Cách Trồng Atisô

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Trồng những loại rau quý hiếm này trong vườn của bạn

Atisô là một trong những loại rau truyền thống trong ẩm thực Ý. Ngày nay, nó đã trở nên nổi tiếng một cách xứng đáng ở nhiều quốc gia khác nhau, do đó, với hương vị tuyệt vời của nó, không có gì đáng ngạc nhiên cả.

Bạn có thể tìm thấy loại rau này trên kệ của các siêu thị Nga, và quanh năm. Đúng vậy, hầu hết chúng trông hoàn toàn buồn tẻ ở đó - những chùm hoa nhỏ và lờ đờ hoặc quá khô không gây được sự nhiệt tình. Đồng thời, atiso chất lượng cao luôn có lớp vảy mỏng bao phủ bởi lớp lông tơ nhẹ, ôm khít vào lõi.

Hướng dẫn của người làm

vườn Vườn ươm thực vật Cửa hàng hàng hóa cho các ngôi nhà nông thôn mùa hè Phòng thiết kế cảnh quan

Hình ảnh đáng buồn như vậy trên các kệ hàng là điều khá dễ hiểu, bởi vì tất cả atisô đến đó đều được nhập khẩu, và do đó chúng không còn tươi mới. Than ôi, bạn có thể bảo quản atiso trong 2-3 ngày, tối đa - một tuần, sau đó hương vị của loại rau hoa độc đáo này nhanh chóng bị mất đi (atiso bị xơ và mất nước), và chúng bắt đầu mất mùi thơm độc đáo ngay sau khi cắt.

Vì vậy, chúng ngon nhất khi vừa mới uống. Do đó, atisô không kết thúc trong các nhà hàng chuyên phục vụ món Ý một cách vòng vèo như trong các siêu thị, mà tất nhiên, điều này sẽ tự động ảnh hưởng đến giá của các món ăn được phục vụ. Ví dụ, tại nhà hàng Baccarat của thủ đô cho một món ăn đặc trưng - sò điệp "Saint-Jacques" với lớp vỏ giòn và bông atisô, bạn sẽ phải trả ít nhất 1.500 rúp.

Tất nhiên, giá của cùng một loại atiso từ các nhà cung cấp bán buôn sẽ thấp hơn không thể so sánh được, nhưng cũng rất ấn tượng. Ví dụ, atisô tươi từ Tunisia vào tháng 3 đến tháng 4 (trong mùa thu mua hàng loạt của họ ở Địa Trung Hải, tức là khi chúng rẻ nhất) vài năm trước, được chào bán trung bình ở mức 285 rúp / kg. Đổi lại, vào mùa đông năm nay, giá bán buôn cho món ngon này đã vượt quá 520 rúp.

Vì vậy, loại rau kỳ lạ này, tất nhiên, không thể phù hợp với người phàm - à, có lẽ một năm vài lần vào một ngày rất quan trọng nào đó. Và nếu bạn vẫn thực sự muốn, và tâm hồn bạn trực tiếp yêu cầu những bông atisô kỳ lạ, thì với mong muốn mãnh liệt, bạn có thể trồng loại cây này trong vườn của mình. Thời xa xưa, anh cùng tôi lớn lên. Hỡi ôi, bây giờ nó không còn phát triển nữa - và sức lực cũng không như xưa, và sự nhiệt tình đã giảm đi.

Đặc điểm sinh học

Atisô là một loại thảo mộc lâu năm thuộc họ Aster. Vẻ ngoài của loại cây này còn hơn không kém - nó rất giống cây kế, chỉ lớn hơn nhiều, đẹp hơn và hữu ích hơn nó. Atisô có một rễ dài ngủ đông, lá lớn hình chóp nhọn, màu xanh đậm hoặc bạc, hình lông chim ở mặt dưới và thân cây có thể đạt chiều cao 1 hoặc thậm chí 2 m, mặc dù các giống lùn cũng được lai tạo với chiều cao chỉ 70 cm..

Những thân cây này được quây bằng cụm hoa hình cầu-giỏ, bao gồm các lá vảy xếp sát nhau chặt chẽ. Chính xác hơn là chúng, phần chứa thịt của những chùm hoa chưa mở và phần đế dày lên của vảy ở các hàng dưới của lớp bọc, được ăn. Đó là, một loại rau có tên "atisô" thực chất là một giỏ hoa tương lai chưa mở. Atisô đã mở, dai, lá bị nâu không còn sử dụng được.

