Cách Phân Biệt Nấm ăn Với Nấm độc, Không Mang Nấm Mốc, Nấm Ruồi Vào Rừng

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Sự nguy hiểm của một cuộc săn lùng âm thầm

Chẳng bao lâu nữa, mùa săn nấm lặng lẽ sẽ bắt đầu - mùa thu hái những loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe, và những hàng người hái nấm sẽ kéo dài thành từng hàng trật tự vào rừng để thu thập càng nhiều món quà của thiên nhiên càng tốt. Khi về có thể nấu chín hoặc sấy khô và để dự trữ. Thật không may, không phải tất cả các loại nấm đều hữu ích, một số có thể bị ngộ độc nghiêm trọng và một số loại đặc biệt nguy hiểm có thể dẫn đến tử vong ở người.

Rất khó để biết tất cả các bộ tộc bằng mắt thường, bởi vì chỉ có ở Nga có vài nghìn loài, nhưng việc ghi nhớ sự nguy hiểm nhất của chúng nằm trong khả năng của tất cả mọi người, với điều này bạn sẽ cứu được chính mình và những người thân yêu của mình.

Hãy bắt đầu với những cái tên - những nấm nguy hiểm nhất có chứa một lượng lớn các chất độc là: nhạt thứ nấm, mùi bay giống nấm hương, sáp ngồi lê đôi mách và sợi patuyara. Những loại nấm này không chỉ giữ lại chất độc trong cơ thể sau khi ngâm, mà ngay cả sau khi làm khô, luộc và ướp muối. Tất cả những ai đang đi câu cá nên biết chúng.

Mũ tử thần

Mũ tử thần

Loại nấm nổi tiếng nhất và nguy hiểm nhất, với hơn chục sinh mạng, là nấm xám nhạt. Loại nấm này có thể được tìm thấy ở cả rừng lá kim và rừng rụng lá. Những con cóc đầu tiên xuất hiện vào đầu mùa hè, và bạn có thể bắt gặp chúng sau đó cho đến khi sương giá.

Bệ cóc có phần mũ lồi lõm, theo tuổi tác trở nên uy nghiêm. Màu của nó có thể là trắng, nâu vàng hoặc xanh lục nhạt. Phần cùi khi bị đứt hoặc bị cắt có màu trắng, không mùi, không vị, và thân của loại nấm này mỏng và dài với phần mở rộng ở phía dưới, hình tròn, thường có màu trắng, nhưng đôi khi hơi vàng. Một tính năng đặc trưng - ở chân, gần chiếc mũ hơn, luôn có và có thể nhìn thấy rõ ràng một chiếc váy trắng ôm quanh chân với vòng một.

Loại nấm này khá kỳ dị, nhưng bạn vẫn có thể nhầm lẫn nó - với một loại nấm champignon ăn được. Tuy nhiên, không giống như nấm độc, nấm ngọc cẩu có phiến màu hồng hoặc nâu và vòng rất mỏng và nhão.

Ngoài ra còn có giống cóc xanh nhạt, có thể nhầm lẫn với cóc xanh, nhưng chân của cóc không nở ra phía dưới như cóc ngậm tiền, không có vành khuyên.

Một mối nguy hiểm khác của phân cóc nhạt là các dấu hiệu ngộ độc đầu tiên đôi khi xuất hiện không sớm hơn một giờ sau khi ăn nó.

× Sổ tay người làm vườn Vườn ươm thực vật Kho hàng hóa cho các ngôi nhà nông thôn mùa hè Các studio thiết kế cảnh quan

Ruồi hôi thối agaric

Ruồi hôi thối agaric

Theo nhiều cách tương tự như mùi hôi thối của phân cóc nhạt mùi agaric. Nắp của nó có hình nón, màu trắng tinh khiết, nhưng có phần thịt - nó có mùi rất hăng, khó chịu.

Phần chân của ruồi hôi thối đều, ở phần chân dày lên rõ rệt. Ngoài ra còn có một chiếc nhẫn, nó có màu trắng và khá tinh tế.

