Ớt Cay Peperoncino: Giống Và Kiến thức Cơ Bản Của Công Nghệ Nông Nghiệp

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Peperoncino - ớt cay sẽ thêm gia vị cho nhà bếp của bạn và trang trí khu vườn và bệ cửa sổ

Những trái ớt hiểm thu nhỏ trên những bụi cây nhỏ gọn dường như là những viên ngọc nhiều màu. Mặc dù kích thước nhỏ như vậy nhưng đây là những chiếc rương thực sự chứa đầy những chất vô giá có lợi cho sức khỏe do chứa một lượng lớn vitamin, cũng như hương vị hấp dẫn của chúng.

Đây là một trong những loại cây không nên thiếu trong nhà, căn hộ, dù bạn chỉ có ban công. Nó rất khiêm tốn, nó bằng lòng với ngay cả một cái chậu nhỏ, cho trái chín mọng và không đòi hỏi bất cứ điều gì thực tế.

Hướng dẫn của người làm

vườn Vườn ươm thực vật Cửa hàng bán hàng hóa cho các khu nhà mùa hè Các studio thiết kế cảnh quan

Từ lịch sử của hạt tiêu

Cây ớt đắng đã được biết đến như một "nguyên tố thực phẩm" từ thời cổ đại. Được biết từ các tài liệu khảo cổ học rằng nó được trồng ở Mexico sớm nhất là vào năm 5500 trước Công nguyên. Rất lâu sau đó, trên những con tàu của Christopher Columbus, hạt tiêu đã được đưa đến châu Âu. Chỉ huy người Tây Ban Nha Herman Cortes đã phát hiện ra những đặc tính tuyệt vời của hạt tiêu tại triều đình của quý tộc Aztec Montezuma, khi nếm thử "xocolatl" - một loại nước tăng lực được làm từ trái cacao đắng và ớt bột. Vì vậy, đôi khi ớt cay còn được gọi là gia vị của người Aztec.

Sự đơn giản của việc trồng ớt tây thực sự đã phá hỏng kế hoạch của những người Tây Ban Nha thời thuộc địa, những người mơ ước làm giàu bằng cách bán một loại gia vị kỳ lạ mới mà họ mang về từ Mỹ có giá trị bằng vàng. Nhưng trái với mong đợi của họ, được di thực hoàn hảo, lan truyền nhanh chóng và trong một thời gian rất ngắn đã trở thành “liều thuốc dành cho người nghèo”, những người không đủ tiền mua các loại gia vị phương Đông đắt tiền khác để cải thiện hương vị cho món ăn đơn điệu và gầy còm của họ.

Bảng thông báo

Mèo con để bán Chó con để bán Ngựa để bán

Và ngày nay không có loại gia vị nào có thể thay thế được, và sự nhỏ gọn của những bụi tiêu, vẻ trang trí và vẻ thanh tao của loài cây này hàng năm đã mở rộng lãnh thổ trồng trọt.

Đặc điểm của văn hóa

Trong tiếng Latinh, tên của ớt cay là Capsicum. Có hai phiên bản về nguồn gốc của cái tên như vậy:

- dịch từ tiếng Latinh - capsa - có nghĩa là cái hộp, chỉ hình dạng của quả hồ tiêu;

- được dịch từ tiếng Hy Lạp - kapto - có nghĩa đen là "chích, cắn", cho biết vị ngon của nó.

Ớt cay (Peperoncino) thuộc họ Solanacee, bao gồm, chẳng hạn như các loại dược liệu như Belladonna, Datura (Stramonio), cũng như các loại rau: cà chua, cà tím, khoai tây. Ớt cay có tính chất đặc trưng của cả hai thành viên trong gia đình này. Trong họ ớt, loại tiêu phổ biến nhất là ớt chuông (capsicum annuum), bao gồm tất cả các loại ớt mà chúng ta biết: ngọt, nửa đắng và đắng. Các loài khác được nuôi trồng là Capsicum frutescens. Vào những năm năm mươi, chúng được thêm vào: Capsicum pubescens, Capsicum daughter.

Cây ớt không cao (20-30 cm), chúng là một cây bụi nhỏ, nhỏ gọn. Hoặc một thân cây mảnh mai với những cành thưa thớt, thưa thớt, cao từ 60 đến 120 cm. Tông màu xanh của lá và thân khác nhau tùy theo giống, một số loại thậm chí có màu xanh lam. Hình dạng của lá ớt dài hơn hoặc ít hơn, cuối cùng nhọn, chúng có các vệt sáng hơn và rõ ràng hơn.

Hoa tiêu trắng hay tím nằm ở nách lá, kích thước, hình dáng cũng như màu sắc của quả rất đa dạng.

Ớt cay chủ yếu được trồng ở các nước có khí hậu ấm và ôn đới như một loại cây hàng năm, nhưng cũng có những loài sống lâu năm.

Tất cả các loại và giống tiêu đều khác nhau:

- về kích thước - từ lớn đến rất nhỏ;

- hình dạng quả - hình nón, cong, gợi nhớ đến quả anh đào, đèn lồng, khăn xếp, hình tròn, hình trụ và thậm chí là hình quả lê.

Quả trên bụi của các giống tiêu khác nhau có thể treo hoặc hướng lên trên. Theo màu sắc, các loại quả có: trắng, vàng, cam, đỏ, tím và sô cô la. Nhưng quan trọng nhất, chúng khác nhau ở sự keo kiệt. Độ cay mà quả của cây này thực sự có giá trị phụ thuộc vào hàm lượng của alkoloid capsaicin (capsaicina). Lượng capsaicin lớn nhất được tìm thấy trong hạt và màng trong của quả, đặc biệt là quả chín.

Người Aztec là những người đầu tiên phát triển và sử dụng hệ thống xác định độ cay của hạt tiêu, bao gồm 6 bước: từ "coco" - đắng đến "cocopalatic", nghĩa đen có thể được dịch là "cay đắng trước khi bỏ chạy." Hiện nay, một hệ thống Scoville thống nhất được sử dụng để đo độ cay của quả hồ tiêu. Nếu bạn đo lường sự hiện diện của capsaicin trong "ớt chuông" ngọt bằng hệ thống này, nó thực tế sẽ bằng 0, nhưng trong ớt chuông - Capsicum frutescens, được trồng ở Địa Trung Hải, chỉ số của nó đạt 100 nghìn đơn vị, và đặc biệt ở Capsicum chinensis, ở Mexico “Habanero” - lên đến 300 nghìn đơn vị.

Hàm lượng capsaicin phụ thuộc trực tiếp vào kích thước của quả (quả càng nhỏ, càng nhiều đốt). Và độ chín của quả còn phụ thuộc vào điều kiện canh tác của cây, khí hậu, điều kiện thời tiết và độ chín của quả, nghĩa là quả càng chín thì quả càng bốc lửa.

Nơi trồng ớt cay

Ớt cay thích những nơi ấm áp, đủ ánh sáng và tránh gió. Họ đặc biệt thích nếu mặt trời chiếu vào họ sau bữa tối. Thông thường, những bụi cây nhỏ, rải rác với những quả nhỏ sáng màu, được mua làm cây trồng trong nhà, nhưng những cây ớt này cho cảm giác tuyệt vời trong các thùng chứa và ngoài trời.

Nhiệt độ không khí tối ưu cho sự sinh trưởng và phát triển của cây trong suốt mùa sinh trưởng là + 20 … + 26 ° С vào ban ngày và + 18 … + 20 ° С - vào ban đêm. Hoa tiêu thường bắt đầu nở vào tháng Năm, và trong mùa hè, ngày càng có nhiều hoa nở trên bụi. Vì vậy, vào mùa hè, hoa và quả ở các mức độ chín và màu sắc khác nhau có thể được nhìn thấy trên cây cùng một lúc, điều này càng làm tăng thêm tác dụng trang trí của nó. Loại tiêu này được chăm sóc không cầu kỳ - vào mùa hè, nó cần được tưới nước và cho ăn nhiều.

