Mật Ong Lấy Từ đâu?

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Con đường mà mật hoa (chất lỏng thơm ngọt), được ong thợ thu thập từ những bông hoa tự nhiên, đi trước khi nó biến thành mật ong tự nhiên trong tổ rất dài và khó khăn. Và kết thúc khi ong đổ đầy mật ong vào các ô sáp, bịt kín chúng bằng nắp sáp (để bảo vệ khỏi ẩm ướt và tắc nghẽn), sau đó mật ong hoa chín thêm một tháng rưỡi nữa và có thể tồn tại trong nhiều năm..

Ngoài mật hoa (từ hoa), ong có thể sản xuất mật từ mật ong ("honeydew"), thu được sau khi xử lý chất tiết ngọt của rệp cây, bọ cánh cứng, ruồi trắng, sâu và các côn trùng khác gửi chúng trên lá và các bộ phận khác của cây cối và bụi rậm. Vào mùa hè, một đàn ong có thể thu đến 150 kg mật ong. Khi mua mật ong hoa nhãn, chúng ta nhìn thấy nhiều tên gọi khác nhau của nó, nhưng chúng ta thậm chí còn không hình dung được nó được lấy như thế nào, hình thành “bó hoa” mùi hương say đắm lòng người như thế nào, chúng ta không biết làm cách nào để lưu giữ hương thơm của sản vật tuyệt vời này của thiên nhiên dành cho lâu hơn.

Xin lưu ý rằng phân biệt mật ong monoflerny (mật hoa của một loại mật ong-) và poliflerny(từ mật hoa từ nhiều loại cây khác nhau kết hợp lại). Về mặt lý thuyết, người ta tin rằng có thể có nhiều loại mật ong đơn bội như có nhiều loại cây mật ong. Chúng đặc biệt có thể từ các loại cây có nhiều hoa như cây keo, cây bồ đề, hướng dương, cỏ ba lá, hạt dẻ, cỏ ba lá ngọt, hạt cải dầu, và một số loại khác. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, các loại mật ong đơn bội thực tế rất hiếm (chúng có thể được lấy từ một số loại cây mật ong mọc trên các vùng rộng lớn). Tuy nhiên, trên thực tế không có loại mật ong đơn bội nào nguyên chất, vì mật hoa của cây mật nhân chính, theo quy luật, luôn có lẫn tạp chất của mật hoa của cây mật khác ra hoa vào thời điểm này. Vì lý do này, các giống đơn bội thường được coi là những giống mà mật hoa của bất kỳ một cây mật ong nào chiếm ưu thế.

Để chỉ định một hoặc một loại mật ong khác, chỉ cần mật hoa của một loại thực vật chiếm ưu thế trong đó là đủ, ví dụ mật hoa của cây cỏ cháy trong mật ong hoa cỏ cháy. Các tạp chất nhỏ trong mật hoa của các loài thực vật ngoại lai ảnh hưởng không đáng kể đến mùi thơm, màu sắc và mùi vị đặc trưng của loại mật ong này. Các loại mật ong phổ biến nhất là cây bồ đề, kiều mạch, cỏ ba lá, hương thảo hoang dã, thạch nam, liễu, melilot, hướng dương, bạch chỉ. Các giống đa bội bao gồm đồng cỏ, thảo nguyên, rừng, trái cây (trái cây), mật ong rừng taiga núi. Các giống mật ong cũng được phân biệt theo khu vực nơi nó được thu thập (ví dụ như mật ong rừng có nguồn gốc Viễn Đông hoặc Bashkir), hoặc theo phương pháp lấy và chế biến - tổ ong hoặc ly tâm (cống). Mật ong di động đến tay người tiêu dùng ở dạng tự nhiên (trong lược kín),xả - bằng cách ly tâm các lược đã in không chứa cá bố mẹ.

Chất lượng và hương vị của mật ong trước hết phụ thuộc vào các đặc tính của mật hoa, chứa nước (lên đến 75%), fructose và glucose, sucrose, khoáng chất và các hoạt chất sinh học (vitamin, hormone, enzym) với tỷ lệ khác nhau. Mật hoa được tiết ra bởi các cơ quan tuyến đặc biệt của thực vật (mật hoa), khác nhau về vị trí (ra hoa và ra hoa phụ). Các ống hoa thường nằm ở gốc của hoa và ở các bộ phận khác của nó, trong khi các ống hoa phụ nằm trên các lá, các mấu và ở gốc của phiến lá. Về cấu tạo và chức năng của chúng, cả hai loại mật hoa không có sự khác biệt đáng kể: chúng có hình dạng lồi hoặc lõm và thể hiện những chỗ phồng, rỗ, rãnh. Theo một số nhà nghiên cứu, mục đích chính của mật hoa trong thực vật là điều chỉnh việc cung cấp nước dinh dưỡng cho các bộ phận non của cây (lá, cành,hoa), và vào giai đoạn cuối của quá trình phát triển thực vật, nguồn cung cấp của chúng không ngừng lại, chúng bị tiêu thụ ít, do đó chúng xuất hiện trong mật hoa dưới dạng mật hoa. Những người khác tin rằng sự giải phóng mật hoa (thành phần chính của nó là nước và đường) có liên quan đến áp suất thẩm thấu trong hệ thống dẫn của thực vật: sự giải phóng mật hoa là một chất điều chỉnh hàm lượng đường.

Nhưng chúng tôi thừa nhận: cái chính là nhờ sự tiết ra mật hoa mà thực vật thu hút côn trùng thụ phấn, và chúng tôi có mật. Năng suất mật hoa và hàm lượng đường trong đó bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên trong (đặc tính của chính cây trồng) và bên ngoài (điều kiện môi trường). Các đặc điểm của thực vật bao gồm kích thước, tuổi và giai đoạn phát triển của hoa, kích thước bề mặt của mật hoa, vị trí của hoa trong cây, loài thực vật, giống và những thứ khác.

Hoa tiết ra một lượng mật hoa khác nhau tùy thuộc vào giai đoạn phát triển của nó; nó tiết ra nhiều mật hoa nhất trong giai đoạn thụ phấn. Vào thời điểm bắt đầu và giữa thời kỳ ra hoa, cây tiết ra nhiều mật hoa hơn so với thời điểm kết thúc. Những bông hoa gần ngọn cây tạo ra ít mật hoa hơn, nhưng hàm lượng đường cao hơn. Sản lượng mật hoa thậm chí còn phụ thuộc vào giới tính và giống cây trồng. Ví dụ, các giống cây cải dầu, cây hướng dương và cây ăn quả khác nhau thải ra lượng mật hoa khác nhau. Sau khi thụ phấn, năng suất mật hoa của hoa giảm hoặc ngừng hẳn.

Giá trị lớn nhất là mật ong rừng. Được đóng kín trong tổ ong, nó ở trạng thái lỏng trong thời gian dài hơn và không sợ thay đổi nhiệt độ đột ngột, nó đến với một người ở dạng tinh khiết hơn, trong một vật chứa tự nhiên, ở trạng thái hoàn toàn trưởng thành và vô trùng. Mật ong tổ ong được bảo quản tốt cả trong khung và cắt thành từng miếng có kích thước khác nhau và đóng trong hộp nhựa. Nó được đánh giá cao hơn so với bơm ra từ máy vắt mật. Theo quy định, chỉ có thể mua mật ong ở chợ, tại các cuộc triển lãm, chẳng hạn như ở AgroRusi, từ những người nuôi ong quen thuộc, vì việc bán mật ong trong các cửa hàng thường không được thực hiện.

Như vậy, tổ ong mật là những tế bào chứa đầy mật và được bịt kín bằng các nắp sáp. Người tiêu dùng nhận được nó không chỉ trong vật chứa tự nhiên, mà còn ở trạng thái rất sạch (trưởng thành và vô trùng). Sau khi bơm ra khỏi lược trong máy vắt mật, mật ong được coi là ly tâm và nó được bán đã được đóng gói sẵn (trong lon hoặc theo trọng lượng từ các thùng lớn). Các chuyên gia có thể xác định từng loại mật ong bằng màu sắc, mùi thơm và mùi vị. Hầu hết các loại mật ong tự nhiên đều có hương vị và hương thơm tuyệt vời.

Chúng không chỉ khác nhau về màu sắc mà còn khác nhau về một bộ rất lớn các sắc thái đa dạng nhất. Theo một số chuyên gia, giống nhẹ được phân loại là giống cấp một (tốt nhất). Các nhà nghiên cứu khác coi mật ong sẫm màu có giá trị hơn mật ong nhạt, vì nó chứa nhiều muối khoáng hơn (chủ yếu là đồng, sắt và mangan). Ví dụ, mật ong keo trắng, được coi là một trong những loại tốt nhất, nhẹ, hoàn toàn không màu (trong suốt như nước), và những chiếc lược chứa đầy mật ong này dường như trống rỗng. Nếu ở dạng lỏng, nó trong suốt, sau đó trong quá trình kết tinh (đường hóa) nó trở nên trắng, hạt mịn, giống như tuyết. Nó chứa 35,98% glucose và 40,35% levulose (fructose) - loại đường ngọt nhất trong tự nhiên (levulose ngọt gấp 2-2,5 lần so với glucose). Mật ong từ hoa của cây keo vàng cũng được coi là chất lượng cao nhất; nó rất nhẹ, hạt trung bình,Sau khi nấu đường, nó trông giống như mỡ lợn trắng. Từ 1 ha hoa thơm các đàn ong keo trắng và vàng lần lượt cho ra 1.700 kg và 350 kg mật.

