Đặc Tính Hữu ích Và Các Loại ớt Cay (nóng)

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Ớt cay hữu ích như thế nào

Thông thường, khi họ viết về bất kỳ loại cây rau nông nghiệp nào, họ bắt đầu bằng mô tả về đặc điểm thực vật của nó, nhưng tôi sẽ đi chệch cấu trúc truyền thống của bài viết, mặc dù tôi sẽ đề cập đến khía cạnh này trong quá trình viết.

Bất kỳ người nào đầu tiên luôn có một câu hỏi: tại sao phải trồng loại rau này? Thực tế là nó có màu đỏ và thậm chí nóng hoặc, như người ta nói, ớt cay. Nhưng có ai từng tự hỏi: tại sao nó lại phổ biến ở các dân tộc phía Nam?

Điều đáng kinh ngạc nhất là thiên nhiên của chúng ta đã sắp xếp mọi thứ rất hợp lý, nhưng Homo sapiens, một con người hợp lý, không phải lúc nào cũng dụng tâm.

Hướng dẫn của người làm

vườn Vườn ươm thực vật Cửa hàng bán hàng hóa cho các khu nhà mùa hè Các studio thiết kế cảnh quan

Tuy nhiên, chúng ta hãy nhớ hóa học. Ớt cay có chứa flavonoid, sắc tố thực vật, là glycosid phenolic, chứa chủ yếu là dẫn xuất flavan như aglycone. Nhưng điều này không nói lên nhiều điều đối với người làm vườn, không phải ai cũng nhớ một môn học như hóa học, đặc biệt là vì gần đây họ chỉ học ở trường những gì được yêu cầu cho kỳ thi. Nhưng điều này là như vậy, bằng cách này.

Anthocyanins (từ màu anthos trong tiếng Hy Lạp) là glycoside thực vật chứa các dẫn xuất hydroxy của 2-phenylchromene dưới dạng aglycone (anthocyanidin). Sự đa dạng về màu sắc của quả và hoa là do anthocyanin được tìm thấy trong thực vật ở dạng muối pyrillic, dạng quinoid, hoặc ở dạng muối kali, canxi và natri.

Anthocyanins cũng tạo phức với flavonols và flavon; hạt tiêu cay chứa rất nhiều trong số chúng là kết quả của sự hình thành các liên kết hydro giữa các nhóm hydroxyl của gốc khan của anthocyanidins và các nhóm hydroxyl trong nhân thơm (sắc tố đồng màu).

Bảng thông báo

Mèo con để bán Chó con để bán Ngựa để bán

Kết quả của sự tương tác này, tương ứng tạo ra nhiều loại màu thực vật và nhiều chất hữu ích cho con người. Một số flavonols, chẳng hạn như catechin, hesperetin, rutin, quercetin, cũng như các dẫn xuất chalcone và dihydrochalcone, thuộc nhóm vitamin P và có tác dụng tăng cường mao mạch.

Flavonoid cũng được sử dụng trong y học như chất bảo vệ gan, lợi mật (điều trị gan). Hạt tiêu từ lâu đã được sử dụng hiệu quả trong việc điều trị các bệnh về gan - nó chứa flavonoid giúp phục hồi các mô bị tổn thương. Dưới ảnh hưởng của nó, gan sản xuất nhiều mật hơn, đi vào ruột non.

Hạt tiêu có tác dụng lợi tiểu và nhiều đặc tính có lợi cho con người. Các chức năng của flavonoid và flavonoid trong thực vật rất đa dạng và chưa được hiểu đầy đủ. Chúng bảo vệ bộ máy quang hợp của tế bào thực vật khỏi tác hại của bức xạ tia cực tím sóng ngắn, và có hoạt tính chống ăn mòn. Trong một số trường hợp, flavonoid đóng vai trò như chất bảo vệ cây chống lại sự phá hoại của các mầm bệnh.

Vì vậy, chúng ta đi vào vấn đề chính, trên thực tế, chúng ta không quá khác biệt về bộ gen của chúng ta so với một số loại dưa chuột hoặc hạt tiêu, cơ chế tương tác sinh học ở cấp độ tế bào theo nhiều cách tương tự, tất nhiên, trong hàng triệu năm. sự tiến hóa đã đi từ dưa chuột thành khỉ, và rồi đến con người.