Tiêu trồng trong nhà là một nguyên liệu trang trí cho bệ cửa sổ nhà bếp màu sáng. Những bụi cây của nó vui mừng với vô số (lên đến năm mươi) loại trái cây nhiều màu sắc tuyệt vời. Vào mùa hè, có thể mang ra ban công hoặc sân vườn, đến mùa thu thì mang chậu cây có cây vào phòng, nơi những trái chín muộn bên khung cửa sổ đầy nắng.

Trồng ý tưởng

Cây ớt cay phát triển khá chậm, nhưng chúng vẫn là cây trang trí cho đến cuối mùa thu - cho đến tháng 10. Vì vậy, tôi thường trồng những bụi tiêu nhỏ cùng với những cây ra hoa sớm, ví dụ như với Veronica, Saponaria. Một khu phố tuyệt vời có được với hoa tulip và lục bình. Năm nay, để không làm cây bị thương khi cấy vào chậu vào mùa thu, tôi đã “trồng” ngay vào chậu (tôi chôn 2/3 cây xuống đất) trong số các giống cúc mùa thu thấp. Kết quả là các tác phẩm rất đẹp - màu phấn của những bông hoa xinh đẹp và ớt tươi nóng. Ngay cả trong những ngày nhiều mây, chúng làm tôi thích thú với những sắc màu mùa thu đầy mê hoặc. Tôi cũng trồng ớt trong vườn với các loại salad chín sớm: xà lách và rucola.

Ớt trồng theo nhóm trông sáng sủa, rất trang trí "điểm", chỉ là không nên trồng quá gần nhau (chúng thực sự không thích trồng gần nhau), khi đó bụi cây duyên dáng của chúng sẽ dày đặc những quả tươi ngon. Những cây ớt được trồng thành hai hàng dọc theo lối đi sẽ tạo nên một đường viền trang nhã sẽ “chiếu sáng” khu vườn cho đến cuối mùa thu. Một món quà tuyệt vời cho bạn bè sẽ là một bó hoa quả bỏng, được trang trí bằng giấy hoặc ruy băng đẹp mắt. Ví dụ, gần đây một bó hoa như vậy đã được tặng cho chương trình hàng đầu "Diễn đàn", rất phổ biến ở Ý.

Thu hái và bảo quản ớt trái

Capsicum được thu hoạch ở độ chín hoàn toàn, khi quả có màu sắc đậm và trở nên "bùi" nhất. Chúng được cắt cẩn thận bằng kéo, để lại những phần cuống nhỏ trên bụi cây. Khi thu gom, capsaicin có thể gây ra cảm giác bỏng rát và dị ứng trên da, vì vậy tốt hơn hết là bạn nên dùng găng tay để thu gom hoặc theo lời khuyên của các bà nội trợ Ý, bạn cần có một ly sữa hoặc sữa chua bên cạnh - casein và protein có trong các sản phẩm từ sữa sẽ trung hòa capsaicin và giảm cảm giác bỏng rát.

Cách bảo quản phổ biến nhất là xâu hạt tiêu thành chuỗi, như chuỗi hạt làm vòng cổ, hoặc thành từng chùm đẹp mắt - rồi phơi nắng cho khô (khoảng 7 ngày). Các bà nội trợ Ý cho trái cây nhỏ, chủ yếu là hình tròn, vào lọ và đổ dầu ô liu vào. Nhưng hạt tiêu được làm sạch trước từ hạt và đun sôi khoảng 5-7 phút trong hỗn hợp rượu và giấm. Ở dạng này, ớt, chúng có tuổi thọ lên đến 5-6 tháng.

