Oregano, Oregano, Marjoram

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

• Rau kinh giới
• lá kinh giới
• Rau kinh giới

Origanum L. là một chi thực vật có mùi thơm thuộc họ Lamiacea. Chúng tôi biết cây này là cây kinh giới.

Origanum L. là một chi rất đa hình. Các nhà thực vật học đếm được hơn 50 loài trong chi này. Phạm vi chính của chi là Địa Trung Hải (Nam Âu, Bắc Phi, Tây Nam Á), nơi cây kinh giới ra hoa phủ lên các sườn núi một tấm thảm trang nhã. Người ta tin rằng tên chung "origanum" được kết nối với điều này, vì nó được hình thành từ hai từ Hy Lạp "oros" - núi và "ganos" - vật trang trí và có thể được dịch là trang trí của núi. Một số loài thuộc chi này có phạm vi rộng hơn. Vì vậy, Origanum vulgare có thể được tìm thấy từ Azores đến Đài Loan.

Ở Bắc Mỹ, cây kinh giới là một loại cây nhập khẩu, và nó chỉ được biết đến ở đây từ đầu thế kỷ 20.

Con người đã sử dụng cây kinh giới trong vài thiên niên kỷ, đầu tiên là trong các loài hoang dã của nó, và sau đó là trong văn hóa. Người ta tin rằng thuật ngữ "hyssop" được tìm thấy trong Kinh thánh dùng để chỉ một trong những loại kinh giới.

Ở Nga, hai loại kinh giới được biết đến nhiều nhất - Origanum vulgare L. và Origanum majorana L.

Rau kinh giới

Origanum vulgare L. - cây kinh giới lâu năm có nhiều tên gọi: oregano, kinh giới đông, bạc hà rừng, mẹ. Tên thường dùng nhất là oregano. Là loại cây bụi sống lâu năm, cao đến 60 cm, thân phân nhánh thẳng, phiến lá hình trứng, hình trứng hoặc thuôn dài, có răng cưa dọc mép. Những bông hoa nhỏ được thu thập trong các bông hoa, tạo thành một bông hình bông.

Màu sắc của hoa là tím, hồng hoa cà hoặc trắng. Hạt rất nhỏ, màu nâu đỏ. Khối lượng 1000 hạt là 0,08-0,11 g, khả năng nảy mầm kéo dài 7-8 năm. Tuy nhiên, hạt mới thu hoạch có thời gian ngủ đông.

Oregano là một loại cây chịu lạnh, chịu sương giá tương đối. Mùa đông tốt ở miền trung nước Nga, và với một nơi trú ẩn nhỏ ở nhiều vùng phía bắc hơn. Nó phát triển tốt trên nhiều loại đất khác nhau, ngoại trừ đất sét nặng và có tính axit. Nó nở sớm hơn trong ngày dài hơn trong ngày ngắn. Oregano không sợ bóng râm, nhưng ở những nơi thoáng đãng vào mùa xuân, nó sẽ phát triển sớm hơn và thơm hơn.

Oregano được biết đến như một cây thuốc đối với người Hy Lạp và La Mã cổ đại. Người ta tin rằng nó giúp chữa được hầu hết các bệnh.

Nhưng ngay cả ngày nay nó vẫn không mất đi tầm quan trọng của nó như một nguyên liệu thô. Người ta đã phát hiện ra rằng loại cây này có đặc tính kháng khuẩn, hoạt tính chống oxy hóa, ức chế sự phát triển của một số loại nấm và có thể có tác dụng trừ sâu. Truyền lá oregano được sử dụng như một loại thuốc lợi mật, lợi tiểu và an thần cho chứng mất trương lực ruột, viêm phế quản cấp và mãn tính, được sử dụng cho chứng xơ vữa động mạch và tăng huyết áp, và các loại nước tắm làm dịu được chuẩn bị từ nó.

Các phẩm chất chữa bệnh của cây này có liên quan đến thành phần hóa học quý giá của nó. Oregano chứa tới 2% tinh dầu, thành phần chính là carvacrol và thymol. Ngoài ra, thảo mộc oregano có chứa vitamin, tannin, phytoncides.

Lá Oregano với mùi thơm cay cay dùng làm gia vị ẩm thực cho bánh pizza, thịt nấu trong lò hoặc nướng, trong các món rau, trứng, trong nước sốt cà chua. Chúng được sử dụng như một loại gia vị để đóng hộp rau. Oregano được tìm thấy trong nhiều hỗn hợp gia vị khô.

Trong thời kỳ ra hoa, cây có tác dụng trang trí rất tốt, được ong ghé thăm và là cây lấy mật tốt.

