Đậu - Một Vị Khách Nước Ngoài Trong Gia đình Họ đậu (phần 1)

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Rất ít bà nội trợ không mua những gói rau đông lạnh, trong đó có thể tìm thấy súp lơ, bông cải xanh, đậu xanh. Phải thừa nhận rằng điều này rất tiện lợi. Và nó rất ngon, và có sẵn vitamin, vì ai cũng biết rằng chúng gần như được bảo quản hoàn toàn trong các sản phẩm đông lạnh. Nhân tiện, bạn có thể chuẩn bị một bộ túi như vậy cho mùa đông. Sẽ chỉ có một mong muốn. Mặc dù tôi, ví dụ, đông lạnh các loại rau này một cách riêng biệt, bởi vì Tôi sử dụng chúng, như một quy luật, để nấu các món ăn phụ. Nhưng điều này không quan trọng. Điều chính là để phát triển và đóng băng. Bao gồm cả đậu.

Đúng như vậy, ít người vẫn phấn đấu trồng đậu, coi đây là loại cây ưa nóng và khó tính. Nói chung, tất nhiên, tất cả điều này là đúng. Nhưng xét cho cùng, chúng ta không cần quá nhiều loại đậu này. Một tá cây được chăm sóc tốt và trong điều kiện khí hậu hoàn toàn không thuận lợi của chúng tôi sẽ mang đến cho bạn một ba lô lớn như nhau những quả ngon. Tất nhiên, nếu bạn quyết định trồng đậu để lấy ngũ cốc (và từ 3-5 mẫu Anh ở Ukraine, bạn có thể nhận được hai túi ngũ cốc trở lên), thì bạn thực sự phải khẩn cấp thay đổi nơi ở của mình, chẳng hạn như cùng Ukraine. Nếu mục đích là thu thập vỏ đậu (chúng thường được gọi là "bả vai"), thì vùng Ural hoặc Tây Bắc sẽ khá phù hợp. Rau đậu trên vai - một trong những loại rau chín sớm nhất vào mùa hè. Và sẽ là một tội lỗi nếu không sử dụng nó. Và cây này đẹp lạ thường. Có những giống có vỏ xanh, vàng và tím.

Và nếu bạn nhớ rằng đậu, cũng như các cây họ đậu khác, ngoài việc thu hoạch, nó còn góp phần làm tăng độ phì nhiêu của đất, tích tụ nitơ ở dạng nốt sần trên rễ, thì chúng ta có thể cho rằng chính Chúa đã ra lệnh giao một mảnh đất để cô ấy trên "hacienda" của mình.

Lịch sử đậu

Đậu Hà Lan, đậu, đậu lăng và các loại đậu khác từ lâu đã chiếm một vị trí đặc biệt, đặc quyền trong ẩm thực Nga. Và không chỉ bằng tiếng Nga. Đậu và đậu lăng đã được trồng cách đây hàng nghìn năm trước Công nguyên ở Palestine - điều này được chứng minh bằng cả tài liệu tham khảo trong Kinh thánh và kết quả của các cuộc khai quật. Ví dụ, trong quá trình khai quật một kim tự tháp ở Thebes, phần còn lại của một món súp đậu lăng được tìm thấy trong một trong những chiếc bình. Và nhà sử học nổi tiếng Pliny đã viết về cô trong các tác phẩm của mình. Đậu ở châu Âu bắt đầu được sử dụng trong thực phẩm muộn hơn nhiều so với đậu và đậu lăng. Mặc dù đề cập đầu tiên về nó được tìm thấy trong các biên niên sử cổ đại của Trung Quốc, và người Ấn Độ đã sử dụng nó từ rất lâu trước thời đại của chúng ta. Người Hoa nấu đậu với gạo. Vì vậy, nhân tiện, và bây giờ họ tiếp tục nấu đậu ở Ấn Độ và Hàn Quốc, Nhật Bản và Philippines. Và người Ấn Độ làm món hầm từ nó và nướng bánh dẹt.

Mặc dù thực tế là đậu đã được sử dụng rộng rãi ở châu Á từ thời cổ đại, chúng đến châu Âu không phải từ châu Á, mà đến từ người Ấn Độ trong thời đại nổi tiếng của những khám phá địa lý vĩ đại. Sau khi khám phá ra châu Mỹ, người châu Âu không chỉ nhận được vô số sự giàu có và những vùng đất mới, mà còn nhận được nhiều loài thực vật ở nước ngoài, một trong số đó là đậu. Ở châu Âu, cô lần đầu tiên trở thành khách nước ngoài của những khu vườn và công viên, chỉ qua một đêm đã biến thành một cây cảnh kiêu kỳ. Ngay cả bây giờ, các giống đậu xoăn vẫn rất hấp dẫn để che nắng và sắp xếp các vọng lâu, che một đống phân trộn hoặc trang trí hàng hiên. Tương tự như loài bướm đêm nhỏ, hoa đậu biếc màu trắng, hồng, tím và thậm chí đỏ rực, được thu thập thành chùm hoa, thực sự là trang trí bất thường.

