Punches, Grog, Rượu Ngâm Rượu - Công Thức Nấu ăn

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Hâm nóng đồ uống có nồng độ cồn thấp cho các ngày lễ và ngày thường

Gần đây, trong những tháng mùa đông lạnh giá, tôi bắt đầu từ bỏ rượu khô đỏ tự làm và bắt đầu nấu rượu ngâm theo nhiều công thức khác nhau. Có một thức uống hâm nóng nổi tiếng khác thuộc nhóm hương liệu và có hương vị dễ chịu - đấm. Nguồn gốc tên gọi của nó gắn liền với từ tiếng Ấn Độ cổ đại "punch", có nghĩa là năm, vì người ta cho rằng nó phải được pha chế từ năm thành phần chính - rượu, rum, nước hoặc trà, đường hoặc mật ong và gia vị (quế, đinh hương, nhục đậu khấu và những loại khác).

Quả đấm có hương vị và mùi thơm đặc biệt của đinh hương. Theo quy luật, bản thân quả đấm sẽ được uống nóng, mặc dù sau khi nguội mùi vị của nó không giảm đi, tất nhiên, trừ khi việc kinh doanh này quá trì hoãn để đồ uống không mất đi hương vị và hương vị của nó. Nó được ưu tiên sử dụng trong thời gian lạnh trong năm - trong những buổi tối dài mùa đông, khi thời tiết xấu bên ngoài cửa sổ và một trận bão tuyết trắng đang quay cuồng bên ngoài cửa sổ. Bạn có thể phục vụ nó khi ăn mừng Năm Mới, tại các lễ hội hóa trang và vũ hội, vào một ngày lạnh giá sau khi trở về từ đường phố hoặc từ một chuyến đi trượt tuyết. Thức uống như vậy không chỉ làm ấm, mà còn giúp tránh cảm lạnh, xua tan mệt mỏi sau một ngày vất vả và mùa đông blues. Họ cũng sẽ không can thiệp vào một cuộc gặp gỡ thân thiện vào đầu mùa xuân hoặc cuối mùa thu, vào một buổi tối mát mẻ trên sân thượng của một ngôi nhà nông thôn, gần một ngọn lửa trong rừng. Và nói chung, bạn có thể vui vẻ với đồ uống có cồn không quá mạnh. Ở nhà, đấm được uống từ cà phê nhỏ hoặc cốc sứ, nhưng không được uống từ hộp kim loại (ngoại trừ đồ bằng bạc). Bạn có thể sử dụng cho cốc này và cốc thủy tinh cao hoặc cốc, hoặc kính, tốt nhất là hình nón. Nhưng các món ăn được làm nóng trước để đồ đựng không bị nứt khi đựng đầy đồ uống nóng; bạn có thể uống nó qua ống hút. Đôi khi cú đấm được phục vụ trong ly thủy tinh có giá đỡ cốc hoặc trong ấm trà.hình nón được ưa thích. Nhưng các món ăn được làm nóng trước để đồ đựng không bị nứt khi đựng đầy đồ uống nóng; bạn có thể uống nó qua ống hút. Đôi khi cú đấm được phục vụ trong ly thủy tinh có giá đỡ cốc hoặc trong ấm trà.hình nón được ưa thích. Nhưng các món ăn được làm nóng trước để đồ đựng không bị nứt khi đựng đầy đồ uống nóng; bạn có thể uống nó qua ống hút. Đôi khi cú đấm được phục vụ trong ly thủy tinh có giá đỡ cốc hoặc trong ấm trà.

Cú đấm nấu ăn Đây là một quy trình khá đơn giản, tuy nhiên, theo các chuyên gia, không nên đổ nước nóng trực tiếp vào rượu rum hoặc cognac, vì khi đó các chất cần thiết và có mùi thơm sẽ bay hơi, làm hỏng hương vị của đồ uống. Họ khuyên bạn nên hòa tan đường trước trong nước nóng, nhưng không sôi, sau đó đổ rượu rum hoặc rượu mạnh vào xi-rô này (tốt nhất là dọc theo mép đĩa), thêm gia vị và để trong 5-20 phút, lọc, sau đó đun nóng. 70 ° C, sau đó sản phẩm đã sẵn sàng được đổ vào thùng chứa. Người ta tin rằng quả đấm, giống như các loại đồ uống hỗn hợp khác, không kích thích sự thèm ăn, vì vậy không phải là phong tục để phục vụ nó với đồ ăn nhẹ. Punches (cũng như rượu ngâm và grog - các loại đấm) được làm cho nhiều phần ăn cùng một lúc - tùy thuộc vào số lượng và thành phần khách (với tỷ lệ 1 lít đồ uống nóng pha sẵn cho 5-8 người),vì quá trình chuẩn bị của chúng được kết hợp với việc đun nóng (luôn luôn được đựng trong hộp tráng men). Đồ thủy tinh cũng được sử dụng để chuẩn bị đồ uống. Nhân tiện, ở các nước Scandinavia thậm chí còn có phong tục khi khách tự chuẩn bị rượu hoặc rượu ngâm rượu, dựa trên sở thích của họ.

