Đặc điểm Của Công Nghệ Nông Nghiệp Của Các Loại Cần Tây Khác Nhau Và Việc Sử Dụng Cây Này Trong Nấu ăn

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Một loại rau thời thượng được gọi là cần tây

Nó chỉ xảy ra rằng thời trang bây giờ (và thậm chí một vài thập kỷ trước, trên thực tế, rất ít người ở nước ta), cần tây đã thực sự được biết đến từ thời đó. Ví dụ, ở Hy Lạp cổ đại, những người chiến thắng trong Thế vận hội Nemean được long trọng trao vòng hoa từ lá của loài cây này, và ở Ai Cập cổ đại, cần tây là một trong những thuộc tính bắt buộc trong các nghi lễ tế lễ khác nhau.

Nhưng không chỉ - các bác sĩ Ai Cập và La Mã cổ đại cũng nhờ đến sự trợ giúp của nền văn hóa chữa bệnh này. Nhưng cần tây bắt đầu được sử dụng sau đó như một loại cây rau và gia vị, và ở nhiều nước khác nhau, bao gồm cả Nga. Đặc biệt, nó đã được sử dụng rộng rãi ở nước ta vào thế kỷ 18, khi nó là một thành phần bất biến của nước xốt làm từ rễ cây trắng khô, theo truyền thống được thêm vào súp và các món ăn khác (hai thành phần còn lại là rễ mùi tây và rau mùi tây). Tuy nhiên, sau cuộc cách mạng, sự quan tâm đến loại cây này dần không còn. Và trong suốt những năm tháng thơ ấu của tôi, rất ít người thậm chí còn nhìn thấy và ăn thử loại cây này còn sống - tôi thật may mắn, vì bà tôi trong vấn đề ẩm thực đã linh thiêng tuân theo nhiều truyền thống trước cách mạng.

× Sổ tay của người làm vườn Vườn ươm cây trồng Cửa hàng hàng hóa cho các ngôi nhà nông thôn mùa hè Các studio thiết kế cảnh quan

Nhưng giờ đây cần tây đã trở thành một trong những loại cây thời thượng, đặc biệt là các loại cây có rễ - bạn có thể thấy nó trên các kệ siêu thị, viết về nó trên các tạp chí thời trang dành cho phụ nữ, nấu ăn với nó trong các chương trình truyền hình nổi tiếng, v.v. Nói cách khác, cần tây đã được tìm thấy lần sinh thứ hai ở Nga. Không có gì sai với điều này - loại cây này rất hữu ích, nó chỉ đôi khi trở nên nực cười khi cần tây được trình bày như một loại văn hóa kỳ lạ nào đó, trước đây như thể hoàn toàn không được ai biết đến.

Tuy nhiên, sự phổ biến hiện nay của loài cây này là hoàn toàn có cơ sở, bởi vì các nghiên cứu hiện đại của các chuyên gia đã cho thấy rất nhiều ưu điểm của loại cây này. Đặc biệt, cần tây rất giàu vitamin A, B, C và PP, trong khi các loại rau ăn củ chứa kali, canxi và phốt pho. Ngoài ra, axit nicotinic và axit glutamic có trong tất cả các bộ phận của cây, cũng như các nguyên tố khoáng: magiê, mangan, sắt và kẽm. Và đó không phải là tất cả - cần tây là một chất kích thích tình dục (nhân tiện, được phát hiện từ thời cổ đại) và giúp chữa các bệnh về thận và bàng quang. Ngoài ra, nó làm tăng giai điệu tổng thể của cơ thể và giúp tăng hiệu suất thể chất và tinh thần, do đó cần tây được khuyên dùng cho những người suy nhược và mệt mỏi mãn tính. Rõ ràng rằng việc đưa một loại rau tốt cho sức khỏe như vậy vào thực đơn tại nhà thường xuyên hơn là điều hoàn toàn hợp lý.

Cần tây là gì?

Cần tây có ba loại: lá, cuống lá và rễ.

Lá cần tây tạo thành nhiều lá và có rễ phân nhánh nhiều - lá có vị cay ban đầu và được dùng làm gia vị, phần rễ hoàn toàn không ăn được.

Cuống lá cần tây tạo thành những cuống lá dài, mọc thẳng, dày chắc với phần gốc rộng, đặc trưng bởi cùi mềm và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Cây củ của ông chỉ được trình bày trong giai đoạn sơ khai.

Củ cần tây tạo thành loại rau ăn củ ngon ngọt được dùng làm gia vị hoặc trong các món salad ngon và lành mạnh.

