Rau Diếp Xoăn: Lịch Sử Và ứng Dụng

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Văn hóa trồng rau diếp xoăn có từ thời cổ đại. Đã có ở Ai Cập cổ đại và La Mã, lá rau diếp xoăn đã được sử dụng làm thực phẩm như một loại cây thuốc.

Rau diếp xoăn ở Ai Cập rất được chú ý. Đặc tính chữa bệnh của rau diếp xoăn thông thường được đề cập trong giấy cói của Ai Cập cổ đại Ebers (thế kỷ 16 trước Công nguyên), và trong các tác phẩm của các bác sĩ và nhà khoa học cổ đại (Theophrastus, Dioscorides, Pliny the Elder). Avicenna đã sử dụng rau diếp xoăn để cải thiện tiêu hóa và điều trị các bệnh về khớp.

Là một loại cây thuốc, rau diếp xoăn đã được sử dụng từ thời xa xưa bởi cư dân Châu Âu, Châu Á, Châu Phi, Ấn Độ, Indonesia và Hoa Kỳ. Việc rang rễ rau diếp xoăn và pha chúng như cà phê bắt đầu vào thế kỷ 16.

Hướng dẫn của người làm

vườn Vườn ươm thực vật Cửa hàng bán hàng hóa cho các khu nhà mùa hè Các studio thiết kế cảnh quan

Vào thời La Mã, rau diếp xoăn được sử dụng như một món salad, một loại cây thuốc, và cả hai dạng hoang dã và văn hóa đều được biết đến.

Rau diếp xoăn đã được sử dụng để tăng cảm giác thèm ăn, cải thiện tiêu hóa, chức năng gan và thận. Được sử dụng các hoạt động làm se, khử trùng và lợi tiểu để cải thiện quá trình trao đổi chất. Nó được sử dụng cho các tình trạng da như chàm, mụn trứng cá, mụn nhọt, vết loét và vết thương không lành.

Trong những ngày đó, rau diếp xoăn được sử dụng như một loại cây thuốc.

Sự xuất hiện của rau diếp xoăn ở Nga

Ở Nga, văn hóa trồng rau diếp xoăn và việc sử dụng nó trong công nghiệp bắt đầu từ thời Peter 1. Theo một trong những phiên bản, Peter I đã gặp rau diếp xoăn để thay thế cho cà phê trong chuyến thăm Hà Lan. Peter I đã cử Porechians, cư dân của làng Porechye-Rybnoye, huyện Rostov, tỉnh Yaroslavl, những người trồng rau nổi tiếng, nhà cung cấp rau đến bàn của sa hoàng, học làm vườn ở Hà Lan. Sau đó ở Porechye-Rybny có một khu vườn thượng uyển, nơi cung cấp cho bàn hoàng gia dưa chuột và đậu Hà Lan.

Theo truyền thuyết thứ hai ở Nga, dữ liệu đầu tiên về văn hóa trồng rau diếp xoăn có từ cuối thế kỷ 18. Nhà sử học khu vực Rostov I. I. Anh ấy làm cà phê xay từ nó, thứ mà anh ấy bán trong các ống giấy ở St. Petersburg và các thành phố khác. Nhu cầu về cà phê chu kỳ vào thời điểm đó là không đáng kể.

Bảng thông báo

Mèo con để bán Chó con để bán Ngựa để bán

Làm việc trong một thời gian dài với Hackman, một nông dân ở Porechye, IB Zolotakhin, đã học được các thao tác cơ bản của việc trồng và chế biến rau diếp xoăn: cách gieo, xé, rửa và cắt nhỏ, phơi khô và đốt, xay và nhồi vào ống. Người làm vườn quay trở lại Porechye với ý định phát triển ngành thương mại này tại quê nhà, "mang theo hàng tạ hạt giống".

