Cách Làm Bánh Khoai Tây Và Bánh Khoai Tây

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

12 công thức làm bánh khoai tây và bánh kếp

Có hơn 600 món ăn có thể được chế biến từ khoai tây, nhưng trong cuộc sống hàng ngày để nấu ăn nhanh, họ thường chỉ có 8-10 công thức, thường theo nguyên tắc: "Cái gì nhanh hơn và đơn giản hơn." Nhiều người sành ăn gọi bánh khoai tây, bánh kếp và bánh kếp trong số những món ăn yêu thích của họ. Tất cả các món ăn này đều được chế biến từ củ mài tươi. Kết quả là loại món ăn nào - nó phụ thuộc vào những thành phần nào sẽ được bao gồm trong công thức.

Không phải ngẫu nhiên mà khoai tây được mệnh danh là “thứ bánh” ở nước ta. Các món ăn chế biến từ nó luôn có nhu cầu. Bạn không thể tìm thấy một khu vườn như vậy, một ngôi nhà tranh mùa hè như vậy, sẽ không có, mặc dù là một khu nhỏ, những luống khoai tây. Và, tất nhiên, hàng trăm ha xung quanh St. Petersburg cũng được trồng với văn hóa này. Các nhà lai tạo của chúng tôi đã tạo ra hàng chục giống khoai tây có triển vọng. Dựa trên điều này, tôi đã hai lần từ các trang của tạp chí chuyển sang chính quyền thành phố và Hội những người làm vườn với đề xuất: thành lập một ngày lễ mùa thu trong thành phố - Ngày Khoai tây. Thật không may, cho đến nay lời kêu gọi này, được hỗ trợ bởi ban biên tập của tạp chí "Flora Price", vẫn chưa thấy hồi đáp. Và vẫn có một số tiến bộ. Vào ngày 23 tháng 7, tôi đã có cơ hội trở thành một người tham gia vào ngày lễ đầy màu sắc và ồn ào "Ngày của những cây khoai tây trẻ",do công ty khoai tây chiên Lays tổ chức và chủ trì. Vào ngày hôm đó, những vị khách của kỳ nghỉ đã nghe thấy một "biển" ca ngợi để tôn vinh "người mẹ" của Nga - khoai tây. Những màn biểu diễn vui nhộn của các chú hề được thay thế bằng những phần thi nghiêm túc - những câu hỏi dành cho giới nghệ thuật và người hâm mộ khoai tây xung quanh sân khấu. Như họ nói, một sự khởi đầu đã được thực hiện. Tôi hy vọng rằng chúng ta sẽ sống để chứng kiến ngày lễ trên toàn thành phố dành riêng cho nền văn hóa yêu quý này.rằng chúng ta sẽ sống để chứng kiến ngày lễ toàn thành phố dành riêng cho nền văn hóa yêu quý này.rằng chúng ta sẽ sống để chứng kiến ngày lễ toàn thành phố dành riêng cho nền văn hóa yêu quý này.

Bây giờ chúng ta hãy quay trở lại những món ăn rất thường xuất hiện trên bàn của chúng tôi. Theo quy luật, không giống như bánh kếp, men bánh mì thường được thêm vào bánh kếp và bánh kếp. Theo ý kiến của tôi, bánh kếp khoai tây có thành phần rất gần với bánh kếp, nhưng trước đây họ cố gắng đưa vào ít thành phần hơn để khoai tây chiếm ưu thế hơn các loại còn lại. Các món khoai tây này tốt nhất nên nấu trong chảo có thành dày. Nếu chảo được sử dụng cho một món ăn khác hoặc cho một số mục đích khác, thì trước khi nướng chảo phải được đánh lửa bằng mỡ và muối, và lau khô bằng vải sạch. Chảo dùng để nướng bánh xèo không được dùng dao cạo. Một chảo chống dính hiện đại không cần chuẩn bị này. Khi chế biến bánh kếp và bánh kếp với men, bạn phải theo dõi kỹ độ nở của bột. Nó nên trải một lớp mỏng trên chảo. Bánh kếp có độ đặc sệt hơn (gần giống như kem chua cứng), nên bạn cho bột vào chảo đun nóng với dầu mà không bị đổ ra khắp chảo. Bánh xèo dày hơn bánh xèo rất nhiều, được chiên vàng đều hai mặt.

Có rất nhiều công thức để chế biến những món ăn này. Tôi muốn cung cấp cho độc giả một số trong số họ. Tôi đã thử một số bản thân mình.

Bánh khoai tây nhồi trứng

Cho bột mì, muối, tiêu vào âu khoai tây, trộn đều và chia thành những viên bánh dẹt. Ở giữa một chiếc bánh mỏng dẹt (được dùng thìa xúc bằng), cho thịt băm từ trứng đã luộc chín trộn với hành phi. Hoặc bọc các mép bánh (tạo hình quả bóng), hoặc bọc thịt băm bằng bánh khoai tây thứ hai; chiên cả hai mặt trong chảo với dầu thực vật đun nóng cho đến khi vàng nâu. Phục vụ bánh kếp đã chuẩn bị với bánh giòn chiên và tỏi đập dập.