Như tôi đã lưu ý, rượu Mulled và rượu grog được coi là những loại rượu mạnh, nhưng việc làm quen với nhiều tài liệu hiện đại về pha chế đồ uống nóng từ rượu vang và vô số công thức pha chế rượu vang và rượu vang, cố gắng hiểu sự nhầm lẫn của nhiều công thức theo nguyên tắc “nhóm nào tham khảo”, khiến các tác giả ngỡ ngàng trước sức tưởng tượng.

Vào đêm trước ngày lễ, trước hết, tôi sẽ đưa ra một công thức:

Năm mới trà trứng đấm. Đường tinh luyện được xát kỹ với chanh và vỏ cam rồi đổ qua với trà nóng. Khuấy lòng đỏ trứng với mật ong hoặc đường, từ từ đổ trà ngọt vào và đánh liên tục, đun trên lửa không để sôi. Sau khi loại bỏ khối lượng ra khỏi nhiệt, thêm rượu rum, rượu ngọt, nước cam và chanh vào nó. Punch được phục vụ nóng. Bạn sẽ cần: rượu - 2 muỗng canh, trà - 200 ml, rượu rum - 125 ml, nước ép của nửa quả chanh, đường - 100 g (hoặc mật ong 50 g), 2 lòng đỏ trứng gà, vỏ cam và nửa quả chanh.

Từ rượu nghiền ngẫm được hình thành từ tiếng Đức - "guen" (phát sáng) và "wine" (rượu vang), tức là nó có nghĩa là "rượu vang rực (nóng)." Rượu vang ngâm cổ điển được làm chủ yếu từ rượu vang đỏ khô (ít thường là rượu trắng) với việc thêm đường (mật ong) và gia vị (quế, đinh hương, hạnh nhân và vani). Thay vì vani tự nhiên, đường vani nhân tạo đôi khi được sử dụng.

Một số tác giả công thức đề xuất thêm rượu rum, cognac, rượu mùi, các loại cồn khác nhau, trà pha mạnh với số lượng rất nhỏ vào rượu ngâm (họ nói, rượu ngâm không nên có độ cao và các chất phụ gia không được làm thay đổi mùi thơm của thức uống). Những người khác khuyên bạn nên chuẩn bị một loại đồ uống có độ mạnh khác nhau - từ sự kết hợp đặc biệt của đồ uống có cồn và với một bộ gia vị khác nhau. Theo ý kiến của tôi, một loại rượu ngâm cổ điển nên là thức uống mà không cần thêm đồ uống có cồn khác vào rượu (có lẽ là một chút rượu cognac) - đặc biệt là vì rượu vang đỏ ngụ ý một mức độ trong khoảng 9 … 13 độ (khô) và 14… 16 độ (khô đặc biệt) … Vì vậy, có lẽ không nên “đi tắt đón đầu” nhất là đối với khoảng độ này.

Trong công thức điển hình nhất để làm 1 ly rượu ngâm, lấy 180 ml rượu vang đỏ khô, 20 g đường, quế, đinh hương, nhục đậu khấu (mỗi loại 0,2 g) và vỏ từ 1 quả chanh: đun sôi hỗn hợp., sau đó lọc và thêm một lát chanh hoặc cam (công bằng mà nói, tôi lưu ý rằng đôi khi người ta khuyên nên cho thêm 20 g rượu mạnh). Rượu ngâm được uống ngay sau khi nấu (còn nóng) vì các gia vị nhanh chóng mất đi đặc tính của chúng. Mặc dù người ta tin rằng thức uống này không kích thích sự thèm ăn, đôi khi nó được phục vụ với món thịt nóng vào bữa trưa hoặc bữa tối, với bàn ăn nhẹ, với bánh kếp; trong các bữa ăn nhỏ kết hợp với một lượng nhỏ đồ ăn nhẹ, với bánh quy mặn khô, bạn có thể - với trái cây họ cam quýt. Nhân tiện, về quy mô: 5 "hoa cẩm chướng" - nụ hoa cẩm chướng nặng 0,33 g (10 miếng - tối đa 0,7 g),và trong 1 muỗng cà phê / muỗng canh quế xay có 8/20 g, rượu hoặc rượu cognac - 7/20, đường cát - 7/25 g.

