Mục lục:
Video: Cách Làm Rượu Tự Nấu Chất Lượng (phần 2)
2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54
← Đọc phần trước của bài viết
Bạn sẽ không say với rượu của mình
Rượu nửa ngọt
Rượu bán ngọt có đặc điểm là ít cồn, đường và ít chiết xuất hơn rượu tráng miệng. Nó là một thức uống nhẹ, dễ chịu. Để chuẩn bị, không nên dùng các loại trái cây và quả mọng có vị thô (tro núi) hoặc có tính axit rất cao (mộc qua Nhật Bản, nam việt quất).
Vắt, đối với rượu tráng miệng, nước ép được pha loãng với nước và đường theo tỷ lệ sau.
Bảng 1. Lượng đường và nước được thêm vào 1 lít nước trái cây nguyên chất tính bằng gam
Văn hóa | Trước khi lên men | Đường trong quá trình lên men | ||
Nước | Đường | Ngày 4 | 7 ngày | |
cây táo | 100 | 150 | ba mươi | ba mươi |
Ranetka và tiếng Trung | 680 | 250 | 40 | 40 |
Quả lý gai | 1500 | 400 | 100 | 100 |
Quả mâm xôi | 980 | 350 | 50 | 50 |
dâu | 540 | 250 | 50 | 50 |
Nho đen | 2260 | 600 | 100 | 100 |
Nho đỏ (trắng) | 1500 | 400 | 110 | 110 |
Anh đào Vladimirskaya | 460 | 200 | 40 | 40 |
Cherry Lyubskaya, v.v. | 780 | 300 | 40 | 40 |
"Nước" trong bảng là tổng giá trị có thêm nước vào bột giấy trước và sau khi ép.
Tất cả các quy trình sản xuất rượu vang nửa ngọt - lên men, lên men, loại bỏ cặn - được thực hiện giống như đối với rượu tráng miệng.
Nguyên liệu rượu khô lên men thành phẩm được chế biến theo hai cách để cho ra lượng đường mong muốn.
Cách đầu tiên. Đường được thêm vào nguyên liệu rượu thành phẩm đã lọc bỏ cặn: 50 g trên 1 lít rượu. Rượu bán ngọt dễ vỡ, dễ lên men, do đó, để tạo độ mạnh, rượu được thanh trùng, tôi muốn giới thiệu với độc giả hai loại rượu tự nấu - rượu táo khô, có thể dễ dàng chuyển thành rượu bán nguyệt, tùy thuộc vào mong muốn của người tiêu dùng, và cồn quả mọng.
Rượu bán ngọt thành phẩm được đóng chai cao đến nửa cổ chai và đậy kín. Sau đó, chúng được đặt trong một cái chảo trên một giá đỡ. Nước trong nồi phải ngang với rượu. Nước được làm nóng đến 75 ° C và duy trì ở nhiệt độ này trong 30 phút. Sau đó, các chai được lấy ra, làm nguội và kiểm tra độ kín của nắp.
Cách thứ hai. Rượu nguyên liệu thành phẩm được đóng chai, đóng gói kín không tạo ngọt. Nút chai được đổ nhựa, sáp bịt kín và bảo quản cho đến khi sử dụng. Trước khi sử dụng, đường hòa tan trong cùng nguyên liệu rượu với số lượng 800 g trên 1 lít được thêm vào nguyên liệu rượu thành phẩm, và 0,5 cốc xi-rô đã chuẩn bị trên 1 lít rượu được đổ vào chai rượu. Phương pháp này dễ làm hơn.
Một loại rượu rất ngon sẽ có được nếu, thay vì đường, mật ong được thêm vào nó từ 50 đến 100 g trên 1 lít rượu trước khi sử dụng. Rượu táo và rượu nho đặc biệt được hưởng lợi từ chất phụ gia này.
Tốt hơn nên bảo quản món tráng miệng và rượu vang nửa ngọt ở nhiệt độ dưới + 15 ° С, vì ở nhiệt độ cao hơn, hương vị của nó sẽ giảm đi.
Rượu khô
Rượu để bàn (khô) là một loại rượu nhẹ, bậc thấp (không quá 12 độ), không chứa đường (lên men "khô"). Rượu khô tốt phải có mùi thơm nhẹ, mùi vị hài hòa nhẹ nhàng với độ chua dễ chịu. Quả mọng có mùi thơm nặng và nồng không thích hợp để làm rượu bàn. Ví dụ, quả mâm xôi là một nguyên liệu tuyệt vời để làm rượu tráng miệng, nhưng chúng không thích hợp cho căng tin. Điều tương tự cũng áp dụng cho dâu tây, tro núi và những giống dâu tây có mùi thơm đặc trưng.