Nhiều năm trôi qua. Và đậu đã biến từ một loại cây cảnh đẹp đẽ thành một loại rau không thể thay thế. Ví dụ, ở nước Pháp ấm áp, nó đã trở thành một trong những loại rau được yêu thích, nó được trồng ngay cả trong nhà kính mùa đông. Hơn nữa, người châu Âu bắt đầu sử dụng đậu không chỉ để làm thực phẩm mà còn dùng để làm thuốc tẩy trắng răng cho phụ nữ. Nhân tiện, trong tiếng Đức, đậu vẫn được gọi là "đậu tẩy". Nhưng tất nhiên, nó được đánh giá cao, không chỉ như một sản phẩm mỹ phẩm, mà còn là một loại thực phẩm tuyệt vời.

Đậu chỉ đến Nga vào thế kỷ 17-18 với tên gọi "đậu Thổ Nhĩ Kỳ". Đậu đặc biệt phổ biến ở Ukraine và Caucasus, nơi chúng hiện là một phần của nhiều món ăn quốc gia.

Lúc đầu, chỉ có ngũ cốc trưởng thành mới được ăn, từ đó các món súp ngon, nước sốt, bánh nướng, món ăn phụ và thậm chí cả cốt lết đã được chuẩn bị. Tuy nhiên, theo thời gian, hóa ra đậu có hạt chưa chín ("hạt vai") ăn rất ngon. Hơn nữa, chúng chỉ đơn giản là không thể thay thế để chuẩn bị một số lượng lớn các món salad, món ăn phụ và món chính.

Dần dần, các nhà lai tạo cũng đã phát triển các giống đặc biệt để trồng trọt trên “xương bả vai”. Và nếu chúng ta cũng tính đến thực tế là mất ít thời gian hơn để thu hoạch "xương bả vai" so với làm chín hạt, thì có thể thấy khá rõ tại sao đậu rau lại trở nên rất phổ biến trên thế giới. Những người làm vườn ở Nga cũng bắt đầu trồng nó.

Về lợi ích và nguy hiểm của đậu

Những người chữa bệnh châu Âu đã thu hút sự chú ý khá dễ hiểu đến đậu ngay từ thế kỷ 17, bằng chứng là các hướng dẫn tương ứng trong các nhà thảo dược châu Âu. Bản thân quả đậu đã được dùng làm thuốc, chế thành bột vừa dùng chữa bệnh ngoài da, vừa là cơ sở để điều chế các loại thuốc viên. Hiện nay trong y học dân gian, nước sắc từ vỏ đậu được sử dụng thành công để điều trị tăng huyết áp và yếu tim, phù nề và thấp khớp mãn tính, bệnh gút và bệnh đái tháo đường. Đậu rất hữu ích cho các bệnh về gan và túi mật, cũng như khả năng miễn dịch thấp. Mặt nạ đậu rất tốt cho làn da mỏng manh và khô ráp. Và tất cả điều này không có gì đáng ngạc nhiên cả, bởi vì "bả vai" của đậu rất giàu đường, vitamin A, nhóm B, PP, C, E, cũng như sắt, canxi, kali và phốt pho. Nó vượt qua hầu hết các loại rau về hàm lượng đồng và kẽm.

Mặt khác, đậu có thể được coi là một loại thực vật thực sự độc đáo, bởi vì protein chứa trong đậu gần với protein động vật và tương đương với trứng gà ăn kiêng. Vì vậy, những người ăn chay có thể yên tâm áp dụng. Đồng thời, tốt hơn là từ chối sử dụng đậu đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa. Cũng nên nhớ rằng chỉ có đậu đã luộc sơ mới được dùng làm thực phẩm, vì chúng chứa các chất độc hại bị phá hủy trong quá trình nấu nướng.

Giống, giống … Đường hay ngũ cốc?

Tất cả các loại đậu được chia thành ngũ cốc và rau (đường). Nó xảy ra rằng một lựa chọn trung gian cũng được phân biệt cho đậu thực vật - bán đường. Vỏ đậu có một lớp giấy da dày trên van, và ngay cả khi chưa chín, những "xương bả vai" này còn thô ráp để ăn. Ở các loại đậu thực vật bán đường, lớp giấy da bên trong vỏ quả mỏng hơn nhiều, và hương vị của chúng dễ chịu hơn. Và lớp giấy da đường hoàn toàn không có. Nhưng thú vị nhất là những loại đường không có sợi thô trong các đường nối của đậu (chúng có một hương vị tinh tế lạ thường). Loại đậu như vậy thường được gọi là măng tây.

Xoăn và bụi rậm

Ngoài ra, dạng bụi và dạng xoăn được phân biệt ở dạng đậu thực vật hoặc đậu đường. Các giống leo về năng suất vượt trội hơn hẳn so với các giống thân bụi. Nhưng chúng được coi là ít chín sớm hơn, nhưng chúng có thời gian thu hoạch lâu hơn.

Bạn dừng lại ở đâu?

Đương nhiên, vì chúng ta đang nói về việc trồng đậu để lấy "vai", chứ không phải để lấy ngũ cốc, bạn cần chọn đậu đường, và tốt hơn nữa, ngay lập tức là măng tây, sẽ ngon hơn.

