Chuẩn Bị Rau Cho Mùa đông, Muối Chua Bắp Cải

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Chuẩn bị cho mùa đông

Dưa cải tỏi và cà chua bào

Xay nhuyễn 0,5 kg tỏi và 2 kg cà chua đỏ trong máy xay thịt, cho vào lọ. Lên men bắp cải trắng, với cà rốt và muối, như thường lệ, đặt dưới máy ép. Khi bắp cải đã được, cho vào lọ, thêm cà chua xay, tỏi vừa ăn, đảo đều. Nếu bắp cải khô, bạn có thể thêm nước đun sôi với đường và muối (2: 1). Bảo quản dưới áp suất lạnh.

Salad mùa thu

Chuẩn bị 3 kg cà chua xanh, mỗi thứ 1 kg cà rốt, hành tây, ớt ngọt, 200 g đường, muối vừa ăn, 150 ml dấm, 300 g dầu thực vật. Cắt nhuyễn các loại rau, bào cà rốt trên một máy xay thô. Đảo đều, cho muối (như bắp cải khi muối chua). Để ở nhiệt độ phòng trong 4 - 6 giờ để thu được nước cốt. Để ráo nước, hòa tan 200 g đường vào đó, thêm dầu, đun sôi và hơi nhấc nắp ra, đổ giấm vào. Đổ rau với chất lỏng thu được và đốt lửa. Khi nó sôi, giữ lửa nhỏ trong 15 phút. Xếp salad nóng vào lọ tiệt trùng, đậy nắp nhựa kín, bọc kín lọ và giữ ấm cho đến khi nguội. Bạn có thể bảo quản nó ở nhiệt độ phòng.

Squash Cavier

Đối với 1 kg bí xanh, lấy 500 g cà chua đỏ, hành tây, táo và cà rốt, dầu hướng dương - 200 g, 5-6 lá mùi tây, 2-3 lá cần tây. Bào cà rốt trên một máy xay thô, thái nhỏ rau củ, cho vào nồi, thêm dầu hướng dương, muối, đường, tiêu vừa ăn. Đun nhỏ lửa dưới nắp trong khoảng hai giờ và một giờ nữa mà không đậy nắp để làm bay hơi nước thừa. Trải trứng cá muối nóng trong lọ vô trùng, cuộn lại.

Dưa cải đường

Bắp cải có thể được lên men với đường, chỉ như vậy bắp cải không thể để được lâu, nó trở nên mềm và mất chất lượng, do đó tốt hơn nên thu hoạch với số lượng ít. Bắp cải lấy loại tươi, trắng, mọng nước, nhặt sạch phần lá xanh bên trên, rửa bằng nước sạch, cắt nhỏ, rắc muối đường vừa ăn, cho cà rốt, lá nguyệt quế (đinh hương và quế nếu muốn), xay nhỏ tất cả, cho vào âu. đĩa nhỏ - thùng nhỏ hoặc hình trụ, và được gắn chặt. Bảo quản trong tủ lạnh. Đối với 10 kg bắp cải, bạn lấy 150 g muối tinh và khô, 200 - 300 g đường.

Bắp cải kiểu Kaliningrad

Cắt đầu bắp cải thành 8 lát, thêm đầu tỏi, một củ cải đường vừa xay và 3-4 củ cà rốt nạo. Đặt tất cả mọi thứ chặt chẽ vào một cái chảo và đổ nước xốt sôi: 1 lít nước - một ly đường và 9% giấm; 1/2 chén dầu thực vật, 2 muỗng canh. thìa muối. Dùng một tải trọng đè lên bắp cải và để trong nhà một ngày. Trong một ngày, bắp cải đã sẵn sàng. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Cải chua với bí

Cắt bắp cải và bí thành từng lát, chần trong 5 phút, làm nguội bằng nước lạnh. Cho vào lọ đã khử trùng (ba lít) và đổ nước xốt nóng vào. Nước xốt: 1 lít nước, 1,5 muỗng canh. đường, 1,5 muỗng canh. giấm, 1 muỗng canh. dầu hướng dương, 2 muỗng canh. thìa muối. Đun sôi mọi thứ.

Nước táo tự làm

Cho táo đã rửa sạch qua máy ép trái cây. Đổ nước ép thu được vào nồi tráng men (xô) và để ở nơi lạnh trong 1-1,5 ngày. Trong thời gian này, một lớp bọt dày đặc của cùi táo hình thành trên bề mặt. Nó phải được loại bỏ cẩn thận bằng thìa có rãnh. Một chất lắng cặn cũng hình thành dưới đáy đĩa. Nước trong có thể được xả cẩn thận bằng ống cao su. Đun sôi nước trái cây trong suốt thu được, đổ vào lọ vô trùng và cuộn lại.

Các chế phẩm tiêu tự chế

Về hàm lượng vitamin, hạt tiêu đặc biệt nổi bật với các loại cây rau. Ớt chuông đỏ chín chứa gần như nhiều vitamin C như quả lý chua đen. Nó rất giàu vitamin A, B1, B2, chứa canxi, kali và muối sắt.

Tiêu nhồi

Thịt băm có thể rất đa dạng. Thịt bằm làm từ cà rốt, cà chua, hành tây và củ trắng là rất phổ biến. Hạt tiêu làm sạch hạt, chần qua một nửa và cho rau băm vào xào trong dầu thực vật. Sau đó cho vào lọ, thêm tỏi và một ít đậu Hà Lan, hạt tiêu đen. Đổ với nước xốt hoặc nước sốt cà chua. Các lon lít được khử trùng trong 25-30 phút. Sau đó, chúng được niêm phong bằng nắp đậy.

Ớt ngọt ướp táo

Tiêu và táo cắt làm tư, cho vào lọ, rưới nước xốt ngọt lên trên (thêm ít quế), khử trùng, cuộn lại. Đối với những người rất thích ăn ớt, nhưng vì một lý do nào đó không thể chịu được giấm, chúng tôi khuyên bạn nên muối ớt. Nó cũng tốt như một bán thành phẩm để nấu ớt nhồi vào mùa đông, chẳng hạn như thịt với cơm. Bỏ hạt, chần trong 5-7 phút, để nguội vắt ráo hoặc cho hết hạt tiêu vào (để tăng dung tích), cho vào lọ, thêm gia vị: tỏi, thì là, hạt tiêu. Đổ nước muối 6% vào bình (60 g muối trên 1 lít nước). Đảm bảo rằng luôn có nước muối trên hạt tiêu. Sau 3-4 ngày, để ở nơi lạnh. Khi được bảo quản ở điều kiện phòng hoặc với thời hạn sử dụng cao hơn, tốt hơn nên để ráo nước muối, đun sôi,lại đổ tiêu và cuộn các nắp lại.