Berry Delights - Mousses, Pies & Jam

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Bạn có thể nấu gì cho bàn ăn và cho mùa đông ở đất nước

Tháng Bảy là đầu mùa hè, làm hài lòng chúng tôi với vô số quả mọng, và ngạc nhiên là tất cả cùng một lúc: dâu tây chưa được ăn, và quả mâm xôi mọc đầy cành và sẽ không kết thúc. Ở đây, những chùm nho đỏ dài và chín mọng, màu đen không hề kém cạnh - ngọt ngào, óng ả, ăn một cái đã thấy thèm. Quả lý gai xanh rồi - đã đến lúc nấu mứt hoàng gia, thêm một chút nữa - và nó sẽ chuyển sang màu đỏ, giống nho miền Bắc của chúng ta, như từ lâu nó đã được gọi đúng.

Còn gì tuyệt vời bằng - được thưởng thức những trái dâu đã mong đợi từ lâu hoặc nấu món gì ngon từ những món quà hào phóng của miệt vườn miền Bắc chúng ta? Tất nhiên khó tìm được hương vị và màu sắc của các đồng chí, nhưng học được cái mới thì luôn hay. Tôi cung cấp một số công thức nấu ăn, được kiểm tra thời gian và thử nghiệm bởi sự thèm ăn của những người thân yêu của tôi.

Vì vậy, quả mọng tươi. Trước hết, cần phải nghe theo lẽ thường: mỗi quả chín mọng nên được ăn một cách thích thú vào mùa của nó - như vậy cơ thể sẽ bão hòa với các chất hữu ích, và chúng ta sẽ có được niềm vui và sức khỏe không gì sánh được. Quá trình chế biến dâu, quả cần nhẹ nhàng nhất để vitamin và các hoạt chất sinh học không bị nhiệt độ cao phá hủy.

Trẻ em thường thích bánh mousse quả mọng. Bạn sẽ cần: protein từ 2-4 quả trứng, 100-170 g đường hoặc đường bột, 1 ly quả mọng tươi - dâu tây, quả mâm xôi, quả việt quất, quả việt quất. Đánh tan protein với đường trong máy trộn hoặc máy xay sinh tố, sau đó thêm quả mọng và đánh đều cho đến khi khối lượng tăng lên 3-4 lần. Bánh mousse được bày ra bát, trang trí toàn bộ quả mọng và lá bạc hà, tía tô.

Berry pyrog luôn nằm ngoài sự cạnh tranh. Bột có thể là bất kỳ, ví dụ, từ 100 g dầu thực vật, 1 ly kem chua, 2 muỗng canh. muỗng canh đường, 0,5 muỗng cà phê bột ngọt. muối và bột mì cho đến khi tạo thành kem chua rất đặc. Công thức bột linh hoạt nhất phù hợp cho tất cả bánh nướng và bánh pizza: 4-5 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật tinh luyện (hoặc 250 g bơ thực vật đã làm mềm), 2 ly sữa, một chút muối, 1 muỗng canh. l. đường, 0,5 que men, 3 chén bột mì. Men được pha loãng trong một ít sữa ấm với đường, sau đó nhào thành bột mỏng, dùng khăn ăn hoặc màng bám vào và để trong tủ lạnh khoảng 30-40 phút. Điều tuyệt vời nhất là bột phù hợp trong điều kiện lạnh và trở nên rất mềm. Đối với phần nhân bánh, cắt phần bột vừa phải, phần còn lại có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày, rất tiện lợi. Bột được nhào hoặc cán mỏng thành một chiếc bánh trên bàn đã được tráng sẵn và trải trong chảo dầu mỡ. Lúc này bánh cần được tán bột với hỗn hợp tinh bột và đường, sẽ giúp giữ được phần nước mọng bên trong bánh. Tiếp theo, bạn bày những quả dâu đã chuẩn bị và rắc hỗn hợp tinh bột và đường (1: 1, 1: 2 - tùy thích), bên trên bạn có thể đổ kem chua và dùng nĩa bọc các mặt lại. Bánh được nướng cho đến khi các mặt của nó trở nên hồng hào. Nó được phục vụ ấm với sữa hoặc kem.và phía trên bạn có thể đổ kem chua và dùng nĩa bọc các mặt lại. Bánh được nướng cho đến khi các mặt của nó trở nên hồng hào. Nó được phục vụ ấm với sữa hoặc kem.và phía trên bạn có thể đổ kem chua và dùng nĩa bọc các mặt lại. Bánh được nướng cho đến khi các mặt của nó trở nên hồng hào. Nó được phục vụ ấm với sữa hoặc kem.