II Khranilov nhấn mạnh vai trò xuất sắc của Zolotakhin, người tuyên truyền về một nghề thủ công mới, chưa được biết đến: “… một tượng đài đáng lẽ phải được dựng lên cho Zolotakhin ở Porechye với dòng chữ vàng“Ký ức vĩnh cửu”. Thỏa thuận này hóa ra rất có lợi nhuận. Điều này có thể được đánh giá qua việc Ilya Zolotakhin vào cuối đời đã quyên góp 40.000 rúp cho ngôi đền Nikita ở Porechye quê hương của mình, cho những cánh cổng hoàng gia làm bằng bạc đúc.

Có thể như vậy, ở vùng đất Yaroslavl, sự khởi đầu của việc trồng rau diếp xoăn như một văn hóa thương mại, cũng như chế biến nó, đã được đặt ra vào thế kỷ 18 bởi những người nông dân từ đó. Porechye-Rybnoe, Rostov Đại đế.

Rau diếp xoăn xuất hiện trong các khu vườn của Porechye-Rybny và bắt đầu được trồng để chế biến và sử dụng thay thế cà phê.

Đến những năm 1820. Việc trồng rau diếp xoăn cho mục đích thương mại đã có một vị trí vững chắc ở Porechye và bắt đầu nhanh chóng được vay mượn ở các làng xung quanh. Trong các vườn rau, bình quân đầu người, 1 pound đậu xanh, 1–2 phần tư khoai tây, và 1/2–1 pound rau diếp xoăn đã được gieo. Năng suất trung bình của đậu xanh là 10, khoai tây - 9 và 10, rau diếp xoăn - 8017. Ở hầu hết các khu định cư ngoại ô Rostov, rau diếp xoăn, đậu xanh và khoai tây là những cây trồng hàng đầu trong vườn. Nói chung, ở Porechye, chỉ có tối đa 400 pound hạt giống chu kỳ được gieo trên diện tích lên đến 10.000 rặng, và có tới 10.000 quả hạt phát triển.

Rau diếp xoăn được gieo vào đầu mùa xuân, một phần bằng hạt giống cây nhà lá vườn, và phần lớn là từ nước ngoài - Đức. Nó được gieo trên toàn bộ rặng núi và hai bên của các rặng núi khác, nơi mà trước đây hành và các loại cây khác được trồng, không thường xuyên. Một pound hạt giống chu kỳ được trồng từ 10 đến 15 luống tàn. Việc thu hoạch các loại cây ăn củ, bao gồm cả rau diếp xoăn, được thực hiện sau vụ thu hoạch hành từ đầu tháng 9.

Củ cải đường và cà rốt được thu hoạch đầu tiên, sau đó là củ cải, ngò tây, rutabagas, sau đó là rau diếp xoăn, do đó công việc được hoàn thành vào ngày 20 tháng 9, trước khi sương giá. Việc khai quật rau diếp xoăn được thực hiện bằng một cái xẻng sắt đặc biệt - "bánh lái", hoặc một cái xẻng tuần hoàn. Rau diếp xoăn khô ở dạng được bán cho đến giữa mùa đông thu được từ một phần mười từ những củ lớn là 202 pound, và từ những củ nhỏ - 90 pound.

Phương pháp pha chế cà phê theo chu kỳ

Phương pháp pha cà phê cykor, được sử dụng trong làng. Theo những người xưa, Porechye được đưa đi từ gần Riga, nơi trước đó nhiều người từ Rostov đến làm việc trong các khu vườn và vườn của người Đức.

Vào những năm 1800-1880. Cách chế biến chính của rau diếp xoăn là phơi khô tại chuồng và giá cho sản phẩm có mùi khói, đổi màu trắng tự nhiên sang màu xám nhạt. Sau khi rửa sạch, rau diếp xoăn được đưa ra sân hoặc đến máy sấy, nơi họ bắt đầu cắt. Rau diếp xoăn được cắt bằng dao mỏng thành các dải dọc, thành 4, 6 và thậm chí 8 dải, lớn nhất - thành hơn 20 miếng. Sau đó, nó được nghiền nát, sắc ngang, thành hình khối.

