Nấm để Chiên Và ướp Muối

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Nấm nào đáng hái trong rừng. Cách muối chúng cho mùa đông

Ở Nga, có lẽ, hái nấm đứng đầu sau hai thú vui chung khác - câu cá và săn bắn. Theo nghĩa đen, vào mỗi mùa thu, những khu rừng, rừng cây và đồi núi trở nên quá nhiều nơi sinh sống - hàng trăm người hái nấm đổ xô đi tìm kiếm món ngon yêu quý và hữu ích.

Được trang bị một chiếc gậy dài, họ cần mẫn cào những tán lá để tìm kiếm những thân trái chắc nịch. Mùa cao điểm của săn bắt yên tĩnh thường rơi vào giữa tháng 8, và khoảng thời gian này kéo dài từ đầu mùa hè đến cuối mùa thu.

Vào tháng 8, nấm thường được thu hoạch để xào, nhưng bắt đầu từ tháng 9, những người hái nấm đi tìm nấm lý tưởng để ngâm.

× Sổ tay người làm vườn Vườn ươm thực vật Kho hàng hóa cho các ngôi nhà nông thôn mùa hè Các studio thiết kế cảnh quan

Với món nấm xào, mọi thứ thường rõ ràng: để làm được món ăn ngon, nấm phải được hái non, không sâu và không bị hư hỏng gì khác. Chúng cần được rửa sạch và làm sạch, ngâm trong nước muối trong một hoặc hai giờ, đề phòng bất ngờ nổi lên, sau đó bạn có thể cho chúng vào chảo rán. Nấm mật ong và nấm chanterelles là những loại nấm chiên yêu thích của tôi. Thật tuyệt làm sao khi trộn chúng với khoai tây và dọn ra một món ăn như vậy trên bàn! Với kvass - đó là nó!

Nhưng không chỉ những loại nấm này thích hợp để chiên, chúng còn rất tốt cho việc chế biến các loại nấm khác (một trong những loại nấm đầu tiên của năm), lợn và nấm rơm. Trên thực tế, tất cả các loại nấm nhỏ và giòn sẽ rất tốt khi chiên và ăn rất ngon. Hoàn toàn có thể cho nấm boletus, nấm boletus, boletus và thậm chí cả trẻ em vào chảo chiên, không có gì chúng có bọt biển - chúng sẽ rất ngon.

Tuy nhiên, tất nhiên, ướp muối là đỉnh cao của quá trình chế biến nấm. Nấm muối được coi là một món ngon của người Nga. Đối với cách ngâm nấm, bạn không cần tốn nhiều tiền và thời gian, món ăn sẽ có được hương vị thơm ngon nhất.

Tất nhiên, nấm ngon nhất vào mùa đông, giống như những "nguồn cung cấp" còn lại.

Đối với muối, bitters, russula, volnushki, nấm sữa và tất nhiên, nấm là lý tưởng. Nấm sữa và nấm hương là những loại nấm quốc gia của Nga và đang có nhu cầu lớn trong giới sành ăn. Tuy nhiên, từ bộ đôi này, nấm sữa nổi bật nhờ hương vị tuyệt vời và khả năng thích ứng với muối. Có một số loại nấm trong tự nhiên, nổi tiếng nhất, ngon và phổ biến là màu vàng, trắng và đen. Tất cả các loại nấm này có thể được tìm thấy ở cả rừng hỗn giao và rừng rụng lá. Đặc điểm nổi bật của chúng là phần mép của nắp cong hình bán nguyệt xuống đáy và phần chân khá dày có lỗ, trên đó có nước sữa tạo thành sau khi cắt.

Nhìn chung, nước sắc trắng đục là một loại chỉ số để người ta có thể đánh giá nấm này hay nấm đó thích hợp để ngâm chua. Để hiểu nấm có tiết ra lactarius (một chất lỏng màu trắng có vị đắng) hay không, bạn cần cắt cuống nấm hoặc bẻ đôi, và tại vị trí bị đứt hoặc đứt, bạn sẽ sớm thấy chất lỏng này hoặc không nhìn thấy nó.