Sợi patuillard

Sợi patuillard

Trong các khu rừng rụng lá và lá kim, bạn có thể tìm thấy sợi patuillard. Điều nguy hiểm là loại nấm độc này thường mọc xen kẽ với nấm champignons và các loại nấm ăn được.

Khi còn nhỏ, mũ của nấm sợi có hình nón, khi già thân nấm sẽ thẳng ra. Ở nấm non, màu của nắp có màu trắng, sau đó chuyển sang màu vàng rơm và cuối cùng, ở nấm già, nó có màu hơi đỏ. Thân cây có màu giống như nắp và một chỗ phồng đáng chú ý ở gốc.

Người nói chuyện như sáp

Người nói chuyện như sáp

Vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu, bạn cũng có thể tìm thấy một người nói chuyện lanh lợi. Nó sống trong cả rừng hỗn giao và rừng lá kim.

Toàn bộ nấm - cả chân và mũ - có màu trắng. Điều nguy hiểm là cả mùi và vị của cùi nấm đều khá dễ chịu, nhưng điểm đặc biệt để phân biệt chỉ là các phiến nấm đi từ nắp đến chân nấm.

× Bảng thông báo Mèo con để bán Chó con để bán Ngựa để bán

Như vậy, chúng ta đã xử lý xong những loại nấm chết người, bây giờ chúng ta chuyển sang loại nấm có độc tính cao. Đây là những loại nấm hầu như không bao giờ dẫn đến tử vong, nhưng lại gây ngộ độc nặng, biến chứng, mất sức.

Nấm mật

Nấm mật

Những loại nấm này đôi khi có bề ngoài khá giống với nấm ăn được, và nấm mật hay nấm đắng là loại nấm đứng đầu trong danh sách những bậc thầy về ngụy trang. Thậm chí một vài gram nấm này có thể làm hỏng một thùng nấm ăn muối, tất cả chúng đều trở nên đắng một cách kỳ diệu.

Nấm mật tương tự như nấm vua - màu trắng hoặc hạt boletus, nhưng bề mặt màu hồng của lớp hình ống, không điển hình cho những loại nấm ăn được này, thịt màu hồng và nâu, và không phải màu trắng như nấm ăn, một mạng lưới trên chân, nên ngay lập tức bắt mắt của bạn.

Champignon đỏ

Champignon đỏ

Vị trí thứ hai được giành bởi champignon đỏ. Nó có hầu hết các đặc điểm của một loại rượu champignon ăn được, tuy nhiên nó rất độc.

Sự khác biệt bên ngoài chắc chắn sẽ khiến bạn chú ý là mô nấm chuyển sang màu vàng ở chỗ vỡ và có mùi khó chịu giống như axit carbolic.

Sai bọt lưu huỳnh màu vàng

Bọt giả

Bọt giả màu vàng lưu huỳnh tự tin đứng ở vị trí thứ ba. Đây là một trong số ít loại nấm không ăn được.

Nấm có thể được phân biệt khá dễ dàng bằng màu sắc của các tấm mũ - khi còn nhỏ chúng có màu vàng lưu huỳnh, và theo thời gian chúng trở nên xanh lục. Bản thân cùi nấm có vị đắng nên nghi ngờ ngay lập tức.

Vòng tròn phù thủy Amanita

Fly agarics

Vị trí cuối cùng bị chiếm đóng bởi nấm, có thể phân biệt được với loại có thể ăn được, thậm chí có thể là do một cậu học sinh - ruồi agarics. Tuy nhiên, bạn đừng nghĩ rằng agaric ruồi luôn có màu đỏ. Nó có màu trắng, như đã chỉ ra ở trên, và màu vàng, và màu xanh lá cây, và thậm chí màu nâu.

Có thể nói, phần nắp của nấm ruồi rất đẹp, thậm chí còn rất đẹp, nó được bao phủ bởi những vảy đặc trưng chỉ có ở loại nấm này, và phần chân từ bên dưới được mở rộng đáng kể và có một vòng tròn. Thịt của nấm có mùi khó chịu đến nỗi ruồi thực sự chết vì mùi này.

