Mục lục:

Các Chế Phẩm "có Thương Hiệu" Cho Apple Spas: Công Thức Nấu ăn Từ Táo
Các Chế Phẩm "có Thương Hiệu" Cho Apple Spas: Công Thức Nấu ăn Từ Táo

Video: Các Chế Phẩm "có Thương Hiệu" Cho Apple Spas: Công Thức Nấu ăn Từ Táo

Video: Các Chế Phẩm "có Thương Hiệu" Cho Apple Spas: Công Thức Nấu ăn Từ Táo
Video: Khởi Tạo Thương Hiệu Cho Người Khởi Nghiệp 2024, Tháng Ba
Anonim

Thời gian không còn nhiều và thời gian chế biến táo đang đến gần. Có vô số công thức chế biến táo ngon khác nhau, nhưng tôi muốn chia sẻ công thức nấu ăn đặc sắc của mình với độc giả. Để công bằng, tôi lưu ý rằng một số công thức nấu ăn không phải do tôi hoàn toàn sáng chế ra, mà được sửa lại trên cơ sở công nghệ trước đây được sử dụng ở Nga, nhưng bây giờ bằng cách nào đó đã bị lãng quên.

Mứt táo nhanh
Mứt táo nhanh

Mứt táo nhanh

1 kg táo chua rất cứng như Antonovka, 900 g đường, 2/3 cốc nước.

Điểm đặc biệt của món mứt này là ở độ trong suốt đáng kinh ngạc của những lát táo và hương vị tuyệt vời, cũng như ở tốc độ chuẩn bị tương đối và sự khác biệt cơ bản trong chính công nghệ nấu ăn. Theo truyền thống, mứt táo được nấu theo nhiều giai đoạn (cho đến khi chín hoàn toàn). Sau đó, nó được chuyển vào các lọ và đậy bằng nắp nhựa.

Trong công thức của tôi, mứt được đưa đến giai đoạn bắt đầu sẵn sàng một nửa, sau đó được gửi vào các lọ vô trùng và tiệt trùng trong 20 phút. Các ngân hàng được cuộn lại với các nắp đậy. Mứt như vậy được bảo quản trên ban công trong một tủ gỗ hoàn toàn kín (loại trừ hoàn toàn ánh sáng) và chỉ trong mùa hè nóng bức mới được chuyển vào tủ lạnh.

Vì vậy, công nghệ nấu như sau. Táo (tôi chỉ lấy một phần thịt chưa chín, không làm mứt như vậy từ táo bắt đầu chín) được rửa sạch và nhanh chóng cắt thành những lát rất mỏng (dày khoảng 2 mm) (không phải bất kỳ con dao nào cũng phù hợp cho mục đích này). Sau đó, chúng được chuyển sang một chậu tráng men, nơi đã đặt sẵn đường và nước. Các thành phần trong bát được trộn nhẹ nhàng và để ở nhiệt độ tối thiểu để đường tan dần. Sau đó, tăng lửa nhỏ, đun sôi hỗn hợp, nấu trên lửa nhỏ trong hai phút, khuấy đều rồi tắt bếp, tiếp theo khuấy đều.

Sau 5-6 giờ, chiếc bát có mứt được đặt trên lửa một lần nữa và thao tác lặp lại - đó là đun sôi và nấu trong hai phút. Sau đó, mứt được chuyển ngay vào các hũ tiệt trùng nóng, các hũ được đậy kín nắp và cho vào thùng lớn để tiệt trùng trong 20 phút. Sau khi kết thúc quá trình tiệt trùng, các nắp được đóng lại (hoặc cuộn lại - tùy thuộc vào loại nắp), đạt được độ kín hoàn hảo.

× Sổ tay người làm vườn Vườn ươm thực vật Kho hàng hóa cho các ngôi nhà nông thôn mùa hè Các studio thiết kế cảnh quan

Xay nhuyễn táo-bí (giả mơ nghiền)

Táo - 800 g, bí đỏ - 1800 g, đường - 2/3 cốc, axit xitric - 1/2 thìa cà phê, xi-rô mứt mơ - tùy chọn, nước ép hắc mai biển - vừa ăn.

Cắt táo và bí đỏ thành những miếng lớn và nướng trong lò ở nhiệt độ 220 ° C trong khoảng 40 phút. Chà xát toàn bộ khối qua chao, thêm đường và axit xitric. Bạn nên thêm một chút xi-rô từ mứt mơ và rất mong muốn - nước ép cây hắc mai biển, sẽ thêm một số vị ngọt vào hỗn hợp nhuyễn và có màu cam đẹp mắt. Do đó, khách của bạn sẽ không bao giờ đoán được rằng bạn đã phục vụ họ táo và bí ngô nghiền nhuyễn dưới vỏ bọc là ô mai xay nhuyễn.