Sở thích cần tây

So với nhiều loại cây trồng trong vườn khác, cần tây tương đối khiêm tốn, tuy nhiên, để thu được năng suất cao (điều này đặc biệt áp dụng cho cây trồng lấy củ), cần phải tính đến một số đặc điểm của nó.

1. Cần tây chịu lạnh rất tốt - cây non có thể chịu nhiệt độ xuống -3 … -6 ° C, và cây trưởng thành có thể chịu đựng sương giá mùa thu xuống -7 … -9 ° C (điều này không áp dụng đối với cây trồng lấy gốc, chúng được thu hoạch trước khi bắt đầu có sương giá). Tuy nhiên, nhiệt độ tối ưu cho sự nảy mầm của hạt được coi là + 20 … + 22 ° C, và đối với sự phát triển bình thường của cây, nhiệt độ là + 14 … + 16 ° C là cần thiết.

2. Yêu thích ánh sáng mặt trời và đất đai màu mỡ, vì vậy cây trồng này sẽ phát triển tốt ở những nơi đã trồng bắp cải hoặc khoai tây vào mùa trước (tức là những loại cây trồng có một lượng lớn chất hữu cơ được đưa vào). Tuy nhiên, trên những loại đất đã bón phân năm nay thì không nên trồng cần tây, loại cây này không chịu được đất chua. Nếu phân hữu cơ không được áp dụng cho mô hình trồng trước đó, thì nên làm điều này trong quá trình chuẩn bị giàn cần tây vào mùa thu, thêm phân trộn sẵn vào đó (trong trường hợp bón vào mùa thu, cũng có thể một phần quay).

3. Cần tưới nước thường xuyên và nhiều (đặc biệt là vào tháng 8 và tháng 9) - nếu tưới nước không đủ, thì về cơ bản không thể thu hoạch lá, cuống lá hoặc cây lấy củ bình thường. Nếu không được tưới đủ nước, lá của cây sẽ bị tái đi, sự phát triển của cây chậm lại, chồi lá và cuống lá cần tây, và bộ rễ của cây cần tây cứng lại. Đồng thời, ngập úng cũng không thể chấp nhận được, do đó, cần tây bị hỏng ở những nơi có nước ngầm cao.

Cần tây bí mật công nghệ nông nghiệp

Gieo cần tây

Các giống cần tây khác nhau về độ dài của mùa sinh trưởng. Lá cần tây có thể thu hoạch sau 80-100 ngày. Cần tây có cuống lá sẽ mất 100-120 ngày để hình thành cuống lá giòn, và cần tây rễ sẽ mất 140-230 ngày để hình thành cây ăn củ chính thức. Rõ ràng là không thể không có cây con. Cây giống lá cần tây được trồng tốt nhất trong nhà kính, gieo hạt vào tháng 3 cùng với cây giống bắp cải, hoa hàng năm và nhiều loại rau xanh. Đối với cần tây thân và rễ thì khó hơn - cây con đối với họ sẽ phải được trồng ở nhà và gieo hạt sớm - vào khoảng cuối tháng Hai. Khi nhận cây giống cần tây lá trong nhà kính nhiên liệu sinh học không được sưởi ấm, cần lưu ý rằng cây trồng từ cây con tiếp xúc với nhiệt độ thấp (dưới + 10 ° C) dễ ra hoa,ảnh hưởng xấu đến chất lượng cây trồng. Nhiệt độ tối ưu để cây cần tây phát triển vào ban ngày là + 14… + 16 ° C và + 10… + 12 ° C vào ban đêm.

Hạt giống cần tây nảy mầm không tốt, vì chúng chứa tinh dầu ức chế quá trình nảy mầm. Vì vậy, để tăng tốc độ nảy mầm, khôn ngoan hơn là gieo hạt không để khô mà ngâm hạt trong nước ấm 1-2 giờ. Sau khi làm khô hạt được lấy ra khỏi nước, chúng được phân bố đều trên bề mặt đất, sau đó tưới nước cẩn thận và cho đến khi cây con xuất hiện, hạt không bị che phủ bởi đất, vì quá trình nảy mầm được đẩy nhanh trong ánh sáng. Cây con thường chỉ xuất hiện sau 14-20 ngày. Thùng chứa hạt đã gieo được giữ trong một túi nhựa hơi mở và đất trong đó được làm ẩm khi cần bằng cách phun. Sau khi mổ hạt, một lớp đất màu mỏng (không quá 0,5 cm) được đổ lên trên.