Lợi ích của atisô

Ban đầu, atiso chỉ được trồng để làm cảnh và làm thuốc, vì nó chứa nhiều chất hữu ích. Đây là protein, chất béo, vitamin (caroten, vitamin B1 và B2), các nguyên tố vi lượng, cũng như inulin - một chất thay thế tinh bột có giá trị cần thiết cho bệnh tiểu đường.

Các nhà khoa học đã chứng minh rằng việc sử dụng loại rau này trong thực phẩm ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, giảm cholesterol trong máu và giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Đặc biệt cần lưu ý tác dụng tích cực của atisô đối với chuyển hóa lipid, do đó chiết xuất atisô đơn giản cần thiết để cải thiện tiêu hóa, đặc biệt khi tiêu thụ một lượng đáng kể carbohydrate và thức ăn béo; để bình thường hóa các quá trình sinh hóa trong tế bào gan và cải thiện chuyển hóa cholesterol, ngăn ngừa tổn thương mạch máu xơ cứng.

Các món ăn từ atiso cũng rất hữu ích cho những người có dịch vị có tính axit cao, vì nó chứa một lượng đáng kể muối kali và natri, có tác dụng kiềm mạnh. Tuy nhiên, đối với bệnh viêm dạ dày có độ axit của dịch vị thấp và huyết áp thấp thì không nên dùng atiso.

Vâng, bây giờ về hương vị tuyệt vời của loại rau độc đáo này. Khi còn tươi, atisô non có một hương vị tinh tế, tuyệt vời, gợi nhớ đến hương vị của quả óc chó non. Những quả atiso nhỏ là món ăn lý tưởng để làm món khai vị, những quả atiso cỡ vừa là món ăn lý tưởng để xào và om. Trái tim atisô tươi với bất kỳ kích thước nào có thể được cắt thành miếng rất mỏng và thêm vào món salad. Nhưng loại rau này đặc biệt tốt trong các món cơm, chẳng hạn như trong món risotto nổi tiếng của Ý.

Điều kiện tối ưu

Atisô là cây ưa sáng và ưa nhiệt, hạt của nó nảy mầm ở nhiệt độ + 20 … + 25 ° C trong 5-6 ngày. Và nhiệt độ tối ưu cho việc trồng trọt nên được coi là nhiệt độ trong khoảng + 23 … + 27 ° С vào ban ngày và + 18 … + 20 ° С vào ban đêm. Đồng thời, cây trưởng thành có thể chịu được sương giá nhỏ - lên đến -2 ° C, và các chùm hoa atisô bị hư hại ở -1 ° C, do đó, vào đầu mùa xuân, khi sương giá và nhiệt độ ban đêm giảm xuống, có thể cần để sử dụng một vật liệu che phủ.

Nhà máy này không thể có mùa đông ở khắp mọi nơi. Ở Ngõ Giữa và xa hơn về phía nam, với lớp che phủ tốt, atisô phủ lên đất. Chính xác hơn, những cây được phủ đất tốt (10-15 cm) và được bao phủ bởi cành vân sam và vật liệu che phủ trong mùa đông nếu nhiệt độ trong vùng bộ rễ không giảm xuống dưới -8 … -10 ° C, chẳng hạn, ở vùng Matxcova, thực vật được che phủ theo cách này có thể đông … Mặc dù ở đây, tất nhiên, mọi thứ phụ thuộc vào năm cụ thể, lượng tuyết phủ, tuyết rơi sớm như thế nào, v.v.

Ở các khu vực phía nam (đặc biệt là ở Lãnh thổ Krasnodar), nơi nhiệt độ trung bình tháng 1 là -3 … -5 ° C, không cần phải có nơi trú ẩn nào cả và chỉ cần hạn chế đi bộ với đất là đủ.

