Hạt Dẻ Cao Quý - Castanea Sativa

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Hạt dẻ là bánh mì thứ ba

Tôi muốn kể cho độc giả của tạp chí nghe về một loại cây tuyệt vời. Hạt dẻ ăn được hay cao quý là một loài cây vinh quang với một lịch sử phong phú và bí ẩn, một loài cây đã may mắn cùng với nho, lúa mì, ô liu trở thành một trong những sự tiếp thu quan trọng đầu tiên của nền văn hóa nhân loại toàn cầu.

Cần làm rõ rằng hạt dẻ ngựa thông thường và hạt dẻ ăn được hoàn toàn là hai loại cây khác nhau, không giống nhau về hình dáng, về hoa, về quả. Và nếu quả dẻ ăn được dùng nhiều trong nấu ăn thì hạt dẻ ngựa chỉ dùng để trang trí và làm thuốc.

Hạt dẻ cao quý là một loại cây rụng lá hoặc cây bụi có vỏ màu nâu. Cây được thụ phấn nhờ gió, hoa không dễ thấy. Cụm hoa dạng tai. Vào nửa cuối mùa hè, giữa những chiếc lá dài màu xanh đậm của cây hạt dẻ quý phái, hình cầu, kích thước bằng quả táo, màu xanh lục nhạt xuất hiện, bao phủ dày đặc gai và trông giống như một con nhím. Vào tháng 10, những quả đầu tiên, và sau đó là những bao lông xù của chúng, rơi xuống đất.

Từ xa xưa, vào mùa hạt dẻ chín, tất cả những người dân có thể di chuyển đều tập trung tại các lùm hạt dẻ. Đàn ông và trẻ em trai trèo lên cây và thả trái cây xuống, trong khi phụ nữ thu thập chúng và đặt chúng vào các thùng chứa khác nhau. Ở những vùng miền núi, không thích nghi với việc canh tác, quả dẻ ăn được đã cung cấp cho người dân lương thực cả năm.

Ngày nay, đối với một bộ phận đáng kể dân số của Ý, Pháp, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Hy Lạp, hạt dẻ vẫn là một sản phẩm lương thực quan trọng. Trên hòn đảo Corsica của Pháp, nổi tiếng với những bụi hạt dẻ, cho đến gần đây người ta có thể gặp những người già chưa bao giờ nếm bánh mì hạt: nó là một sự thay thế tuyệt vời cho bánh mì hạt dẻ. Cánh đồng hạt dẻ không cần phải lo lắng gì - cứ đến mùa thu là đổ thu hoạch vào thùng. Trò đùa của người Marseilles: chuối khiến cư dân vùng nhiệt đới lười biếng, còn hạt dẻ khiến người Corsican …

Vâng, hạt dẻ là bánh mì, và không chỉ bổ dưỡng mà còn rất ngon. Màu vàng nhạt, với dư vị ngọt ngào, bột hạt dẻ có thành phần tương tự như bột mì, nhưng vượt trội hơn nhiều về hàm lượng đường, hàm lượng chất béo và quan trọng nhất là protein. Không có gì ngạc nhiên khi việc bổ sung bột hạt dẻ vào bột mì, ngay cả đối với khẩu vị hiện đại của chúng ta, không làm xấu đi mà còn cải thiện chất lượng của bánh mì. Bột từ bột hạt dẻ nổi lên ngon hơn từ bột ngũ cốc, vỏ bánh đẹp mắt tạo cảm giác ngon miệng trong quá trình nướng (hệ quả của lượng đường dồi dào), sản phẩm tươi tốt, thoáng mát.

Ở Nga, hạt dẻ gieo, hay hạt dẻ, có thể được tìm thấy trong các khu rừng trên bờ Biển Đen của Caucasus. Nó đạt chiều cao 40 mét và đường kính 2 mét. Vương miện của nó đang lan rộng, và hệ thống rễ rất mạnh. Hạt dẻ sống từ 500 năm trở lên. Quả bắt đầu xuất hiện sau 5-10 năm.

Cách đây hàng nghìn năm, con người đã phát minh ra nhiều phương pháp chế biến hạt dẻ. Món hạt dẻ luộc thơm lừng, luộc chấm muối có lẽ không kém món yến mạch Nga xưa. Và phương pháp làm khô hạt dẻ, tồn tại ngày nay ở Lãnh thổ Krasnodar, Georgia và Armenia, chắc chắn không thay đổi kể từ thời điểm đất nước tuyệt vời của Bộ lông cừu vàng gửi chúng đến Hellas.

Từ thời xa xưa, ngọn lửa và than luôn đồng hành cùng người du lịch. Và món ăn khiêm tốn nhất - hạt dẻ nướng hoặc chiên - đã được định sẵn để tồn tại gần như tất cả các kỷ nguyên trong lịch sử văn minh và vẫn được yêu thích cho đến tận ngày nay. Và ngày nay trên đường phố của nhiều thành phố ở Châu Âu, Châu Á, Châu Mỹ người ta bán hạt dẻ nóng chiên trên những chiếc braziers xách tay.

Hạt dẻ cũng được nhồi với vịt và gà, chúng được dùng thay thế cho khoai tây khi hầm trong trò chơi, thỏ, thịt gia cầm, mứt, kem, khoai tây nghiền, nấu súp, làm món tráng miệng, xay thành bột, được dùng làm bánh mì, bánh nướng xốp, bánh kếp, tráng men trong xi-rô đường … Không có gì đáng ngạc nhiên khi hạt dẻ và các món ăn có thêm các loại quả này là thứ bắt buộc phải có trên bàn tiệc của người châu Âu. Bạn có thể không ngừng nói và viết về hạt dẻ và các món ăn của chúng, chúng rất phổ biến và ngon dưới mọi hình thức.

IV Michurin đã đúng sâu sắc: cây có giá trị này đáng được quan tâm đặc biệt. Một ha trồng hạt dẻ có thể cho đến ba tấn bột có giá trị. Thật không đáng tiếc - theo kinh nghiệm của người châu Âu, người ta biết rằng núi đá bất tiện, không thích hợp cho các loại cây ăn quả khác, đã trở thành khu vực sinh lợi sau khi trồng hạt dẻ ăn được trên đó. Hạt dẻ ăn được nở muộn chống lại tai họa nổi tiếng của việc trồng cây ăn quả - sương giá mùa xuân. Không phải ngẫu nhiên mà sản lượng quả dẻ của thế giới hiện đã lên tới 1,5 triệu tấn. Trong vườn ươm nông nghiệp của chúng tôi, hạt dẻ ăn được đã thích nghi thành công với điều kiện của dải đất miền Trung. Chúng tôi hy vọng rằng những người làm vườn đam mê những gì họ yêu thích sẽ có thể thích nghi với loại cây hữu ích này ở nhiều khu vực phía Bắc hơn. Bất cứ ai đang tìm kiếm các loại rau, quả, hoa và cây thuốc thú vị có thể liên hệ với cửa hàng trực tuyến:www.super-ogorod.7910.org hoặc viết thư tới địa chỉ: 607060, Vyksa, Nizhny Novgorod region, dep. 2, P. O. Box 52 - gửi cho Andrey Viktorovich Kozlov.