Khoáng Chất Trong Rau Và Trái Cây Cần Thiết Cho Sức Khỏe

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

← Đọc phần trước của bài viết

Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn. Phần 2

Các loại rau chứa muối của hơn 100 nguyên tố hóa học, và riêng bắp cải chứa 50 (gần một nửa bảng tuần hoàn của Mendeleev), giúp tăng cường các quá trình sinh lý trong cơ thể con người.

Trong bánh mì, thịt và chất béo, các khoáng chất này không đáng kể. Hơn nữa, rau là nguồn cung cấp khoáng chất kiềm (kali, canxi, magiê) có giá trị. Sự thiếu hụt chúng dẫn đến vi phạm sự cân bằng axit-bazơ của máu và các chất lỏng sinh lý khác, dẫn đến giảm hiệu quả và giảm khả năng phòng vệ của cơ thể.

Xương của chúng ta là nơi tiêu thụ khoáng chất lớn nhất - canxi và phốt pho. Người ta tin rằng một khi bộ xương được hình thành, dinh dưỡng của xương sẽ không còn nữa. Ngay cả trong một cơ thể được hình thành đầy đủ, các khoáng chất liên tục được cung cấp cho xương. Dinh dưỡng đặc biệt quan trọng ở người gãy xương để chữa lành xương. Canxi, photpho, mangan không chỉ là thành phần cấu tạo nên mô xương mà còn kích hoạt hoạt động của tim.

Canxi góp phần hình thành và củng cố hệ xương, răng, điều hòa các quá trình hoạt động bình thường của hệ thần kinh và tim mạch trong cơ thể, co cơ. Nó cũng cần thiết cho quá trình đông máu. Canxi ảnh hưởng đến sự co cơ, phản ứng axit-bazơ của cơ thể, kích hoạt các enzym khác nhau và ảnh hưởng đến hệ thống nội tiết. Nó làm tăng khả năng phòng vệ của cơ thể, có tác dụng chống viêm.

Nồng độ canxi trong máu giảm khiến nó được đào thải từ xương vào máu, gây loãng xương. Ở trẻ em, khung xương không phát triển hoàn thiện dẫn đến còi xương. Thiếu canxi còn biểu hiện ở trẻ dễ bị kích thích, cáu gắt, móng tay dễ gãy, mất ngủ, tăng huyết áp, tê tay chân, nhịp tim nhanh, đau nhức lợi, ở trẻ em - chậm lớn.

Một người lớn cần canxi 0,8-1 g mỗi ngày! Rau chứa một ít - từ 20 đến 80 mg trên 100 g sản phẩm. Những thực phẩm giàu canxi nhất là củ cải, rau diếp, củ cải đường.

Phốt pho tham gia vào các phản ứng trao đổi chất. Nguyên tố hóa học này góp phần giải phóng năng lượng nhanh chóng ở các mô, co cơ, đồng thời điều hòa hoạt động của hệ thần kinh. Nó cải thiện chức năng não. Kết hợp với canxi, nó cần thiết cho cơ thể để xây dựng và củng cố xương và răng. Phốt pho có nhiều trong lá mùi tây, ngô, đậu xanh.

Mangan tham gia vào quá trình chuyển hóa protein và năng lượng, kích hoạt một số enzym, ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi và phốt pho, giúp lấy năng lượng từ thức ăn và thúc đẩy quá trình chuyển hóa đường trong cơ thể. Mangan có nhiều trong salad và rau bina.

Có rất nhiều sắt trong huyết sắc tố của máu. Nó tham gia vào quá trình vận chuyển oxy của các tế bào hồng cầu trong cơ thể, và cũng là một phần của một số enzym. Chất sắt có trong trái cây và rau quả có tác dụng lọc máu. Nó đặc biệt cần thiết cho phụ nữ có thai và người già. Nhiều chất sắt được tìm thấy trong dưa gang, rau bina, bí đỏ, cây me chua và táo.