Quả mọng đông lạnh. Như bạn đã biết, việc đông lạnh quả mọng nhanh chóng sẽ giữ được tất cả các chất dinh dưỡng trong chúng mà không bị mất đi. Quả mọng đã rửa sạch và sấy khô (ngoại trừ quả mâm xôi không chịu được nước) được bày ra trong các thùng chia nhỏ và đặt trong tủ đông. Khi cần thiết, vào mùa đông, họ lấy chúng ra, rã đông - và một lần nữa quả mọng tươi thơm lại được phục vụ trên bàn.

Quả mọng nghiền với đường. Quả mọng tươi được thu hoạch mà không cần đun nóng, nghiền với đường theo tỷ lệ 1: 1,5. Để bảo quản phôi an toàn, điều quan trọng là phải thực hiện đúng cách. Dâu tây được phân loại và rửa cẩn thận trong một bát nước sâu, chuyển các quả dâu sang một cái chao và lặp lại điều này cho đến khi tất cả đất và cát còn lại dưới đáy bát. Bây giờ quả mọng được rắc cẩn thận trên một chiếc khăn sạch và lau khô. Quả dâu khô sạch được cho vào bát tráng men và dùng thìa gỗ nhào, thêm đường hoặc bột. Bây giờ nhiệm vụ của bà chủ là thường xuyên khuấy đều hỗn hợp dâu xay với đường bằng thìa gỗ cho đến khi đường tan hết. Điều này xảy ra, như một quy luật, trong ngày, trong khi các món ăn có dâu tây "bán thành phẩm" được che bằng khăn ăn. Quả mâm xôi thường không được rửa sạch, và mọi thứ khác được thực hiện tương tự. Berry nhuyễn với đường đã hòa tan được bày ra trong lọ đã được khử trùng khô, một vòng tròn bằng giấy da hoặc giấy can được đặt trên bề mặt của quả nhuyễn (cắt dọc theo cổ ly), nhúng rượu vodka cả hai mặt và phủ một lớp nhựa nắp hộp, rửa sạch bằng baking soda và tráng bằng nước sôi. Dâu nghiền được bảo quản trong tủ lạnh. Các lọ được khử trùng theo nhiều cách khác nhau. Bạn có thể đặt một chảo nước trên lửa, đậy vung bằng kim loại hở ở dưới nóng, đặt một cái lọ (hoặc 2-3 cái) lên trên với cổ chai. Nước sôi sẽ hấp các lọ, khử trùng hoàn hảo trong 5-10 phút. Sau đó, bình được lấy ra với sự trợ giúp của găng tay lò nướng và đặt trên một chiếc khăn sạch sang một bên, để bình khô nhanh chóng.ngâm rượu vodka cả hai mặt, đậy bằng nắp hộp nhựa, rửa sạch bằng muối nở và tráng nước sôi. Dâu nghiền được bảo quản trong tủ lạnh. Các lọ được khử trùng theo nhiều cách khác nhau. Bạn có thể đặt một chảo nước trên lửa, đậy vung bằng kim loại hở ở dưới nóng, đặt một cái lọ (hoặc 2-3 cái) lên trên với cổ chai. Nước sôi sẽ hấp các hũ, khử trùng hoàn hảo trong 5-10 phút. Sau đó, bình được lấy ra với sự trợ giúp của găng tay lò nướng và đặt trên một chiếc khăn sạch sang một bên, để bình khô nhanh chóng.ngâm rượu vodka cả hai mặt, đậy bằng nắp hộp nhựa, rửa sạch bằng muối nở và tráng nước sôi. Dâu nghiền được bảo quản trong tủ lạnh. Các lọ được khử trùng theo nhiều cách khác nhau. Bạn có thể đặt một chảo nước trên lửa, đậy vung bằng kim loại hở ở dưới nóng, đặt một cái lọ (hoặc 2-3 cái) lên trên với cổ chai. Nước sôi sẽ hấp các hũ, khử trùng hoàn hảo trong 5-10 phút. Sau đó, bình được lấy ra với sự trợ giúp của găng tay lò nướng và đặt trên một chiếc khăn sạch sang một bên, để bình khô nhanh chóng. Đậy nó bằng một giá đỡ kim loại hở dưới lò nóng, đặt một cái lọ (hoặc 2-3 cái) lên trên với cổ chai. Nước sôi sẽ hấp các hũ, khử trùng hoàn hảo trong 5-10 phút. Sau đó, bình được lấy ra với sự trợ giúp của găng tay lò nướng và đặt trên một chiếc khăn sạch sang một bên, để bình khô nhanh chóng. Đậy nó bằng một giá đỡ kim loại hở dưới lò nóng, đặt một cái lọ (hoặc 2-3 cái) lên trên với cổ chai. Nước sôi sẽ hấp các hũ, khử trùng hoàn hảo trong 5-10 phút. Sau đó, bình được lấy ra với sự trợ giúp của găng tay lò nướng và đặt trên một chiếc khăn sạch sang một bên, để bình khô nhanh chóng.