Các loại rượu để bàn tốt nhất được làm từ nho, táo, anh đào, nho trắng và một số loại quả lý gai. Rượu vang để bàn có thể được làm từ quả lý chua đỏ, nhưng chúng có phần kém hơn về chất lượng. Một loại rượu ngon được làm từ cây đại hoàng.
Khi làm rượu tại bàn, nhiều quy trình giống như đối với rượu tráng miệng. Chẳng hạn như hái, rửa, nghiền trái cây, đun cùi, ép, gạn cũng là rượu ăn. Lên men bột giấy không được khuyến khích. Tốt hơn là nên chuẩn bị để ép bã của những dịch cấy khó thu được nước quả theo phương pháp thứ hai (đun nóng bã). Cần lưu ý rằng rượu táo trong quá trình lên men mất tới 2 g axit trên 1 lít. Rượu nho mất ít axit hơn, trong khi rượu nho không bị mất axit. Điều này rất quan trọng, vì rượu vang cấp thấp có độ axit thấp sẽ lên men kém và dễ hỏng.
Trong các tỷ lệ nước và đường để pha rượu vang sau đây, có thể thấy rằng nước táo không được pha loãng với nước mà chỉ thêm đường.
Bảng 2. Lượng nước và đường thêm vào 1 lít nước trái cây nguyên chất
Văn hóa | Nước | Đường |
cây táo | - | 90 |
Quả lý gai | 1600 | 420 |
Quả nho (trắng, đỏ) | 1970 | 520 |
cây đại hoàng | 800 | 350 |
quả anh đào | 800 | 300 |
"Nước" của bảng là tổng giá trị cùng với nước thêm vào bột giấy trước và trong khi ép.
Tất cả lượng đường cần thiết được hòa tan trong nước và thêm vào nước trái cây trước khi bắt đầu lên men. Đối với táo, đường được hòa tan trong nước trái cây. Nước trái cây với nước và đường được đổ vào thùng lên men với 3/4 thể tích, 2% bột chua men và 0,3 g amoni clorua trên 1 lít hỗn hợp ngay lập tức được thêm vào đó. Điều rất quan trọng là men đang trong giai đoạn lên men mạnh mẽ. Sau khi thêm chất nuôi cấy khởi động, thùng chứa nước trái cây được đậy lại bằng nút bông và cách ly khỏi ánh nắng trực tiếp. Vào ngày thứ hai hoặc thứ ba, nước ép bắt đầu lên men dữ dội.
Lên men là quá trình quan trọng nhất trong sản xuất rượu vang. Chất lượng của rượu vang phần lớn phụ thuộc vào độ chính xác của quá trình lên men. Nhiệt độ của dịch phải được đưa đến + 18 … + 20 ° C và trong toàn bộ thời gian lên men, đảm bảo rằng nó không tăng lên, vì nhiệt độ cao hơn sẽ thúc đẩy sự phát triển của giấm và vi khuẩn lactic.
Quá trình lên men mạnh thường kéo dài 4–5 ngày, sau đó lưỡi bông được thay thế bằng con dấu nước và ngay lập tức bắt đầu phủ lên các món ăn mà rượu lên men. Bạn cần phải đổ rượu cùng loại vào 2-3 ngày một lần để các món ăn ngập hết rượu trong 10 ngày. Khi đổ đầy nước, con dấu nước được tháo ra và sau đó lắp lại vào vị trí. Trong tương lai, rượu được bổ sung khi cần thiết, nhưng ít nhất một lần một tuần. Rượu để làm topping phải tốt cho sức khỏe.
Sau quá trình lên men mạnh mẽ, quá trình lên men yên tĩnh diễn ra trong rượu từ 1-1,5 tháng, trong đó đường được chuyển hóa hoàn toàn thành rượu và carbon dioxide. Đường không nên có vị và rượu nhạt dần với kết tủa. Khi kết thúc quá trình lên men yên tĩnh, rượu phải được loại bỏ cặn để không còn dư vị men khó chịu trong đó.
Sau đó rượu được rót vào các chai cao đến nửa cổ chai, đậy kín và bảo quản ở nhiệt độ từ +2 đến + 15 ° C. Ở nhiệt độ cao hơn, nó nhanh chóng bị hư hỏng.