Đối với món ăn, bạn cần 10 củ khoai tây, 2 muỗng canh. l. bột mì, 1 muỗng canh. l. bơ, 60 g thịt xông khói, 2 nhánh tỏi. Đối với thịt băm: 4 quả trứng, 1 củ hành tây, 1 muỗng canh. l. các loại dầu.

Bánh kếp nhân nấm

Thêm bột mì, muối vào khối khoai tây, trộn tất cả mọi thứ. Nấm khô rửa sạch, ngâm nước 2-3 tiếng, nấu chín. Cắt nhỏ nấm đã luộc chín (bạn có thể chiên nhẹ trong dầu thực vật). Cắt mỡ heo (thịt xông khói) thành từng khối nhỏ, rán vàng, thêm hành tây xào, 1-2 thìa canh. l. nước luộc nấm (nước dùng) để thịt băm ngon ngọt hơn. Cho vào chảo mỡ đã hâm nóng, cho khoai tây đã có bánh dẹt, thịt băm lên trên rồi đến khoai tây. Rán cả hai mặt bánh, chuyển sang nồi, đổ kem chua vào và sẵn sàng cho vào lò nướng.

Yêu cầu: 10 củ khoai tây, 2 muỗng canh. l. bột mì, 4 muỗng canh. l. kem chua hoặc bơ, 1/3 chén nước luộc nấm, muối. Đối với thịt băm: 30 g nấm hương khô, 80 g thịt ba chỉ, 2 củ hành tây.

Khoai tây chiên nhồi cá

Thêm bột mì, muối, trứng vào khối lượng: trộn đều. Phi lê cá qua máy xay thịt, phi với hành tây và nấm hương luộc, sau đó thêm muối, tiêu, trứng thái nhỏ: trộn đều. Đặt khối khoai tây đã được làm phẳng trên chảo nóng, cho thịt băm lên trên, phủ khoai tây lên trên và chiên cho đến khi chín vàng cả hai mặt. Cho vào nồi, phủ dầu và cho vào lò nướng. Rắc món ăn hoàn thành với rau thơm thái nhỏ.

Yêu cầu: 10 củ khoai tây, 1 quả trứng, 5 muỗng canh. l. dầu, thảo mộc, muối. Đối với thịt băm: 250 g cá phi lê, 15 g nấm khô, 1 quả trứng, 2 củ hành tây, 2 muỗng canh. l. dầu, hạt tiêu.

Bánh kếp nhân thịt

Thêm bột mì, trứng vào khối lượng: trộn đều. Cho thịt heo đã băm nhuyễn, thêm hành phi, muối, tiêu: trộn đều. Cho khối khoai tây với bánh ngô vào chảo chiên nóng, cho thịt lợn băm nhỏ lên trên và phủ một lớp khoai tây lên trên. Chiên đến khi chín vàng cả hai mặt, cho vào máy rang chín và cho vào lò nướng khoảng 10-15 phút. Phục vụ món ăn với thịt xông khói chiên.

Yêu cầu: 12 củ khoai tây, 1 quả trứng, 2 muỗng canh. l. bột mì, 100 g thịt xông khói, 2 muỗng canh. l. các loại dầu. Đối với thịt băm: 400 g thịt lợn, 2 củ hành tây, 1 muỗng canh. l. dầu, hạt tiêu.

Đồ rán ở Minsk

Chiên bánh kếp từ khối muối. Cho bánh đã rán xong vào một con gà trống đã bôi mỡ, cho mỡ heo vào, nêm chút muối tiêu và hành tỏi băm nhỏ. Cho bánh vào nướng trong vòng 20-25 phút.

Đối với món ăn bạn cần: 12 củ khoai tây, 2 muỗng canh. l. rau và bơ, muối. Đối với thịt băm: 400 g thịt lợn, 4 nhánh tỏi, hạt tiêu.

Bánh kếp xanh

Khối lượng được trộn với trứng, một lát bánh mì trắng được thêm vào, làm ẩm, bóp và nghiền bằng nĩa (thay vì 2 thìa bột yến mạch), muối, tiêu. Bạn có thể cho một ít tỏi đập dập vào bánh kếp, cũng như các loại rau thơm cắt nhỏ. Hỗn hợp này được đổ 1 thìa vào chảo với dầu thực vật đã đun nóng.

Cần có: 8 củ khoai tây, 2 quả trứng, 1 lát bánh mì trắng đã ngâm và ép (hoặc 2 thìa bột yến mạch), muối, tiêu, dầu để chiên, một ít tỏi, rau thơm băm nhỏ.

Bánh kếp men

Cho khối lượng vào nồi, thêm men đã pha loãng với nửa ly nước ấm, muối, thêm bột mì (bạn có thể cho trứng vào). Trộn tất cả mọi thứ và để ở nơi ấm áp để bột nở. Nướng trong chảo dầu nóng. Dùng nóng với kem chua hoặc bơ.

