Hàm Lượng Vitamin, Enzym, Axit Hữu Cơ, Phytoncide Trong Rau

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

← Đọc phần trước của bài viết

Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn. Phần 6

Vitamin K (menaquinone, phylloquinone). Một nửa lượng vitamin K (phylloquinone) đi vào gan của cơ thể người bằng thức ăn thực vật, nửa còn lại (menaquinone) được tạo ra trong cơ thể người bởi vi khuẩn đường ruột. Nó đảm bảo quá trình đông máu diễn ra bình thường, đóng một vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất của xương, mô liên kết và đảm bảo chức năng thận bình thường.

Với sự thiếu hụt của nó, trẻ sơ sinh bị chảy máu mũi, miệng, rốn, đường tiết niệu, dạ dày và ruột; nôn ra máu, phân có nhựa đường, xuất huyết nhiều lần - trong sọ, dưới da và trong da, ở trẻ lớn hơn và người lớn - chảy máu không tự do (xuất huyết) từ mũi, lợi, dạ dày và ruột, xuất huyết trong da và dưới da, vết thương kém lành, tăng mệt mỏi, ở phụ nữ - kinh nguyệt đau đớn.

Các bác sĩ khuyến cáo sử dụng vitamin K trong các tình trạng bệnh lý kèm theo hội chứng xuất huyết và hạ canxi máu, viêm phổi, bệnh gan, tổn thương gan mãn tính.

Liều khuyến cáo hàng ngày cho một người lớn là 50-100 mcg. Một chế độ ăn uống điển hình chứa 300-500 mcg vitamin mỗi ngày, vì vậy tình trạng thiếu hụt vitamin là rất hiếm. Tác dụng của vitamin K bị suy yếu khi dùng vitamin E. liều lượng lớn.

Uống vitamin K tổng hợp có thể gây thiếu máu tán huyết, bilirubin trong máu tăng cao, vàng da và mắt. Điều này không xảy ra khi dùng các dạng tự nhiên có nguồn gốc từ thực vật.

Vitamin P (bioflavonoid) là các polyphenol thực vật (rutin, kakhetins, quercetin, citrine, naringin, cynarin, v.v.). Tên của vitamin bắt nguồn từ từ thâm nhập (tiếng Anh). Các chất này cùng với vitamin C có tác dụng tăng tính đàn hồi và sức bền của các mạch máu nhỏ, kích thích hô hấp mô, tác động đến hoạt động của các tuyến nội tiết. Nhu cầu vitamin P tăng lên khi mắc các bệnh truyền nhiễm, mạch máu, sau phẫu thuật, sử dụng một số loại thuốc kéo dài, trong quá trình chụp X-quang và xạ trị.

Thiếu vitamin P xảy ra khi thiếu trái cây tươi và rau quả kéo dài. Nó dẫn đến sự mỏng manh, dễ vỡ và suy giảm tính thấm của các mạch nhỏ - mao mạch. Xuất hiện các cơn đau ở chân khi đi bộ, ở vai, suy nhược chung, thờ ơ, mệt mỏi. Các nốt xuất huyết nhỏ xuất hiện dưới dạng phát ban ở vùng có nang lông, đặc biệt là dưới quần áo chật. Nhu cầu hàng ngày của cơ thể là khoảng 50 mg mỗi ngày.

Flavonoid cũng có đặc tính vitamin P và bảo vệ vitamin C khỏi bị suy thoái. Chúng cho các sản phẩm thực vật có màu từ vàng đến cam. Củ cải đường và cà tím nổi tiếng với hàm lượng flavonoid cao, có tác dụng ngăn ngừa sự phá hủy vitamin E trong tế bào của chúng ta, cũng như ngăn ngừa ung thư và các bệnh tim mạch.

Vitamin U (methylsulfonium) có tác dụng chống đông máu. Nó được sử dụng như một chất tác dụng nhanh hiệu quả để điều trị loét dạ dày và loét tá tràng, cũng như viêm loét đại tràng, viêm dạ dày, ruột, v.v. Đó là lý do tại sao họ quyết định gọi hợp chất hóa học này (từ chữ ulkus - loét). Hàm lượng của nó trong thực vật, và do đó, hoạt tính chống chất chống thấm của chúng được xác định bởi đất và điều kiện khí hậu trồng trọt và thời điểm thu hoạch. Ở khu vực phía Nam, nơi có nhiều ngày nắng, hàm lượng vitamin U trong rau quả tăng lên đáng kể.