Rau diếp xoăn cắt nhỏ được làm khô trên bếp lát gạch, lò nướng, chuồng trại và phòng sấy. Phương pháp được sử dụng trong Rostov Riding bao gồm rang rễ cây chu kỳ trên lửa trong các trụ sắt. Rễ rang thành bột trong cối xay. Sau đó, bột được đổ vào các nắp hoặc ống hình trụ, sau đó tiếp xúc lâu với hơi nước ấm, từ đó vật liệu bị khúc xạ và chịu một số loại lên men.

Một phương pháp khác để làm cà phê theo chu kỳ, không đốt cháy rễ và không ở dạng bột, mà ở dạng cắt miếng, thông qua việc nướng nhẹ, được phát minh bởi bác sĩ Morenko ở Suzdal. Của Morenko năm 1830 một phương pháp mới để trồng và chuẩn bị cà phê từ cây Cichorium intybus và bạc hà đã được chuyển đến quận Rostov.

Năm 1834, nó được sản xuất: rau diếp xoăn - lên đến 40.000 quả poods với giá 6 rúp. Nông dân pha cà phê cykor bằng thanh sấy Theo đánh giá của các tài liệu, Porechye bắt đầu nghiên cứu vào những năm 1820. Doanh nghiệp chế biến rau diếp xoăn lâu đời nhất ở Rostov Uyezd hoạt động trong làng - nhà máy của anh em Nikolai Yakovlevich và Vasily Yakovlevich Pykhov.

“Rau diếp xoăn được chế biến tại nhà máy này là tốt nhất về chất lượng và sự tận tâm trong khâu chuẩn bị,” một trong những nhà sử học vùng Rostov vào những năm 90 đã viết. Thế kỷ XIX. Có sáu huy chương trên nhãn, ngoài ra, còn có một bằng khen từ Triển lãm Vienna44. Năm 1830-1870 Những người nông dân Lyalins, Pelevin, Ustinov và Shestakov cũng có các cơ sở đạp xe. Sáu nhà máy chu kỳ trong làng. Porechye có tổng sản lượng là 8000 poods., 7200 rúp. ser. Tổng cộng, 32 người đã được làm việc tại đây. Một đặc điểm cụ thể của quận Rostov là sử dụng nước và cối xay gió để xay cả bánh mì và rau diếp xoăn.

Lịch sử của ngành "chu kỳ"

Hầu hết các doanh nghiệp chế biến rau diếp xoăn lớn đều tập trung ở các khu định cư Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo và Klimatino, nằm trên bờ đông và đông bắc của Hồ Nero. Tổng sản lượng của họ là hơn 20.000 poods với giá lên đến 19.000 rúp.

Có những vụ rau diếp xoăn đáng kể, trong ngôi làng rộng lớn Porechye, các ngành thủ công nghiệp khác đã phát triển, có một số lượng đáng kể công nhân đến làm thuê; thương mại chợ thường xuyên để bán các sản phẩm. Porechye là trung tâm của một nhà máy sản xuất rải rác - việc phân phối rễ cây chu sa thô cho nông dân các làng khác được thực hiện để biến nó thành bán thành phẩm và thành phẩm. Nước và cối xay gió đã được sử dụng rộng rãi để xay rau diếp xoăn.

Giá rau diếp xoăn trong nửa đầu thế kỷ 19 chịu sự biến động mạnh và do khối lượng sản xuất của nông dân. Porechye và các làng khác giảm.

Nếu vào đầu TK XIX. rau diếp xoăn đen được bán ở Rostov với giá 2 rúp. 50 kopecks ser. đối với một con chó con, rau diếp xoăn trắng - 7 rúp, rau diếp xoăn ống - 4 rúp, cà phê Nga - 9 rúp, sau đó vào năm 1851 rau diếp xoăn đen đã được bán với giá 40 kopecks, rau diếp xoăn trắng - 3 rúp. 80 kopecks, rau diếp xoăn ống - 1 chà. 40 kopecks, cà phê Nga - 2 rúp. ser. cho một chú chó nhỏ. Đó là, giá của các giống rau diếp xoăn khác nhau đã giảm 2-3 lần trong vòng 50 năm.