Mâm xôi và thạch nho đỏ. Số lượng quả mọng và tỷ lệ của chúng tùy thuộc vào sở thích cá nhân, nhưng bạn có thể tuân theo mức trung bình vàng là 1: 1 và đường hoặc đường bột được lấy theo tỷ lệ 1: 1,5 theo thể tích nước ép quả mọng. Quả mâm xôi được phân loại và nhào bằng thìa gỗ trong bát tráng men, sau đó vắt lấy nước qua khăn ăn hoặc cho vào máy ép trái cây. Quả lý chua đỏ được phân loại, rửa sạch, phơi khô, tách lấy phần cuống, dùng chày gỗ hoặc thìa nghiền nát và vắt lấy nước cốt. Kết hợp nước ép quả mâm xôi và quả lý chua, trộn, đánh dấu thể tích và thêm đường, liên tục khuấy khối lượng sẽ ngay lập tức tạo thành gel, do sự hiện diện của một lượng lớn pectin trong quả mọng. Thạch trong suốt thơm có màu quả mâm xôi tuyệt vời được bày trong các lọ khô đã được khử trùng có thể tích nhỏ đã chuẩn bị trước, một vòng tròn giấy nhúng rượu vodka được đặt trên bề mặt thạch,và được đậy bằng nắp nhựa hoặc thủy tinh kín. Phần thạch để trong tủ lạnh. Đây là một món tráng miệng tuyệt vời, được sử dụng như một món ăn độc lập, dùng với trà, bánh kếp với kem chua, pha loãng trong nước để có được một thức uống vitamin thơm ngon, thêm vào cocktail, kem.

Nên chọn lọ có thể tích nhỏ để thạch không bị đóng đường sau khi mở nắp và sự “thâm nhập” của thìa vào thạch: sau cùng, có một dung dịch đường siêu bão hòa dễ dàng kết tinh khi bị can thiệp hoặc lắc. Chiết xuất từ quả mọng không bị vứt bỏ - chúng tạo thành hỗn hợp và thạch tuyệt vời. Ngoài ra, chúng có thể được thêm vào khối quả mọng để làm rượu tự chế.

Thạch rau câu với cam là một trong những chế phẩm nguyên bản nhất được làm từ quả dâu tươi. (Nếu ai đó thu hoạch actinidia, bạn có thể sử dụng nó theo cách tương tự, và quả của nó có hương vị tuyệt vời và hữu ích.) 1 kg quả lý gai chín, 2 quả cam nhỏ còn vỏ, 2 kg đường (hoa quả và đường được sử dụng trong một tỷ lệ 1: 1,5) … Quả lý chín, cam rửa sạch và lau khô trên khăn, cam đem gọt vỏ cắt thành từng khoanh, cho vào máy xay thịt băm nhỏ. Đường được thêm vào, liên tục khuấy khối bằng thìa gỗ. Do có một lượng lớn pectin, thạch được hình thành ngay lập tức. Thạch thành phẩm được bày ra các hũ khô đã tiệt trùng, bên trên đặt một vòng tròn giấy nhúng rượu vodka, đậy kín bằng nắp nhựa để đóng hộp, bảo quản trong tủ lạnh.

