Giá Trị Của Rau Trong Chăm Sóc Dinh Dưỡng, Khẩu Phần ăn Của Rau

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

← Đọc phần trước của bài viết

Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn. Phần 7

Giá trị của rau trong dinh dưỡng y học

Việc sử dụng cây cỏ để điều trị bệnh và tăng cường sức khỏe đã có từ xa xưa. Kinh nghiệm quan sát dân gian hàng thế kỷ đã hình thành nền tảng của thuốc thảo dược - khoa học điều trị các loại cây thuốc có chứa các hoạt chất sinh học khác nhau: alkaloid, saponin, glycoside, dầu béo và thiết yếu, vitamin, phytoncide, axit hữu cơ, v.v.

Ở Nga, khởi đầu của việc chữa bệnh bằng cây cỏ là nói đến cây giảo cổ lam. Lúc đầu, thông tin về cây thuốc được truyền miệng. Đất nước chúng tôi đứng đầu thế giới về sự đa dạng và số lượng của các loại thuốc thảo dược, và kinh nghiệm tích lũy rộng lớn của các dân tộc Nga trong việc sử dụng chúng là một phần của văn hóa dân tộc. Mặc dù sự phát triển nhanh chóng của hóa học, sự phát triển mạnh mẽ trong sản xuất thuốc tổng hợp, thực vật vẫn chiếm một vị trí danh giá trong các loại thuốc. Mặc dù thuốc từ thực vật đôi khi có vẻ quá phô trương, nhưng trên thực tế trên thế giới 40% và ở nước ta hơn 45% thuốc do ngành công nghiệp hóa dược sản xuất có nguồn gốc thực vật.

Để cải thiện công việc của tất cả các hệ thống của cơ thể và tăng cường sức sống của nó giúp cung cấp một chế độ dinh dưỡng hoàn chỉnh giàu vitamin. Trong bộ luật sức khỏe Salerno có viết: “Quy luật cao nhất của y học là tuân thủ chế độ ăn kiêng một cách không thay đổi; việc điều trị sẽ rất tệ nếu bạn quên chế độ ăn uống trong khi điều trị”.

Người ta đã chứng minh rằng sau khi một người đến tuổi dậy thì, tuyến yên (tuyến nội tiết nằm ở đáy não) bắt đầu tiết ra các hormone lão hóa, nhưng việc hạn chế dinh dưỡng dẫn đến việc sản xuất các hormone này giảm mạnh. Với chế độ dinh dưỡng tốt, 2000-2500 kcal mỗi ngày là đủ cho một người, ngay cả khi hoạt động thể chất nhiều.

Khi chuyển sang chế độ ăn ít calo, nên tăng tỷ lệ thực phẩm có đặc tính năng lượng sinh học cao (rau sống, rau xanh, trái cây, quả mọng, ngũ cốc nảy mầm, quả hạch, hạt, mật ong, ngũ cốc không đánh bóng với xử lý nhiệt tối thiểu) và tốt hơn trong dạng tự nhiên và hàng ngày. Cần bỏ việc sử dụng muối vô cơ và thay thế bằng rong biển, cần tây, mùi tây, hạt tiêu và các loại gia vị, thảo mộc khác, hoặc dùng muối biển thay cho muối ăn. Chúng ta phải cố gắng giảm thiểu tiêu thụ đường bằng cách thay thế bằng mật ong, hoa quả, trái cây khô (mơ khô, chà là, nho khô) và quả mọng.

Thực phẩm giàu chất xơ, nguyên tố vi lượng và vitamin loại bỏ sự phát triển của các bệnh như đau tim, đột quỵ, tăng huyết áp, tiểu đường và ung thư và tăng tuổi thọ đáng kể. Các sản phẩm như bánh ngọt, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh mì trắng, kem, bơ, kem chua, sữa béo, thực phẩm chiên, hun khói, đóng hộp và tinh chế, cũng như thịt (không quá 1-2 lần một tuần), trứng (không quá 2-3 miếng mỗi tuần) nên được giới hạn. Tốt hơn hết là không nên ăn các loại thực phẩm chứa carbohydrate và protein, tinh bột và đồ ngọt cùng lúc, đặc biệt là đối với những người mắc bệnh về hệ tiêu hóa.

