Marinade Recipes - "Tasty" Mùa - 4

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Chế phẩm thú vị và ngon từ những người làm vườn có kinh nghiệm

Công thức nấu ăn từ Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Tiêu ngâm giấm

3 kg ớt ngọt (tôi cố gắng chọn loại tiêu có nhiều màu để thu hoạch - sau đó cho vào lọ trông rất đẹp) - bóc bỏ hạt và cắt theo chiều dọc thành bốn phần; 9-10 tép tỏi trên mỗi can 0,8 lít. Cho tỏi đã bóc vỏ và rửa sạch vào đáy lọ sạch.

Nước xốt: 1 lít nước, 1 ly đường cát, 1 ly giấm 9%, 2 thìa muối thô, 4 thìa dầu thực vật tinh luyện.

Cho ớt ngọt vào nước xốt nóng. Nấu trong 7 phút với mức sôi nhỏ. Cho hạt tiêu vào lọ vô trùng và đổ nước xốt này lên trên. Cuộn lại (không khử trùng!). Lật ngược các lọ và bọc chúng trong một tấm chăn trong 24 giờ.

Với khối lượng rau như vậy, người ta thu được 4 can pha chế có dung tích 0,8 lít.

Lecho

4 kg ớt ngọt (không hạt), 2 kg hành tây (đã bóc vỏ), 400 g tương cà chua (phần khối lượng chất khô - 25-28%).

Nước xốt: 1 ly dầu thực vật tinh luyện, 4 muỗng canh muối (không có váng), 1,5 ly đường cát, 1,5 ly giấm 9%, 1 lít nước (ít hơn - 750 ml, nếu bạn thích lecho đặc hơn)…

Cắt tất cả các loại rau. Ớt chuông bỏ hạt, cắt thành từng lát lớn: đầu tiên theo chiều dọc thành bốn phần, sau đó cắt đôi mỗi phần theo chiều ngang. Nhúng rau vào nước xốt sôi và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Xếp rau vào lọ vô trùng và cuộn lại (không tiệt trùng!). Lật ngược các lọ và bọc chúng trong một tấm chăn trong 24 giờ.

Các loại rau muối

Cà rốt - cắt thành từng lát mỏng (sẽ đẹp hơn nếu cà rốt trong lọ có màu cam và vàng), dưa chuột - bí ngô nhỏ (cả quả); hành tây - Tôi lấy một củ hành tây nhỏ có đường kính 3-5 cm cho vào lọ; bí - nhỏ, toàn bộ đường kính 5-7 cm, hoặc bí xanh nhỏ (cắt miếng rửa sạch); tỏi - càng nhiều tép trong lọ, càng ngon (ít nhất 15 tép); bạn có thể thêm cà chua hơi chín (chúng phải thật đặc) - dùng tăm đâm vào vài chỗ để không bị bung ra. Bạn cũng có thể thêm những chùm hoa súp lơ vào lọ.

Nước xốt: 1 lít nước, 1 cốc đường cát, 2 thìa muối thô, 1/3 cốc dầu thực vật tinh luyện, 1 cốc giấm 9% (ít hơn một chút).

Cho rau vào lọ, thêm 1 lá nguyệt quế, 5 hạt tiêu ngâm chua, 10 hạt tiêu đen, một miếng ớt đỏ cay, 7-10 miếng đinh hương, ô khô của hoa thì là (không tươi mà là khô - còn nhiều nữa thơm; và chỉ có hoa thì là, không có cụm hoa kèm theo hạt). Tốt hơn hết bạn nên xếp các loại gia vị xuống dưới cùng. Đổ nước sôi vào lọ rau và để yên trong 5-10 phút. Để ráo nước, đun sôi rồi đổ rau vào chần sơ qua trong vòng 5-10 phút. Lặp lại mọi thứ lần thứ ba. Sau khi tôi muối nước lần thứ ba, đổ 1 đống hạt mù tạt vào lọ rau. Tôi đổ nó vào thời điểm cuối cùng, vì khi nước rút khỏi lon, nó sẽ đổ ra cùng với nó, và sau đó nó sẽ được phân phối không đồng đều trên các bờ. Tôi đang chuẩn bị nước xốt, nhưng tôi không lấy 1 lít nước, mà ít hơn một chút, vì nước xốt luôn còn lại. Đổ nước xốt rau củ đã chuẩn bị vào. Tôi cuộn lại các lọ có nắp đậy (không tiệt trùng!). Lật ngược các lọ và quấn chúng trong một tấm chăn trong 24 giờ.

Theo cùng một công thức, tôi cuộn các lon chỉ với một quả bí nhỏ có đường kính 5-7 cm, cũng như một số quả dưa chuột nhỏ. Tỏi là phải ở khắp mọi nơi.

Từ một định mức nước xốt, thu được khoảng năm can 0,6 lít.

Lá con củ cải đường

20 lá củ cải đường (hoặc 10 lá đinh lăng), 2 chiếc. hành tây, 3-4 nhánh tỏi lớn (vắt qua máy ép tỏi hoặc nạo trên máy nghiền mịn), 2-3 quả trứng (sống), 3 thìa bột mì (hoặc nhiều hơn, tùy theo độ đặc), muối (để nếm).

Cắt lá củ cải theo chiều dọc, bỏ phần gân cứng và cắt thành các dải hẹp theo chiều ngang. Cắt hành tây như để chiên. Cho lá củ cải, hành, tỏi vào xào, nêm chút muối. Cuối cùng, cho trứng và bột mì vào khuấy đều. Khối lượng phải dày hơn một chút so với bánh kếp. Giữ trong tủ lạnh 30 phút để bột phân tán. Chiên theo cách tương tự như bánh kếp.

Bắp cải trong 72 giờ

5 kg bắp cải trắng, 1 kg cà rốt, 1 kg hành tây, 1 kg ớt ngọt (nên lấy ớt có màu sắc khác nhau sẽ tốt hơn), 350 g đường cát, 4 muỗng canh muối (không cần trượt), 800 g dầu thực vật tinh luyện, 500 g 9% và một giấm.

Cắt nhỏ bắp cải, cắt ớt chuông thành các dải hẹp, hành tây thành các nửa khoanh, bào cà rốt trên một máy xay thô (bạn có thể sử dụng máy nghiền cà rốt Hàn Quốc). Trộn rau với các nguyên liệu còn lại. Chuyển vào nồi tráng men và đặt ở nơi tối và mát trong 72 giờ. Sau đó cho vào lọ và để trong tủ lạnh. Bạn có thể thêm một quả táo chua (cắt thành lát mỏng) và quả nam việt quất. Bắp cải này không để bảo quản lâu dài!