Oregano được sử dụng trong sản xuất mỹ phẩm, rượu mùi và vodka, trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Toàn bộ khối lượng mặt đất của cây trong thời kỳ ra hoa dùng làm nguyên liệu thô. Đối với điều này, cây hoang dã được sử dụng và cũng được trồng trong văn hóa.

Không khó để trồng rau oregano trong vườn của bạn. Nó được nhân giống cả bằng hạt và bằng thực vật. Để nhân giống bằng hạt, phương pháp cây con được sử dụng. Trước khi gieo, bầu đất tơi xốp, hạt nhỏ rải đều trên bề mặt, ấn nhẹ vào đất. Gieo xong đậy kín bằng giấy bạc, kiếng, giấy báo và không nên tưới nước trước khi mổ hạt. Ở nhiệt độ 20 … 25 ° C, cây con sẽ xuất hiện vào ngày thứ 10-15. Cây con sau khi tỉa thưa được để nguyên giá thể cho đến khi trồng xuống đất hoặc cắt bầu có đường kính 7-10 cm cho 2-3 cây. Chúng được trồng ở nơi cố định trong giai đoạn có 2-3 cặp lá thật. Khu vực cho ăn của một cây ít nhất phải là 30x40 cm.

Để trồng nên chọn khu đất thoáng, nhiều nắng, đất màu mỡ, không có cỏ dại lâu năm. Chăm sóc - làm cỏ, xới xáo. Chỉ tưới trong thời gian trồng và sau khi cắt, nếu thời tiết trong thời gian này khô hạn. Trong năm trồng, một lần cắt được thực hiện, trong những năm tiếp theo - hai. Cây được để ở một nơi trong 5-6 năm. Măng được phơi trong bóng râm ở nơi thoáng gió, nhiệt độ không quá 35 ° C. Các chồi thô được loại bỏ trước khi bảo quản. Trong bao bì kín, những phẩm chất quý giá của oregano được bảo quản trong 2-3 năm.

Nhân giống sinh dưỡng được thực hiện tốt nhất vào mùa xuân. Để trồng, các bộ phận của một bụi cây hoặc các chồi riêng lẻ có rễ tốt được lấy và trồng với cùng khu vực cho ăn như cây con.

Các quần thể oregano hoang dã địa phương rất đa dạng không chỉ về màu sắc của hoa mà còn về các đặc điểm như độ chín sớm, thành phần hóa học, mức độ tán lá của cây, … Chúng là nguồn nguyên liệu quý giá để tạo giống. Ở Nga chỉ trong giai đoạn 2000-2004. 8 giống oregano đã được tạo ra: Arbatskaya Semko, Belaya, Karamelka, Nadyadnaya, Raduga, Northern Lights, Fairy, Khutoryanka. Chúng thích hợp cho cả những người làm vườn nghiệp dư và trồng công nghiệp, điều này cho phép bạn bảo tồn nguồn gen tự nhiên phát triển hoang dã của loài cây này.

lá kinh giới

Origanum majorana L. là loài thứ hai được nhiều người làm vườn biết đến. Giống như oregano, về bản chất, nó là một loại cây lâu năm, nhưng không cứng về mùa đông và chỉ có mùa đông ở phía nam. Ở vùng ôn đới, nó chỉ được trồng trong một nền văn hóa hàng năm.

Tên gọi phổ biến nhất của nó - Kinh giới vườn, kinh giới hàng năm, kinh giới ngọt. Cây mọc thành bụi nhỏ cao đến 50 cm với chồi nhánh mọc thẳng hoặc mọc đối, hóa gỗ ở gốc. Các lá nhỏ, hình trứng thuôn dài hoặc hình trứng với mép đều. Hoa rất nhỏ, màu trắng hồng hoặc trắng, tập hợp ở đầu cành thành cụm hoa thuôn dài 3-5 bó tròn, có đầu nhọn. Hạt màu nâu nhạt hoặc hơi vàng, quả hạch rất nhỏ. Khối lượng của một nghìn hạt là 0,2 g, chúng có thể tồn tại đến 8 năm.

Cây ưa nhiệt và ưa sáng, phát triển tốt trên các loại đất màu mỡ. Không chịu được đất chua.

Người Ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại đánh giá cao cây kinh giới trong vườn như một loại dược liệu và gia vị, họ tin rằng loại cây núi này mang lại niềm vui và lòng can đảm.

Nguyên liệu làm thuốc của cây kinh giới vườn là phần thân dưới đất của cây, nhưng chủ yếu là lá và chùm hoa. Chúng chứa tới 2% tinh dầu, thành phần chính là: linalool, terpinene. Ngoài ra, rau kinh giới rất giàu axit ascorbic, rutin, carotene.

Trong y học dân gian, kinh giới được sử dụng dưới dạng truyền và sắc như một chất bổ, sát trùng và chống catarrhal, cũng như các bệnh về đường dạ dày. Đối với bệnh suy giãn tĩnh mạch, bệnh gút, bệnh thấp khớp, xoa với dầu kinh giới được sử dụng.

Lá kinh giới vườn, với hương thơm dịu nhẹ, là loại gia vị ẩm thực được sử dụng rộng rãi nhất trong ẩm thực châu Âu. Chúng phải được thêm vào pate, ngỗng quay và vịt, nấm và các món ăn họ đậu. Ở một số vùng, kinh giới là một loại gia vị cần thiết cho món bánh bao. Nó được tìm thấy trong các hỗn hợp gia vị khác nhau. Nó là một thành phần không thể thiếu của nước sốt cà chua, nước sốt bánh pizza, trong sản xuất xúc xích, để làm bánh nướng. Kinh giới vườn được sử dụng để tạo hương vị cho các bữa ăn tức thì trong ngành công nghiệp thực phẩm. Những bụi cây kinh giới thanh lịch trong suốt mùa sinh trưởng, thu hút ong trong thời kỳ ra hoa và là cây mật ong tốt.

Cây kinh giới vườn được trồng thông qua cây con, chuẩn bị nó theo cách tương tự như cây giống oregano. Nhưng chúng chỉ được trồng trên bãi đất trống khi nguy cơ băng giá đã qua đi. Cây non có thể bị hư hại do sương giá. Đặt nó trên những khu vực đủ ánh sáng và nắng ấm, trên đất có kết cấu nhẹ hoặc trung bình với phản ứng trung tính hoặc hơi chua, giàu chất hữu cơ. Diện tích cho ăn của một cây không nhỏ hơn 20x25 cm. Để thu hoạch rau kinh giới làm gia vị, tiến hành cắt lúc bắt đầu ra hoa để lấy tinh dầu - trong thời kỳ ra hoa hàng loạt. Để nấu ăn tại nhà, bạn có thể lấy lá kinh giới từ cây trong suốt mùa sinh trưởng.

Chỉ cần tưới nước khi trồng cây con và trong thời gian khô hạn kéo dài.

Trong giai đoạn 2000-2004. ở Nga, 5 giống đã được khoanh vùng, được cung cấp cho những người làm vườn nghiệp dư. Đó là những giống như Baikal, Lakomka, Scandi, Thermos, Tushinsky Semko. Sau đó, một giống mới khác xuất hiện - Kudesnik với nhiều cây xanh thanh lịch và hương thơm nồng.

Nhưng "oregano" là gì, và tên này có thể được coi là từ đồng nghĩa với tên kinh giới không?

"Oregano" là một trong những loại gia vị phổ biến nhất, được biết đến và sử dụng rộng rãi trong nấu ăn ở nhiều quốc gia khác nhau. Tên "oregano" là tên thương mại của loại gia vị này. Ở hầu hết các quốc gia, thành phần chính của nó, theo quy luật, là một trong những loài thuộc chi kinh giới (Origanum L.). Và tên của gia vị chắc chắn gắn liền với tên của chi này. Tuy nhiên, thành phần của loại gia vị này có thể khác nhau và phụ thuộc cả vào quốc gia sản xuất nó và nhà sản xuất, và ngoài cây kinh giới, loại gia vị này cũng có thể bao gồm các loại cây thơm khác.

Theo các nguồn tài liệu, ít nhất 61 loài thuộc mười bảy chi của các họ thực vật khác nhau được tìm thấy dưới tên "oregano". Các cây thuộc họ Lamiacea chiếm ưu thế trong danh sách này. Ngoài các loại kinh giới, nó bao gồm các cây như monarda, calamint, coleus, húng quế, xô thơm, cỏ xạ hương. Trong danh sách này, bạn có thể tìm thấy các loài thực vật thuộc họ Verbenaceae (lipia hoặc cỏ roi ngựa chanh, lantana) và một số đại diện của các họ khác.

Vì vậy, đừng ngạc nhiên rằng gia vị cay oregano quen thuộc sẽ thay đổi một chút về hương vị và mùi vị của nó.

Chỉ có thể gieo hạt giống vườn kinh giới ở Tây Bắc với số lượng rất hạn chế, sử dụng nhà kính và phương pháp ươm cây con. Vùng trồng hạt của ông là miền nam nước Nga. Có thể thu được một lượng nhỏ hạt oregano trồng cây lâu năm ở vùng Leningrad.