Bột xay nhuyễn thành phẩm được cho vào các hũ tiệt trùng, các hũ có nắp đậy và cho vào thùng lớn để tiệt trùng trong 20 phút. Sau khi kết thúc quá trình tiệt trùng, các nắp được cuộn lại, đạt độ kín hoàn hảo.

Kẹo dẻo táo thành phẩm
Kẹo dẻo táo thành phẩm

Kẹo táo

Táo - 2 kg, đường - 800 g.

Ngày nay, ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào, bạn có thể mua marshmallow mà không gặp bất kỳ trở ngại nào, nhưng ít người nhận ra rằng thứ ngọt ngào dính trên răng này có rất ít điểm chung với marshmallow Nga thật (cả về hương vị lẫn thành phần được sử dụng), được biết đến như một loại quốc món ngon vẫn còn từ thế kỷ thứ XIV. Nó đã từng là một loại bánh kẹo hoàn toàn của Nga. Nó được làm từ nguyên liệu tự nhiên - táo Antonovka, một thời gian sau, những người làm bánh đưa ra kết luận rằng có thể sử dụng các giống táo chua khác, nhưng Antonovka vẫn được ưa thích hơn. Tất nhiên, không có phụ gia hóa học nào (như bây giờ) được đưa vào marshmallow.

Nổi tiếng nhất trên khắp nước Nga là kẹo dẻo Belevskaya, Kolomenskaya và Rzhevskaya. Món ngon này không hề rẻ, và nó được đóng gói rất hiệu quả - một hộp kẹo dẻo có giá tương đương với một chục con gà, nhưng vị ngọt thì xứng đáng, và do đó trong xã hội thế tục, người ta thường dùng phụ nữ với marshmallow.

Công nghệ làm kẹo dẻo khá đơn giản nhưng ngày xưa rất mất công. Táo (tốt nhất là Antonovka, nhưng cũng có thể có các loại chua khác, ví dụ, Titovka) được đặt trong nồi gang, đậy kín nắp và nướng trong lò cho đến khi chín mềm. Sau đó, chúng được vo thành khoai tây nghiền, xát qua rây mịn rồi trộn với đường hoặc mật ong. Nếu nó được cho là để giới thiệu lòng trắng trứng, thì chúng được đánh thành bọt và cũng được đưa vào máy xay nhuyễn sau khi nguội.

Sau đó, quá trình tốn nhiều công sức nhất bắt đầu - khoai tây nghiền của táo nướng được đánh liên tục trong hai ngày bởi nhiều người, thay đổi cho đến khi khối lượng chuyển sang màu trắng. Kết quả là, do chi phí lao động quá lớn, kẹo dẻo chỉ được sản xuất bởi các trang trại của các chủ đất lớn, nơi có lao động tự do của nông nô, hoặc các artels chỉ tồn tại ở ba thành phố của Nga - Kolomna, Rzhev và Belev. Hỗn hợp không khí thu được được phủ một lớp mỏng trên vải hoặc gạc (loại gạc hiện tại sẽ không hoạt động), được kéo căng trong khung gỗ làm bằng alder, và được sấy khô trong lò sấy khô của Nga. Sau đó, một lớp mỏng mới được xếp lớp và làm khô lại, v.v. - tổng số lớp như vậy thay đổi tùy thuộc vào loại marshmallow. Cuối cùng, chúng cũng được làm khô trong lò với nhiệt độ giảm dần. Nói chung, quá trình làm khô mất hai ngày.

Và cuối cùng, thành phẩm được xoa với đường bột, cắt theo yêu cầu và bày ra hộp gỗ, chuyển từng lớp bằng một tờ giấy da. Chúng tôi đã lưu trữ một loại kẹo dẻo như vậy trong tối đa sáu tháng trong điều kiện mát mẻ. Kết quả là đồ ngọt có mùi vị khó chịu dễ chịu và được dùng như một chất thay thế tự nhiên tuyệt vời cho đồ ngọt.

Trong điều kiện hiện đại, quá trình làm kẹo dẻo không quá tốn công sức, mặc dù cũng có rất nhiều rắc rối. Khi lên kế hoạch chuẩn bị món ngon này, bạn nên hiểu một số quy tắc quan trọng cho bản thân.