Bệnh của rượu khô và rượu bán ngọt do vi sinh vật hiếu khí: nấm mốc rượu và vi khuẩn giấm gây ra. Những vi sinh vật này và chất tiết của chúng không gây hại cho con người, nhưng phát triển trong rượu vang, chúng hoàn toàn có thể làm hỏng nó. Cả vi khuẩn nấm mốc và giấm rượu đều có thể phát triển khi không khí tiếp cận nhiều và nhiệt độ trên + 15 ° C trong rượu vang có cường độ dưới 15 độ. Các loại rượu tráng miệng không bị ảnh hưởng bởi các bệnh này. Nấm mốc phát triển trong các thùng chứa không đầy đủ dưới dạng màng gấp màu xám (nở ra). Nó phân hủy axit trong rượu vang thành carbon dioxide và nước. Vi khuẩn giấm trong cùng điều kiện có thể biến rượu thành giấm. Để tránh điều này, tất cả các điều kiện công nghệ phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Tôi đã phải đối mặt với cả hai loại bệnh rượu gia đình khi tôi chưa quen thuộc với tất cả các quy tắc nấu rượu tại nhà.
Tôi muốn độc giả làm quen với hai loại rượu tự nấu - rượu táo khô, có thể dễ dàng chuyển thành loại bán ngọt, tùy theo ý muốn của người tiêu dùng, và rượu táo mèo.
Trong nhiều năm qua, tôi đã tự tin làm rượu táo khô bằng bột chua nho, cả trắng và đen, đánh giá cao sự tiện lợi và hiệu quả của nó.
Quá trình lấy như sau. Nho chưa rửa sạch mua ngoài chợ được nhào trộn với một ít đường để lên men chua và cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín, để trong phòng ấm (trong bếp) khoảng 2-3 ngày (0,5-0,8 kg / quả). 10 lít nước trái cây). Với sự trợ giúp của máy ép trái cây điện (tôi sử dụng máy ép trái cây "Sadovaya" sản xuất tại Belarus), nước trái cây được ép ra từ táo đã rửa sạch. Táo ốm không thích hợp cho mục đích này. Hơn nữa, cần phải chuẩn bị rượu vang từ các loại táo mùa hè, chẳng hạn như Papirovka, Grushovka và Moskovskaya grushovka, và từ táo của các giống sau này - Ranet Chernenko, Telisaare và những loại khác. Làm việc không chỉ giống thuần túy, mà còn là hỗn hợp của chúng. Được biết, để có sản lượng nước ép cao hơn, người ta mong muốn sử dụng nhiều táo mọng nước hơn.
Sau khi ép, nước táo được giải phóng khỏi bọt hình thành trong quá trình chiết xuất và khỏi cặn (phần cùi của táo được sử dụng). Đối với điều này, nước trái cây được lắng trong một thùng riêng trong vài giờ. Sau khi lắng, nước trái cây trong mà không cần thêm nước (như mô tả trong phần "Rượu khô") được cho vào chai thủy tinh hoặc nhựa từ nước uống cho 3/4 thể tích thùng. Thể tích tự do của chai là cần thiết để tạo bọt trong giai đoạn lên men mạnh mẽ. Đồng thời với nước trái cây, bột chua được đặt trong chai, và bình ngay lập tức được đặt dưới niêm phong cách thủy, vì quá trình lên men mạnh mẽ sử dụng nho bắt đầu vào ngày đầu tiên trong bếp. Cần lưu ý rằng nhiệt độ trong phòng nằm trong khoảng + 22 … + 25 ° С.
Sau hai tuần lên men mạnh mẽ, nguyên liệu rượu vang được giải phóng khỏi bọt và cặn bằng cách xiphông, sau đó quá trình lên men yên tĩnh của rong bắt đầu. Cần lưu ý rằng nước ép từ táo ngọt không cần thêm đường để lên men, còn đối với những loại có vị chua hơn, bạn phải thêm 90-130 g đường trên 1 lít nước ép. Nguyên liệu làm rượu được thêm vào sau mỗi lần loại bỏ rượu táo đã sản xuất ra khỏi cặn.
Sau một tháng rưỡi lên men yên tĩnh với ít nhất hai lần loại bỏ rượu khỏi cặn, nó được rót vào các chai có cả nút vặn và nút chai. Các chai được đặt trong tủ loggia, nhiệt độ dưới + 15 ° С. Rượu thu được theo phương pháp đã mô tả là trong suốt, có vị khô hoàn toàn. Tuy nhiên, theo nguyên tắc, trước khi sử dụng, đường được thêm vào rượu để tạo mùi vị bằng cách hòa tan trong một lượng nhỏ rượu được đúc cho mục đích này.
Phương pháp lấy rượu táo khô được mô tả cho kết quả tốt và không cần tính toán lượng men rượu và muối cho dinh dưỡng của chúng, mặc dù tôi luôn có men. Trong trường hợp không có men và nho, bạn có thể sử dụng nho khô chưa rửa, bắt đầu quá trình lên men bằng nút bông trên chai.
