Chế Phẩm Vitamin Cho Mùa đông

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Những loại vitamin nào được dự trữ trong các chế phẩm cho mùa đông

Cố gắng chuẩn bị nhiều rau và trái cây đóng hộp hơn, chúng tôi muốn cung cấp cho mình những món ăn ngon và lành mạnh, giàu vitamin cho mùa đông. Vitamin có được bảo quản tốt trong quá trình đóng hộp không? Loại đồ hộp nào chứa nhiều vitamin nhất? Còn gì hữu ích nữa, ngoài vitamin, có trong nước ướp rau củ và nước hoa quả mà chúng tôi đã cung cấp?

Loại không ổn định nhất là vitamin C. Ngay cả khi đóng hộp đúng cách, việc khử trùng bằng nhiệt cũng làm mất đi 30 đến 70% lượng ban đầu. Trong quá trình sản xuất phân vi sinh, lượng vitamin C mất đi trung bình là 35-40%. Sự mất mát trong quá trình chuẩn bị nước ướp tăng lên 50-55 phần trăm, vì một phần vitamin đi vào nhân bánh, theo quy luật, không được tiêu thụ trong thực phẩm.

Hàm lượng vitamin C, cũng như các vitamin khác trong các loại cây ăn quả, quả mọng và rau khác nhau rất khác nhau, do đó thực phẩm đóng hộp từ chúng khác nhau đáng kể về giá trị vitamin của chúng.

Trong số các chế phẩm từ trái cây và quả mọng, tất nhiên, hữu ích nhất là chế phẩm từ quả lý chua đen. Quả lý chua đen vượt trội hơn hầu hết tất cả các loại trái cây, quả mọng và rau quả về lượng vitamin C. Đồng thời, quả lý chua đen có chứa một chất ngăn chặn sự phá hủy của nó trong quá trình khử trùng bằng nhiệt đối với các chất và trong quá trình bảo quản.

Vị trí thứ hai là dâu tây (ít hơn 4-5 lần so với nho đen). Sau đó là quả lý chua đỏ, quả mâm xôi và quả lý gai (ít hơn 8-10 lần), và ở vị trí cuối cùng - táo và mận (ít hơn 15-20 lần). Tất nhiên, đây chỉ là tỷ lệ gần đúng. Lượng vitamin C trong phân trộn chủ yếu phụ thuộc vào giống (ví dụ, trong số các giống táo, Antonovka nổi bật với hàm lượng vitamin C cao) và điều kiện trồng trọt, tuân thủ các quy tắc đóng hộp, vào mức độ lấp đầy các lọ hoa quả. hoặc quả mọng và trên nồng độ của siro đường (với một lượng lớn đường vitamin C bị phá hủy ở mức độ nhẹ hơn).

Hàm lượng tối đa của vitamin C trong chế phẩm từ cây nho đen là 80-100 mg trên 100 g sản phẩm. Điều này tương ứng với yêu cầu hàng ngày của một người lớn. Trong chế phẩm từ táo, lượng tối đa có thể chỉ là 2-3 mg trên 100 g.

Giá trị sinh học của nho đen hầm là rất cao còn vì nó là vô cùng phong phú vitamin P. Vai trò chính của vitamin này là nó có tác dụng tăng cường mao mạch và làm giảm tính thấm của thành mạch. Có một mối liên hệ chặt chẽ giữa hoạt động của vitamin C và P: nếu một trong số chúng bị thiếu hụt, hoạt động của vitamin kia sẽ bị suy yếu. Trong chế phẩm tiệt trùng, vitamin P được bảo quản tốt, và hàm lượng của nó không giảm trong thời gian bảo quản lâu dài.

Trái cây và quả mọng chứa nhiều vitamin P hơn đáng kể so với hầu hết các loại rau. Ngoài quả lý chua đen, quả lý gai và quả lý chua đỏ (250-450 mg / 100 g) được phân biệt bởi hàm lượng vitamin P. Trong táo, lượng của nó ít hơn - 70-100 mg trên 100 g. Nhu cầu vitamin P hàng ngày của con người là 35 mg. Blackcurrant compote chứa 200-400 mg mỗi 100 g vitamin R.

Nó được bảo quản tốt trong quá trình khử trùng bằng nhiệt và caroten (lên đến 80-90 phần trăm). Nhưng hàm lượng của nó trong hầu hết các loại trái cây và quả mọng của vùng của chúng tôi là nhỏ (ngoại trừ hắc mai biển và tro núi). Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nho đỏ và đen, quả lý gai và quả mâm xôi chứa nhiều caroten hơn nhiều lần so với táo hoặc dâu tây.

Để tăng giá trị vitamin của táo, vốn không giàu vitamin, bạn có thể thêm quả dâu tây vào nó. Cùng với caroten, nó cũng chứa nhiều vitamin P và về số lượng không thua kém quả lý chua đen.

Trái cây, quả mọng và rau quả không chỉ là một "kho vitamin", mà còn gần như toàn bộ bảng tuần hoàn. Chúng là những nhà cung cấp khoáng chất quan trọng cho cơ thể con người. Khi đóng hộp, cũng như khi bảo quản tươi, số lượng của chúng thực tế không thay đổi. Trong tất cả các khoáng chất, trái cây và rau quả chứa nhiều kali nhất., cần thiết để điều chỉnh quá trình chuyển hóa nước trong cơ thể. Quả lý chua đen nổi bật với hàm lượng kali cao trong số các loại trái cây và quả mọng, sau đó là quả lý chua đỏ, quả lý gai và táo, loại quả có hàm lượng kali ít nhất trong dâu tây. Nhưng dâu tây (cũng như quả mâm xôi và quả mâm xôi đen) chứa rất nhiều sắt. Sắt là yếu tố tạo máu quan trọng nhất là một phần của hemoglobin, nếu thiếu nó, thiếu máu sẽ phát triển. Đúng vậy, nho đen một lần nữa vẫn giữ vị trí đầu tiên về hàm lượng sắt.

Các chất hữu cơ trong trái cây và các axit hữu cơ có trong chúng rất hữu ích, có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của đường tiêu hóa và các hệ thống cơ thể khác. Trong hầu hết các loại trái cây và quả mọng, axit malic chiếm ưu thế, trong quả lý chua, cũng như trong trái cây họ cam quýt - chanh.

Giá trị của trái cây, quả mọng, rau và thực phẩm đóng hộp từ chúng còn nằm ở chỗ chúng là nguồn cung cấp chất pectin, đóng một vai trò quan trọng trong dinh dưỡng như một chất điều trị và dự phòng. Chúng cải thiện tiêu hóa, ngăn chặn sự hấp thụ các chất độc hại, bảo vệ niêm mạc dạ dày không bị tổn thương. Khả năng của các chất pectin để liên kết và loại bỏ các kim loại nặng và phóng xạ ra khỏi cơ thể là rất quan trọng. Táo, nho đen và đỏ, mận, quả lý gai đặc biệt giàu chất pectin.