Đừng quên rằng người vắt sữa là một chất độc yếu. Do đó, dù người ta có thể nói gì thì tất cả các loại nấm đều thuộc loại tiết ra nước màu trắng đục, đồng thời thuộc loại ăn được có điều kiện. Bạn không nên sợ hãi bởi cái tên này, nhưng bạn cũng không nên lơ là về nó. Những loại nấm như vậy chỉ có thể được ăn sau khi xử lý sơ bộ, thường là khi đun sôi. Không phải tất cả các loại nấm đều có thể luộc được, nhưng đối với các loại nấm, chẳng hạn như nấm, điều này đơn giản là cần thiết.

Đắng có lẽ là loại nấm phổ biến nhất thích hợp để ngâm chua. Thông thường, sản lượng tự nhiên của bitters được tính bằng tấn. Do có vị đắng nên nấm không có giá trị đặc biệt, do đó những người hái nấm chỉ thu hái như một biện pháp cuối cùng, ưu tiên loại khác có giá trị hơn. Tuy nhiên, điều này là vô ích. Những người sành ăn cho rằng vị đắng mặn không thua gì nấm sữa nổi tiếng, tuy nhiên, nó sẽ không có tác dụng cứng như nấm sữa, hỡi ôi, sẽ không có tác dụng.

Nấm đắng có thể được tìm thấy ở cả rừng lá kim và rừng rụng lá hoặc rừng hỗn giao; những loại nấm này rất dễ thu hái.

× Bảng thông báo Mèo con để bán Chó con để bán Ngựa để bán

Một loại nấm khác thích hợp để ướp muối là nấm Nga. Tuy nhiên, có thể có vấn đề với bộ sưu tập. Thực tế là nấm hương là một loại nấm rất dễ vỡ, nếu không cẩn thận xử lý hoặc để dưới đáy rổ, nó đôi khi bị rơi ra thành nhiều phần. Tuy nhiên, về cách nấu nấm này, không có bất tiện.

Điều thú vị là rau russula thực sự có thể ăn tươi, và nếu bạn quyết định ướp muối thì bạn không nên xử lý nhiệt sơ bộ. Nấm sữa thậm chí không nên ngâm trước khi cuốn vào lọ mà luôn phải làm với tất cả nấm sữa.

Một số người hái nấm, đặc biệt là những người mới bắt đầu, thường phàn nàn về sự hiện diện của vị đắng trong nấm, họ tin rằng vấn đề này không thể khắc phục được. Tuy nhiên, điều này hoàn toàn không phải như vậy. Để loại bỏ vị đắng của quả thể nấm, cần để nấm áp chế một hoặc hai ngày. Tất nhiên, trước đó, cần phải rửa sạch bụi bẩn, kiểm tra sâu bệnh, đặt chúng vào thùng chứa đầy nước và đặt một cái nắp gỗ lên trên có đặt một tải trọng trên bề mặt của nó. Nếu bạn muốn vị đắng từ nấm thoát ra càng nhanh càng tốt thì đừng lười biếng mà hãy thay nước trong thùng 3 tiếng một lần. Thông thường, sau hai ngày, hết vị đắng từ nấm thì có thể bắt đầu đóng hộp.

Nhân tiện, không phải ai cũng biết rằng không phải chỉ có một, mà là cả hai cách ngâm nấm - lạnh (hoặc tự nhiên) và nóng (phổ biến nhất). Sự khác biệt giữa hai phương pháp này là phương pháp thứ hai ngụ ý xử lý nhiệt bắt buộc. Phương pháp thứ hai có ưu điểm rõ ràng hơn so với phương pháp thứ nhất, vì sau ba ngày nấm có thể ăn được. Thông thường, cư dân của các thành phố lớn sử dụng phương pháp nóng, vì đơn giản là không có nơi nào để lưu trữ các thùng chứa ấn tượng để ngâm nấm lạnh. Trong thùng này, nấm được ướp muối tự nhiên, giữ lại tất cả các phẩm chất hữu ích và hương vị dễ chịu khác thường.

Nikolay Khromov, Ứng viên Khoa học Nông nghiệp, Nghiên cứu viên, Khoa Cây trồng Berry, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, thành viên của Học viện R&D

Ảnh của Olga Rubtsova

Đọc thêm:

Cách phân biệt nấm ăn với nấm độc và không mang cóc, nấm bay về rừng