Kali và natri có liên quan đến việc duy trì sự cân bằng axit-bazơ bình thường của cơ thể. Kali cũng cần thiết cho chức năng tim bình thường và sự phát triển của cơ thể. Nó kích thích sự truyền các xung thần kinh đến các cơ. Chế độ ăn có hàm lượng kali cao sẽ thúc đẩy tăng cường đi tiểu, có hiệu quả đối với bệnh suy thận. Nguyên tố này cũng hữu ích cho các bệnh hô hấp mãn tính (viêm phế quản, viêm phổi, hen phế quản).

Hàm lượng kali trong máu giảm dẫn đến yếu cơ, thờ ơ, buồn ngủ, chán ăn, buồn nôn, nôn, giảm đi tiểu, táo bón, loạn nhịp tim, nhịp tim chậm.

Sự gia tăng kali trong cơ thể dẫn đến việc bài tiết natri và chất lỏng từ nó. Kali được hấp thụ nhanh chóng từ ruột, và lượng dư thừa của nó sẽ nhanh chóng được đào thải qua nước tiểu. Người lớn cần bổ sung kali 2-5 g mỗi ngày

Những thực phẩm giàu kali nhất là khoai tây, cải Brussels, củ cải, đại hoàng, stachis, rau bina, cây me chua, ngô và lá mùi tây. Hầu hết các loại rau chứa 200-300 mg kali trên 100 g.

Một người lớn chỉ cần 3-6 g natri. Điều này có nghĩa là đây chính xác là lượng muối ăn nên tiêu thụ mỗi ngày chứ không phải 20-30 g như nhiều người. Trong cơ thể người, nó tạo ra phản ứng kiềm, nhưng làm chậm quá trình trao đổi nước, làm đặc máu, rối loạn quá trình trao đổi chất. Tiêu thụ nhiều muối ăn có thể gây ra chứng đau nửa đầu, cơn hen suyễn, xuất hiện bệnh trĩ (do natri dư thừa, chất lỏng được giữ lại trong hệ tuần hoàn, có thể gây sưng tĩnh mạch ở hậu môn). Hạn chế ăn mặn cũng nên trong tình trạng loãng xương. Sử dụng quá nhiều muối gây ra các bệnh về thận, bàng quang, tim, mạch máu, cổ chướng và tăng huyết áp. Cần nhớ rằng clo có trong muối là chất độc mạnh nhất, cùng với natri gây ra các vấn đề sức khỏe tương tự. Tuy nhiên, bạn không nên loại trừ hoàn toàn muối ra khỏi chế độ ăn uống, đặc biệt là muối lớn,vì nó đóng một vai trò quan trọng trong việc thay thế các tế bào già trong cơ thể bằng những tế bào trẻ.

Tất cả các loại rau đều có hàm lượng natri thấp, đặc biệt có giá trị trong việc phòng và điều trị chứng xơ vữa động mạch và tăng huyết áp, cũng như các bệnh về thận, đặc biệt là bệnh lắng cặn muối.

Magiê làm giảm cholesterol trong máu. Nó giúp tăng khả năng miễn dịch, có tác dụng giãn mạch, chống co thắt, tăng tiết mật, kích thích nhu động ruột, tham gia vào quá trình trao đổi chất, thúc đẩy chuyển hóa đường thành năng lượng, điều hòa hoạt động của cơ bắp và tính hưng phấn bình thường của hệ thần kinh. Magie ngăn ngừa sự hình thành sỏi thận, tham gia vào quá trình hình thành xương và men răng.

