúng ta cần:

1 quả cà tím, 1 quả bí xanh, 5 quả cà chua vừa chín tới, 2 củ hành tây, 1 củ tỏi, ngò tây, thì là, ngò - mỗi thứ một bó, muối, ớt, cà ri.

Cái hay của món này là nấu rất nhanh. Trước hết, bạn hãy thái nhỏ cà tím (tôi khuyên bạn nên nghiền nó trên một chiếc máy xay thô để làm món salad Hàn Quốc) và muối, khuấy đều. Để nó trong 15 phút cho nước ép nổi lên. Tiếp theo, cắt hoặc ba quả bí ngòi trên một chiếc máy xay thô. Về khối lượng, chắc giống cà tím. Chúng ta để ra một bát khác và lấy cà chua lên. Tốt hơn là nên cắt chúng thành dải, nhưng để đẩy nhanh quá trình, bạn có thể xay chúng trong máy xay sinh tố. Sau đó, chúng ta làm sạch hành và tỏi. Hành tây cắt mỏng, tỏi đập dập. Sau đó thái nhỏ rau xanh.

Khi tất cả các thứ đã được cắt nhỏ, bạn lấy một chiếc chảo có đáy dày đặt trên lửa lớn, đun nóng, đổ dầu thực vật vào sao cho ngập mặt đáy. Cho hành vào dầu nóng chiên cho chín vàng, giảm lửa nhỏ, bóp kỹ cho cà tím hết đắng rồi cho vào chảo. Thêm lửa một lần nữa và bắt đầu khuấy mạnh. Ngay sau khi cà tím hơi chiên, cho bí xanh vào, đảo đều, cho cà chua vào, đảo đều, muối, tiêu; Nếu cà chua mua ở cửa hàng, hãy vắt thêm một ít nước cốt chanh để vừa ăn, khuấy đều. Thời gian nấu không quá 7-10 phút. Một phút trước khi nấu, đổ rau thơm vào, vắt tỏi và rắc cà ri. Lấy ra khỏi nhiệt và đậy nắp trong vài phút.

Món ăn này được phục vụ một mình hoặc như một món ăn kèm với thịt, cá, và cũng có thể dùng với cơm và mì Ý. Bí quyết của món ăn này không nằm ở sản phẩm tạo nên mà là ở khâu chuẩn bị nhanh chóng và cách khuấy đảo khéo léo. Có một nhà hàng Ấn Độ nổi tiếng ở London, nơi người Anh đi ăn không quá nhiều để xem một đầu bếp điêu luyện biểu diễn một số với sandal ajam và súp xanh.

Mong rằng trong Mùa Chay món ăn này sẽ giúp một số bạn đọc đa dạng thực đơn. Tất nhiên, bây giờ không có sự phong phú của cà tím, bí xanh và cà chua. Nhưng bạn có thể mua chúng nếu bạn muốn. Tuy nhiên, sau tất cả, mùa hè cũng sẽ đến, khi các loại rau được nêu tên có thể được tìm thấy trong hầu hết các ngôi nhà tranh mùa hè. Và sau đó mỗi người nội trợ sẽ có thể thực hành nấu món ăn ngon và tốt cho sức khỏe này.

Và xa hơn. Nếu bạn đập 4 quả trứng, thêm 2 muỗng canh. thìa kem và soda trên đầu dao, đổ tất cả gỗ đàn hương ajam này vào lúc sẵn sàng, đậy nắp, giảm nhiệt đến mức tối thiểu và không nhìn dưới nắp trong 25 phút, bạn sẽ có được một làn nước tươi tốt, tinh tế và trứng tráng sandal ajam rất ngon.

Đối với những người sành ăn đặc biệt nổi bật, những người biết nhiều về nghệ thuật ẩm thực Vệ Đà và các loại gia vị phương Đông, tôi sẽ tiết lộ một bí mật khác. Trước khi chế biến cát ajam trong dầu nóng, bạn nên thêm một thìa cà phê asafoetida và đinh hương xay trên đầu dao, và khi kết thúc nấu ăn, thay vì cà ri, hãy sử dụng gia vị tandoori.