Ảnh Hưởng Của Phân đạm Và Lân đến Chất Lượng Khoai Tây

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Về giá trị dinh dưỡng của khoai tây

Cả người lớn và trẻ em đều thích những món ăn làm từ khoai tây chất lượng. Chính vì vậy nó được coi là nét văn hóa có sức sống cao. Đây là một sản phẩm ăn kiêng. Giá trị dinh dưỡng của khoai tây là trong củ của nó có một lượng lớn tinh bột dễ tiêu hóa và vitamin C rất cần thiết cho sức khỏe con người, hàm lượng dao động từ 15-25 mg trên 100 g nguyên liệu.

Ngoài ra, trong củ còn chứa các protein hoàn chỉnh dễ tiêu hóa, cũng như phốt pho, sắt, kali và các nguyên tố vi lượng. Khoai tây cũng được đánh giá cao về hương vị. Hàm lượng tinh bột và các chất dinh dưỡng khác không chỉ phụ thuộc vào loại phân bón được bón mà còn phụ thuộc vào giống, điều kiện khí tượng, công nghệ canh tác và tính chất của đất.

Hướng dẫn của người làm

vườn Vườn ươm thực vật Cửa hàng bán hàng hóa cho các khu nhà mùa hè Các studio thiết kế cảnh quan

Tinh bột là chất dinh dưỡng chính và là nguyên liệu cung cấp năng lượng chính của củ, nó chứa khoảng 70-80% trọng lượng khô hoặc 9-29% trọng lượng củ tự nhiên. Theo quy luật, những giống chín muộn có hàm lượng tinh bột cao hơn những giống chín sớm. Vào mùa hè khô, khoai tây chứa nhiều tinh bột hơn với năng suất tương đối thấp, ngược lại trong điều kiện đủ ẩm năng suất củ tăng lên khi hàm lượng tinh bột giảm nhẹ. Khoai tây trồng ở miền Bắc chứa ít tinh bột hơn so với khoai tây trồng ở miền Trung và miền Nam.

Cùng với tinh bột, củ khoai tây chứa nhiều đường, chủ yếu là đường glucose, ít đường sucrose và rất ít đường fructose. Lượng đường phụ thuộc vào điều kiện dinh dưỡng của cây cũng như giống, mức độ chín, điều kiện bảo quản và dao động từ 0,17-3,48%.

Nhiều giống khoai tây cũng được phân biệt bởi hàm lượng protein cao (khoảng dao động trong khoảng 0,69 … 4,63%). Đây chủ yếu là các giống "thịt vàng" hoặc "thịt đỏ", trên mặt cắt của củ có thể nhìn thấy cùi màu. Các loại thịt trắng luôn chứa một lượng nhỏ protein. Protein của khoai tây, được gọi là tuberin, có giá trị sinh học cao hơn so với protein của các loại cây nông nghiệp khác. Một tính chất quan trọng của protein khoai tây là nó được đặc trưng bởi hàm lượng lysine tăng lên, làm hạn chế giá trị dinh dưỡng của hầu hết các loại protein thực vật. Tuberin được so sánh thuận lợi với hầu hết các loại protein thực vật và động vật, nó có khả năng tiêu hóa và đồng hóa gần như 100% ở người và động vật. Do đó, khoai tây có tầm quan trọng lớn trong quá trình chuyển hóa protein của con người,nhu cầu hàng ngày của nó cho 40-50% cũng có thể được đáp ứng bởi khoai tây tốt.

Cùng với protein, khoai tây có chứa các axit amin tự do, chiếm tới 50% tổng số các chất nitơ phi protein, giá trị sinh học của nó không thua kém gì chính protein. Vì vậy, trong củ khoai tây thường không xác định được hàm lượng protein nguyên chất, mà là cái gọi là protein thô, còn bao gồm các hợp chất phi protein. Hàm lượng protein thô dao động từ 0,84-4,94%, và đôi khi lượng của nó thậm chí còn nhiều hơn những con số này. Về năng suất protein trên một ha, khoai tây không thua kém lúa mì.

