Đậu Măng Tây Vigna: Mô Tả, Giống, Công Thức Nấu ăn

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Tại ngôi nhà tranh mùa hè của tôi mỗi năm tôi đều cố gắng trồng những cây mới cho tôi. Nếu điều này không thành công, tôi nghĩ rằng mùa giải đã mất đối với tôi. Đây là lý do tại sao tôi mua hạt giống đậu canh măng tây của Trung Quốc vào mùa xuân năm 2008. Tôi thực sự ấn tượng trước bức ảnh chụp những quả đậu xanh dài cả mét của chị.

Dọc theo vườn nho trong vườn của tôi có một luống rộng 30 cm, tôi bón lót bằng phân chuồng hoai mục, và ngay khi thời tiết cho phép, tôi đã trồng mười cây đậu đũa trên luống này trên đất ẩm. Hạt giống đã được ngâm trước trong nước ấm trong một ngày. Tôi trồng nông, không quá 2 cm, khi gieo hạt, tôi hầu như luôn sử dụng quy tắc: độ sâu gieo hạt bằng kích thước chiều dọc của nó. Những chồi đầu tiên xuất hiện sau sáu ngày. Signa là một loại cây mạnh mẽ, nó phát triển nhanh chóng, bám vào giàn mà chúng tôi buộc nho. Khu phố này đã không can thiệp vào việc trồng nho.

Vào đầu mùa hè, chúng tôi đã nhổ những quả xanh hình trụ đầu tiên dài 50-60 cm, thu hoạch đến mức tôi không có thời gian xử lý. Cả mùa hè, chúng tôi đã ăn nhiều món khác nhau từ vỏ đậu đũa mềm. Tôi đã đóng băng chúng đến mức chúng tôi có đủ cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Trong mùa, mỗi bụi ít nhất cũng thu được 3 kg vỏ đậu xanh. Vào vụ mới, tôi lại trồng đậu đũa ở chỗ cũ, nhưng hỡi ôi, tôi không được mùa bội thu. Tôi biết rằng đậu có khả năng làm giàu nitơ cho đất; trên rễ của nó vi khuẩn nốt sần sống, hấp thụ nitơ từ không khí, và do đó không quan tâm đặc biệt đến việc đưa thêm nitơ và các loại phân bón khác. Tuy nhiên, tôi đã không tính đến thực tế rằng đậu đũa là một loại cây có sức sống và mạnh mẽ, do đó nó cần dinh dưỡng tốt.

Đến mùa tiếp theo, tôi bón thêm phân thối vào vườn trước khi trồng đậu. Được bổ sung phân vi lượng (bo, mangan, molypden) giúp tăng năng suất, tăng hàm lượng đường và thúc ra hoa. Phân molypden kích hoạt hoạt động của vi khuẩn nốt sần. Và trong suốt mùa hè, tôi đã cho đậu mullein ăn ba lần. Vigna cảm ơn tôi với một thu hoạch hào phóng. Bây giờ tôi biết chắc rằng những hạt đậu đũa sẽ tự hào về vị trí trong khu vườn nhỏ mùa hè của tôi. Tôi trồng đậu măng tây đã lâu, đã thử nhiều loại nhưng chỉ có giống Oil King hóa ra là vua của các loại vỏ măng tây. Tuy nhiên, năng suất và chất lượng của măng tây đậu đũa cao hơn nhiều. Bản thân tôi cũng trở nên tò mò: đây là cây gì? Tôi đã luôn nghĩ rằng đó là đậu măng tây, và không hiểu sao họ lại gọi nó là đậu đũa. Và đây là những gì tôi phát hiện ra.

Các nhà thực vật học đã chia tất cả các loại đậu thành hai chi: Phaseolus L. và Vigna. Tùy theo xuất xứ mà có loại đậu Mỹ và châu Á.

Chúng tôi chủ yếu trồng các loài đậu Mỹ - đậu thông thường. Quê hương của cô ấy là Mỹ Latinh, Đậu đũa được coi là quê hương lịch sử của châu Phi. Giống đậu đũa măng tây được trồng phổ biến ở các nước Đông Nam Á - Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc.

Sau khi nghiên cứu, nếu có thể, mọi thứ viết về Phaseolus L. và Vigna, tôi đã đi đến kết luận rằng sự khác biệt về thực vật không quá quan trọng đối với cư dân mùa hè. Các biện pháp kỹ thuật nông nghiệp để trồng đậu đũa cũng giống như các loại đậu thông thường. Nếu là dạng bụi thì cần nhiều ánh sáng hơn. Nếu cây leo này mạnh hơn, thì nó sẽ cần sự hỗ trợ và đất đai màu mỡ hơn. Và ưu điểm của cây đậu đũa là cây không xơ xác, cho năng suất cao hơn, vỏ xanh, vị ngon, không xơ; có thể thu hoạch vỏ măng tây xanh trước khi có sương giá.

Hạt đậu chín mềm hơn, sôi nhanh hơn và dễ tiêu hóa hơn các loại đậu thông thường. Đậu và hạt đậu đũa có giá trị dinh dưỡng cao và là một sản phẩm ăn kiêng. Ví dụ, đậu xanh có nhiều chất đạm (tới 28%) và tinh bột (47%). Đậu xanh là nguồn cung cấp vitamin C, B1, B2, B6, PP và caroten, muối khoáng canxi, sắt và các hoạt chất sinh học khác. Trong bả vai có một tỷ lệ thuận lợi của natri và kali, giúp đào thải chất lỏng ra khỏi cơ thể và có tác dụng dỡ bỏ hệ thống tim mạch. Vì vậy, trong trường hợp cổ chướng, cũng như các bệnh về tim và thận, trà vỏ đậu và súp đậu được khuyến khích.