Ngọc lục bảo hoặc mứt dâu tây hoàng gia.5 ly quả lý gai xanh, một nắm lá anh đào, 7 ly đường, 5 ly nước đun sôi. Đổ nước lá anh đào đã rửa sạch vào, đun sôi và để nguội. Trong thời gian này, quả mọng được châm bằng kim đã khử trùng bằng cồn hoặc lửa, được "tỉa" khỏi cuống và nhụy màu nâu. Quả mọng được đổ qua đêm với nước anh đào với lá và giữ trong lạnh. Vào buổi sáng, xả nước và đun sôi siro đường trên đó. Quả lý gai được đổ qua xi-rô đang sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút. 2-3 phút trước khi kết thúc nấu, thêm lá anh đào và để mứt cho đến khi nguội hoàn toàn. Đổ vào các lọ đã được khử trùng khô, đặt một vòng tròn bảo vệ bằng giấy vết đã được làm ẩm bằng rượu vodka, đậy bằng giấy vết và buộc chặt bằng dây thừng. Họ nói rằng chính xác là loại mứt này mà A. S. Pushkin và ăn mừng chúng ở Tsarskoe Selo trong năm đầu tiên của cuộc sống gia đình …

Kẹt 5 phút. Đây là cách làm mứt nhẹ nhàng nhất từ quả mọng, hơn nữa lại tiết kiệm thời gian và lượng đường nhất. Lượng đường chỉ cần bằng 30% trọng lượng của quả mọng. Các loại quả mọng - dâu tây, quả mâm xôi, quả lý chua, quả mâm xôi đen - được phân loại, rửa sạch và làm khô như mô tả ở trên. Quả mâm xôi và quả mâm xôi đen chỉ được phân loại để không làm hỏng và không làm quá ẩm các quả mọng mỏng manh. Một phần ba tổng số quả mọng được đổ vào một cái bát tráng men và nhào bằng chày gỗ. Dụng cụ bằng gỗ và đồ dùng tráng men rất cần thiết để bảo quản vitamin C, vốn dễ bị phân huỷ khi tiếp xúc với sắt. Đặt nồi với dâu đã nghiền trên lửa vừa và đun sôi dưới nắp, sau đó đổ hết đường vào, dùng thìa gỗ khuấy đều, đậy vung lại đun sôi, thỉnh thoảng khuấy từ dưới lên để đường không bị cháy.. Khi đường tan hết và xi-rô sôi,Đổ hết phần dâu còn lại, trộn nhẹ với siro, lắc chảo, để lửa nhỏ và đậy kín nắp. Sau 2-3 phút, lắc chảo một lần nữa để tất cả mọi thứ trộn đều và ấm lên đều. Kể từ lúc sôi, dưới nắp, mứt được để sôi đúng 5 phút, lấy ra khỏi nhiệt và đổ ngay vào các lọ khô nóng đã tiệt trùng. Mứt thành phẩm được đậy kín bằng nắp hộp (thủy tinh, nhựa, thiếc), sau khi đặt lên bề mặt của nó một vòng tròn bằng giấy da hoặc giấy can, được làm ẩm bằng rượu vodka trên cả hai mặt (điều này bảo vệ mứt, mứt, thạch tốt khỏi nấm mốc). Mứt nguội lấy ra để vào chỗ tối và mát. Khi đậy kín, lọ có thể giữ ở nhiệt độ phòng, tốt hơn nên để trong tủ lạnh dưới nắp nhựa. Mở một lọ mứt như vậy,bạn sẽ cảm nhận được đầy đủ hương thơm và hương vị của quả mọng tươi. Nếu ai đó dường như không có đủ đường, bạn có thể thêm nó vào cửa hàng mứt.