Thật không may, tôi không thể kể tên nhiều loại đậu măng tây tốt được tuyển chọn trong nước. Các giống nội địa Saks (chín sớm), Yubileinaya (chín giữa) và Moskovskaya trắng (chín giữa), thường được bày bán nhiều nhất, gần giống với các giống bán đường. "bả vai" của họ thô đi rất nhanh. Nhưng có nhiều loại đậu măng tây được lựa chọn phương Tây được bày bán, chủ yếu là đậu Hà Lan. Nhiều người trong số họ đã tạo ấn tượng rất tốt đối với tôi. Ví dụ, các giống cây bụi Oil King ("bả vai" màu vàng), Nerina ("bả vai" màu xanh lá cây) và Purple Teepee ("bả vai" màu tím) đang được quan tâm. Trong số các loại đậu xoăn, tôi muốn kể tên các giống là Neckargold và Laura, có bả vai màu vàng.

Đậu có dễ trồng không?

Người ta thường coi đậu thuộc loại cây trồng khá khiêm tốn. Tuy nhiên, trường hợp này thực tế chỉ xảy ra ở các khu vực phía Nam. Với chúng tôi, mọi thứ hóa ra có phần phức tạp hơn. Và lý do chính chính là tính ưa nhiệt của nền văn hóa này. Tôi tin rằng với mùa hè Ural không thể đoán trước của chúng ta, tốt hơn hết là không nên mạo hiểm và không trồng đậu trên cánh đồng trống. Tốt hơn là nên hy sinh một diện tích nhỏ trong nhà kính và trồng nó như một máy nén cà chua mà nói thẳng ra, cô ấy là bạn. Ở những vùng có khí hậu ôn hòa hơn, tất nhiên tốt hơn là trồng đậu trên bãi đất trống.

Cây con và nhiều cây con khác

Do thời kỳ ấm áp cực kỳ ngắn trong khu vực của chúng ta, nên trồng đậu thông qua cây con đương nhiên sẽ tốt hơn. Để làm được điều này, một tháng trước khi trồng cây trong nhà kính (khoảng cuối tháng 4), bạn nên gieo hạt trong thùng thấp với mùn cưa. Nếu hạt giống được trồng trong đất lạnh (ở nhiệt độ môi trường xung quanh dưới 11 … 12 ° C), chúng có xu hướng bị thối. Điều này cần được ghi nhớ đối với những người thích trồng đậu ngay tại một nơi cố định trong lòng đất.

Trong điều kiện phòng ở nhiệt độ 20 … 24 ° C (tôi quản lý để cung cấp các điều kiện như vậy chỉ trên pin) chúng nảy mầm nhanh chóng, mặc dù chúng bắt đầu nảy mầm ở 12 … 15 ° C. Xử lý cây con bằng thuốc kích thích tăng trưởng Epin sẽ làm giảm phản ứng tiêu cực của cây với lượng ánh sáng không đủ trong căn hộ. Tôi không thể nói bất cứ điều gì về đặc thù của việc chăm sóc đậu ở giai đoạn cây con. Điều duy nhất bạn cần đặc biệt chú ý là khả năng chiếu sáng tốt. Với lượng ánh sáng không đủ, cây sẽ bị căng và không cho thu hoạch tốt trong tương lai. Đối với nhiệt độ, với sự xuất hiện của cây con, nó giảm một chút: xuống 18 … 20 ° С (đối với tôi, điều này xảy ra tự động do di chuyển các thùng chứa có cây con từ pin đến bàn trong phòng).

Trồng cây con trong nhà kính

Nói cách khác, vào cuối tháng 5 - đầu tháng 6 (tùy thuộc vào điều kiện nhiệt độ trong nhà kính của bạn), sau khi nguy cơ sương giá qua đi, cây con của đậu (hoặc đơn giản là hạt nảy mầm, nếu bạn không hài lòng với lựa chọn trồng cây con) nên được trồng ở một nơi cố định trong nhà kính … Cần nhớ rằng trong hầu hết các trường hợp, hạ nhiệt độ xuống 2 … 3 ° C, nếu nó không dẫn đến chết cây ngay lập tức, thì bệnh của chúng sẽ ổn định (thường là thối rữa), mà cuối cùng vẫn dẫn đến sự mất mát của thực vật. Do đó, người ta không được quên về toàn bộ phức hợp các biện pháp bảo quản nhiệt trong nhà kính: nhiên liệu sinh học, phủ lớp đất giữa các cây bằng màng, lắp đặt khung bên trong nhà kính, tiếp theo là phủ vật liệu che phủ, v.v. Nếu bạn không có cảm hứng với khách hàng tiềm năng này,sau đó, trong điều kiện của chúng tôi, cần phải trồng cây không sớm hơn ngày 10 tháng 6 … 17. Ngay cả khi nhiệt độ trong nhà kính giảm trong thời gian ngắn xuống 2 … 3 ° C cũng sẽ dẫn đến cái chết của cây trồng.