Thì Là Phổ Biến (thì Là Dược Phẩm) Và Thì Là Rau: Trồng Trọt Và Giống. Công Thức Thì Là

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Chúng tôi học cách trồng và nấu thì là, một loại cây gia vị hiếm trên giường của chúng tôi, nhưng phổ biến ở châu Âu

Thì là là một trong những cây gia vị được yêu thích trên thế giới. Có thì là phổ biến, hoặc thì là dược phẩm (Foeniculum Vulgare Mill.), Và rau hoặc thì là ngọt, Ý (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Thì là là một loại cây lâu năm thuộc họ cần tây (ô mai), có nguồn gốc từ các nước vùng Địa Trung Hải. Ở phía nam của Ukraine, ở Crimea, ở Caucasus, ở các nước Trung Á, và khá hiếm ở miền trung nước Nga, thì là thông thường phổ biến rộng rãi. Là loại cây thân thảo sống lâu năm, cao từ 1-2 m, gần giống thì là. Thân mọc thẳng, tròn hoặc hơi nhăn lại theo tiết diện, phân nhánh mạnh. Các lá to, xẻ dọc, màu xanh lục. Hoa màu vàng được thu thập trong một chiếc ô. Quả là loại hạt có hai gân, dễ bẻ thành đôi. Rễ là mạnh mẽ, hình thức, dày. Ở loài này, rau xanh được dùng làm thực phẩm, như thì là, gia vị cho các món thịt, salad, súp, và cả hạt. Quả thì là được sử dụng trong nướng bánh để chuẩn bị một số loại bánh mì, rắc lên bánh, thêm vào bánh nướng, bánh pudding, bánh quy. Là một loại gia vị, thì là phù hợp với các món cá, thịt và rau, và là một loại gia vị tốt cho nước sốt và nước xốt.

Trong nhiều thế kỷ, thì là đã được sử dụng trong y học để điều trị chứng rối loạn dạ dày, điều hòa nhu động ruột, thoát khỏi chứng đầy hơi và hơn thế nữa. Nước thì là được nhiều người biết đến là một sản phẩm từ cây thì là. Thật không may, cây thì là rất ít được biết đến ở Nga. Đúng là, thì là đã có thể được mua ở các quầy rau của các đại siêu thị ở megalopolises, nhưng nó vẫn là một bí mật đằng sau bảy con dấu. Nhưng đây là loại rau có giá trị nhất trong số các loại rau cung cấp beta-carotene "màu xanh vàng". Nó được "trích dẫn" ở cấp độ của mùi tây và rau mùi. Nó được trồng ở khắp nơi trên thế giới, nhưng ở Nga thì hầu như không.

Rau thì là vitamin C (22-90 mg2), caroten (2,6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), muối khoáng, đường, protein, chất xơ. Ở rau thì là, cả rễ và chồi non đều được dùng làm thực phẩm; cái chính của nó là phần gốc dày, nhiều thịt của cuống lá, mọc liên kết với nhau thành cái gọi là "đầu bắp cải". Chúng được bán trong các đại siêu thị. Đầu của bắp cải được sử dụng ở dạng sống, luộc, nướng, hầm, và phần rễ cũng được hầm, luộc, nhưng nhiều hơn sau đó.

Bây giờ về các giống

Cho đến gần đây, không có hạt giống thì là giống khác nhau - ít nhất là ở Nga. Các giống hỗn hợp đã được trồng, quần thể thu được từ các giống Florentiysky, Ý lớn, Hồ tiêu, Ogorodny, Bologna, v.v. Trong "Sổ đăng ký Giống cây trồng của Nhà nước 2006" 7 giống rau thì là và một giống lai đã được giới thiệu. Đầu tiên là giống Udalets (1996), được tạo ra tại VNIISSOK. Các giống còn lại đã được giới thiệu từ năm 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004), Corvette (2005). Tuy nhiên, người làm vườn được tiếp cận chủ yếu hạt giống của các giống Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko và Soprano (Poisk). Đánh giá theo năm tháng được đưa vào "State Register …", sự quan tâm đến văn hóa này là rõ ràng.