Vì vậy, flavonoid bảo vệ các tế bào khỏi bức xạ mặt trời đang hoạt động, và ở phía nam, hoạt động của mặt trời, như bạn đã biết, với tia cực tím sóng ngắn. Bây giờ rõ ràng là bằng cách sử dụng ớt cay, người miền nam đã cứu cơ thể của họ khỏi cái nắng chói chang, ngăn chặn các đột biến trong tế bào, như bạn biết, dẫn đến ung thư. Flavonoid có đặc tính chống oxy hóa mạnh.

Theo một nghiên cứu của Đại học Nam Florida (Mỹ), chúng điều chỉnh hoạt động của protein presenilin-1, là nguyên nhân di truyền gây ra bệnh Alzheimer. Đây là lý do tại sao những người lớn tuổi ở miền nam sống lâu và luôn khỏe mạnh. Họ tiêu thụ ớt cay đỏ.

Và không chỉ có sức mạnh của trí óc và tinh thần bảo quản hạt tiêu, nó còn có những đặc tính của một tính cách gần gũi hơn vốn có của người miền Nam. Ý tôi là gì? Capsaicin, tất nhiên, một alkaloid. Chất này tạo cho ớt cay có vị khét. Người đầu tiên đoán được mức độ nóng của các loại hạt tiêu khác nhau là dược sĩ người Mỹ Wilbur Scoville.

Năm 1912, ông đã phát triển một kỹ thuật ban đầu: ông giao các loại ớt khác nhau cho người nếm thử và đo lượng nước ngọt mà họ cần để uống ớt cay. Bây giờ chúng tôi đã loại bỏ nước ngọt và độ cay của hạt tiêu được đánh giá về mặt hóa học, theo mức độ hàm lượng capsaicin. Nhưng quy mô và đơn vị đo độ cay của hạt tiêu cho đến ngày nay vẫn mang tên Scoville.

Độ nóng của hạt tiêu được xác định theo đơn vị. Scoville. Khi vị giác của một người nhận ra chất capsaicin đang cháy, thông tin tương tự sẽ được gửi đến não như khi bị bỏng hoặc cơn đau dữ dội, đó là tín hiệu khởi đầu cho việc sản xuất hormone hạnh phúc - endorphin. Đó là lý do tại sao thức ăn cay tạo cảm giác ngon miệng. Ớt cay thường chứa khoảng 2% trọng lượng khô của capsaicin.

Endorphins là hormone của sự nghỉ ngơi và hài lòng. Chúng được giải phóng thông qua tiếp xúc cơ thể với đối tượng yêu, mang lại cho những người yêu nhau cảm giác hạnh phúc và an toàn. Và một lần nữa, một hóa học, không có sự lãng mạn, có lẽ, yêu nhau là không cần thiết. Có nhiều cách thay thế để có được cùng một loại hormone.

Có lẽ, việc sản xuất endorphin bằng cách ăn ớt cay là hợp lý hơn, đặc biệt là vì các nhà khoa học từ Đại học Nottingham đã phát hiện ra rằng capsaicin, chất gây ra vị cay và tác dụng kích thích của ớt, gây ra cái chết hàng loạt của các tế bào ác tính do tác dụng lên ti thể, bào quan cung cấp năng lượng cho tế bào. Hơn nữa thuốc tiêu cũng không có vấn đề gì.

Để ngăn ngừa và điều trị ung thư, cồn ớt có thể được sử dụng với lượng 0,3-1 ml mỗi ngày (về chất capsaicin). Dung dịch được chuẩn bị như sau: đổ 1 / 2-1 thìa cà phê ớt bột với một cốc nước lạnh, khuấy đều và để ngấm trong 10 phút. Sau đó, một thìa cà phê dung dịch này nên được trộn với nước và uống ba đến bốn lần một ngày.

Rõ ràng là trong cuộc sống của một người, mọi thứ đều phức tạp hơn, và không phải tất cả các cảm giác đều giảm chỉ do hoạt động của hormone. Thức ăn không thể thay thế tình cảm của con người, không phải chỉ có bánh mì, con người mới no, mà nếu không có tình yêu thì vẫn có một thứ thay thế - hormone hạnh phúc, được sản sinh ở vùng dưới đồi khi ăn ớt cay.

