Công Thức Nấu ăn Atisô Jerusalem

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Đọc phần trước: Trồng và sử dụng Atiso Jerusalem

Sử dụng atisô Jerusalem trong nấu ăn

Không giống như nhiều loại cây rau khác, củ atiso Jerusalem hầu như không hấp thụ muối kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ. Vì vậy, nó là một trong những sản phẩm thực phẩm thân thiện với môi trường. Hầu hết tất cả các bộ phận của cây đều được dùng làm thực phẩm - chồi non, thân, hoa và rễ.

Chồi xanh và hoa được phơi khô và pha như trà. Vào đầu mùa xuân, các chồi non được sử dụng để làm món salad, trong súp bắp cải xanh, để chuẩn bị các món thứ hai. Củ atisô Jerusalem được ăn sống trong nhiều loại salad. Chúng được ngâm, luộc, nướng, chiên, sấy khô và nghiền thành bột. Atisô Jerusalem cũng được sử dụng cho các khóa học thứ ba - xi-rô, thuốc ủ, trà và kvass, được pha như cà phê.

Nhà dinh dưỡng học nổi tiếng N. Strelnikova, tác giả cuốn sách “Thực phẩm chữa bệnh” khuyến cáo người bệnh tiểu đường nên ăn 2-3 củ atisô nhỏ Jerusalem ba lần mỗi ngày 20 phút trước bữa ăn, không nêm muối và gia vị. Với bệnh tiểu đường, nước ép từ lá atisô non Jerusalem rất hiệu quả. Nó được thực hiện hai muỗng canh ba lần mỗi ngày trước bữa ăn. Vào mùa đông, một loại bột từ củ khô rất hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường: đổ 1 thìa bột atiso Jerusalem với 1 ly nước ấm và để trong 2-3 giờ. Uống dịch truyền ba lần một ngày trước bữa ăn. Atisô Jerusalem hữu ích cho cả bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2.

Khi dùng dao kim loại lột vỏ atisô Jerusalem, củ của nó nhanh chóng bị thâm đen. Điều này có thể tránh được nếu ngâm ngay củ đã bóc vỏ vào nước đã được axit hóa bằng giấm. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng việc cắt bỏ da là không cần thiết, vì những chất hữu ích nhất đã được loại bỏ cùng với nó.

Củ atisô Jerusalem được sấy khô ở nhiệt độ + 70 ° C, cắt sẵn thành từng lát hoặc khoanh tròn mỏng. Atisô Jerusalem khô có thể được sử dụng ở dạng bột, thêm vào súp và các món chính, pha như cà phê hoặc sấy khô ở dạng lát thêm vào compote.

Bạn có thể ướp nó cùng với các loại rau khác - súp lơ, bí hoặc cà rốt. Bạc hà, tỏi và ngải giấm đều là những loại gia vị thích hợp.

Món atiso Jerusalem

Atisô Jerusalem, cây tầm ma và salad củ cải

Rửa sạch lá tầm ma non, cho vào nước sôi đun sôi khoảng 2 phút, vớt ra rá, để ráo nước, để nguội, thái nhỏ. Rửa sạch chồi non của atisô Jerusalem, cho vào nước sôi đun sôi trong 2 phút, cho vào chao, để nguội và thái nhỏ.

Rửa sạch, gọt vỏ và cắt lát củ cải. Thêm trứng luộc thái nhỏ. Khuấy đều hỗn hợp, thêm muối vừa ăn và nêm kem chua. Trang trí với lá hẹ và cần tây thái nhỏ.

Salad atisô Jerusalem, cây me chua, tỏi tây và trứng cút

Gọt vỏ củ atiso Jerusalem, rửa sạch và cắt lát mỏng. Rửa sạch lá me non, trụng qua nước sôi rồi thái nhỏ. Rửa sạch lá tỏi tây, trụng qua nước sôi rồi thái nhỏ.

Luộc chín 4 quả trứng cút, ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ.

Trộn hỗn hợp atisô Jerusalem, cây me chua và tỏi tây, đổ vào nửa ly nước xốt với hai muỗng canh dầu thực vật, muối và đường (hoặc chất thay thế đường), trang trí với một nửa quả trứng cút.