Kỹ thuật nông nghiệp

Trồng thì là dễ dàng. Nó thích đất mùn trung tính, màu mỡ cao. Những loại thực phẩm tiền nhiệm tốt nhất là bắp cải, dưa chuột, tức là cây trồng không liên quan, theo đó liều lượng chất hữu cơ tăng lên đã được đưa vào. Kể từ mùa thu, 20 g supe lân, 10 g muối kali (trên đất nặng - 30 g amoni sunfat, hoặc 20 g urê) được đưa vào khi đào sâu trên 1 m3. Thì là thường được trồng trong giàn hàng năm. Anh ta kén chọn ánh sáng, độ ẩm và độ phì nhiêu của đất. Thì là có khả năng chịu lạnh, do đó nó được gieo vào đầu mùa xuân ở nhiệt độ không khí 6 … 10 ° C, hoặc trước mùa đông. Đối với mùa đông, cây thì là cần nơi trú ẩn bằng than bùn, mùn, mùn cưa, v.v.

Hạt nhỏ: 1000 hạt - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 hạt. 1 m? gieo 0,8-1,0 g hạt. Chúng giữ được khả năng nảy mầm trong 2-3 năm. Độ sâu gieo hạt là 1,5-2,0 cm. Gieo thường với khoảng cách hàng 45 cm, hai hàng (50x20 cm) hoặc năm hàng. Hạt nảy mầm chậm - 14-20 ngày. Để chỉ định các hàng, cây hải đăng được thêm vào hạt: cải, cải xoong, rau diếp. Một tuần sau khi nảy mầm, cây thì là được xới theo lối đi sâu 5-6 cm, sau khi nảy mầm 5-10 ngày thì làm cỏ, nhổ bỏ cây hải đăng, tỉa thưa liên tiếp 15-20 cm và cho ăn lá được thực hiện. Ở Tây Bắc của Liên bang Nga, rau thì là được trồng tốt nhất qua cây con.

Khi phần thân thịt của cuống lá rau thì là dày lên, cây sẽ bị ẩn đi theo nhiều giai đoạn. Đối với rau xanh, cây thì là được loại bỏ khi chúng đạt chiều cao 20 cm, trước khi ra hoa. Chúng được ăn tươi hoặc khô, muối, v.v. Đầu cây thì là được thu hoạch khi chúng đạt đường kính 8-10 cm cùng với lá. Năng suất “đầu bắp”, chồi và rễ thường 1,2-1,6 kg / m2. Để bảo quản mùa đông, cây được thu hoạch trước khi bắt đầu có sương giá với rễ, được bổ sung từng giọt trong nhà kính hoặc tầng hầm. Khi cây thì là được trồng trong môi trường 2-3 năm tuổi, nó ra hoa vào tháng 7-8, quả chín vào mùa hè ấm áp vào tháng 9. Chúng được sử dụng để gieo hạt trong 2-3 năm, hoặc nấu ăn tại nhà, đóng hộp, v.v.

Thì là nấu ăn

Bây giờ về điều chính. Than ôi, nhiều người Nga không chỉ không biết cách trồng thì là, mặc dù hạt giống đã được bày bán; nhưng họ thậm chí không biết cách nấu nó. Nhưng đối với tất cả nhân loại giác ngộ, thì là là một loại rau bình thường được yêu thích. Tôi cung cấp công thức của tôi:

Thì là rang

Đối với 4 phần ăn, lấy 400-600 g thịt lợn mỡ vừa (cổ), cắt miếng, chiên trong dầu thực vật trên lửa lớn. Rửa sạch 4 đầu bắp cải, lau khô và cắt khúc dài 2-3 cm, chiên trong dầu thực vật 3-5 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Xếp thịt và thì là thành từng lớp, nêm hành phi, gia vị vừa ăn và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm. Trước khi sẵn sàng 3-5 phút, nêm tỏi khô hoặc đập dập cho vừa ăn. Trang trí với thì là, ngò, ngò tây, húng quế, vv trước khi dùng.

Và đây là những công thức mà chúng tôi đã thu thập được dành cho những độc giả quan tâm đến một loại cây trồng mới đầy hứa hẹn và họ sẽ bắt đầu trồng nó:

Salad thì là với táo

Cắt hoặc bào thô một vài đầu của cây thì là. Nạo táo chua (tốt nhất là còn xanh) với vỏ. Trộn đều các nguyên liệu, thêm nước cốt chanh, muối, rau thơm (ngò tây, ngò gai,…) vừa ăn.

Salad thì là

Cắt đầu bắp cải thành từng lát, cắt nhỏ hành lá, thêm muối, rưới dầu thực vật lên, rưới nước cốt chanh vào trộn đều. Nêm sốt mayonnaise trước khi dùng.

Súp thì là với bánh mì nướng (2 phần)

Cắt phần chồi xanh của thì là, rửa sạch, lau khô. Cắt đầu thì là (200 g) thành dải, cho vào nước luộc gà (300 ml) đang sôi, thêm một củ hành băm nhỏ, muối và gia vị vừa ăn. Đậy vung và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm - khoảng 30 phút. Để nguội súp một chút, lọc qua rây, thêm 150 ml sữa và 1 thìa cà phê bột ngọt. nước chanh. Sôi lên.

Trộn 3 muỗng canh. l. sữa chua (không có chất phụ gia) hoặc kem, một lòng đỏ trứng gà, một chút súp. Đánh tan hỗn hợp và đổ vào súp, để nguội đến 70 ° C.

Để chuẩn bị bánh mì nướng, hãy cắt bỏ lớp vỏ từ ba lát bánh mì, cắt bánh mì thành hình khối. Đun nóng vài tép tỏi trong dầu, để ủ, sau đó dùng thìa có rãnh loại bỏ tỏi, cho bánh mì vào bơ, để cho thấm, sau đó vớt ra và lau khô trên khăn ăn.

Trang trí súp đã hâm nóng với các loại thảo mộc và dùng với bánh mì nướng.

Cá thì là

Đối với bốn con cá cỡ trung bình (chia phần) (cá rô đồng, cá thu, cá vược, v.v.), cắt da theo chiều dọc. Xay 6 - 8 cây (thân và lá) thì là. Đặt cá lên giấy bạc đã gấp và đổ (2 muỗng canh) vào thì là. Đặt thì là còn lại giữa cá. Rưới món ăn với dầu thực vật và nước cốt của nửa quả chanh. Chiên trên lửa hoặc nướng, trở mặt một lần. Muối, gia vị vừa ăn. Cho cá đã chín ra đĩa, rắc thì là và trang trí với chanh.

Thì là om

Bắp cải thái nhỏ, hầm với bơ và hành cho đến khi mềm, nêm chút bột chiên xù, đổ ít nước dùng. Trước khi phục vụ, nêm kem chua, trang trí với lá thì là cắt nhỏ hoặc các loại thảo mộc khác.

Thì là sốt cà chua

Gọt vỏ 4 đầu thì là, rửa sạch và cắt đôi. Để riêng phần rau xanh còn lại. Bóc vỏ một vài củ hành và băm nhuyễn. Đun nóng 2 muỗng canh trong chảo. l. dầu ô liu và cho hành tây vào xào cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm thì là đã cắt nhỏ vào nồi, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt. Hạt thì là, rượu trắng khô 180 ml đun trên lửa nhỏ khoảng 15 phút. Sau đó, muối thì là, tiêu trắng và cho vào đĩa đã được làm nóng trước. Đổ nước cốt 1 quả chanh vào phần nước dùng còn lại, thêm 2 muỗng canh. l. tương cà chua, đun sôi, đun sôi trong vài phút và đổ thì là vào đĩa có nước sốt thu được. Trang trí món ăn với rau thơm thì là thái nhỏ.

Scampi bằng tiếng Pháp

Tôm lớn bóc vỏ (24 con) chấm muối tiêu đen xay. Đun chảy 4 muỗng canh trong một cái chảo phẳng. bơ, chiên nhẹ tôm trong đó, đổ vào 2 muỗng canh. l. rượu mùi hồi và đốt cháy. Sau đó, vớt tôm ra khỏi chảo. Cắt 200 g thì là thành dải và xào nhẹ trong chảo với 2 muỗng canh. l. hành tím băm nhỏ. Đổ 1/4 l nước luộc cá vào, thêm một nhúm nghệ tây, trộn đều và làm bay hơi chất lỏng khoảng một nửa. Đổ 200 g kem chua vào, đun sôi và nấu thêm 5 phút. Gọt vỏ một quả cà chua, bỏ hạt và cắt thành từng miếng nhỏ. Cho các lát cà chua cùng với 1 muỗng canh thì là và tôm băm nhỏ vào nước sốt đã chuẩn bị và đun nóng. Muối món ăn đã hoàn thành và thêm ớt đen xay và ớt cayenne.

Chúc bạn ngon miệng và chúc sức khỏe!