Chăm sóc thêm cây con bao gồm tưới nước vừa phải, duy trì nhiệt độ ở khoảng + 16 ° C, và sau khi bắt đầu phát triển tích cực, cho ăn thường xuyên hàng tuần với một dung dịch phân bón phức hợp yếu (ví dụ, Kemira Lux). Sau khi cây con có đủ 2 lá thật được nhúng vào thùng riêng hoặc đưa trực tiếp vào nhà lưới, nhà kính (nếu điều kiện thời tiết cho phép).

Trồng cây giống cần tây xuống đất

Cây giống cần tây được trồng ở một nơi cố định sau khi bình thường (đối với cây trồng chịu lạnh) trên mặt đất ấm lên - tức là vào khoảng cuối tháng Năm. Khi đó, cây con đã có 4-5 lá thật. Trước khi trồng, cây được tưới nhiều nước.

Cây giống cần tây gốc được trồng với lối đi 50-60 cm và khoảng cách giữa các cây trong hàng 30 cm. Thân và lá cần tây được đặt dày đặc hơn - theo sơ đồ: 40x20 cm Đối với cần tây lá, trồng một lần cũng có thể có ý nghĩa. Thực tế là cần tây xua đuổi nhiều loại sâu bệnh, đặc biệt là ruồi bắp cải. Do đó, một lựa chọn tốt là trồng cần tây trên giàn bắp cải giữa các cây bắp cải. Đối với cần tây có rễ và cuống lá, tùy chọn này không hiệu quả, vì liều lượng phân đạm tăng lên được bón dưới bắp cải, bao gồm cả phân đã hoai mục, sẽ không cho phép cần tây hình thành các cây ăn củ và cuống lá chất lượng cao, mặc dù các loại rau xanh sẽ trở nên xuất sắc.

Việc làm sâu chồi ngọn của cần tây trong quá trình trồng là không thể chấp nhận được. Điều này đặc biệt đúng đối với cần tây rễ, trong đó, khi chồi ngọn được ăn sâu, rễ hình thành trên toàn bộ bề mặt của rễ cây, điều này làm giảm đáng kể kích thước của nó và làm giảm mùi vị của nó.

Chăm sóc trồng cần tây

Chăm sóc cần tây không khó hơn các loại rau ăn củ khác. Làm cỏ, tưới nhiều nước, bón thúc và phá hủy lớp vỏ đất bằng cách thường xuyên nới lỏng khoảng cách hàng (tuy nhiên, sau này thay thế lớp phủ bằng lớp phủ trên lá sẽ hợp lý hơn).

Tuy nhiên, để cây bén rễ tốt thì đất phải rất màu mỡ, bón thúc mới không bị hại. Nói chung, người ta thường cho cần tây ăn hai lần trong mùa - hai tuần sau khi trồng cây con, và sau đó khoảng ba tuần nữa. Bạn có thể sử dụng phân bón hữu cơ phức tạp (Giant, Fertility, v.v.), hoặc chỉ phân khoáng (ví dụ, Kemira) để cho ăn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng trong lần cho ăn đầu tiên, nên tăng nhẹ liều lượng đạm so với lân và kali (bổ sung thêm urê), và trong lần thứ hai, ngược lại, tăng liều lượng lân và kali (rắc tro và supe lân, sau đó xới tơi để nhúng supe lân vào đất). Trên đất giàu chất hữu cơ có thể bón thúc lần 2 chỉ cần lân và kali.

Sau khi làm cỏ và xới đất, cần tây được xới đất ở gốc các cuống lá và một tháng trước khi thu hoạch - đến các phiến lá. Nhờ quy trình này, các cuống lá chuyển sang màu nhạt và có được hương vị tinh tế hơn. Việc trồng cây cần tây lá và rễ như vậy không được thực hiện.

× Bảng thông báo Mèo con để bán Chó con để bán Ngựa để bán

Thu hoạch cần tây

Rau cần tây sẵn sàng để sử dụng trong vòng một tháng rưỡi sau khi trồng cây con, vì vậy bạn có thể cắt bỏ chúng trong suốt mùa sinh trưởng. Điều quan trọng là phải cắt rất cẩn thận để không làm tổn thương thận trung ương. Trong trường hợp cắt lá hàng loạt (ví dụ, để đông lạnh hoặc sấy khô), cây sau đó được cho ăn bổ sung bằng dung dịch mullein hoặc urê - sau đó một mẻ cần tây tươi mới sẽ chờ bạn sau một tháng. Thông thường, trong mùa giải, bạn có thể có thời gian để thực hiện 3-4 đợt cắt giảm lớn như vậy. Tất cả những điều này chỉ áp dụng cho lá cần tây. Khi trồng cuống lá và rễ cần tây, không nên cắt lá (trừ khi khá nhiều), vì việc cắt làm chậm quá trình hình thành cuống lá và rễ cây.

