Công Thức Nấu Sốt Cà Chua Tự Làm

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Ngày nay sốt cà chua là một loại gia vị được làm từ tương cà luộc với gia vị và gia vị. Tuy nhiên, nhìn lại vào thế kỷ thứ mười tám, người ta có thể thấy rằng sốt cà chua là một loại nước sốt được làm từ cá cơm, quả óc chó, nấm và đậu tây (như đậu được gọi trong thời đó).

Và theo một phiên bản khác, từ ketchup (tương cà) có nguồn gốc từ từ koechiap hoặc ke-tsiap, được dịch từ một trong những phương ngữ Trung Quốc có nghĩa là nước muối của cá hoặc động vật có vỏ. Và người Anh đã đưa cà chua vào thành phần của nước sốt này, hay đúng hơn, các thủy thủ người Anh đã mang loại gia vị có vỏ của Trung Quốc này về nhà, nơi một cư dân New England nhanh nhẹn đã nghĩ đến việc thêm cà chua vào và kết quả là một loại gia vị tuyệt vời cho cá cơm và hàu quay ra. Đối với tên gọi của nó, người Anh bắt đầu sử dụng từ ketchup, trong khi thay đổi một chút từ ke-tsiap của Trung Quốc thành ketchup. Rõ ràng, điều này đã xảy ra vào cuối thế kỷ 17 - ít nhất là lần đầu tiên từ ketchup được in trong một cuốn sách dạy nấu ăn ở Anh vào năm 1690.

Một nguồn khác nói rằng tương cà là một thuật ngữ bắt nguồn từ cách nấu ăn của người châu Á, nơi nó có nghĩa là một loại nước sốt ngọt làm từ cà chua.

Nếu chúng ta chuyển sang thế kỷ 19, thì trong các ấn phẩm của thời đó, bạn cũng có thể thấy rất lạ theo quan điểm hiện đại các công thức nấu ăn cho sốt cà chua, khác xa với tương cà chua hiện đại, chẳng hạn như sốt chanh hoặc tương cà nấm. Nói chung, nó có vẻ là một bí ẩn bao phủ trong bóng tối. Lịch sử của sốt cà chua quen thuộc với chúng ta bắt đầu với Henry Heinz, người vào năm 1876 đã phát hành lon đầu tiên của loại gia vị này. Dần dần, sốt cà chua trở nên phổ biến ở Đế quốc Anh, sau đó là Hoa Kỳ, và sau Thế chiến II, nó đã chinh phục Châu Âu và Châu Á. Ngày nay, theo tiêu chuẩn FDA quốc tế, một sản phẩm được gọi là sốt cà chua phải chứa nước sốt cà chua đun sôi và căng, giấm, đường, muối, hành, tỏi, cũng như các loại gia vị - quế, đinh hương, nhục đậu khấu, nhục đậu khấu, allspice, gừng, v.v. Cayenne tiêu. Các biến thể của các thành phần này rất khác nhau, và do đó có rất nhiều nhãn hiệu tương cà chua.

Tương cà làm thuốc

Theo một số chuyên gia, sốt cà chua có chứa lycopene, rất cần thiết cho việc ngăn ngừa ung thư và bệnh tim, và các chất xơ trong cà chua có tác dụng kích hoạt đường tiêu hóa. Những người ăn kiêng sẽ thích thú khi biết rằng một muỗng canh tương cà chỉ chứa 16 calo và hoàn toàn không có chất béo. Quả thật, cà chua tươi tốt hơn nhiều theo quan điểm về tính hữu dụng, nhưng quả này không ảnh hưởng đến quả còn lại.

Cách đây không lâu, các nhà khoa học từ Đại học Dusseldorf đã đưa ra kết luận thú vị. Kết quả của các thí nghiệm, họ phát hiện ra rằng trong nước sốt cà chua kết hợp với chất béo (và thông thường thì sự kết hợp này sẽ đi vào cơ thể, vì nước sốt cà chua có hương vị đậm đà với các loại thực phẩm béo), các chất carotenoid sẽ tích cực hoạt động, giúp da chống lại tác hại của ánh sáng mặt trời. Kết quả là, vào mùa hè, những người tích cực tiêu thụ tương cà được bảo vệ nhiều hơn khỏi ánh nắng mặt trời thường xuyên có hại.

Ketchup như một chỉ báo tâm lý

Nhà tâm lý học người Mỹ Donna Dawson tin rằng sốt cà chua có thể được sử dụng để xác định tính cách của một người. Theo kết quả của nghiên cứu gần đây, cô ấy kết luận rằng mọi người được chia thành nhiều loại, tùy thuộc vào cách họ ăn tương cà:

• những người dứt khoát "hất" nhiều nước sốt cà chua ra khỏi chai vào một món ăn thường là những người có phương pháp và đáng tin cậy, nhưng họ có thể là những người ham chơi và ngại thay đổi;
• những người tham vọng đổ tương cà vào giữa món ăn;
• những người sáng tạo có thể ngồi lâu và vẽ các đường nét, hình khối bằng nước sốt cà chua;
• những người thả tương cà vào đĩa là những người tốt bụng, sống một cách bảo thủ, nhưng mơ về một kỳ nghỉ thú vị;
• tốt, và những người phù phiếm vẽ mặt trên đĩa với tương cà hoặc viết chữ.

Công thức nấu ăn sốt cà chua

Nếu bạn quan sát kỹ các quầy hiện tại, bạn có thể thực sự ngạc nhiên trước sự phong phú đáng kinh ngạc của các loại tương cà. Đặc biệt nếu bạn xem xét thực tế là gần đây chỉ có 5-6 lựa chọn cho toàn thế giới. Ngày nay, dường như các nhà sản xuất không còn biết phải nghĩ ra điều gì khác để chiếm được trí tưởng tượng của người tiêu dùng.

Ví dụ, sốt cà chua có màu đỏ, đỏ tía, vàng, cam, xanh lá cây và xám đã khá bình thường. Cách đây không lâu, Heinz đã tung ra một loại nước sốt cà chua màu xanh sáng mới có tên là Stellar Blue. Heinz gợi ý rằng nước sốt cà chua xanh nên trở nên đặc biệt phổ biến với trẻ em. Vâng, thời gian sẽ trả lời.

Nhưng ngay cả khi bạn không chú ý đến màu sắc của sản phẩm, đôi mắt của bạn sẽ nhìn thấy rất nhiều tên gọi - thịt nướng, cay, ớt, Ý, Crimean, ngọt ngào, mùa hè, thảo nguyên với tỏi, Tatar, v.v. Nói chung, có rất nhiều để lựa chọn. Tuy nhiên, sẽ thú vị hơn nhiều khi làm tương cà từ cà chua trồng trong vườn của riêng bạn (và có lẽ không chỉ cà chua) - nó sẽ ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn, bởi vì các nhà sản xuất thêm nhiều chất bảo quản vào tương cà không hề hữu ích sức khỏe của chúng tôi. Bạn có thể tham khảo một số công thức nấu nước sốt cà chua nổi tiếng nhất thế giới dưới đây.

Nhưng trước tiên, một vài từ về công nghệ nói chung. Tất cả các món sốt cà chua thường được chế biến theo một nguyên tắc: khoai tây nghiền được làm thành, sau đó đun sôi trên lửa nhỏ. Vì vậy, sôi sục là một trong những thời điểm khó khăn và quan trọng nhất. Đun sôi nên tiếp tục cho đến khi tương cà có được độ sệt của một hỗn hợp nhuyễn thực sự: bạn không thể vội vàng, vì chỉ có nước bay hơi chứ không phải nước trái cây. Cũng cần đảm bảo rằng sau khi nước bay hơi hết, các phần nước lắng xuống đáy không bị cháy. Đây là những gì có thể làm hỏng hương thơm, mùi vị, độ đặc và bảo quản của tương cà.

Do đó, trong quá trình đun sôi, khối lượng cà chua phải được can thiệp liên tục. Đồng thời, nó không thể được đóng lại bằng nắp. Khối sôi liên tục kêu ùng ục, "bắn" - bạn cần tránh xa mắt và để đảm bảo độ tin cậy, tốt hơn là bạn nên bảo vệ bằng kính, và tốt hơn là bạn nên đeo găng tay vào bếp. Điều này sẽ tiết kiệm cho bạn rất nhiều rắc rối.

Và sau khi nước sốt cà chua được nấu chín, nó được bày ra trong các lon hoặc chai nhỏ và (nếu bạn không có kế hoạch tiêu hủy sản phẩm trong vòng một tuần), nó chắc chắn đã được tiệt trùng trong 15-20 phút.

Và đây là những công thức được hứa hẹn:

Ketchup số 1 (tiếng Anh)

3 kg cà chua, 100 ml dấm 9%, 750 g đường, 50 g muối, 10 g ớt đỏ, 5 g gừng xay, 3 g quế, 3 g đinh hương, một lít hành tây và cần tây thái nhỏ.

Luộc khoai tây nghiền, hành tây và cần tây, sau đó chà xát, thêm gia vị, sau đó đun sôi khoai tây nghiền trên lửa nhỏ.

Tương cà số 2 (Trung Quốc)

5 kg cà chua, 45 g muối, 375 g đường, 120 ml giấm 9%, 5 g tỏi, 4 g đinh hương, 30 g quế.

Đầu tiên, luộc cà chua nhuyễn, sau đó xát vỏ, thêm muối, đường, tỏi băm nhỏ, gia vị và giấm, sau đó đun sôi trên lửa nhỏ, không đậy nắp, khuấy đều để không bị cháy. Thời gian luộc là 40-50 phút kể từ lúc sôi.

Tương cà số 3 (Tây Âu)

5 kg cà chua, 15 g muối, 1 muỗng cà phê mù tạt làm sẵn, 0,5 muỗng cà phê ớt đỏ xay, một nhúm hạt nhục đậu khấu, 2 tép, 0,5 muỗng cà phê quế, 1-2 muỗng canh. muỗng canh giấm 3%.

Cà chua bỏ vỏ, băm nhỏ, nấu với muối trong 50 phút, sau đó xát qua rây. Cho tất cả các loại gia vị và giấm vào máy xay nhuyễn và nấu trong 45-50 phút trên lửa nhỏ mà không cần đậy nắp. Tương cà có thể được làm cay bằng cách cho thêm giấm, tiêu và đường.

Tương cà số 4 (từ mận)

1 kg mận, 0,5 kg hành tây, 2 kg cà chua, 4 quả ớt ngọt, 2 quả ớt cay, một ít hạt tiêu đen.

Cho mọi thứ qua máy xay thịt và nấu trong 4 giờ cho đến khi đặc lại. Đóng trong lọ vô trùng.

Tương cà số 5

1 kg cà chua đỏ, 250 g táo gọt vỏ, 250 g hành tây, 150 g giấm, 1 muỗng canh. thìa quế, 4 nụ đinh hương, 1 muỗng canh. một thìa muối, 1 thìa ớt đỏ xay, 1 thìa hạt tiêu đen xay, 100-150 g đường.

Đối với món sốt cà chua này, cần có quế và ớt chuông. Cho cà chua, táo và hành tây vào máy xay thịt và nấu trong khoảng 20 phút. Sau đó thêm giấm, quế, đinh hương, muối, ớt chuông đỏ xay, tiêu đen xay và đường. Tất cả điều này được đun sôi để giảm mật độ.

Tương cà số 6

1 xô cà chua, 20 tép tỏi, 12 muỗng cà phê muối, 26 muỗng canh. muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê quế, 1 muỗng cà phê đinh hương, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 18 muỗng canh. muỗng canh giấm.

Cho cà chua qua máy ép trái cây và nấu trong 3 giờ. Sau đó thêm: tỏi, muối, đường và gia vị. Nấu tất cả mọi thứ trong 10 phút. Thêm giấm, đun sôi trở lại.

Tương cà số 7

2 kg cà chua, 0,5 kg hành tây, 0,5 kg táo, 150 g giấm, 150 g đường, 1 muỗng cà phê tiêu đen, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 5-6 tép băm, 1 muỗng cà phê quế, muối vừa ăn..

Đun sôi và xát cà chua. Thêm hành tây và táo đã xay và nấu trong 50 phút. Sau đó thêm gia vị. Nấu thêm 50 phút.

Tương cà số 8

5 kg cà chua, 50 g muối, 300 g đường, 1 muỗng canh. một thìa dấm, 40 cây đinh hương, 30 hạt tiêu đen, 40 hạt đậu Hà Lan, 1 thìa quế.

Đun sôi cà chua và xát qua rây, đun sôi khối lượng thu được đến một nửa khối lượng và thêm muối, đường, giấm và gia vị. Nấu trong 50 phút.

Tương cà số 9

5 kg cà chua, 2-3 củ hành tây lớn, 1 ly giấm, 1 muỗng canh. thìa muối, 1 cốc đường, 1 thìa hạt tiêu đen, quế, đinh hương, bột mù tạt hoặc hạt của nó.

Cho cà chua và hành tây qua máy ép trái cây. Đun sôi nước ép thu được khoảng một nửa, thêm giấm, muối, đường và nấu thêm 5-10 phút. Sau đó cho gia vị vào túi gạc rồi cho vào cà chua đun sôi (hoặc xay trên máy xay cà phê rồi đổ vào cà chua). Loại bỏ khỏi nhiệt sau 5 phút.

Tương cà số 10

2 kg cà chua, 1 quả táo, 1 quả ớt chuông, 2 củ hành tây, 1 củ hành tây. một thìa húng quế (có thể dùng 1 thìa quế), 125 g đường, 1 thìa giấm tráng miệng, 0,5 thìa ớt đỏ xay, 2 nhánh cần tây, muối vừa ăn.

Cắt tất cả mọi thứ và nấu trong 1 giờ. Chà qua rây. Đun sôi và cho vào lọ.