Bạn có thể ăn lecho cay, nó có chứa cà chua, và chúng chứa 5-hydroxitryptamine, hoạt động tương tự như hoạt động của serotonin. Serotin là một chất bảo vệ chống lại chứng trầm cảm, nó chịu trách nhiệm cho giấc ngủ và cảm giác sảng khoái. Nhưng ngay cả trên mảnh đất riêng tư của chúng tôi, làm việc trong không khí trong lành, bạn có thể tìm thấy hạnh phúc của bạn, kích thích tố của tình yêu đối với thiên nhiên, cuộc sống.

Các loại ớt cay

Tuy nhiên, hãy chuyển sang bản thân hạt tiêu. Theo tôi, hãy bắt đầu với những loài cay nồng nhất, kỳ lạ.

Bhut Jolokia - Được gọi là tiêu ma, được trồng ở Assam, Ấn Độ. Năm 2007, hạt tiêu ma đã được chứng nhận là ớt Pepper và đi vào sách kỷ lục Guinness. Độ cay của nó được ước tính là 1,041 triệu điểm trên thang Scoville.

Kỷ lục bị phá bởi Nick Woods đến từ Grantham, Anh: anh trồng loại ớt nóng nhất thế giới, Infinity. Độ cay của hạt tiêu trên thang Scoville là 1,17 triệu điểm.

Từ sự kỳ lạ, người ta cũng có thể đặt tên cho cây ớt đỏ Savina habaneros 1,0350 triệu điểm trên thang Scoville.

Ớt là loại trái cây, mặc dù chúng được coi là rau, nhưng, nói "về mặt thực vật", chúng là quả mọng. Các loại hạt tiêu thường được phân loại theo đặc điểm của quả, đó là độ cay, màu sắc, hình dạng, cũng như công dụng ẩm thực của chúng. Hầu hết tất cả các giống tiêu được trồng đại trà là Capsicum annuum. Tuy nhiên, một trong những giống chính, Tabasco, thuộc giống Capsicum Frutescens.

Hai loại ớt khác hiện đang trở nên phổ biến là Capsicum chinense, Habanero và Rocotillo; và Capsicum pubescens, giống Peron và Manzano. Hiện nay, hầu hết các nhà nghiên cứu phân biệt một số loài trồng trọt và một số lượng lớn các loài hoang dã trong chi.

Đây là những cái chính:

Hạt tiêu mọc (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) được người Inca trồng rộng rãi, quê hương của nó là vùng cao nguyên của dãy Andes, nơi nó được gọi là Rokoto.

Ớt (Capsicum lắc Willd.) Và Capsicum cardenasii được trồng ở một số nước Trung và Nam Mỹ, nơi chúng được đưa vào các loại nước sốt đặc biệt.

Ở Mexico, có rất nhiều dạng ớt bột (Capsicum frutescens L), được người da đỏ gọi là "thuốc lá" hay "ớt". Nó là một loài nhiệt đới điển hình và không được trồng ở vùng núi mà ở vùng đất thấp. Capsicum frutescens được biết đến là loại tiêu đầu tiên được đoàn thám hiểm Columbus nhìn thấy. Đây là loại ớt cayenne, ớt quen thuộc. Bác sĩ của chuyến thám hiểm Columbus, Chanka, đã viết về dinh dưỡng của người bản địa và về các loại gia vị, mà trong ngôn ngữ của người dân địa phương được gọi là "ahi". Hạt tiêu này nhận được tên hiện đại của nó từ thành phố cảng Cayenne. Ớt cayenne là một trong những phương thuốc thảo dược lâu đời nhất.

Trong các thung lũng của Nam Mỹ, một loài tiêu Trung Quốc (Capsicum chinense) được trồng, nó được đặc trưng bởi sự sắp xếp của quả treo.

Phổ biến nhất trên thế giới là rau tiêu, hàng năm, hoặc ớt chuông (Capsicum annuum), có các loại cay và nửa sắc. Có 85-90 chi và khoảng 2800 loài ớt trên toàn thế giới.

Chúng ta hãy hiểu rõ hơn về ớt, tất nhiên, không phải theo nghĩa đen, vì nhiều người thực sự "cắn".