Hạt giống hay cây con?

Ớt được nhân giống bằng hạt và giâm cành. Chiết từ vỏ quả tiêu chín, hạt thích hợp để gieo hạt. Chỉ cần phơi ở nơi thoáng gió, không phơi nắng là được. Chúng được đặt trong túi giấy để bảo quản. Để có được cây con, hạt tiêu phải được trồng trong đất giàu dinh dưỡng, "nhẹ" đến độ sâu 1 cm, tốt nhất là trồng ngay trong các cốc trồng riêng lẻ. Họ làm điều này khi nhiệt độ vào ban đêm không giảm xuống dưới 10 ° C hoặc trong nhà kính có hệ thống sưởi. Tuy nhiên, ớt trồng từ hạt thu hoạch không phải lúc nào cũng thừa hưởng các đặc tính của cây mà chúng được thu hoạch, vì ớt cũng có thể thụ phấn chéo.

Các giống phổ biến nhất

Hạt tiêu đã và vẫn là vua của các loại gia vị. Dưới đây là những giống nổi tiếng:

Ancho - rất phổ biến ở Mexico, hình trái tim, màu đỏ cam, vị hơi ngọt, năng suất rất cao.

Aji là một giống đặc trưng của Peru, quả có màu đỏ và vị rất cay.

Cayenna là một trong những loại cay nhất trên thế giới, có màu quả xanh và đỏ, mùi nồng, đặc biệt phổ biến ở Châu Phi và Caribe

Guajillo - Giống Mexico với trái màu sô cô la và hình cong, vị ngọt; không thể thiếu để làm nước chấm.

Habanero - được trồng ở Mexico và Caribe, nó có một quả dài không quá 3 cm, giống như một chiếc đèn pin. Trái cây có các màu: cam, đỏ, lai mới - trắng và sô cô la. Nó có vị rất nóng và có mùi thơm dễ chịu. Thời gian từ khi trồng đến chín 75-90 ngày. Có thể trồng trong chậu.

Jalaperio là một giống Mexico khác được biết đến nhiều nhất ở Châu Âu, có vị cay vừa và được sử dụng trong ngành công nghiệp xúc xích.

Prik Chee - loại quả nhỏ, có màu xanh, vàng, đỏ tùy độ chín, vị cay vừa phải, tiêu phổ biến trong ẩm thực Thái Lan.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - bụi cây của nó đạt chiều cao 60 cm, nó có quả hình cầu đường kính không quá 2 cm, màu đỏ rực. Hạt tiêu này được sử dụng cả tươi và khô để thêm vị nóng cho nước sốt và các món thịt. Một giống có năng suất rất cao, những bụi cây đầy hoa quả theo đúng nghĩa đen. Sinh trưởng tốt và kết trái trong bầu.

Medusa (Capsicum annuum) là một giống có nhiều trang trí, hình dạng của quả giống với các xúc tu của loài Gorgon medusa trong thần thoại, trên đầu của nó. Cây cho năng suất cao, trồng trong chậu sẽ là vật trang trí tuyệt vời cho mọi góc ban công, sân vườn, sân thượng, nhất là khi quả bắt đầu chín, ngả màu vàng, đỏ. Vị cay và mùi thơm dễ chịu của nó sẽ bổ sung cho nhiều món thịt, loại này được bảo quản rất tốt bằng dầu.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) là một loài rất được yêu thích ở Calabria; Tên của nó đã nói lên chính nó, hạt tiêu đỏ tươi được thêm vào các món ăn mang đến cho món ăn một vị cay khiến bạn phải thở phào.

Thuốc nổ Ember và Thuốc nổ (Capsicum frutescens) là những giống rất phổ biến ở Châu Âu, chúng thêm gia vị và mùi thơm dễ chịu cho các món ăn, và phát triển tốt trong chậu.