Người ta thấy rằng vitamin U không bền, dễ bị phá hủy ở nhiệt độ cao và dưới tác dụng của oxy, nhưng chịu được nhiệt độ thấp và sấy khô tốt.

Rau cũng chứa các hoạt chất sinh học có tác dụng kháng khuẩn làm tăng khả năng thích ứng của cơ thể, tức là phytoncides … Các hợp chất hữu cơ phức tạp này được tạo ra bởi thực vật để bảo vệ chúng khỏi các mầm bệnh và sâu bệnh khác nhau. Chúng có đặc tính diệt khuẩn và diệt nấm (nấm - nấm), là một trong những yếu tố tạo miễn dịch cho cây trồng. Khi đi vào cơ thể con người bằng thức ăn, các hợp chất hoạt tính sinh học này sẽ khử trùng các mô sống, ngăn chặn quá trình phân hủy và lên men trong ruột, đồng thời tăng khả năng chống lại các bệnh khác nhau. Chúng thường được gọi là thuốc kháng sinh thảo dược. Phytoncides có tác dụng kháng khuẩn, kháng virus, bảo quản mạnh mẽ, giúp làm suy yếu ảnh hưởng của bức xạ. Về cốt lõi, nó là tập hợp các loại tinh dầu, axit hữu cơ, glycoside khác nhau, được chia thành các hợp chất dễ bay hơi và không bay hơi. Ăn các loại rau tươi giàu phytoncides,có tác dụng kích thích quá trình sinh miễn dịch trong cơ thể, giúp cải thiện khoang miệng, cải thiện khả năng hấp thụ thức ăn, loại bỏ sỏi từ thận, cải thiện tinh thần, kích thích tái tạo tế bào, làm lành vết thương.

Không phải tất cả các loại cây rau đều giàu kháng sinh thực vật như nhau, hơn nữa, sự khác biệt được quan sát thấy ngay cả trong sự phân bố lại của một giống, được canh tác trong các điều kiện môi trường khác nhau. Ví dụ, nước ép thô thu được từ bắp cải trồng trong nhà kính có đặc tính kháng khuẩn yếu hơn so với nước bắp cải trồng ngoài đồng. Chúng đặc biệt có nhiều trong các loại rau, thường được sử dụng cho mục đích y học. Đặc tính kháng khuẩn được thể hiện rõ ràng được ghi nhận trong cà chua, ớt đỏ và xanh, tỏi, hành tây, cải ngựa, củ cải, trong nước ép bắp cải. Rễ, lá và hạt của cà rốt, mùi tây và cần tây cũng có đặc tính diệt khuẩn mạnh.

Rau cũng chứa các enzym - protein cụ thể đóng vai trò chất xúc tác trong cơ thể.

Các axit hữu cơ phổ biến nhất là malic, citric và oxalic. Axit tartronic, salicylic, formic, succinic, benzoic được tìm thấy với số lượng ít hơn.

Chúng tham gia tích cực vào quá trình trao đổi chất, tăng tiết nước bọt, tăng cường bài tiết mật và dịch vị, cải thiện tiêu hóa, hòa tan cặn bẩn không mong muốn trong cơ thể, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, điều hòa hoạt động của các hoạt chất sinh học, điều hòa axit- cân bằng cơ sở, có tác dụng có lợi cho đường ruột tiêu hóa. Tác dụng kiềm hóa của các axit hữu cơ có trong rau là rất cần thiết cho sức khỏe của cơ thể con người. Chúng góp phần đồng hóa tốt hơn bột và ngũ cốc, khoai tây, thịt, cá, trứng, các sản phẩm từ sữa. Hơn nữa, chúng mang lại cho sản phẩm một hương vị dễ chịu và làm dịu cơn khát của họ.

Axit salicylic có tác dụng hạ sốt, diaphoretic, chống viêm, sát trùng và giảm đau. Nó được tìm thấy trong quả mọng và bí ngô. Do đó, rau và trái cây được sử dụng trong điều trị cảm lạnh.