Tôi cung cấp cho độc giả một số công thức nấu rượu ngâm phổ biến nhất:

"Bảng". Đường và gia vị hòa tan trong rượu hơi ấm, đun sôi nhưng không đun sôi. Sau đó, thêm chanh, để ủ trong 10 phút, lọc. Rượu vang đỏ - 1,5 l, đường - 150 g, quế, đinh hương và nhục đậu khấu - để nếm thử và vỏ chanh. Một số tác giả đề xuất pha hỗn hợp này với 200 ml cognac, nhưng vì đồ uống mạnh nên người ta xử lý cẩn thận, rót vào các tách cà phê nhỏ. Trong một công thức khác, quế, 6 cây đinh hương, nước trái cây và vỏ chanh được thêm vào 2,25 lít rượu vang đỏ. "Bình thường". Nó chứa 500 ml rượu vang đỏ, 100 g đường cát, 10 g đinh hương, 3 g quế.

"Bữa tối". Bạn sẽ cần 500 ml rượu vang đỏ, 150 ml nước, 50 g đường, 50 ml rượu cognac, 5 g đinh hương, 2 g quế. "Rượu tan trong tiếng Nga". Nó bao gồm một hỗn hợp gồm 350 ml rượu vang đỏ, 150 ml nước, 60 g đường, 1 nụ đinh hương, 1 g quế, vỏ chanh. Các thành phần còn lại được thêm vào xi-rô ngọt nóng, đun sôi mọi thứ và sau đó thêm nước của nửa quả chanh vào. "Rượu ngâm kiểu phương Đông". Rượu với đường và gia vị đun sôi, để ngấm trong vòng 5 - 6 phút. Dọn ra bàn với một lát chanh và lát táo. Bạn cần: 250 ml rượu vang đỏ, 100 g đường, 100 g táo, 5-7 hạt tiêu đen, 5 g đinh hương, 5 g quế, 1 quả chanh.

Rượu Mulled " phong cách Bulgary" nhìn là thích. Hỗn hợp rượu, đường, táo thái hạt lựu, gia vị được đun sôi (hoặc lên đến 75 … 80 ° C) và ủ trong 10-15 phút. Sau đó, tất cả mọi thứ được lọc, đổ vào ly, cho vào mỗi ly một lát chanh và vài viên táo. Bạn sẽ cần: rượu vang đỏ - 750 ml, táo - 200 g, đường - 200 g, hạt tiêu đen - 5 g, quế-10 g, 1 quả chanh.

Một công thức khác cho "Bí ẩn của Midas". Thêm đường, táo vừa thái hạt lựu, hạt tiêu đen, một miếng quế, đinh hương vào rượu vang đỏ. Đun sôi rượu rồi bắc ra khỏi bếp và để yên trong 10-15 phút. Lọc và phục vụ nóng, thêm một lát chanh và, nếu muốn, một vài viên táo vào mỗi ly. Bạn sẽ cần: rượu - 1 lít, đường - 1-1,5 cốc, táo - 2 chiếc, hạt tiêu đen - 15-20 chiếc., 1 miếng quế, 4-5 chiếc. hoa cẩm chướng. "Mùa đông" … Nếu ai đó muốn uống trà với rượu vang đỏ (hãy gọi nó là "rượu ngâm trà"), thì bạn có thể đun sôi 800-850 ml nước với gia vị (quế và đinh hương), sau đó thêm trà khô vào đó (1-2 muỗng cà phê,) để ủ trong 10 phút, thêm đường (200 g), đun sôi tất cả, lọc và đổ rượu vang đỏ khô (250 ml), sau đó đun nóng. Phương án này đôi khi được chuẩn bị như thế này: 750 ml rượu được pha với 1 lít trà đậm đặc đã pha sẵn, thêm gia vị vừa ăn, đun sôi rồi cho vào ủ.