Các loại rau củ đầu tiên từ cần tây có thể được đào ra vào đầu tháng 8. Không khó để chọn được những củ chín trong vườn, vì phần đầu lá bên ngoài ngả vàng chứng tỏ đã chín. Với vụ thu hoạch cuối cùng của cây ăn củ, bạn không thể vội vàng cho đến mùa thu, tuy nhiên, rễ cây không chịu được nhiệt độ âm nên phải thu hoạch trước khi thời tiết lạnh giá mùa thu bắt đầu.

Công thức nấu ăn cần tây

Cần tây là một loại rau độc đáo, vì nó có ngọn và rễ ăn được. Nó có thể được ăn sống, nêm vào súp, chiên và nướng. Rau xanh cắt nhỏ được thêm vào súp và salad, bạn cũng nên để đông lạnh hoặc sấy khô cho mùa đông. Củ và rễ cũng có thể được thêm vào món salad và súp, và có thể chế biến nhiều loại rau hầm và món nướng với chúng. Ví dụ, đây là một số công thức đơn giản cho các món ăn ngon từ cần tây.

Salad cần tây với táo

Cần tây - 1 kg, táo - 5 cái, dầu thực vật - 5 muỗng canh. l., ức gà (luộc) - 200 g, nước cốt 1 quả chanh, sốt mayonnaise, muối và tiêu - vừa ăn.

Rễ cần tây rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành sợi mỏng, rưới nước cốt chanh (để giữ màu) và xát muối cho đến khi mềm. Gọt vỏ và bỏ hạt táo, cũng cắt thành các dải mỏng và rưới nước cốt chanh. Chặt thịt gà thành từng miếng nhỏ và trộn với táo và cần tây. Nêm sốt mayonnaise vào salad.

Cần tây nướng kem chua

Cần tây (củ vừa, vì có củ và nặng hơn một kg) - 4 cái., Kem chua - 1 ly, bột mì - 1 thìa canh, phô mai (xay) - 2 thìa canh, muối.

Cắt rễ cần tây đã gọt vỏ cho vào mì và luộc trong nước muối cho đến khi mềm. Xả nước. Cho cần tây vào đĩa đã thoa dầu mỡ, rưới kem chua trộn bột mì lên trên, rắc phô mai bào. Nướng trong lò.

Cần tây hầm cà chua

Cần tây (củ vừa) - 6 cái, cà chua - 4 cái, dầu thực vật - 3 muỗng canh, kem chua - 2 muỗng canh, bột mì - 1 muỗng canh, đường - 1 muỗng canh, mùi tây (rau xanh), thì là - vừa ăn, muối.

Gọt vỏ cần tây luộc chín, cắt miếng vuông, chiên trong dầu thực vật, thêm cà chua đã bóc vỏ băm nhỏ, rắc bột mì, muối, đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. Thêm đường, kem chua, mùi tây thái nhỏ và thì là là món ăn đã hoàn thành.

Gà với cơm và cần tây

Ức gà - 300 g, trứng (protein) - 1 miếng, bột mì - 1 muỗng canh. l., cần tây cắt nhỏ - 1 nhánh, ớt đỏ - 1 quả, củ gừng - 4 miếng, hành tây - 2 cái., dầu thực vật - 1,5 muỗng canh. l., nước tương - 2 muỗng canh. l., rượu cognac - 1,5 muỗng canh. l., nước luộc gà đậm đà - 2 muỗng canh. l., gạo luộc - 500 g.

Thịt gà xé mỏng, cho muối, bột năng. Cắt nhuyễn cần tây, ớt đỏ, gừng và hành tây. Đun nóng dầu trong chảo và cho thịt vào chiên cho chín mềm. Đặt nó trên một món ăn. Cho cần tây, tiêu, gừng và hành tây vào chảo phi thơm. Chiên tất cả những thứ này trong khoảng nửa phút, sau đó kết hợp với thịt. Thêm nước tương, rượu cognac và nước dùng rồi đun tiếp. Dùng với cơm nóng.