  1. Chất lượng của nguyên liệu gốc rất quan trọng - chỉ nên lấy những quả táo chín cứng, không thể lấy được kẹo dẻo ngon từ những quả chín quá mềm.
  2. Thời gian sấy khô được xác định một cách nghiêm ngặt, tùy thuộc vào độ dày của lớp và nhiệt độ, thay đổi độ dày của lớp và nhiệt độ, bạn có thể nhận được các tùy chọn về độ đặc, hương vị và màu sắc khác nhau cho kẹo dẻo.
  3. Việc sấy khô kẹo dẻo là không thể chấp nhận được, bởi vì trong trường hợp này, bạn có nguy cơ nhận được một sản phẩm rắn, nhớt, màu nâu sẫm, không giống như một loại kẹo dẻo mềm tan chảy trong miệng.
  4. Đánh lòng trắng chỉ để lạnh (trong khi không để một giọt lòng đỏ ngấm vào protein, nếu không lòng trắng đánh bông xấu hơn) và chỉ lấy trứng thật tươi (trứng để lâu bị chảy nước và đánh bông không tốt). Dụng cụ để đánh bông phải hoàn toàn khô ráo, không có dầu mỡ. Việc đánh chỉ có thể được thực hiện trong đĩa tráng men, gốm hoặc thủy tinh, nhưng không thể thực hiện bằng nhôm - trong đó các protein sẽ chuyển sang màu xám.
  5. Chỉ thêm protein đã đánh bông vào nước sốt táo sau khi nước sốt nguội, trong khi đường nên được cho vào máy xay nhuyễn nóng.

Công nghệ nấu ăn nói chung như sau. Táo, được cắt thành các phần tư, được nướng theo cách thông thường trong lò, đặt trong hộp kín (nhiệt độ 200 ° C), và nhanh chóng chà xát khối nóng qua chao. Đường được thêm vào khoai tây nghiền nóng với tỷ lệ 800 g đường trên 2 kg táo.

Đánh bông sốt táo với lòng trắng
Đánh bông sốt táo với lòng trắng

Đánh bông sốt táo với lòng trắng

Lấy protein từ ba quả trứng lớn, đánh bằng máy trộn thành bọt dày đặc, sau đó cẩn thận cho protein đã đánh bông vào nước sốt táo đã nguội. Sau đó đánh tan khối lượng thu được có màu trắng. Một điểm rất quan trọng cần được lưu ý ở đây - mất hai ngày để đánh bông thủ công, với các máy trộn hiện đại, quá trình này đã tăng tốc đáng kể, nhưng sẽ vẫn cần ít nhất vài giờ (tùy thuộc vào khối lượng của khối lượng đánh bông).

Khối lượng đã đánh bông được trải thành một lớp mỏng (khoảng 0,5 cm) trên một tấm bạt căng trong khung gỗ đặt trên giá dây, và sấy khô trong tủ sấy ở 80 ° C trong khoảng ba giờ. Sau đó, một lớp mỏng mới được xếp lớp và làm khô lại, v.v. Vì quá trình sấy trong lò về cơ bản khác với quá trình sấy trong lò của Nga, tốt hơn là bạn nên hạn chế làm hai hoặc ba lớp để tổng độ dày của marshmallow không vượt quá 1,5 cm. Cuối cùng, nó được sấy khô ở nhiệt độ của 60 ° C. Độ sẵn sàng của marshmallow được xác định bằng cách chạm vào mức độ đàn hồi của lớp bên dưới.

Khung với marshmallow đã hoàn thành được lấy ra khỏi lò, nhẹ nhàng lật tấm ván lên, tấm bạt được xịt nước từ bình xịt và sau vài phút marshmallow được tách cẩn thận khỏi tấm bạt.

× Bảng thông báo Mèo con để bán Chó con để bán Ngựa để bán

Cho hỗn hợp đã đánh nhuyễn vào khuôn
Cho hỗn hợp đã đánh nhuyễn vào khuôn

Cho hỗn hợp đã đánh nhuyễn vào khuôn

Bạn có thể làm khô marshmallow trên một tấm nướng thông thường - một lớp cùng một lúc (không dày quá 1,5 cm; tấm nướng được phủ bằng giấy da, có đổ khối lượng đánh bông lên trên), nhưng kết quả sẽ kém hơn. Điều này là do không thể đảm bảo khối lượng khô đồng đều và không khí, vì lớp dưới khô rất kém, còn lớp trên khô. Sấy được thực hiện với tủ sấy liên tục trong khoảng hai ngày ở nhiệt độ 60 ° C.

Kết quả tốt hơn một chút thu được khi sử dụng hai khay nướng, thay đổi vị trí sau một khoảng thời gian cố định (2-3 giờ), nhưng quá trình sấy đã kéo dài trong ba ngày hoặc hơn. Pastille sấy theo cách này sẽ không còn thoáng khí mà sẽ đặc hơn và sậm màu hơn, mặc dù món ngon vẫn sẽ ngon hơn nhiều so với pastille thương mại hiện đại.

Marshmallow thành phẩm được cắt thành từng miếng và nếu muốn, được xoa với đường bột. Sau đó, nó được chuyển vào các thùng nhỏ (0,5 l), chồng lên nhau bằng các lớp giấy da, và đóng chặt. Chỉ bảo quản ở nơi tối, khô và mát.

Đề xuất: