Công Thức Nấu ăn Atisô Trong ẩm Thực Ý

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Đọc phần trước. ← Cách trồng atiso

Bí quyết nấu ăn

Trước khi chuẩn bị một bông atiso, các chùm hoa phải được chế biến đúng cách, và đây là cả một nghệ thuật. Thân cây được cắt cẩn thận ở phần gốc của đầu cụm hoa, và cắt vảy từ trên xuống bằng kéo, cắt bỏ các đầu nhọn. Tất cả các lát được làm ẩm ngay lập tức bằng nước cốt chanh để chúng không bị thâm.

Dùng thìa kim loại nhọn từ giữa giỏ, loại bỏ các bầu hoa. Sau đó, atisô đã sơ chế được rửa sạch và buộc bằng dây thừng hoặc chỉ để vảy không bị rã ra trong quá trình nấu và nhúng ngay vào nước sôi, nếu không rổ sẽ thâm đen. Tốt hơn hết, hãy cho atiso vào nước có pha nước cốt chanh khi chúng lột vỏ - khi đó chúng chắc chắn sẽ không bị thâm.

Hướng dẫn của người làm

vườn Vườn ươm thực vật Cửa hàng hàng hóa cho các ngôi nhà nông thôn mùa hè Phòng thiết kế cảnh quan

Rửa sạch bông atiso đã nấu chín, cho vào nồi, đổ nước nóng vào sao cho nước chỉ ngập bông atiso, thêm muối và đun trong nồi kín khoảng 10-15 phút. Có thể xác định độ chín của atisô bằng mũi dao - nếu dao tự do đi vào cùi của atisô thì nó đã sẵn sàng.

Cho bông atiso đã hoàn thành vào rây, rây cho ráo nước rồi bày ra đĩa, trang trí với các nhánh rau thơm và dùng kèm với sốt bơ trứng hoặc sữa. Bạn có thể nấu các món ăn phức tạp hơn từ chúng, có rất nhiều trong số chúng, một số công thức nấu ăn thú vị được đưa ra dưới đây.

Atiso La Mã

8 bông atiso, 1 quả chanh, 1 bó bạc hà nhỏ, 1 nhánh tỏi, 50 g vụn bánh mì, 4-5 muỗng canh. l. dầu ô liu, muối, tiêu đen xay vừa ăn.

Loại bỏ lá già bên ngoài của atisô. Xé phần ngọn khỏi những chiếc lá còn lại. Cắt bỏ cuống để có thể đặt cây atiso thẳng đứng. Dùng dao sắc cắt bỏ lõi atiso và để riêng. Cho atiso vào nước có pha nước cốt chanh để không bị thâm. Làm nóng lò ở 250 ° C. Băm nhuyễn bạc hà, tỏi và tim atiso, trộn với vụn bánh mì, dầu ô liu, nêm muối và tiêu. Nhồi bông atisô với hỗn hợp này, để ở dạng chống cháy. Đổ một ít nước vào khuôn, lót một tờ giấy da lên trên các bông atiso rồi dùng nắp đậy lên trên. Nướng trong khoảng 1 giờ cho đến khi mềm. Dùng nóng hoặc lạnh như một món ăn nhẹ.

Risotto với atisô

Hành tây - 2 cái, gạo - 2 chén, tim atiso băm nhỏ - 2 chén, tỏi - 2 tép, rượu trắng khô - 1/3 chén, nước dùng, muối, tiêu đen xay - vừa ăn, mùi tây - 2 bó, pho mát bào - 1/4 cốc.

Trong một cái chảo lớn, chiên hành trong dầu thực vật trong vài phút cho đến khi chúng bắt đầu mềm. Cho các miếng atiso, tỏi đã băm nhỏ vào và tiếp tục xào. Sau đó, thêm cơm và thỉnh thoảng đảo đều, chiên cho đến khi hơi nâu (khoảng 2 phút). Sau đó, đổ rượu vào gạo và khuấy thường xuyên, tiếp tục đun cho đến khi chất lỏng biến mất hoàn toàn. Đun nóng nước dùng, cho một ít gạo vào, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi ngấm đều nước. Tiếp tục nấu cơm, thêm nước dùng khi gạo biến mất. Món ăn có thể được coi là đã sẵn sàng khi cơm có màu kem. Sau khi risotto đã được, nêm muối và tiêu cho vừa ăn, thêm ngò tây và phô mai. Khuấy đều và phục vụ ngay lập tức.

Súp atiso

Atisô - 2 cái, thịt gà luộc (phi lê) - 15 g, đậu xanh - 25 g, rau bina - 20 g, bơ - 20 g, bột mì - 20 g, trứng - 1/4 miếng., Kem - 50 g, chanh - 1/6

Sơ chế atiso, tách phần đáy. Rưới nước cốt chanh vào đáy atisô rồi đun với bơ và nước dùng. Để riêng cho vào chảo, cho bột năng vào xào, nấu cho nước sốt trắng trong nước luộc gà. Cho đậu xanh, bông atiso đã hầm vào nước sốt và nấu sôi nhỏ lửa trong 15-20 phút. Chà hỗn hợp qua rây và đun sôi lại, pha loãng với nước dùng và nêm với hỗn hợp lòng đỏ trứng và kem. Khi dùng, cho thịt gà đã luộc phi lê, thái hạt lựu và lá rau muống luộc vào.

Svetlana Shlyakhtina, Yekaterinburg