Việc hấp thụ chung các sản phẩm này từ chúng sẽ làm tăng quá trình lên men trong dạ dày, gây rối loạn tiêu hóa và gây ra các đợt cấp của bệnh. Việc người khỏe mạnh sử dụng "những thực phẩm không tương thích" này không gây hại đáng kể cho cơ thể, vì hệ tiêu hóa enzym của họ thích nghi với sự đồng hóa đồng thời của những thực phẩm đó.

Khi biên soạn một chế độ ăn kiêng, cần phải được hướng dẫn bởi danh sách các sản phẩm có đặc tính điều trị và dự phòng cao. Điều rất quan trọng đối với sức khỏe không phải là lượng protein, carbohydrate, vitamin và khoáng chất trong thực phẩm mà là cơ thể sẽ hấp thụ chúng bao nhiêu. Với sự kết hợp sai giữa các loại thực phẩm, bạn có thể vẫn đói ngay cả với lượng thành phần thực phẩm lý tưởng.

Đối với các bệnh khác nhau về cơ quan nội tạng và các bệnh truyền nhiễm, các chế độ ăn kiêng khác nhau được áp dụng, bao gồm một lượng đáng kể rau sống và luộc.

Chế độ ăn số 2, được chỉ định cho bệnh viêm dạ dày mãn tính không đủ axit và bài tiết, cho bệnh viêm đại tràng mãn tính và viêm ruột, bao gồm, cùng với các món ăn khác, nước sắc rau và các món ăn phụ nghiền từ bí xanh, củ cải, bí đỏ, cà rốt, đậu xanh, bắp cải, khoai tây.

Đối với bệnh viêm dạ dày giảm axit, nên dùng cà rốt, củ cải đường, bí ngô, bí xanh, khoai tây luộc và nghiền; đối với bệnh viêm dạ dày nang - nước ép từ trái cây và rau, đối với bệnh loét dạ dày - súp rau nghiền từ cà rốt, khoai tây, củ cải đường, nước ép rau sống (cà rốt, củ dền, bắp cải). Tuy nhiên, nước ép bắp cải có thể gây kích ứng dạ dày, làm tăng nồng độ axit của dịch vị, làm cơn đau trầm trọng hơn nên cần thận trọng khi sử dụng.

Đối với những người làm việc với thuốc trừ sâu clo hữu cơ, chế độ ăn kiêng 4 được khuyến khích, góp phần tạo ra một chế độ nhẹ nhàng cho gan. Nó bao gồm hành tây, củ cải đường, cà rốt, khoai tây, bắp cải, rau thơm.

Chế độ ăn số 5-a được chỉ định cho bệnh Botkin ở giai đoạn cấp tính, viêm gan mãn tính và viêm túi gan, viêm túi mật và angiocholytes. Nó bao gồm các loại thực phẩm khác nhau, bao gồm các loại rau, ngoại trừ củ cải, củ cải, củ cải, bắp cải, đậu Hà Lan, cây me chua, rau bina, hành tây, tỏi, rutabagas; nước ép cà chua cũng được khuyến khích.

Chế độ ăn số 5, được khuyến nghị cho bệnh Botkin trong giai đoạn hồi phục, xơ gan, viêm gan mãn tính, viêm túi mật và viêm mạch, bao gồm, cùng với các loại thực phẩm khác, hành tây sau khi luộc, cà rốt, đậu xanh và các loại rau khác được khuyến nghị cho chế độ ăn kiêng số 5-a.