Khi cơ thể thiếu magiê, hàm lượng canxi trong thành mạch, tim, thận có thể tăng lên, ảnh hưởng đến sức khỏe. Thiếu magiê trước hết dẫn đến mệt mỏi, đau đầu thường xuyên, mất tập trung, tăng nhạy cảm với sự thay đổi của khí quyển, dẫn đến đau xương. Sau đó, nhịp tim nhanh, gián đoạn hoạt động của tim với đau dữ dội, mất ngủ, mệt mỏi vào buổi sáng, thậm chí sau một giấc ngủ dài, chảy nước mắt, đau dạ dày, cảm giác nặng nề trong cơ thể, chóng mặt đột ngột, mất thăng bằng, xuất hiện các chấm nhấp nháy trước mắt, co giật mí mắt, co thắt cơ, ngứa ran và cứng cơ, rụng tóc và móng tay giòn.

Khi cơ thể bị dư thừa magiê, có thể bị hôn mê, buồn ngủ, hạ huyết áp, nhịp tim chậm.

Lượng magiê trung bình hàng ngày là 600-800 mg, trong thời kỳ mang thai, cho con bú và tăng trưởng, liều lượng được tăng lên một lần rưỡi.

Các loại rau chứa magiê từ 10 đến 40 mg trên 100 g. Tất cả các loại bắp cải, đặc biệt là bông cải xanh, rau bina, atisô, củ cải, rau diếp và củ cải đường, tích lũy nguyên tố này nhiều hơn các loại khác.

Đồng cần thiết cho quá trình hình thành máu thích hợp. Nó thúc đẩy sự hấp thụ sắt của cơ thể để hình thành hemoglobin. Đồng cần thiết cho một người cho hoạt động bình thường của hệ thống hô hấp. Cô tham gia vào quá trình tổng hợp protein và enzym.

Khi thiếu đồng trong thực phẩm, một người sẽ phát triển mức cholesterol tăng lên, thiếu máu, sắc tố da và tóc, rụng tóc, phát ban, mệt mỏi, nhiễm trùng thường xuyên, trầm cảm, loãng xương và tiêu chảy.

Nhu cầu đồng hàng ngày là 1-3 mg. Bạn cũng nên biết rằng aspirin cản trở sự hấp thụ đồng từ thức ăn. Thật không may, nó phá hủy vitamin C.

Hàm lượng đồng cao nhất là trong khoai tây. Có rất ít đồng trong rau (khoảng 0,1 mg trên 100 g). Loại giàu nhất trong đó là cà tím, cà chua, bí ngô, dưa chuột, ớt chuông, củ cải, rutabagas, củ cải đường, cần tây, rau diếp, cũng như cây chó đẻ, táo rừng, mâm xôi, mâm xôi, dâu tây, bia, lúa mạch ngọc trai.

Iốt là một chất kích thích sinh học và chất kích thích miễn dịch. Nó rất quan trọng đối với hormone tuyến giáp, điều chỉnh sự trao đổi chất của tế bào, trong đó nó tập trung. Nguyên tố này là một phần của hormone điều chỉnh sự trao đổi chất, kích hoạt sự phân hủy cholesterol, điều chỉnh chức năng của hệ thống tim mạch, ngăn ngừa sự gia tăng đông máu và hình thành các cục máu đông. Nó rất quan trọng đối với hoạt động bình thường của hệ thần kinh, sự tăng trưởng và sức đề kháng của cơ thể đối với các điều kiện bất lợi bên ngoài. Các tế bào sản xuất hormone thyroxinal cần iốt. Khi thiếu iốt, tuyến giáp thường xuyên bị thiếu nó và không thể hoạt động bình thường vì lý do này.

Thiếu iốt góp phần vào sự phát triển của bướu cổ, các khối u và u nang khác nhau, làm tăng trọng lượng cơ thể, gây suy nhược chung, tăng mệt mỏi, buồn ngủ, đau đầu, khô miệng và da, ớn lạnh, cảm lạnh thường xuyên, hạ huyết áp, nhịp tim chậm, giảm ham muốn tình dục ở nam giới và vi phạm chu kỳ kinh nguyệt ở phụ nữ. Trẻ em trí não kém phát triển. Các em bị tụt hậu về phát triển tinh thần và thể chất. Nhu cầu iốt hàng ngày là 100-150 mcg (lên đến 300!).

Rau chứa một lượng nhỏ i-ốt. Trong rau mồng tơi, cải xoong có nhiều iốt. Trong quá trình nấu nướng và bảo quản sản phẩm trong thời gian dài, có tới 60% lượng iốt bị mất đi.

Selen cùng với vitamin E bảo vệ cơ thể chúng ta ở cấp độ tế bào. Nó hoạt động như một chất chống oxy hóa giống như vitamin E nhưng không thay thế hoặc tương tác với nó. Selen ảnh hưởng đến yếu tố sinh sản và trưởng thành của tế bào mầm, nhưng quan trọng nhất là nó làm chậm sự tăng trưởng và phát triển của tế bào ung thư trong cơ thể, đồng thời ức chế sự biến dạng của tế bào bình thường. Selen làm tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại vi rút và nấm, tiêu diệt nấm mốc. Nó cần thiết cho cơ thể tính bằng phần nghìn gam. Thực phẩm tinh chế không chứa nó. Nó được tìm thấy trong cám lúa mì, mầm lúa mì, tỏi và cải ngựa, cũng như trong cỏ thi và chén thánh. Atisô Jerusalem, mùi tây, cần tây, thì là rất giàu selen.

Kẽm cần thiết cho sự phát triển bình thường của xương và sửa chữa mô. Nó thúc đẩy quá trình đồng hóa và kích hoạt các vitamin B. Hầu hết kẽm được tìm thấy trong rau bina và hạt bí xanh.

Đối với hoạt động bình thường của tuyến sinh dục và tổng hợp các hormone, các nguyên tố vi lượng như đồng, selen, kẽm và sắt là cần thiết.

Một nguyên tố quý giá như vàng, có tác dụng làm dịu hệ thần kinh, được chứa trong một loại cây duy nhất - ngô, và ở dạng hòa tan và do đó, được cơ thể chúng ta đồng hóa.

Các chất khoáng của thịt, cá và các sản phẩm ngũ cốc trong quá trình tiêu hóa tạo ra các hợp chất có tính axit. Mặt khác, rau chứa các muối kiềm sinh lý, có tác dụng duy trì tỷ lệ axit và kiềm cần thiết cho quá trình chuyển hóa bình thường trong cơ thể, cũng như phản ứng kiềm hóa của máu. Để trung hòa các chất có tính axit tích tụ trong cơ thể con người liên quan đến việc tiêu thụ thịt, cá, pho mát, bánh mì, các loại ngũ cốc khác nhau, cần đưa các sản phẩm phản ứng kiềm vào thực phẩm. Đặc biệt là rất nhiều muối kiềm trong rau bina, cũng như dưa chuột, rau ăn củ, su hào, đậu, xà lách và khoai tây, cà tím và cả cà chua. Thông thường, những người bị chứng ợ nóng sẽ thoát khỏi nó bằng cách ăn dưa chuột hoặc cà rốt tươi ở dạng tự nhiên.

Đồng thời, hàm lượng chất khoáng trong rau có thể tăng lên 3-10 lần bằng cách bón các loại phân bón thích hợp vào đất khi bón chính hoặc bón thúc (cả gốc và lá), cũng như ngâm hạt trong muối của những các yếu tố trước khi gieo.

Để được tiếp tục →

Đọc loạt bài

Ăn cho sức khỏe:

1. Giá trị dinh dưỡng của rau
2. Khoáng chất trong rau và trái cây cần thiết cho sức khỏe
3. Rau cung cấp vitamin gì cho chúng ta
4. Rau cung cấp vitamin gì cho chúng ta. Tiếp tục
5. Hàm lượng vitamin trong thực phẩm thực vật
6. Hàm lượng vitamin, enzym, axit hữu cơ, phytoncide trong rau
7. Giá trị của rau trong chăm sóc dinh dưỡng, khẩu phần ăn của rau
8. Chế độ ăn rau cho các bệnh khác nhau