Củ khoai tây chứa trung bình 78% nước, 22% chất khô, 1,3% protein, 2% protein thô, 0,1% chất béo, 17% tinh bột, 0,8% chất xơ và từ 0,53 đến 1,87% tro, bao gồm kali, canxi, magie, phốt pho, lưu huỳnh, sắt, brôm, đồng, selen và các nguyên tố khoáng khác rất cần thiết trong dinh dưỡng của con người.

Hàm lượng chất béo trong khoai tây thấp, mặc dù thành phần axit béo rất có giá trị. Khoảng 50% trong số đó là axit linoleic không bão hòa gấp đôi, khoảng 20% là axit linolenic không bão hòa ba lần.

Thành phần của củ khoai tây còn bao gồm các chất dằn, được hiểu là những chất cấu tạo khó tiêu của màng tế bào thực vật như xenlulo (cellulose, pectins, hemicellulose, lignin) thực hiện những chức năng quan trọng và rất khác nhau trong đường tiêu hóa, ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất. Chúng đóng một vai trò lớn trong việc ăn uống lành mạnh. Mặc dù tỷ lệ các chất này trong củ là nhỏ, nhưng một khẩu phần 200 g khoai tây cung cấp khoảng 1/4 nhu cầu hàng ngày cho con người.

Hàm lượng trung bình của các nguyên tố vĩ mô và vi lượng quan trọng trong khoai tây khá cao. Với mức tiêu thụ hàng ngày 200 g khoai tây, nhu cầu của một người được đáp ứng bằng 30% giá trị hàng ngày về kali, 15-20% về magiê, 17 về phốt pho, 15 về đồng, 14 về sắt, 13 về mangan, 6 trong iốt và 3% trong flo.

Với mức tiêu thụ 300 g khoai tây hàng ngày, bạn có thể đáp ứng 70% nhu cầu vitamin C hàng ngày, vitamin B6 - 36%, B1 - 20%, axit pantothenic - 16% và vitamin B2 - 8%.

Bảng thông báo

Mèo con để bán Chó con để bán Ngựa để bán

Trong những năm gần đây, dưới góc độ của những khái niệm mới, khoai tây được coi là một trong những loại cây trồng quan trọng nhất với tiềm năng cao về hàm lượng chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của con người. Trong trường hợp này, chúng ta đang nói chủ yếu về hàm lượng của anthocyanins và carotenoid. Chính những sắc tố này có giá trị rất lớn như nguồn chất chống oxy hóa do khả năng giải phóng các gốc oxy tự do trong cơ thể con người. Hiện nay ai cũng biết rằng chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa giúp giảm nguy cơ mắc bệnh xơ vữa động mạch, một số loại ung thư, thay đổi sắc tố da do tuổi tác, đục thủy tinh thể, v.v.

Phạm vi dao động của hàm lượng anthocyanins trong khoai tây có sắc tố nằm trong khoảng 9,5-37,8 mg trên 100 g cùi của củ. Triển vọng cải thiện hơn nữa trong lĩnh vực này cho phép khoai tây thịt có sắc tố được xếp ngang hàng với các loại rau như bông cải xanh, ớt chuông đỏ và rau bina, vốn được biết đến với đặc tính chống oxy hóa.

Khoai tây có vỏ vàng từ lâu đã được ưa chuộng ở nhiều nước trên thế giới do có hàm lượng carotenoid cao (101-250 mg / 100 g thịt tươi). Trên đất mùn mùn-podzolic, khoai tây chiếm một trong những vị trí đầu tiên trong việc tích lũy chất khô trên một đơn vị diện tích, chỉ đứng sau củ cải và ngô, và trên đất cát nhẹ, năng suất củ thường vượt năng suất của cây lấy củ. Vì vậy, khoai tây được trồng trong nước là cây trồng chính có thể cho thu hoạch chất lượng cao và đảm bảo rằng không có thuốc trừ sâu hoặc bất cứ thứ gì có hại trong đó, chỉ có chất dinh dưỡng mong muốn cho người trồng.