Các món ăn chế biến từ đậu xanh đặc biệt hữu ích cho những người mắc các bệnh về gan và túi mật, cũng như bệnh tiểu đường, tăng huyết áp và xơ vữa động mạch. Đậu đũa còn xanh chưa chín dùng luộc, xào. Đậu xanh không được ăn sống vì chứa chất kịch độc có thể gây ngộ độc. Khi được xử lý nhiệt, chúng rất dễ bị phá hủy.

Theo các nhà khoa học Trung Quốc và Mỹ, những giống có hạt màu đen không tích lũy kim loại nặng - cadmium và chì - có giá trị đặc biệt. Về giống, hiện nay trên thị trường hạt giống đã có thể chọn cây cho hầu hết các vùng khí hậu. Ví dụ: đậu đũa Trung Quốc, đậu đũa bụi, đậu đũa nữ bá tước là những cây trồng sớm, chúng có thể được trồng ở những nơi có mùa hè ngắn. Là cây trồng cho năng suất cao với đậu măng tây và giá trị dinh dưỡng cao. Xét về hàm lượng protein hoàn chỉnh, chúng đi trước cá và gần với thịt. Độ chín kỹ thuật của các giống này xảy ra khoảng 55-60 ngày sau khi nảy mầm hoàn toàn.

Vì thời vụ sinh trưởng của đậu đũa dài hơn so với đậu rau nên tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị cây giống từ giữa tháng 4 để thu hoạch tốt, đặc biệt là ở các vùng phía Bắc. Cô ấy không chịu được sự kén chọn, vì vậy tốt hơn là bạn nên trồng nó trong các chậu riêng, và khi thời tiết cho phép, hãy cẩn thận trồng nó trong vườn. Thường để cây cách hàng khoảng 30 cm, hàng cách hàng khoảng 50 cm, vì đậu đũa là loại cây ưa nhiệt nên tốt hơn hết bạn nên trồng ở sườn phía nam, dưới màng hoặc trong nhà kính. Nếu mùa xuân lạnh giá thì trồng đậu đũa cần có mái che. Trong khu vực của chúng tôi, sương giá tái diễn xảy ra vào cuối tháng Năm, và do đó tôi trồng nhiều loại rau, bao gồm khoai tây và đậu măng tây, trong phim cho đến tháng Sáu. Vigna là loài thực vật tự thụ phấn, hoa của nó khép lại trong quá trình thụ phấn, nhưng trong thời tiết khô nóng, hoa có thể mở ra trong quá trình thụ phấn,và sau đó xảy ra thụ phấn chéo với các cây họ đậu khác. Điều này phải được lưu ý khi thu thập hạt giống để trồng.

Dần dần, sau khi ra hoa, ngày càng nhiều hạt đậu được hình thành và chín, nên thu hoạch 5 ngày một lần, và khi đậu quả đạt đỉnh - sau 3 ngày. Vì đậu rượu nở rộ suốt mùa hè nên việc thu hoạch kéo dài cho đến khi sương giá, đặc biệt phải kịp thời làm cỏ, tưới nước và xới đất thường xuyên. Tôi đông cứng gần hết vỏ đậu đũa xanh. Để đường không chuyển thành tinh bột khi đông lại trong vỏ quả, phải ủ trong nước sôi khoảng 2-3 phút. Nhưng bạn có thể đông lạnh chúng mà không cần chuẩn bị.

Dưới đây là một số công thức nấu đậu măng tây chữa bệnh yêu thích của chúng tôi:

Đậu măng tây Trung Quốc

Đậu được luộc trong nước sôi khoảng 3-5 phút, trụng kỹ trên chảo với dầu đã đun nóng 3-5 phút, đảo liên tục, thêm xì dầu, giấm gạo (hoặc giấm ăn), sau vài phút là đậu nở. trên một món ăn. Rắc tỏi băm nhỏ lên trên.

Vigna tự nhiên, đóng hộp. Chần vỏ đậu chưa chín trong nước sôi trong 5 phút, cho vào lọ vô trùng và đậy nắp bằng nước muối 2% (20 g muối cho 1 lít nước), thêm 9% dấm (0,5 thìa cho mỗi lọ nửa lít). Đậy kín các lọ có nắp đậy đã tiệt trùng và tiệt trùng trong nước sôi từ 25-30 phút. Gia vị: thêm đinh hương, hạt nêm cho vừa ăn.

Trứng tráng măng tây Veigna

Đậu đũa chưa chín, cắt khúc, chần qua nước sôi 5 phút, để ráo nước, để nguội. Cho mỡ heo vào chảo, thêm thịt hun khói, cho đậu luộc lên trên, thêm trứng đánh tan, rắc phô mai bào, thêm một ít ớt bột, đậy vung trong năm phút. Khi phục vụ, rắc rau thơm.

Cháo rau ngót "Hai trong một"

Rán riêng phần rau đã cắt nhỏ (tùy chọn) trong dầu hướng dương, chuyển sang một chiếc chảo thấp có đáy dày, đậy kín nắp, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Chúng tôi chuyển rau từ giữa ra rìa chảo, để rảnh giữa, sau đó đặt ngũ cốc đã rửa sạch vào đó, ví dụ như lúa mì, đổ nước 1: 2 đến thể tích của ngũ cốc. Đậy nắp chảo, đun sôi, giảm nhiệt, sẵn sàng.