Đối với 500 g bột giấy, 0,5 chén bột mì, 1 muỗng canh. l. bơ, trứng, muối.

Bánh khoai tây với kem chua và hành tây

Rửa sạch khoai tây, gọt vỏ, bào nhuyễn hoặc băm nhuyễn. Bóc vỏ hành tây và cũng nạo nó trên một máy nghiền mịn.

Thêm trứng đã đánh, kem chua, soda, bột mì vào khối lượng thu được. Trộn kỹ. Nướng trong chảo nóng, đậy nắp.

Yêu cầu: 6 củ khoai tây, 1 quả trứng, 2 muỗng canh. l. bột mì, 1 củ hành tây lớn, 1 muỗng canh. l. kem chua, 50 g dầu thực vật, 4 nhánh tỏi, nước ngọt trên đầu dao, muối vừa ăn.

Bánh khoai tây với kem chua hoặc với dâu tây ngâm

Thêm bột mì, muối vào khối lượng và trộn; chiên trong bơ sữa hoặc dầu thực vật, như bánh kếp. Đổ bánh kếp đã hoàn thành với kem chua (sữa có thể được phục vụ riêng) hoặc phục vụ với dâu tây ngâm trong nước trái cây của riêng bạn (đun sôi nước trái cây với đường, không có quả mọng).

Yêu cầu: 12 củ khoai tây, 2 thìa cà phê bột ngọt. bột mì. 2 muỗng canh. l. dầu, muối; kem chua hoặc 200 g nấm linh chi ngâm, 3/4 cốc đường cát.

Bánh khoai tây với pho mát

Bột, pho mát xay nhỏ, trứng và muối được thêm vào bột giấy; tất cả mọi thứ được trộn và chiên trong mỡ. Đổ kem chua lên trên món ăn đã hoàn thành.

Bạn cần: 8 củ khoai tây, 300 g pho mát, 2 muỗng canh. l. bột mì, trứng, 4 muỗng canh. l. kem chua, béo, muối.

Bánh khoai tây với thịt xông khói và hành tây

Cho khoai tây, thịt xông khói và hành tây vào máy xay thịt, thêm kem chua, trứng và một ít bột mì. Trộn đều tất cả mọi thứ, muối. Chiên ở lửa nhỏ trong chảo đã làm nóng trước.

Cần có: 6-8 củ khoai tây, 1 củ hành tây, 100 g mỡ lợn, 1 muỗng canh. l. kem chua, 2 quả trứng, 1-2 muỗng canh. l. bột mì, muối vừa ăn.

Bánh khoai tây nhân cá

Yêu cầu: 8 củ khoai tây cỡ vừa, bột mì - 4-5 muỗng canh. l., sữa - 1/2 chén, trứng - 2 cái, dầu thực vật để chiên, muối - để vừa ăn, cá (phi lê cá hồi không da) - khoảng 300 g.

Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và nạo trên một chiếc máy nghiền mịn. Để khoai không bị thâm, phải đổ ngay với sữa ấm. Có thể để riêng một đĩa khoai tây bào trong vài phút. Sau đó để ráo sữa, vắt khoai, nêm muối vừa ăn, thêm bột mì, trứng, trộn đều tất cả.

Cắt phi lê thành từng miếng nhỏ, ướp muối.

Từ khối khoai tây thu được, bạn nặn những chiếc bánh dẹt trong một nửa lòng bàn tay. Đặt vài miếng cá vào giữa bánh và gấp đôi. Tát nó để kết quả là một chiếc bánh với một con cá bên trong.

Chiên bánh trong dầu thực vật cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Phục vụ bánh khoai tây nóng với kem chua.

Nhân tiện, bánh khoai tây được coi là món ăn khá khoái khẩu trong những ngày ăn chay. Chúng tôi đã không vi phạm các khuyến nghị được đề xuất cho việc chuẩn bị các món ăn này, nhưng chúng tôi sẽ không làm họ khỏi mong muốn của các đầu bếp tại nhà bằng cách nào đó sửa đổi chúng tùy theo sở thích khẩu vị cá nhân của họ. Bản thân tác giả, khi "thử nghiệm" nhiều loại bánh khoai tây khác nhau vào mùa hè năm ngoái - đã thử khoảng 20 công thức - nhận thấy rằng cách sửa đổi đơn giản sau đây phù hợp với mình hơn: thêm một thìa sữa vào một khối khoai tây 8-9 củ (sao cho Nó không bị thâm đen), thái nhỏ và chiên nhẹ để riêng trong dầu thực vật. Hành tây cỡ vừa, 2-3 tép tỏi băm nhỏ, 2 muỗng canh. l. bột mì, trứng, muối; trộn tất cả mọi thứ, chiên cho đến khi vàng nâu. Ăn kèm với kem chua.

Khi tôi phải nấu tinh bột từ khoai tây, đôi khi tôi sử dụng bã còn lại để làm bánh khoai tây "không tinh bột". Tất nhiên, chúng đã không quá ngon, và phần thoát nước đầu tiên sau khi rửa bã được dùng để nấu súp.