Nhu cầu về chất dinh dưỡng của khoai tây

Cây trồng này có nhu cầu lớn nhất về lượng chất dinh dưỡng cần thiết để tạo ra năng suất cao. Nhu cầu về chất dinh dưỡng của khoai tây tăng lên có liên quan đến đặc điểm sinh học của nó: sự hiện diện của hệ thống rễ kém phát triển và khả năng tích lũy một lượng lớn chất khô trên một đơn vị diện tích. Người ta nhận thấy rằng 60% củ khoai tây trên đất thịt pha cát nằm ở lớp dày đến 20 cm, 16-18% - ở lớp 20-40 cm, 17-20% - ở lớp 40-60 cm, và chỉ có 2-3% rễ xâm nhập vào chân trời sâu hơn.

Vì vậy, liều lượng phân bón tương đối cao được sử dụng cho khoai tây so với các cây rau màu khác. Liên quan đến các đặc điểm sinh học được lưu ý của cây trồng này, phân bón có ảnh hưởng lớn đến năng suất và chất lượng củ khoai tây. Cả phân khoáng và phân hữu cơ đều làm tăng hàm lượng tinh bột, đường, vitamin C, protein thô, chất khoáng, đặc tính cảm quan trong củ và tăng tỷ lệ củ bán ra thị trường. Trước tiên, chúng ta hãy xem cách một số loại phân bón thực hiện điều đó.

Phân hữu cơ có tác dụng rất lớn trong việc tăng năng suất khoai tây. Chúng làm tăng hàm lượng axit ascorbic trong củ, cải thiện khả năng bán ra thị trường của củ, nhưng phần nào làm giảm hàm lượng tinh bột và hàm lượng chất khoáng. Tăng liều lượng phân chuồng làm tăng khả năng thị trường của khoai tây - tỷ lệ củ lớn trong vụ mùa. Hàm lượng củ lớn trong vụ mùa ở liều lượng phân bón 3-4 kg / m2 tăng từ 20 đến 31%, và ở liều lượng 5-8 kg / m2 - tăng lên 42%. Tuy nhiên, trong trường hợp này, tính chất vị giảm, cùi sẫm màu và khả năng nhiễm bệnh của cây tăng lên.

Sự giảm độ tinh bột của củ được quan sát thấy nhiều nhất khi bón phân chuồng với liều lượng trung bình trên đất thịt nhẹ. Hàm lượng tinh bột của khoai tây dưới ảnh hưởng của phân chuồng giảm ở mức độ nhiều hơn ở các giống sớm hơn so với các giống giữa và muộn. Khi bón phân hữu cơ với liều lượng ngày càng cao thì tính sao của củ càng giảm.

Nếu hàm lượng tinh bột trong củ không sử dụng phân chuồng là 16,5%, thì với việc bón 2 kg phân chuồng trên 1 m2, hàm lượng của nó giảm xuống còn 15,9% và 5 kg - còn 15,6%. Trong những năm mưa thường, phân hữu cơ với liều lượng đến 5 kg / m2 thực tế không có ảnh hưởng xấu đến hàm lượng tinh bột của củ, và những năm khô hạn, ngay cả khi bị ảnh hưởng bởi liều lượng nhỏ phân chuồng, lượng tinh bột giảm mạnh. Điều này là do hàm lượng các chất dinh dưỡng trong phân không cân đối. Nhược điểm này được khắc phục bằng cách bón chung phân chuồng với phân khoáng.

Sự suy giảm tính sao của củ dưới tác động của phân hữu cơ có thể được giảm bớt hoặc thậm chí ngăn chặn bằng cách bón bổ sung phân lân. Nếu khi bón 5 kg / m2 phân chuồng thì hàm lượng tinh bột trong củ giảm từ 21,8 - 20,7%, thì khi bón thêm 10 g / m2 phân lân có thể tăng lượng tinh bột lên 22,1%. Việc đưa 5-7 g / m2 lân vào trong ổ khi trồng củ cho phép tăng hàm lượng tinh bột lên đến 22,8%. Do đó, việc sử dụng khéo léo phân hữu cơ, đặc biệt là kết hợp với phân khoáng cho phép bạn có được năng suất khoai tây cao với chất lượng củ tốt. Liều lượng phân chuồng tối ưu là 5-6 kg / m2.