Mật ong từ hoa thanh mai thường có màu vàng vàng, mùi thơm và vị thanh. Người Babylon và Ấn Độ cổ đại đã biết về dược tính của quả mọng của loại cây bụi này (về khả năng cầm máu và "lọc máu"), vì các nhà khoa học đã bị thuyết phục về điều này, họ đã đọc về điều này trên những tấm bảng bằng đất sét được viết cách đây hơn 2600 năm. Tất cả những người làm vườn đều quen thuộc với cây kế (thistle) có thân gai và lá màu xám, từ những bông hoa màu đỏ thẫm thơm mà ong lấy mật loại một (không màu, hơi xanh, vàng, có mùi thơm và vị dễ chịu, hạt mịn sau kết tinh).

Sự tiết mật hoa chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố (nhiệt độ và độ ẩm của không khí, điều kiện đất đai, gió, số ngày nắng, độ cao của khu vực trên mực nước biển, điều kiện nông nghiệp, mùa trong năm, độ dài của ngày). Nếu độ ẩm khí quyển cao thì năng suất mật hoa sẽ cao, nhưng hàm lượng đường trong mật hoa sẽ thấp. Và ngược lại: trong thời tiết hanh khô, lượng mật hoa đào thải ra ngoài giảm mạnh, hàm lượng đường trong đó tăng lên. Những yếu tố phụ thuộc này có liên quan đến tính hút ẩm của đường - khả năng hút ẩm từ không khí và giữ lại. Độ ẩm không khí tối ưu cho việc tiết mật hoa của hầu hết các loại cây là từ 60 đến 80%.

Nhiệt độ là một yếu tố quan trọng đối với nhiều nhà máy mật ong: khi nó giảm xuống dưới 10 ° C, việc sản xuất mật hoa sẽ ngừng lại. Nhiệt độ tối ưu để tiết ra mật hoa là trong khoảng 10 … 30 ° C. Lượng đường trong mật hoa bị ảnh hưởng bởi hàm lượng nước trong đất, phân bón được sử dụng và các phương pháp canh tác khác nhau. Ví dụ, công nghệ nông nghiệp cao với sự ra đời của lượng phân bón tối ưu sẽ kích thích tăng năng suất mật hoa của cây trồng, tăng số lượng hoa trên mỗi cây và trên toàn bộ diện tích. Nhưng sự nhiệt tình quá mức đối với việc đưa phân đạm vào đất sẽ làm giảm năng suất mật hoa, nhưng ngược lại, phân kali lại kích thích sự giải phóng mật hoa. Thời tiết có gió làm giảm và thậm chí ngừng tiết mật hoa.

Ở hầu hết các loài thực vật, việc sản xuất mật hoa được đặc trưng bởi một nhịp điệu hàng ngày nhất định. Mật hoa được tạo ra vào ban đêm có xu hướng "nhiều nước" hơn. Vào các giờ khác nhau trong ngày, hàm lượng mật hoa và đường cũng thay đổi: vào buổi sáng thì cao hơn. Sự kết hợp tối ưu của tác động tích cực cả các yếu tố bên trong và bên ngoài góp phần tạo ra năng suất mật hoa tối ưu của các cây họ dưa. Được biết, mật hoa là một dung dịch nước của các loại đường. Nó chứa sucrose, glucose và fructose với nhiều tỷ lệ khác nhau. Lượng mật hoa của chúng phụ thuộc vào loại cây, vĩ độ địa lý của nơi đó, khí hậu, đất và các điều kiện khác (thay đổi từ 3 đến 80%). Mật hoa của hầu hết các loại cây thuộc họ cải, đinh hương, việt quất đỏ, củ dền, phong lữ chứa chủ yếu là fructose và glucose,nhưng có rất ít hoặc không có đường sucrose. Nhưng đường sucrose có nhiều trong mật hoa của nhiều loại cây họ đậu (cây keo, cây sainfoin, cỏ ba lá) và cây liễu. Rất hiếm khi có nhiều glucose hơn fructose (mật hoa bồ công anh, hạt cải dầu và lê).