Capsicum baccatum

Ớt cay được cho là đến từ rừng nhiệt đới Brazil. Chúng là những cây có sức sống mãnh liệt, nhiều quả có màu đỏ khi chín và có thành quả dày hơn. Capsicum baccatum (có nghĩa là "giống quả mọng"). Loài bất thường này được trồng chủ yếu ở Nam Mỹ, nơi nó được gọi với cái tên địa phương là "aji". Nó được đặc trưng bởi các đốm màu vàng hoặc xanh lục ở gốc của các thùy tràng hoa (cánh hoa). Cây khá cao đối với một cây tiêu - lên đến khoảng 5 feet (1,5 m). Quả tiêu có thể khác nhau về kích thước.

Capsicum Chinense

Chinense có nghĩa là "đến từ Trung Quốc", nhưng không phải vậy, vì loài này có nguồn gốc từ lưu vực sông Amazon và hiện đang phổ biến ở Caribe, Trung và Nam Mỹ và các vùng nhiệt đới.

Loài này bao gồm nhiều giống phổ biến nhất trên thế giới, bao gồm Habanero, Scotch Bonnet và Red Savina huyền thoại. Vỏ quả có nhiều loại và cây cũng rất đa dạng, tuy có mùi thơm trái cây, thường gợi nhớ đến quả mơ. Nhiều người thích nó trong nhiều loại nước sốt khác nhau.

Chinense là một loại tiêu nhiệt đới thường phát triển tốt nhất ở những nơi có độ ẩm cao. Nó có một mùa sinh trưởng dài, hạt của nó phải mất một thời gian dài để nảy mầm.

Loài này bao gồm tất cả các loại tiêu đã biết - cả Habanero superhots và Bhut Jolokia. Ý kiến của mình là ớt Chinense là ngon nhất, ăn rất dễ thương nhưng lại “cắn câu”.

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo là một loại tiêu Habanero. Anh ấy màu đỏ, thon dài, quê hương của anh ấy là Panama, nằm ở Trung Mỹ.

Nhìn chung, các loại ớt như Capsicum chinense có thể khác nhau rất nhiều về hình dáng và đặc điểm thực vật. Các biến thể được biết đến như habaneros nổi tiếng, tạo thành những cây bụi lâu năm nhỏ, chắc cao khoảng nửa mét. Những bông hoa, giống như hầu hết các loại ớt, có màu trắng nhỏ với năm cánh. Trái cây rất đa dạng về màu sắc và hình dạng - chúng có màu đỏ, cam, vàng và nâu.

Một lựa chọn khác là Trinidad Scorpio. Đây là một loại cây bụi cao (đến hai mét) với quả rất lớn, và nó chỉ ra quả sau một ngày dài. Cây thường chín 80-120 quả. Rễ nông, thường đặc trưng cho tất cả các loại ớt cay.

Capsicum frutescens

Có ý kiến cho rằng Capsicum frutescens có thể là tổ tiên của loài Capsicum chinense, có nhiều ý kiến khác nhau về điều này. Loài này được đại diện chủ yếu bởi hai giống - Tabasco và Malagueta. Tabasco là giống phổ biến nhất của loài Capsicum frutescens. Và Malagueta là một giống phổ biến ở Brazil.

Tên thường gọi khác: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungary Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexico Chili, Paprika, tất cả đều là Capsicum Frutescens.

Ở đây tôi thích đặt tên ớt cayenne hoặc ớt hơn, thường thì dưới cái tên đó, nó được bán ở các cửa hàng rau. Ớt cayenne là họ hàng của ớt. Chúng ta đang nói về nhiều loại tiêu có kích thước và màu sắc khác nhau: màu có thể từ xanh lục và vàng đến đỏ đậm, kích thước từ 2 đến 10 cm. Độ cay của hạt tiêu tùy thuộc vào loài. Có những loại, với vị cay tinh tế của chúng, gợi nhớ đến rau hơn là một loại gia vị cổ điển.