Bây giờ tôi sẽ cho bạn biết về cồn quả nho đen và đỏvà hỗn hợp của chúng theo tỷ lệ bất kỳ. Rửa sạch, lau khô và cho các quả đã tách khỏi bụi vào một lọ sạch có dung tích bất kỳ. Tôi luôn sử dụng các lọ ba lít, vì có rất nhiều quả mọng, và tôi đã không làm mứt và chế biến sinh tố từ chúng. Quả mọng được đổ ngay dưới cổ họng hoặc lên trên - điều này sẽ xác định lượng vodka đổ vào lon. Vodka nên đậy nắp quả mọng, sau đó đậy chặt bình bằng nắp nhựa và để trên cửa sổ có nắng trong ít nhất một tháng. Vào cuối quá trình tiếp xúc, dịch chiết (chiết xuất) được đổ vào một thùng chứa khác và điều chỉnh độ mạnh bằng cách thêm nước và hàm lượng đường. Từ một vò rượu ba lít, người ta thu được xấp xỉ 1,5 lít cồn, đem đi ủ theo sở thích của người nấu rượu. Theo ý kiến của tôi, nó hóa ra một loại rượu nhẹ tốt, gần với loại nửa ngọt.
Cồn nho đen có hương vị đậm đà, nếu muốn, có thể làm mềm bằng cách thêm cồn rượu đỏ làm sẵn hoặc bằng cách chuẩn bị hỗn hợp quả mọng ở giai đoạn sản xuất đầu tiên. Tỷ lệ bất kỳ.
Rượu mùi nho đỏ nhẹ nhàng và dễ chịu hơn nhiều so với rượu nho đen hoặc rượu pha trộn. Rõ ràng, đây là tất cả vấn đề về thị hiếu của nhà sản xuất. Rượu thu được được đóng chai, đậy kín và bảo quản trong mọi điều kiện nhiệt độ. Rượu này trưởng thành trong chai và thay đổi hương vị của nó để ngon hơn. Giai đoạn đóng chai của bất kỳ loại rượu vang nào cũng là giai đoạn trưởng thành.
Lyudmila Rybkina, người trồng rượu
Ảnh của tác giả
Đề xuất:
Tác động Của Phân Kali Và Vi Chất Dinh Dưỡng đến Chất Lượng Khoai Tây
Kali cần thiết cho sự hình thành củ và giúp tinh bột di chuyển tốt hơn từ lá đến củ đang phát triển. Ngọn khoai chứa nhiều kali hơn củ. Kali này giúp cây chống chịu sương giá
Cách Làm Phân Trộn Chất Lượng
Có rất nhiều tưởng tượng về việc xây dựng các phân trộn như chính những người làm vườn. Thực tiễn đã chỉ ra rằng: phân trộn tốt thu được trong các cấu trúc có không khí. Phân ủ không cần chôn lấp, tạo hố
Làm Rượu Tự Làm Từ Dâu Vườn
Bạn có thể làm rượu vang từ bất kỳ loại quả mọng nào được thu hoạch trong vườn của bạn hoặc trong rừng: quả lý chua đỏ và đen, quả mâm xôi, nho, irgi, chokeberry, quả mâm xôi, anh đào. Hơn nữa, rượu này có thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài, hơn một năm, đồng thời trở nên ngon hơn và mạnh hơn
Punches, Grog, Rượu Ngâm Rượu - Công Thức Nấu ăn
Hâm nóng đồ uống có nồng độ cồn thấp cho các ngày lễ và ngày thườngGần đây, trong những tháng mùa đông lạnh giá, tôi bắt đầu từ bỏ rượu khô đỏ tự làm và bắt đầu nấu rượu ngâm theo nhiều công thức khác nhau. Có một thức uống hâm nóng nổi tiếng khác thuộc nhóm hương liệu và có hương v
Cách Làm Rượu Tự Nấu Chất Lượng (phần 1)
Nếu người làm vườn có một lượng lớn quả mọng chưa sử dụng, thì hoàn toàn có thể làm rượu vang tự chế từ chúng, và nhiều loại - tráng miệng, bán ngọt, khô - tùy theo thị hiếu và sở thích của các nhà sản xuất. Và nếu bạn cũng lưu ý rằng đồ uống hiện có trên thị trường, giá cả phải chăng, khác xa với tự nhiên, thì tất nhiên, bạn nên chuẩn bị rượu tự nhiên của riêng mình thay vì xúc cây trồng của bạn vào các hố phân trộn, đặc biệt là trong những năm tốt