Thành phần của "bó hoa mật ong" cũng được xác định bởi giống ong, loại cây mật ong và giai đoạn ra hoa của chúng. Người ta tin rằng mật ong từ mỗi tổ ong có mùi khác nhau. Mùi của hoa được tạo ra bởi tinh dầu (thơm): trong suốt (không màu), và đôi khi là chất lỏng có màu. Khoang chứa của chúng là các đốm tuyến trên cánh hoa, lông tuyến trên biểu bì của hoa và lá, các tuyến nhiều loại. Với mật hoa, tinh dầu hoa vào mật. Hầu hết chúng đều nhẹ hơn anh và nước. Một người tinh ý có thể nhận thấy chúng ngay cả trên bề mặt của mật ong mới bơm dưới dạng một lớp màng lung linh với đủ màu sắc của cầu vồng. Nó biến mất tương đối nhanh (bay hơi hoặc hòa tan một phần trong mật ong). Tỷ trọng của tinh dầu (0,8-1,19 g / ml) nhỏ hơn mật ong (1,41), ở bình trên, mật luôn thơm hơn bình dưới. Ở nhiệt độ trên 15 ° C, độ bay hơi của tinh dầu tăng lên, điều này cần lưu ý khi bảo quản mật ong. Và nhiều thành phần của chúng bị oxy hóa bởi oxy trong không khí, đặc biệt là trong ánh sáng và khi đun nóng, kết quả là mùi và màu của dầu thay đổi, điều này cũng làm biến đổi mùi thơm của mật ong.

Họ Lipoaceae, cây trúc đào, họ cải, cây hồng phấn, cây rue, họ cúc và một số họ thực vật khác được đặc trưng bởi hàm lượng tinh dầu cao, và tinh dầu của cây hương thảo, cây trúc đào, andromeda, cây đỗ quyên, cây đỗ quyên có đặc tính độc hại. Vì vậy, trong thành phần tinh dầu của cây hương thảo hoang dã có đá, có tác dụng kích thích và gây viêm đường tiêu hóa. Dầu này làm suy nhược hệ thần kinh trung ương, gây suy nhược, nôn mửa.

Trong mật ong, có vài chục chất mang mùi với những "đóng góp" riêng lẻ khác nhau của các hợp chất riêng lẻ của chúng vào mùi thơm tổng thể. Tất cả chúng đều thay đổi theo sự biến động về độ ẩm, độ axit, hệ thống sưởi và bảo quản.

Độ thơm của mật hoa trong hoa và mật trong tổ ong bị giảm do thời tiết quá nóng trong quá trình thu hoạch mật. Đun quá lửa mật đặc trong quá trình nở có thể làm cho mật ong bị caramen, có mùi đường cháy và mất mùi thơm ban đầu. Rượu có mùi làm giảm độ bay hơi của chúng khi độ axit của mật ong tăng lên, điều này góp phần giữ được mùi thơm của thực vật lâu hơn (ví dụ, mật ong từ rau mùi hoặc cây bồ đề). Độ chua của mật ong được quyết định bởi axit gluconic, được hình thành trong quá trình oxy hóa glucose với sự tham gia của enzyme glucoxidase, được sản xuất bởi tuyến hầu họng của ong. Lượng enzyme này và hoạt tính của nó phụ thuộc vào giống ong, do đó, cường độ của mùi mật từ cùng một loài thực vật, nhưng được thu thập bởi ong thuộc các giống khác nhau, không giống nhau. Mùi thơm của mật ong nhiều nước yếu hơn mật ong trưởng thành.

Người nuôi ong có kinh nghiệm dễ dàng phân biệt mật ong mới bơm với mật ong đã để được 2-3 ngày, vì các chất mang mùi bay hơi trong quá trình bảo quản và được vật liệu trong thùng hấp thụ. Với sự gia tăng nhiệt độ trong kho, quá trình khử crômatit diễn ra mạnh mẽ hơn. Những lý do tương tự giải thích sự vượt trội của hương thơm của mật ong đã được chải kỹ so với mật ong bơm ra. Trong bình kín, các chất thơm có thể bị hấp phụ bởi lớp lót cao su của bình hoặc vật liệu cao phân tử của bình. Vì vậy, để bảo quản được mùi thơm của mật, cần tạo điều kiện bảo quản gần trong lược. Bề mặt bên trong của vật chứa, bao gồm cả nắp, tốt nhất nên được xử lý bằng sáp nóng chảy; vật chứa có mật ong phải được đổ đầy lên trên và đậy chặt. Mùi mật ong tươi sẽ giữ được lâu nếu bề mặt của nó được phủ một lớp giấy sáp. Mùi thơm đóng một vai trò quan trọng trong việc bán mật ong. Mùi hăng của mật ong từ rau mùi, mù tạt, colza, hạt cải dầu, hành tây không thu hút được tất cả mọi người, mặc dù công dụng của nó. Mùi mật ong dễ chịu từ sợi nấm hương, cây bìm bịp, đồng cỏ và các loại thảo mộc rừng, cây bồ đề, mâm xôi, kiều mạch góp phần vào nhu cầu không ngừng về nó.