Đây là những loại nấm độc chính của các khu rừng ở Nga, không khó để nhớ chúng, nhưng đừng tự tâng bốc mình và hãy chắc chắn rằng mô tả sẽ hoàn toàn khớp với những gì bạn thấy trong khu rừng nơi loại nấm này mọc. Thật không may, đây không phải là trường hợp, và điều kiện sống của nấm độc để lại dấu ấn của chúng trên bề ngoài của nó. Vì vậy, khi đi vào rừng, bạn cần tham khảo ý kiến của những người hái nấm có kinh nghiệm ở địa phương về sự phức tạp khi xuất hiện con cóc này hay con cóc kia.

Nhân tiện, không phải tất cả những người thu hái nấm đều lấy chúng trong rừng. Một số rất vui khi tìm thấy và ăn những mẫu vật mọc trong rừng, trong lùm cây, gần nhà hoặc trên bãi cỏ. Tuy nhiên, bạn cần hết sức cẩn thận trong việc này. Nấm, ngay cả những loại có thể ăn được, thường hấp thụ, giống như một miếng bọt biển, các chất độc hại khác nhau có trong đất của các thành phố lớn và trong không khí của chúng. Chúng có thể gây hại cho sức khỏe. Bạn cần ghi nhớ điều này, không nên mạo hiểm hái nấm gần đường có ô tô di chuyển và dọc đường ray xe lửa. Ví dụ, nấm như lợn có thể hấp thụ nhiều kim loại nặng đến mức chúng có thể bị ngộ độc gần như dễ dàng hơn so với phân cóc nhạt.

Khi hái nấm, điều quan trọng không chỉ là phân biệt nấm ăn được và không ăn được mà còn phải bảo quản đúng cách và sơ chế khéo léo. Bạn không nên thu hái nấm già và quá già, nấm có thể gây hại cho cơ thể, nấu lâu và khó. Không cần sử dụng nấm bị sâu bệnh làm thực phẩm, và tất nhiên, nếu nấm có nghi ngờ, tốt hơn là nên để nguyên. Được hướng dẫn bởi một quy tắc đơn giản và dễ hiểu cho mọi người - tôi chỉ lấy những gì tôi biết.

Sau khi mang nấm về nhà, bạn phải phân loại ngay và sử dụng. Không có lý do gì để trì hoãn việc chế biến - nấm, đặc biệt là nấm trong túi nhựa, sẽ không để được lâu. Ngoại lệ duy nhất ở đây có thể là nấm porcini - chúng nằm lâu, bị đông cứng.

Khi nấu các loại nấm, cần chú ý hơn đến những loại có điều kiện ăn được, chẳng hạn như nấm sữa: đầu tiên bạn cần luộc chín, sau đó chắt lấy nước dùng. Và chỉ sau đó bạn có thể muối hoặc chiên. Nhân tiện, về cách ngâm muối: tốt hơn là ngâm nấm trong các thùng chứa có không khí, chứ không phải trong thùng kín như một số người nghĩ. Đây là cách duy nhất để bảo vệ bạn hoàn toàn khỏi ngộ độc botulism.

Tóm lại, về việc phải làm gì nếu ai đó vẫn bị ngộ độc bởi nấm. Đầu tiên, bạn nên gọi cấp cứu ngay lập tức, và trong khi cô ấy đang lái xe, bạn không cần phải rên rỉ và chạy xung quanh - bạn nên gây nôn cho người bị ngộ độc càng sớm càng tốt và làm sạch dạ dày. Sau đó, bạn cần đặt người đó lên giường và chườm nóng vào chân.

Nikolay Khromov, Ứng viên Khoa học Nông nghiệp, Nghiên cứu viên, Khoa Cây trồng Berry, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, thành viên của Học viện R&D

Ảnh của Olga Rubtsova