Điều này dẫn đến thực tế là, tùy thuộc vào độ cay và cay, ớt cayenne được phân loại theo thang điểm từ 1 đến 120. Thang này phân biệt các sắc thái của hương thơm, độ cay, độ se và màu sắc. Hiện nay, các nhà sản xuất ớt cayenne lớn nhất là một số khu vực ở Tây Phi, Mexico, Brazil, Colombia, California, Guiana, Việt Nam, Indonesia và Ấn Độ. Ớt cayenne được trồng ở các nước khác, và nó thường được trồng ở nhà - trong các chậu hoa.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - tên của thành phần pubescens có nghĩa là - có lông, nó có các lá có lông dậy thì. Thực vật, nhưng đặc biệt là trái cây, thường được gọi là rocoto. Một đặc điểm rất đáng chú ý của loài tiêu này là khả năng chịu nhiệt độ thấp tốt hơn tất cả các loại tiêu khác.

Nguồn gốc của nó bắt nguồn từ ớt dại của Peru và Bolivia; các hình thức văn hóa của nó đã được gặp cách đây 5000 năm. Nó chịu được cả bóng râm và phát triển tốt trong ánh nắng đầy đủ, khá cứng. Nó là một cây lâu năm. Pepper pubescens mọc như một loại cây bụi, và đôi khi được tìm thấy cây leo. Nó có thể phát triển chiều cao lên đến bốn mét.

Một điểm thú vị khác cần lưu ý: loài này “cách ly” với các loài thuần hóa khác, vì không thể thụ phấn với các loài khác.

Một đặc điểm khác biệt của loài này là hạt màu đen của quả. Sự đa dạng bao gồm rocoto của Peru và manzano của Mexico.

Capsicum Annuum

Hình thức hoang dã của loài này bắt nguồn từ Florida và Bahamas đến Arizona và xuống qua Trung Mỹ đến Colombia. Các hạt giống đã được tìm thấy trong các địa điểm khảo cổ có niên đại 5000 năm trước Công nguyên. Bằng chứng khoa học cho thấy rằng vào năm 3500 trước Công nguyên, Capsicum annuum đã được trồng. Annuum có nghĩa là hàng năm. Trên thực tế, đây là một định nghĩa không chính xác, vì ở Chile chúng là cây lâu năm trong điều kiện phát triển thích hợp, chúng tôi có hàng năm. Đây là loài phổ biến nhất, năm loài thuần hóa của nó được trồng rộng rãi. Capsicum annuum, bao gồm nhiều loại ớt - ớt chuông (ớt bột), ớt jalapenos, chiltepin (nóng và ngọt) - gây ra ít vấn đề hơn khi trồng.

Vì vậy, những loại ớt hiếm dành cho những người hâm mộ loại cây đốt này. Một người làm vườn bình thường trồng ớt cay lai chín sớm trên trang web của mình. Vì mục đích thực tế, chúng tôi định nghĩa ớt cay là rất nóng và vừa. Trồng những thứ kỳ lạ là thú vị, nhưng rắc rối. Một số giống quý hiếm có thể nảy mầm từ một tháng rưỡi trở lên, một số giống cần điều kiện nhiệt độ và độ ẩm, ánh sáng nhất định. Và đối với các chế phẩm tự làm của bạn, tốt hơn hết bạn nên dừng lại ở ớt cayenne, nhân tiện, người Nhật gọi nó là Iwo Jima.

Tốt hơn là nên trồng các giống lai hiện đại trên trang web, chứ không phải giống, chúng bắt đầu kết trái sớm hơn nhiều, điều này rất quan trọng trong vùng khí hậu của chúng ta, hơn nữa, chúng có khả năng kháng nhiều bệnh về mặt di truyền.

Tôi sẽ liệt kê những giống lai mà chúng tôi phát triển trên trang web của mình:

Ớt cay Gibor F1 - giống lai sớm (78 ngày) chọn lọc của Hà Lan, quả đỏ, đặc, kích thước 16x3 cm, trọng lượng quả 40 g. Điểm đặc biệt của giống lai này là thịt quả dày (3 mm), vị cay nồng..

Ớt cay Cohiba F1 - lai sớm (74 ngày) chọn lọc của Nhật Bản. Quả màu đỏ, dày đặc, kích thước 18x2 cm, hạt tiêu có tính nóng vừa phải, thích hợp với nhiều loại gia vị và đồ chua, dưa muối.

Ớt cay Cayenne Dragon F1 tuyển chọn của Nhật Bản, chín sớm (74 ngày), quả đỏ bóng, đặc, kích thước 18x2 cm, ớt cayenne là thành phần chính của gia vị cùng tên.