"Màu đỏ". Hòa tan 125 g đường trong 400 ml nước, thêm 2 cái. đinh hương và vỏ chanh, đun nhỏ lửa trong 1-2 phút. 0,75 l rượu vang đỏ được đổ vào hỗn hợp đã lọc, đun nóng đến 70 ° C.

"Trắng". Hòa tan 100 g đường trong 125 ml nước, thêm 2 cái. đinh hương, 3 miếng quế, đun sôi. Sau đó cho 750 ml rượu trắng (hoặc táo) vào, đun đến 70 ° C. Ăn kèm với cam hoặc quýt lát mỏng.

"Đêm trắng". Để 500 ml rượu trắng, thêm 100 ml nước, 3 nụ đinh hương, vỏ cam, đun nóng. Đánh tan 1 lòng đỏ với 2 thìa đường trên lửa nhỏ. Sau đó, một dung dịch nóng được đổ vào khối tạo thành với lòng đỏ trong một dòng rất mỏng, khuấy liên tục và đánh mạnh (trên lửa nhỏ). Ăn kèm với các lát cam.

"Kievsky". Một hỗn hợp gồm 1,5 lít rượu vang đỏ tráng miệng ngọt và 500 ml rượu mùi được đun sôi, nhưng không đun sôi. Cho quế và đinh hương (vừa ăn) vào rượu ngâm nóng, 2 quả chanh, cắt thành từng lát mỏng, ủ trong khoảng 10-15 phút.

"Hương cà phê". 2 tách cà phê tự nhiên mạnh, 0,75 l rượu vang đỏ, 150 g đường với đinh hương được đun nóng đến 70 ° C, 100 g rượu mạnh được thêm vào và phục vụ.

Quyền tác giả phát minh ra grog thuộc về chỉ huy hạm đội Anh, Đô đốc Edward Vernen. Các thủy thủ đã đặt cho ông biệt danh "Old Grog" vì thói quen đi lại trên tàu trong bất kỳ thời tiết nào trong chiếc áo choàng không thấm nước làm từ vải thô "grogram". Năm 1740, ông quyết định phá vỡ truyền thống bằng cách ra lệnh cho mỗi thủy thủ trong hạm đội của mình một phần rượu rum pha loãng với nước (dường như vì lý do kinh tế), thường thức uống này rất nóng. Các thủy thủ đặt tên cho thức uống hỗn hợp mới là "grog". Grog được pha chế với rượu rum, rượu cognac và luôn nóng hổi. Thành công nhất là tỷ lệ rượu và nước 1: 4. Đối với những người muốn thử grog, tôi cung cấp một số công thức nấu ăn phổ biến của nó:

Grog "Người đánh cá". Trà Baykhov được đổ bằng nước nóng, ngâm trong 5 phút, nước dùng được lọc, rượu cognac, rượu rum, nước cốt chanh và vỏ chanh được thêm vào. Grog được làm ngọt với mật ong, đánh bông tốt. Bạn sẽ cần: rượu rum - 125 ml, rượu cognac - 125 ml, nước ép của 2 quả chanh, mật ong - để nếm, trà 6 thìa cà phê, vỏ 1-2 quả chanh, nước - 500 ml.

Grog "Bờ biển sữa". Hâm nóng sữa và trà, thêm rượu rum, rượu mạnh; đặt một lát cam lên trên. Rượu rum - 1 cốc, rượu cognac - 50 ml, sữa - 100 ml, trà truyền - 50 ml, lát cam.

Honey-cognac grog "Phù thủy". Hòa tan mật ong vào nước trà nóng, thêm một lát chanh và pha với rượu cognac cổ điển. Cognac - 50 ml, chanh nêm, mật ong chanh - 1 thìa canh, trà truyền - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Đường tinh luyện, một lát chanh được cho vào nước sôi nóng hoặc trà, sau đó thêm rượu rum đỏ. Rượu rum - 1-2 muỗng canh, chanh, đường - 2-3 miếng, nước hoặc trà - 2/3 cốc.

Vì vậy, nếu bạn đã chán uống rượu vang đỏ - hãy pha rượu vang, rượu ngâm rượu hoặc rượu vang, nhưng không nên quá vội vàng với công việc kinh doanh này, bạn cần sử dụng có chừng mực, vì những đồ uống này rất nhàm chán.

Khi chuẩn bị những đồ uống này, bạn có thể được hướng dẫn bởi các công thức nấu ăn được đề xuất hoặc miễn phí cho trí tưởng tượng của bạn.