Đậu Lobia Châu Phi Cho Các Món ăn Georgia

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Nếu bạn đã đến một nhà hàng sang trọng với các món ăn Georgia, bạn nên biết lobio là gì - một món đậu với nước sốt thơm cay. Mọi cô chủ người Da trắng tự trọng đều biết rằng để có một con tôm hùm thật thì tốt nhất là mua một con cá chạch thật.

Ví dụ như đi bộ dọc theo một hàng đậu ở Sukhumi. Đậu gì không có! Xin lưu ý rằng, không giống như người Châu Âu chúng ta, các loại đậu khác nhau không được trộn lẫn ở đây, vì các loại đậu khác nhau hoạt động khác nhau trong quá trình nấu. Vì vậy, có các slide nhiều màu trong ánh nắng mặt trời: trắng nhỏ, trắng lớn, đen, đỏ, đốm và sáng (đắt nhất). Ngoài ra còn có loại đậu Thổ Nhĩ Kỳ và loại lớn phẳng có đốm. Và đây là những gì chúng tôi quan tâm - lobia thực sự.

Sổ tay Người làm vườn

Vườn ươm thực vật Cửa hàng bán hàng hóa cho các khu nhà mùa hè Phòng thiết kế cảnh quan

Đây là một trong những loại cây thực phẩm cổ xưa nhất. Rốt cuộc, tất cả các loại đậu và đậu Thổ Nhĩ Kỳ đều là thực vật ngoại lai. Người châu Âu chỉ biết đến chúng sau khi phát hiện ra châu Mỹ. Nhưng Lobia là người gốc Đông Phi. Nó được nhân giống rộng rãi ở Ấn Độ, Đông Dương, Châu Phi. Tên tiếng Latin của lobia là "dolichos", có nghĩa là "dài". Điều này đề cập đến chiều dài của chính cây.

Vậy cá bớp là gì? Hãy bắt đầu với những hạt giống. Chúng khác với đậu rất rõ - chúng nhỏ hơn, gần như hình cầu, đầu tiên là hình chuông bao quanh bởi một màu trắng, sau đó là một điểm sẫm hơn, thường là màu đen hoặc nâu đen. Bản thân màu sắc của hạt là màu be hoặc nâu hồng, đôi khi có màu trắng hoặc gần như đen.

Lobia phát triển ở vùng cận nhiệt đới, do đó nó rất thích ấm áp và ánh nắng mặt trời. Ngay cả ở Georgia, nó không chín ở khắp mọi nơi. Và ở miền trung nước Nga, nó chỉ được trồng bằng cây con, và hoàn toàn không phải để lấy hạt. Ở đây, không ai có manh mối rằng loài thực vật có hoa tuyệt đẹp này là một loại rau. Cho đến gần đây, hạt lobia chỉ có thể được mua từ những bà già ở chợ. Những cái tên "lobia", "dolichos" không được biết đến ở đây, nhưng có những cái tên riêng, không kém phần kỳ lạ - hoa cà xoăn, lục bình xoăn, đậu lục bình. Lá Dolichos tương tự như các loại đậu thông thường, theo cách tương tự, các cuống dài với hoa cỡ trung bình (1-1,5 cm) phát triển từ nách lá.

Màu sắc của hoa rõ ràng từ tên - tử đinh hương, dạ lan hương. Chúng có màu hoa cà, màu hồng hoa cà, đôi khi có màu tím, trong một bàn chải dày đặc. Mùi nồng, dễ chịu. Cây leo Dolichos, dùng trang trí hiên, vọng lâu, ban công, hàng mi dài từ 1,5 - 3 mét. Thích nắng, tránh gió và đất tơi xốp, khá ẩm. Dolichos rất đẹp trai và điều đáng tiếc là anh ấy ít được biết đến. Từ cây con, anh ta thường phát triển ngay cả ở Siberia. Ngoài những hạt trưởng thành mà bạn gần như chắc chắn sẽ không chờ đợi, những quả xanh non của nó đã được ăn, chúng có kích thước trung bình - chiều dài 4-8 cm, treo hoặc thò ra theo chiều ngang. Chúng được thu hoạch non và mềm, luộc chín và được sử dụng cho các loại tôm hùm và súp.

Tất cả các loại đậu và đậu đều có thể được sử dụng để làm món tôm hùm. Đối với tất cả các loại đậu, hạt để càng lâu thì luộc càng kém. Loại tươi có thể được nấu ngay lập tức, còn loại khô được ngâm trước trong nước vài giờ và nấu trong cùng nước không có muối. Nếu nước đã sôi bạn có thể cho thêm nước sôi vào, nếu cho nước lạnh vào thì hạt đậu sẽ cứng lại và không bao giờ sôi được. Vì lý do tương tự, chúng không được ướp muối cho đến khi nấu xong. Lobia nấu nhanh hơn đậu hoặc đậu Hà Lan.

Và ở phần cuối của công thức: luộc vỏ xanh trong nước muối khoảng năm phút, bỏ vào chao. Sau đó, chiên chúng trong dầu thực vật, thêm cà rốt thái nhỏ, ớt chuông, bí ngòi và cà tím. Xếp tất cả mọi thứ vào một cái chảo nhỏ theo từng lớp, rắc các loại rau thơm và gia vị. Đổ nước sốt cà chua đang sôi và đun nhỏ lửa trong 5-10 phút, đậy nắp lại. Phục vụ lạnh. Nó rất ngon, hãy nấu nó - bạn sẽ không hối tiếc! Vào mùa hè, nước sốt có thể được thay thế bằng những lát cà chua tươi nhiều màu sắc.

Valery Brizhan, người làm vườn giàu kinh nghiệm