Atisô Jerusalem, cần tây củ, cà rốt và salad quả óc chó

Ba củ atiso Jerusalem cỡ trung bình, một củ cần tây nhỏ và một củ cà rốt, rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi thô, thêm 1 muỗng canh. Một thìa quả óc chó thái nhỏ, muối vừa ăn, trộn đều, nêm dầu ô liu và nước cốt chanh, rắc hành lá non và tía tô đã thái nhỏ.

Súp bắp cải xanh với atisô Jerusalem

Gọt vỏ 100 g củ cần tây và một củ cà rốt, thái nhỏ và đun sôi. 200 g cây tầm ma, 200 g chồi atiso Jerusalem và 2 lá non của đại hoàng, chần qua nước sôi, để nguội rồi thái nhỏ. Khuấy chúng và xào trong dầu thực vật. Sau đó thêm kem chua và đun nhỏ lửa trong khoảng một phút.

Cho phần rau xào và 1 thìa gừng tươi đã xay trên một cái rây thô vào nước dùng cần tây-cà rốt, đun sôi rồi đậy nắp lại ủ trong 15 phút.

Súp cá vược với atisô Jerusalem và tỏi tây

Cá chẽm phi lê rửa sạch, thái miếng nhỏ. Củ atiso Jerusalem, tỏi tây và cà rốt, gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng. Rửa sạch mùi tây và cần tây, thái nhỏ.

Cho atisô và cà rốt vào nước sôi, nấu khoảng 7-8 phút. Cho cá và tỏi tây vào, nêm muối và nấu cho đến khi chín mềm. Múc canh ra đĩa, rắc ngò tây và cần tây.

Trứng tráng atiso Jerusalem

Gọt vỏ củ atiso Jerusalem, cho vào nước sôi ngâm 3 phút, để nguội rồi cắt thành từng lát mỏng. Hành tây thái nhỏ.

Đun nóng chảo với dầu thực vật, cho atisô Jerusalem và hành tây vào, đảo nhẹ và đảo đều. Đổ hỗn hợp 0,5 cốc sữa và 2 quả trứng, muối lên trên. Nướng trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm. Trước khi phục vụ, rắc trứng tráng với pho mát bào và mùi tây thái nhỏ và thì là.

Atisô Jerusalem hầm

Gọt vỏ 500 g atisô Jerusalem và 100 g cà rốt, rửa sạch và nạo trên một máy xay thô. Gọt vỏ và cắt táo thành khối vuông. Đập 2 quả trứng và trộn với 150 g kem chua, muối vừa ăn. Topinambur, cà rốt và táo đổ kem chua đã đánh bông và nướng trong lò cho đến khi chín mềm (20-25 phút). Rắc quả óc chó thái nhỏ trước khi dùng.

Atisô Jerusalem trộn với chanh

Trong 1 lít nước, giảm 3 muỗng canh. muỗng canh atisô khô Jerusalem cắt lát, đun sôi, thêm một khoanh chanh. Nhấn mạnh trong 30 phút.

Atisô Jerusalem kvass

Nó được chế biến theo cách tương tự như kvass củ cải đường. Những lát củ atisô Jerusalem đã được gọt vỏ và cắt nhỏ đến một nửa dung tích được đổ lên men. 85% vật chứa được đổ bằng nước đun sôi hoặc nước suối. Họ đặt nó trên một pallet ở nơi ấm áp trong 2,5-3 ngày, phủ một chiếc khăn ăn lên trên. Lọc kvass đã hoàn thành, đổ vào bình và phục vụ.

Ghi chú

Salad có chứa cây tầm ma sống được ướp muối ngay trước khi phục vụ.

- Nguyên lá atiso Jerusalem và lá đại hoàng không tương hợp.

- Khi chế biến món salad, điều quan trọng là các loại củ không có thời gian bị thâm. Do đó, sau khi chà xát trên một máy vắt thô, khối atiso Jerusalem được nhúng ngay vào nước đã axit hóa bằng giấm hoặc axit xitric trong vài phút. Sau đó để cho ráo nước rồi cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào làm gỏi.

Bà chủ có thể thay đổi tỷ lệ các thành phần được cung cấp trong các món ăn theo sở thích của mình.