Tổng kết tổng sản phẩm hàng năm của ngành công nghiệp này trên toàn quận Rostov, I. I. Khranilov đặt tên cho khối lượng sản xuất của tất cả các giống rau diếp xoăn là 800.000 quả poods và tổng số lượng bán của nó, dựa trên giá trung bình là 1 rúp. 25 kopecks ser. mỗi pood - 100.000 rúp. ser.

Những người làm vườn Rostov đã tham gia các cuộc triển lãm khu vực, toàn Nga và quốc tế. Ví dụ, một nông dân với. Ugodichi A. Myagkov đã nhận được huy chương bạc hạng 2 về sản xuất cà phê lốc xoáy vào năm 1845 tại triển lãm Velikoselskaya 56. Vào tháng 8 năm 1858, tại triển lãm nghệ thuật, sản xuất, nhà máy và các tác phẩm khác của tỉnh Yaroslavl từ những người nông dân từ Ngoài các loại rau thơm, rau diếp xoăn trắng được trình bày trên sông.

Tại triển lãm Moscow năm 1864, từ danh sách các nhà triển lãm của tỉnh Yaroslavl, những người đã nhận được giải thưởng và giải thưởng do Hiệp hội Nông nghiệp Đế quốc Moscow, một nông dân trao tặng. Porech'e A. Ya. Ustinov đã được khen thưởng cho cà phê chu kỳ.

Tầm quan trọng của sự xuất hiện và phân bố của rau diếp xoăn ở vùng đất Rostov là vô cùng lớn. Rau diếp xoăn chiếm diện tích lớn không chỉ trong các vườn rau, mà còn trên các cánh đồng cày xới của một phần lớn các khu định cư nông thôn ven hồ. Rau diếp xoăn không còn là sản phẩm cuối cùng, chẳng hạn như hành tây Rostov, mà là một nguyên liệu thô cho ngành công nghiệp thực phẩm đang phát triển, một loại cây trồng tiêu biểu trên thị trường, mà cây trồng tăng giảm tùy theo nhu cầu. Trong sản xuất và tiếp thị của nó, có một sự cạnh tranh gay gắt.

Năm 1884, thương gia A. P. Selivanov đã mở một nhà máy đạp xe hơi ở Rostov trên đường Podozerskaya. Các sản phẩm của nó ra đời dưới biển hiệu của công ty "Nhà giao dịch của các con trai A. P. Selivanov". Năm 1896 rau diếp xoăn được sản xuất với giá 250.718 rúp. Tại nhà máy, trong 285 ngày, 74 nam giới trưởng thành và 34 thanh thiếu niên làm việc trong một ca, họ được trả lương với số tiền là 11485 rúp. Thiết bị bao gồm hai nồi hơi với bề mặt sưởi ấm 622 sq. chân, một động cơ - máy hơi nước dung tích 31 lít. lực lượng 61.

Vào đầu TK XX. Doanh nghiệp này được trang bị thiết bị mới nhất, 9 thùng rang sản xuất khoảng 900 vỏ sản phẩm mỗi ngày. Năm 1909, 165 công nhân đã làm việc tại đây 62. Năm 1896, I. A. Vakhrameev, ông nội của linh trưởng hiện nay của Nhà thờ Chính thống Belarus, Metropolitan Filaret, thành lập công ty “Liên danh sản xuất xe đạp Rostov” I. Vakhromeev và Co.”. Ngoài ra, nhà máy của FF Strizhnikov hoạt động ở Rostov, và nhà máy của D. P. Ustinov ở Petrovsk.