Axit tartronic ức chế quá trình chuyển đổi carbohydrate thành chất béo, do đó ngăn ngừa béo phì và xơ vữa động mạch. Nó được tìm thấy trong cà tím, dưa chuột, bắp cải.

Thuốc nhuộm (chất màu) quyết định màu sắc của rau quả. Chúng được sử dụng để đánh giá sự đa dạng, chất lượng và mức độ chín. Các sắc tố chứa chất diệp lục, caroten, xanthophyll, anthocyanin và các hợp chất khác.

Trái cây xanh và rau lá chứa chất quan trọng nhất đối với máu của chúng ta - chất diệp lục … Nó chỉ tạo màu xanh cho rau và trái cây. Nhân tiện, công thức cấu tạo của chất diệp lục rất giống với công thức cấu tạo của hemoglobin trong máu, chúng khác nhau ở chỗ trong trường hợp đầu tiên, nguyên tố magie nằm ở trung tâm, và trong trường hợp thứ hai là sắt. Anh ấy là một công nhân siêng năng tham gia vào quá trình làm sạch gan, máu, mũi và xoang trán, và cải thiện tiêu hóa. Từ lâu, nó đã được sử dụng để tăng cường tạo máu, phục hồi hemoglobin, để phòng ngừa và điều trị bệnh thiếu máu. Dưới tác động của chất diệp lục, máu nhanh chóng được phục hồi trong trường hợp bị tổn thương do bức xạ. Nó có tác dụng kích thích và chống oxy hóa. Chất diệp lục còn làm tăng hoạt tính của kháng sinh, kích thích làm lành vết thương, vết loét. Nó được sử dụng cho chứng xơ vữa động mạch tim, liều cao diệp lục được sử dụng cho bệnh tăng huyết áp.

Anthocyanins có đặc tính của vitamin P. Chúng góp phần loại bỏ các kim loại nặng ra khỏi cơ thể. Điều này được các nhà khoa học Nhật Bản ghi nhận lần đầu tiên sau sự kiện ở Hiroshima và Nagasaki. Chúng cũng được sử dụng như một chất chống vi rút. Loại giàu anthocyanins nhất là các loại rau và trái cây có màu đỏ sẫm và xanh tím, đặc biệt là củ cải đường, bắp cải đỏ, cà tím, các loại su hào, húng quế và hành tây có màu tím.

Glycoside là những hợp chất hữu cơ phức tạp. Họ cung cấp cho một cụ thể, như một quy luật, vị đắng và mùi thơm. Như vậy, cucurbitocin chứa trong dưa chuột (từ cucurbita - bí ngô) tạo cho dưa chuột vị đắng. Nó giúp bảo vệ cơ thể khỏi ung thư.

Capsaicin (từ ớt chuông - hạt tiêu) được tìm thấy trong hạt tiêu, và trong hạt tiêu cay thì nhiều hơn thế. Nó giúp cải thiện sự thèm ăn và tiêu hóa thức ăn. Lactucin (từ lactuca - xà lách) làm giảm kích thích thần kinh, có tác dụng giảm đau và thôi miên. Solanin (từ quá trình solvat hóa - bóng đêm) được tìm thấy trong khoai tây, cà tím và cà chua. Với liều lượng nhỏ, nó có tác dụng điều trị chống viêm và kích thích tim - đặc biệt là cơ tim, có thể làm giảm huyết áp, cải thiện chức năng ruột. Với liều lượng lớn, nó có thể gây ngộ độc, dẫn đến buồn nôn, nôn mửa và khó chịu ở ruột.

Saponin, có nhiều trong măng tây, rau bina, củ cải đường, có tác dụng chống viêm và chống xơ cứng.

Để được tiếp tục →

Đọc loạt bài

Ăn cho sức khỏe:

1. Giá trị dinh dưỡng của rau
2. Khoáng chất trong rau và trái cây cần thiết cho sức khỏe
3. Rau cung cấp vitamin gì cho chúng ta
4. Rau cung cấp vitamin gì cho chúng ta. Tiếp tục
5. Hàm lượng vitamin trong thực phẩm thực vật
6. Hàm lượng vitamin, enzym, axit hữu cơ, phytoncide trong rau
7. Giá trị của rau trong chăm sóc dinh dưỡng, khẩu phần ăn của rau
8. Chế độ ăn rau cho các bệnh khác nhau