Cách Làm đậu Lobio

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Lobio không phải là một món đậu cụ thể với hương vị của người da trắng. Lobio chỉ đơn giản là tên gọi theo tiếng Georgia của các loại đậu, và tất cả các món ăn được chế biến từ nó.

Đậu ở hương vị của chúng vượt trội hơn so với các loại đậu khác, chẳng hạn như đậu Hà Lan và đậu lăng; chúng được sử dụng để nấu ăn cả tươi, đông lạnh và ở dạng khô hoặc đóng hộp.

Đối với món tôm hùm cổ điển, bạn cần lấy một kg đậu đỏ khô (có thể trắng hoặc nhiều màu, nhưng màu đỏ sẽ ngon hơn). Rửa sạch đậu và ngâm trong nước lạnh - trong ba giờ, sau đó phân loại, vì dễ dàng hơn để tách những hạt bị hỏng ở trạng thái trương nở, thay nước - và tiếp tục ngâm (lý tưởng nhất là để trong nước lạnh - qua đêm). Khi kết thúc quy trình này, nước có thể có mùi thơm khó chịu, vì vậy nên sử dụng nước ngọt khi đun sôi.

Vì vậy, đậu ngâm cần đổ nước lạnh và luộc khoảng 2-3 tiếng, khi nước sôi chỉ cho nước sôi vào, khi nấu không cần cho muối, lúc đầu nên cho một thìa đường vào. sôi lên. Nếu bạn cho thêm nước lạnh, đậu sẽ nhanh chóng bị nhão, lâu trước khi được nấu chín và bắt đầu nát. Và trong nước quá mặn hoặc quá cứng, thời gian nấu sẽ lâu hơn đáng kể.

Khi đậu đã chín (mềm, nhưng còn nguyên hạt, không đun sôi), nước dùng phải được chắt ngay - cho vào nồi riêng.

Một phần ba đậu nên được nhào đúng cách (đã lau), nêm gia vị với quả óc chó xay (2 chén quả óc chó cho mỗi kg đậu) và rau mùi xay, thêm narsharab (nước sốt lựu hoặc nước trái cây, tùy chọn - tkemali hoặc giấm nho). Trong chảo, chiên hành tây thái nhỏ với tương cà chua và ớt đỏ. Trộn hành với đậu đã xay, pha loãng với nước dùng còn lại, thêm tỏi băm nhỏ và rau thơm (ngò gai, thì là, ngò tây, húng quế, cần tây) - nêm tất cả đậu đã nấu chín vào, trộn đều và nêm muối vừa ăn.

Lobio được ăn nóng hoặc dùng làm món ăn kèm - đối với món thịt, nhưng theo cách tương tự, lobio đậu đỏ được bảo quản trong thời gian dài (lên đến một tuần) trong tủ lạnh, hâm nóng hoặc dùng như một món ăn nguội.

Tôm hùm xanh được chế biến từ đậu xanh tươi. Có khá nhiều lựa chọn cho món ăn này. Đậu xanh được luộc trong nước muối trong 10 phút và nêm với nhiều loại gia vị hoặc nước sốt. Ví dụ, bơ và bạc hà tươi.

Ngoài ra, đậu xanh luộc được tẩm gia vị với hành tây chiên trong dầu, lá húng quế tươi, đổ trứng đã đánh tan và nướng trong lò cho đến khi vàng nâu, phục vụ thành từng khối lớn, đổ với kem chua hoặc bazhe khi phục vụ (sốt hạt Georgia, đó là được chế biến trên cơ sở nước luộc đậu).

Nước dùng còn lại sau khi đun sôi đậu khô và gia vị với quả óc chó xay sẽ đặc lại khi nguội và không chỉ được dùng để chế biến món tôm hùm mà còn như một loại nước sốt độc lập - cho thịt hoặc gia cầm.

Nhân tiện, đậu luộc khô trong ẩm thực Caucasian cũng được sử dụng làm nhân trong món nướng. Có một món ăn như vậy - "khachapuri với lobio", một biến thể của Rachinsky khachapuri, khi luộc, đậu nghiền với gia vị được nướng trong bột men.

Trên thực tế, đậu tất nhiên không phải là một nền văn hóa châu Âu, quê hương của chúng là châu Mỹ Latinh và Nam Á.

Người ta tin rằng không có món ăn Mexico nào có thể làm được nếu không có bánh ngô hoặc ớt cay, hoặc đậu. Và phát minh nổi tiếng nhất của người Mexico là rễ cây ớt.

500 gram đậu đỏ hoặc đậu đen khô được đun sôi cho đến khi chín mềm (không có muối và nước dùng được chắt ngay).

Hành tây (2-3 củ hành tây) và 1-2 quả ớt cay được chiên với một lượng lớn bơ hoặc mỡ, tỏi và cà chua tươi hoặc cà chua xay nhuyễn (500 gram) được thêm vào. Thịt cắt nhỏ hoặc cuộn (thịt bò có thể thêm thịt lợn - 1 kg) được "chiên" cho đến khi chín một nửa trong một chảo rán riêng biệt mà không cần thêm dầu - nước thừa phải bay hơi khỏi thịt.

Sau đó cho thịt, đậu và hành tây đã xào với cà chua vào trộn đều và hầm trong vòng 15-20 phút. Món ăn phải nóng, cay và bán lỏng, để có "độ đặc của súp", có thể pha loãng với nước dùng bò hoặc gà. Nó thường được phục vụ với cơm luộc để "khử mùi vị thở" của món ớt con.

Tuy nhiên, bất kỳ người da trắng nào, sau khi học công thức này, sẽ nói rằng đây là "tôm hùm với thịt" bình thường nhất, và về nguyên tắc, món ăn rất giống nhau.

Đậu trắng và đậu sọc thường được dùng làm súp hơn là món chính. Hơn nữa, đậu rất thú vị vì chúng ăn khớp với rau - khoai tây và cà rốt; với nấm; với các loại thịt và gia cầm.

Nhưng sự kết hợp thú vị nhất vẫn là súp đậu với thịt hun khói.

Đối với nó, bạn cần ngâm và luộc 250 gram đậu (tốt hơn đậu trắng mịn, luộc nhanh và dễ dàng hơn) trong ba lít nước và lau sạch. Sau đó, trong một chiếc chảo sâu lòng, bạn cần chiên thịt xông khói đúng cách và xào hành tây và cà rốt trong mỡ tan chảy, thêm xúc xích tỏi, lát giăm bông hoặc giăm bông hun khói. Bạn có thể tạo hương vị cho tất cả những món này với tương cà chua, hoặc bạn có thể thêm champignon thái nhỏ.

Trộn tất cả các thứ đã nhận được với đậu nghiền, hầm, khuấy liên tục và chuyển vào nước luộc đậu, đun sôi, nêm muối vừa ăn và thêm lá nguyệt quế.

Phục vụ món súp này với nhiều loại thảo mộc tươi và bánh mì nướng, có thể thay thế bằng khoai tây chiên thịt xông khói (các lát thịt xông khói được làm khô trên khay nướng cho đến khi giòn).