Vai trò của phân đạm

Khoai tây có chất lượng cao có thể đạt được ngay cả khi chỉ bón một loại phân khoáng. Hàm lượng tinh bột trong củ tăng từ 17,1-18,7%, khả năng bán ra thị trường của củ tăng lên 80-85%.

Phân đạm làm tăng đáng kể năng suất. Thông thường, khi thiếu nitơ, cây phát triển kém, mặt lá nhỏ dẫn đến giảm tinh bột, vì khi lá bị chết, quá trình lưu thông của cacbohydrat vào củ cũng chậm lại. Dinh dưỡng thừa nitơ góp phần làm cho ngọn phát triển mạnh hơn, kéo dài thời vụ sinh trưởng, làm chậm quá trình chín và cũng giống như thiếu nitơ, làm giảm năng suất và độ chua của củ.

Vì vậy, để khoai tây có năng suất cao, ngon, liều lượng phân đạm phải được bón khác nhau, tùy thuộc vào đặc tính của đất, sản lượng kế hoạch và đặc tính của giống. Phân đạm trong giai đoạn đầu của quá trình tạo củ (ngay sau khi ra hoa) làm tăng hàm lượng tinh bột trong củ. Tác động hạ thấp hàm lượng nitơ đến tinh bột chỉ được quan sát thấy vào cuối mùa sinh trưởng của thực vật.

Ảnh hưởng này của nitơ đối với tính sao của củ được giải thích bằng tốc độ tăng khối lượng của chúng. Ảnh hưởng của nitơ đến việc tăng khối lượng trung bình của củ là nhỏ ở thời điểm ban đầu và tăng đáng kể về cuối quá trình tạo củ. Theo đó, sự giảm hàm lượng tinh bột dưới tác động của nitơ chỉ ảnh hưởng đến cuối vụ sinh trưởng.

Ảnh hưởng tiêu cực của phân đạm đối với tính sao của củ khoai tây được tăng cường khi chúng được sử dụng chung với phân hữu cơ. Nhưng điều này áp dụng nhiều hơn cho các giống chín muộn. Khoai tây giống sớm trên nền phân chuồng, tăng năng suất, không làm giảm độ chua của củ. Tuy nhiên, lượng tinh bột thu được trên một đơn vị diện tích luôn cao hơn nhiều khi bón phân đạm trên nền phân chuồng.

Sự giảm nhẹ tinh bột trong củ khoai tây khi bón phân nitơ được giải thích là do nguồn cung cấp nitơ ngày càng tăng cho cây trồng, do đó carbohydrate được sử dụng để liên kết nitơ (amoniac), hình thành các axit amin và protein. Việc tiêu thụ gia tăng carbohydrate cuối cùng làm cho sự lắng đọng của chúng ở dạng tinh bột trong củ giảm nhẹ.

Liều lượng nitơ tối ưu là 6 g / m2. Các dạng phân đạm khác nhau có ảnh hưởng gần như giống nhau đến độ chua của khoai tây. Ngay cả amoni clorua (do hàm lượng clo cao) cũng không làm giảm độ chua của khoai tây với một lần bón. Tác động tiêu cực của amoni clorua chỉ được thể hiện khi áp dụng có hệ thống loại phân này trong cùng một khu vực. Khoai tây bón urê cho củ ngon hơn các dạng bón phân đạm khác.

Phân đạm luôn làm tăng hàm lượng đạm thô cho cây. Tuy nhiên, với việc thiếu các nguyên tố vi lượng - đồng, molypden, coban, mangan - ít protein tích tụ hơn và nhiều dạng phi protein hơn. Amoni nitrat và urê có ảnh hưởng khác nhau đến lượng protein thô. Vì vậy, trong những năm có độ ẩm đất cao, khi bón urê vào củ, hàm lượng protein thô sẽ cao hơn so với khi bón amoni nitrat. Trong một năm khô hạn, amoni nitrat và urê có ảnh hưởng như nhau đến hàm lượng protein thô.