Kể từ những năm 50 của thế kỷ 18, rau diếp xoăn với tư cách là một văn hóa địa phương thuần túy công nghiệp bắt đầu chiếm một trong những vị trí đầu tiên trong ngân sách của tầng lớp nông dân Rostov, mang lại thu nhập cao hơn so với các nền văn hóa khác. Tại một số ngôi làng ở Rostov Uyezd, diện tích trồng rau diếp xoăn đã được đưa lên 50% tổng diện tích đất canh tác.

Năm 1866, 640 tấn rau diếp xoăn đã được bán từ thành phố Rostov và quận Rostov, và năm 1893, số lượng này tăng lên 5360 tấn. Nó được dùng như một mặt hàng xuất khẩu. Từ đây, sản phẩm sấy khô từ cây rau diếp xoăn đã đến các cảng Riga, Revel, Libau, và sau đó ra nước ngoài - đến Đức, Anh, Thụy Điển (L. N. Kryukov, 1919).

Năm 1893, 5360 tấn sản phẩm chu kỳ được sản xuất ở quận Rostov, và năm 1895 - đã là 6542 tấn. Một phần của những sản phẩm này được xuất khẩu ra nước ngoài. Năm 1910, rau diếp xoăn được trồng ở 211 làng. Ở Rostov và Petrovsk, bốn nhà máy lớn đã hoạt động, với 23 máy rang, với 440 công nhân, vốn cố định - lên đến 400.000 rúp, với vốn lưu động - lên đến 500.000 rúp, sản xuất lên đến 7406 tấn thành phẩm trên 1.655 RUB 500 và nhận được lợi nhuận ròng hơn 150.000 rúp.

Năm 1911, 7.934 tấn sản phẩm chu kỳ được sản xuất với giá 1.597.400 rúp, và năm 1912 - 7.882 tấn với giá 1.383.300 rúp. Quận Rostov sản xuất 56,75% tất cả các sản phẩm chu kỳ được sản xuất ở Nga.

Năm 1911, 20 nhà máy sản xuất xe đạp của Nga đã chế biến 7.934 tấn củ rau diếp xoăn với giá 1.597.400 rúp vàng, và thị phần của tỉnh Yaroslavl chiếm 57,0% tổng sản lượng, 4 tỉnh của Ba Lan - 34,2%, các nước Baltic - 8,1 %, tỷ lệ của tất cả các khu vực khác chỉ là 0,7% (B. A. Panshin, 1935). Diện tích trồng rau diếp xoăn năm 1911 ở huyện Rostov của tỉnh Yaroslavl là 4.264 ha. Vào thời điểm này, rễ rau diếp xoăn chỉ được trồng cho nhu cầu sản xuất theo chu kỳ cà phê.

Trong thời kỳ Xô Viết, nhà máy của Selivanovs đã được quốc hữu hóa. Năm 1924, thiết bị của nhà máy đạp xe Pykhov thanh lý được vận chuyển đến đây từ Porechye. Trong những năm NEP, trong số những nông dân của 10 volt ở các ngôi làng ven hồ Rostov, máy sấy xe đạp vẫn tiếp tục hoạt động, nhiều chiếc sau này trở thành trang trại tập thể.

Một sự thay đổi quyết định trong thái độ đối với rau diếp xoăn diễn ra ở nước ta sau năm 1911 Giáo sư F. I. Shustov và vào năm 1931 bởi kỹ sư D. A. Poyarkov phát hiện ra rằng rau diếp xoăn không chỉ có giá trị thay thế cà phê mà còn là một nguyên liệu tuyệt vời để chế biến thành rượu. Dữ liệu về nghiên cứu rễ rau diếp xoăn làm kỹ thuật nuôi cấy (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944, và những người khác) cho thấy rằng nó là một nguyên liệu thô có giá trị không chỉ cho cà phê mà còn cho ngành công nghiệp rượu.

Theo một nghị định đặc biệt của chính phủ vào năm 1931, một quỹ tín thác đặc biệt theo chu kỳ đã được tổ chức và vào năm 1932 - một viện nghiên cứu khoa học về rau diếp xoăn với mạng lưới các trạm thí nghiệm, và việc nuôi cấy rau diếp xoăn đã được mở rộng đến một số vùng mới, bao gồm. Mátxcơva và nhiều khu vực phía Tây, Vùng Trung tâm Đất Đen, Cộng hòa Xã hội Chủ nghĩa Xô viết Tự trị Tatar, Lực lượng SSR Ukraina, BSSR, Tây Siberia và Lãnh thổ Gorky. Kết quả của những biện pháp này, đến năm 1938, diện tích trồng rau diếp xoăn ở Liên Xô đạt 81.700 ha.

Trong Chiến tranh Vệ quốc vĩ đại, nhà máy cà phê Rostov đã sản xuất thức ăn tinh, bánh kẹo và cói cho mặt trận.

Tuy nhiên, các công việc chuẩn bị cần thiết cho việc chuyển ngành công nghiệp rượu sang nguyên liệu thô mới đã không được thực hiện. Điều này, trong bối cảnh diện tích tăng nhanh, dẫn đến việc tích tụ số lượng lớn cây rau diếp xoăn tại các nhà máy chưng cất và không thể xử lý kịp thời và đúng cách. Hoàn cảnh này, cũng như cường độ lao động lớn hơn của các phương pháp trồng rau diếp xoăn so với khoai tây, đã góp phần làm giảm mạnh diện tích gieo trồng ở các vùng công nghiệp rượu.

Tình hình này không ảnh hưởng đến các khu vực trồng rau diếp xoăn ở vùng Yaroslavl và Ivanovo, nơi nó chỉ được trồng cho nhu cầu của ngành công nghiệp chế biến cà phê và bánh kẹo. Nhu cầu về rau diếp xoăn cho những mục đích này không ngừng tăng lên. Theo quyết định của ủy ban điều hành vùng Yaroslavl ngày 21 tháng 1 năm 1971, số 408 "Về các biện pháp tăng sản lượng và bán rễ rau diếp xoăn cho nhà nước", các biện pháp đã được dự kiến để tăng diện tích trồng rau diếp xoăn.

Kết quả của việc thực hiện, diện tích gieo hạt rau diếp xoăn ở vùng Rostov đã được nâng lên 1.507 ha vào năm 1985, và tổng thu hoạch tối đa năm 1984 là 11.715 tấn. Diện tích rau diếp xoăn chiếm trong cơ cấu diện tích gieo trồng tăng từ 5,5%. năm 1979 lên 7,5% năm 1985

Vào những năm 1960-1980. Nhà máy sản xuất xe đạp là một trong những doanh nghiệp phát triển nhất ở Rostov, được trang bị các thiết bị hiệu suất cao. Cô là một phần của hiệp hội sản xuất Kofetsikorprodukt. Hơn 10.000 tấn đồ uống cà phê khác nhau của mười bốn tên được sản xuất hàng năm, chín trong số đó có rau diếp xoăn. Họ cũng sản xuất rau diếp xoăn xay và nhão, cà phê với rau diếp xoăn. Vào những năm 1970. Trên kệ xuất hiện những lon đầu tiên với một khối màu nâu sẫm đặc sệt như "Chicory Instant". Nó nhanh chóng được đánh giá cao và không dễ mua.

Vào những năm 90, do tình hình đặc biệt khó khăn của các doanh nghiệp nông nghiệp và không có kinh phí làm cỏ, thu hoạch các loại cây ăn củ làm thủ công khắp nơi nên phải mua máy móc để thực hiện các công việc này một cách cơ giới., cũng như để mua cây gieo hạt chất lượng cao, vật liệu, phân khoáng, thuốc trừ sâu và nhiên liệu và chất bôi trơn, diện tích rau diếp xoăn giảm dần từ 997 ha năm 1990 xuống 240 ha năm 1999, và tổng thu hoạch giảm từ Lần lượt là 4055 tấn đến 589 tấn. Đồng thời, lợi nhuận từ sản xuất rau diếp xoăn vẫn khá cao và dao động từ 39,8% năm 1990 đến 89,0% năm 1993.

Trong năm 2001-2003, do nhiều lần tổ chức lại, phân chia lại tài sản và phân chia lại các doanh nghiệp chế biến, việc nghiệm thu cây trồng lấy củ không được thực hiện và rau diếp xoăn không được trồng. Trong những năm gần đây, việc sản xuất một sản phẩm đóng gói khô và nhão từ cây rau diếp xoăn đã được thành lập.

Nhu cầu về các loại rau ăn củ đã tăng mạnh. Tuy nhiên, việc thiếu nguồn lao động, thiếu thiết bị đặc biệt và thuốc diệt cỏ trong canh tác rau diếp xoăn, vấn đề chọn giống và sản xuất giống chưa được giải quyết tốt khiến loại cây trồng này không hấp dẫn đối với các nhà sản xuất nông nghiệp lớn.

Tỷ trọng ngày càng tăng trong tổng thu hoạch của các loại cây ăn củ đang bắt đầu bị chiếm bởi nông dân và các trang trại tư nhân. Tuy nhiên, lượng nguyên liệu thô trong nước không đáp ứng được 1/5 nhu cầu của các doanh nghiệp chế biến, buộc phải thu mua rau diếp xoăn khô ở Pháp, Ấn Độ và Ukraine.

Trong năm 2015-2017, rau diếp xoăn thực tế không được trồng trên lãnh thổ Liên bang Nga. Nghiên cứu khoa học được thực hiện vào cuối thế kỷ 20 và đầu thế kỷ 21 đã chứng minh lợi ích của rau diếp xoăn và các sản phẩm chế biến từ nó. Thành phần sinh hóa có giá trị nhất của rễ rau diếp xoăn, các đặc tính tiền sinh học của rau diếp xoăn, sự hiện diện của inulin trong rễ và lá của rau diếp xoăn với số lượng lớn (lên đến 65% chất khô) nên có thể sử dụng rau diếp xoăn để sản xuất thực phẩm chức năng với hiệu quả chữa bệnh cao.

Bánh mì truyền thống, bánh kẹo, các sản phẩm từ sữa, thức ăn gia súc, giàu chất prebiotic với sự hỗ trợ của rau diếp xoăn, sẽ giúp cải thiện sức khỏe của người dân đất nước và tạo ra một ngành sản xuất thực phẩm mới với các chất bổ sung chữa bệnh. Đây là những sản phẩm sáng tạo của thế kỷ 21.

Đối với những người làm vườn, rễ rau diếp xoăn là một loại cây ăn rễ có triển vọng rất dễ trồng trong khu vườn. Chỉ cần mua hạt giống về trồng là có được củ khá to, những "củ cà rốt" màu trắng dài tới 20-30 cm. Sau khi đào gốc trước đợt sương giá đầu tiên, rửa sạch, cắt thành dải, các miếng có thể dễ dàng làm khô bằng cách đặt chúng vào pin trong phòng được sưởi ấm.

Và sau đó, rau diếp xoăn khô có thể được sử dụng trong suốt mùa đông, làm nước sắc để ngăn ngừa cảm lạnh và điều trị viêm họng. Và bạn có thể chiên một ít rễ khô và sử dụng xay như một chất thay thế cà phê. Không cần thiết phải chiên ngập dầu, từ nhiệt độ cao inulin bị phân hủy thành đường fructose (thủy phân) và mất đi đặc tính tốt cho sức khỏe.

Đọc phần còn lại của bài: Rau diếp xoăn: thành phần và dược tính →

Baevsky Vladimir Viktorovich, Giám đốc Sovremennik LLC

e-mail: [email protected]