Festival Mix là một giống cây cảnh có vị cay vừa. Nó là một gia vị tuyệt vời cho các món ăn, nhưng đồng thời trái cây nhiều màu của nó có thể là một "bó hoa" để làm quà tặng.

Tìm hiểu thêm về các giống và công dụng của ớt cay →

Sử dụng y tế

Giống như nhiều thế kỷ trước, y học vẫn tiếp tục nghiên cứu loại cây độc đáo này, có chứa hàm lượng vitamin C, E. Trong nhiều thập kỷ, các nhà khoa học đã nghiên cứu capsaicin - chất chính chứa trong hạt tiêu, mang lại cho nó một hương vị tuyệt vời và có tác dụng chữa bệnh thần kỳ. tính chất. Capsaicin có đặc tính kháng khuẩn, chống oxy hóa, chống viêm nhiễm, giảm đau.

Nó được sử dụng để ngăn ngừa và điều trị một số dạng ung thư. Trong y học dân gian Trung Quốc, nó được sử dụng như một loại thuốc an thần và chống trầm cảm để tăng cảm giác thèm ăn. Ở Ấn Độ - như một chất kích thích "cho tinh thần và máu." Trong ngành công nghiệp dược phẩm, hạt tiêu này được sử dụng để làm miếng dán tiêu, cũng như cồn thuốc, chiết xuất. Cồn hoa quả, khi uống bên trong, kích thích sự thèm ăn và cải thiện tiêu hóa, bên ngoài - hoạt động như một chất làm ấm.

Tò mò…

Nhiều "peperoncino" - ít nếp nhăn hơn, theo Calabria. Với “ma quỷ”, sức khỏe tốt hơn và vui vẻ hơn, vì vậy các vấn đề và tất nhiên, nếp nhăn, là biểu tượng của sự mệt mỏi và tuổi già, hãy biến mất. Từ "peperoncino", tức là ớt cay, ở Ý được liên tưởng ngay đến Calabria, mặc dù nó có mặt trong ẩm thực của mọi vùng miền.

Mọi người đều biết rằng Calabria dẫn đầu về số lượng các công thức nấu ăn mặn. Cư dân của Calabria tin rằng ớt đắng không thể thiếu trong việc chế biến các món ăn mang hương vị độc đáo, là tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự. Một số công thức chế biến có chứa các loại có mùi hăng đến mức dường như mọi thứ đều phát nổ bên trong, đó là lý do tại sao chúng được gọi là "bom", và ngay cả thiết kế bao bì cũng cảnh báo về điều này.

Những người hâm mộ lớn của sản phẩm này, những người đã đánh giá cao hương vị và dược tính của nó, đang nhiệt tình quảng bá văn hóa của nó trên toàn thế giới. Họ đã tạo ra Học viện "hạt tiêu đắng", các thành viên của nó đã tìm thấy những người ủng hộ và ngưỡng mộ của họ. Và ở một số nước châu Âu, châu Mỹ, những cái tương tự đã được mở. Bảo tàng Hạt tiêu Đắng Ý "Peperoncino" là một trong những hoạt động của Học viện, trong hội trường của nó, bạn có thể tìm hiểu lịch sử của loại cây này và xem các giống tiêu nổi tiếng nhất của "diavolino", như các giống nóng nhất được trồng ở Calabria.

Lễ hội Peperoncino được tổ chức hàng năm vào mùa thu ở Calabria. Các quầy trải dài vài km, trên đó các món ăn được bày biện với trái cây nướng. Đây là các sản phẩm thịt, pho mát và rau, và các sản phẩm từ cá. Năm nay, một vòng hoa gồm ba triệu hạt tiêu dài 130 mét đã được thực hiện, được rước long trọng dọc các con đường trung tâm của thành phố. Tại lễ hội, các bài thơ và kịch bản được đọc để tôn vinh ông, ở đó bạn có thể mua những bức tranh làm kỷ niệm hoặc nghe những bài hát “bùng cháy”, như chính “peperoncino”.