Hiệu quả cao của urê so với các dạng phân đạm khác là do đạm urê chuyển hóa nhanh thành dạng amoniac, cố định trong đất và là nguồn dinh dưỡng cây trồng trong thời gian dài.

Natri nitrat ít ảnh hưởng nhất đến việc tăng năng suất khoai tây, điều này có thể được giải thích là do phân bón này rửa trôi nhanh chóng lượng nitơ bên ngoài lớp rễ.

Như vậy, tất cả các loại phân đạm đều có ảnh hưởng tích cực đến chất lượng củ khoai, đồng thời khả năng tiêu hoá của củ có phần giảm sút. Tuy nhiên, củ có chất lượng và mùi vị tốt hơn khi bón urê, ngược lại với các loại phân đạm khác.

Vai trò của phân lân

Phốt pho là một trong những nguyên tố quan trọng nhất trong chế độ ăn của khoai tây. Nó là tối quan trọng trong quá trình tổng hợp protein. Sự thiếu hụt nguyên tố này trong đất làm cây khoai tây phát triển chậm lại, tức là hiện tượng tương tự như khi thừa nitơ. Với sự thiếu hụt phốt pho có thể hấp thụ trong đất, lá khoai tây có màu xanh đậm, đặc biệt dễ nhận thấy trong giai đoạn nảy chồi và ra hoa và vẫn duy trì cho đến khi thu hoạch. Đất thiếu phốt pho đôi khi dẫn đến hình thành các đốm tuyến bên trong củ, có màu nâu gỉ và bao gồm các tế bào chết khô. Giá trị dinh dưỡng của khoai tây như vậy bị giảm mạnh.

Với sự cung cấp tốt của đất với các hợp chất lân di động, sự sinh trưởng và phát triển của cây trồng được đẩy nhanh, thời gian thành thục của củ giảm, dẫn đến hàm lượng tinh bột được tích lũy nhiều hơn. Trên đất thịt pha cát mùn, thiếu lân di động trong đất, việc sử dụng phân lân làm tăng năng suất củ, tăng hàm lượng tinh bột và vitamin C, cải thiện mùi vị. Trên đất mùn mùn, podzol hóa cao, hàm lượng lân di động và kali trao đổi trung bình, khi bón 6 g / m2 lân thì thu tinh bột tăng từ 0,318 lên 0,355 g / m2, mùi vị của khoai tây tăng từ 3,5 lên 3,8 điểm. Tăng liều lượng phân lân làm tăng hàm lượng tinh bột và protein thô và tăng khả năng bán ra thị trường của củ.

Trên đất mùn-podzolic, được đặc trưng bởi phản ứng axit của môi trường (pH 4,8), hàm lượng lân di động thấp (3,9 mg P2O5 trên 100 g đất) và kali trao đổi (8,8-10,3 mg K2O trên 100 g đất), việc tăng liều lượng phân lân cũng làm tăng hàm lượng tinh bột, protein, vitamin C và caroten trong củ. Kết quả tốt nhất thu được khi bón lân với liều lượng 12 g / m2 trên nền phân NK và 3 kg / m2 phân chuồng. Trên các loại đất này, bón lân đã làm tăng hàm lượng tinh bột trong củ khoai tây từ 17,5 - 21,5%.

Như vậy, kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học trong và ngoài nước cho thấy tác dụng của phân lân đối lập với tác dụng của phân đạm; dưới tác động của chúng, các quá trình sinh trưởng và phát triển của cây được đẩy nhanh, thời gian chín của củ giảm, hàm lượng tinh bột và vitamin C trong củ tăng lên, cải thiện mùi vị và chất lượng giữ củ, khả năng chống chịu bệnh và cơ học của củ. thiệt hại trong quá trình thu hoạch tăng lên.

Đọc phần tiếp theo. Ảnh hưởng của phân kali và vi lượng đến chất lượng khoai tây →