Ví dụ, đối với những người làm vườn nghiệp dư từ các vùng khác, những người sống như tôi ở Urals, sẽ khó khăn hơn nhiều, vì atisô không có cơ hội trú đông trên cánh đồng trống ở những vùng này. Tuy nhiên, vẫn còn một lối thoát - nếu chúng ta chỉ nói về một vài loài thực vật, thì chúng có thể được cất giữ trong tầng hầm tối ở nhiệt độ trên không. Trong trường hợp này, cây nên được đào lên cẩn thận, cố gắng giữ đất bám vào rễ, bọc chúng trong sphagnum, buộc và cho vào hộp và đặt ở đâu đó trên giá trong tầng hầm.

Đối với đất, atisô thích màu mỡ và chứa đầy chất hữu cơ. Về mặt lý thuyết, nó sẽ phát triển một cách bình tĩnh ngay cả trên vùng đất không mấy màu mỡ, nhưng sau đó bạn sẽ không phải đợi một vụ thu hoạch lớn với những giỏ lớn. Do đó, trước khi trồng, cần bổ sung ít nhất một xô phân chuồng hoai mục hoặc phân trộn trên 1 m² diện tích trồng. Atisô không chịu được úng, cũng như đất không đủ ẩm - thiếu ẩm, cây phát triển yếu, chùm hoa bị dập, ổ cắm trở nên xù xì, và nếu thừa ẩm, rễ có thể bị thối.

Đặc điểm của công nghệ nông nghiệp

Atisô là khá khiêm tốn. Nó phát triển tốt trên các mảnh đất cá nhân và nói chung, không gây ra nhiều rắc rối.

Atiso được nhân giống bằng hạt và rễ chích hút. Khi trồng từ hạt, vụ mùa thường chỉ thu được vào năm thứ hai. Hạt giống được gieo trực tiếp vào mùa xuân vào mùa xuân với khoảng cách 60x60 cm giữa chúng, với hy vọng rằng trong năm thứ hai của cuộc đời, các cây sẽ được cấy các khoảng cách xa nhau. Ở làn giữa, khôn ngoan hơn là trồng cây con bằng cách gieo hạt trong nhà kính vào đầu mùa xuân, sau đó trồng cây ra đất trống ở giai đoạn 2-3 lá. Lúc đầu, cây atisô có thể được bó gọn với củ cải, xà lách, hành tây lông vũ và các loại cây xanh khác.

Trong quá trình nhân giống sinh dưỡng, những cây có năng suất cao hơn được chọn, tách các lớp ra khỏi chúng vào đầu mùa xuân và trồng xuống đất với khoảng cách cách nhau khoảng 70-80 cm liên tiếp và 80-100 cm giữa các hàng..

trong suốt mùa hè, các nhà máy thường xuyên được nới lỏng hoặc chỉ một lần mulch đất dưới chúng với mùn bán thối, và trên đầu trang với rơm, và sau đó nới lỏng mệt mỏi sẽ là vô ích. Họ cũng tiến hành cho ăn thường xuyên (khoảng hai tuần một lần) với bùn và phân khoáng phức hợp, mà cây trồng phản ứng rất tích cực.

Để có được những giỏ chất lượng tốt, không được để lại nhiều hơn ba cành hoa và ba đến bốn chùm hoa trên mỗi cây. Nếu muốn lấy những giỏ lớn hơn, thì chúng được giới hạn ở ba chùm với một hoặc hai chùm hoa trên mỗi chùm.

Các giỏ bắt đầu thu vào lúc ngọn mở ở phần trên của chúng. Thời gian thu hoạch tùy thuộc vào khu vực, ví dụ như ở Middle Lane sẽ vào giữa mùa hè. Trong mọi trường hợp không nên để giỏ nở hoa - những giỏ hoa trông khá thanh lịch, nhưng chúng trở nên thô và không thích hợp để làm thực phẩm.

Vào mùa thu, cây cối bị chặt phá, thân rễ khẳng khiu, và ở Middle Lane chúng được bao phủ thêm bởi những cành vân sam và vật liệu che phủ. Ở những vùng không có vấn đề về sự hỗ trợ của lò xo, nó có thể được phủ bằng lá hoặc rơm rạ. Vào mùa đông, bạn nên cố gắng giữ tuyết trên các đồn điền atisô.

Đọc phần tiếp theo. Công thức nấu ăn atisô trong ẩm thực Ý →

Svetlana Shlyakhtina, Yekaterinburg

Ảnh của Olga Rubtsova và E. Valentinov