Chế độ ăn số 8, được khuyến nghị cho người béo phì, bao gồm tất cả các loại rau, ngoại trừ những loại có nhiều carbohydrate. Đối với bệnh nhân béo phì, nên dùng thực phẩm có hàm lượng chất xơ cao, chất này từ từ di chuyển khỏi dạ dày và do đó tạo cảm giác no. Những loại rau này bao gồm củ cải, củ cải, rau rutabagas, dưa chuột tươi và cà chua, các món đậu, bắp cải trắng và súp lơ, dưa cải bắp rửa sạch và tươi, rau diếp, bí xanh, cà rốt, củ cải đường, bí đỏ, cà tím, v.v.., trái cây không đường có nhiều kali, các nguyên tố kiềm và chất xơ.

Chế độ ăn kiêng số 9-a, được chỉ định cho người bệnh đái tháo đường, cần điều trị insulin, cũng bao gồm cà rốt (200 g), bắp cải (300 g), khoai tây (300 g).

Chế độ ăn uống số 9, được khuyến nghị cho bệnh đái tháo đường không cần điều trị insulin, cũng bao gồm bắp cải (300 g), rutabagas (300 g), cà rốt (200 g).

Chế độ ăn số 10-a, được chỉ định sử dụng cho các trường hợp viêm thận cấp, viêm thận mãn tính giai đoạn cấp, các bệnh tim mạch có suy giảm tuần hoàn máu độ 2-3, bao gồm rau sống và nước ép trái cây: cà rốt, củ cải, súp lơ, đậu xanh, cà chua, dưa chuột, rau diếp, khoai tây luộc và nghiền; xà lách, cà chua tươi và dưa chuột, khoai tây và đậu xanh - với số lượng có hạn. Với các bệnh về hệ tuần hoàn và bệnh thấp khớp, chế độ ăn nên chứa đủ lượng kali đồng thời hạn chế natri. Từ rau, đậu, đậu Hà Lan, cà rốt, bắp cải được khuyến khích.

Chế độ ăn số 10, được chỉ định để sử dụng trong nhồi máu cơ tim, có ba chế độ ăn kiêng. Chế độ ăn đầu tiên được khuyến nghị trong giai đoạn cấp tính của bệnh bao gồm cà rốt tươi nghiền dưới dạng khoai tây nghiền, súp lơ luộc và các loại rau khác. Chế độ ăn thứ hai, được chỉ định để bổ nhiệm trong giai đoạn bán cấp của cơn đau tim, cũng bao gồm súp rau, các món luộc và rau tươi (cà rốt, củ cải đường, súp lơ, xà lách xanh, dưa chuột tươi và cà chua, cần tây, cũng như khoai tây với số lượng hạn chế). Chế độ ăn uống 3, được khuyến nghị trong thời gian bị sẹo, bao gồm các loại rau giống như chế độ ăn uống 2 và ngoài ra, bí xanh trắng, bí ngô, mùi tây, cần tây, thì là và khoai tây.

Khi điều trị bệnh nhân suy tim, cần phải nghiêm túc tính đến lượng muối ăn đưa vào thức ăn và làm tăng hàm lượng kali trong máu, giảm khi máu lưu thông không đủ. Do đó, chế độ ăn uống nên bao gồm các loại thực phẩm giàu kali. Trước hết, đó là các loại rau và trái cây: rau mùi tây, rau bina, bắp cải, cải ngựa, rễ cần tây, củ cải.

Đối với viêm thận mãn tính từ rau, cà rốt, cà chua, bắp cải không muối, dưa chuột tươi, nước ép rau, rau thơm được khuyến khích; với viêm thận mãn tính - các loại rau khác nhau, với amyloidosis của thận - nước ép rau, đặc biệt là cà rốt; với acid uric - nhiều loại rau khác nhau, ngoại trừ rau bina, cà chua, cây me chua, cây đại hoàng; với phosphaturia - các loại rau khác nhau; bị oxaluria - các loại rau không chứa axit oxalic (cà rốt, khoai tây, bắp cải).

Trong viêm tụy mãn tính, các món ăn và món ăn phụ từ rau được khuyến khích: cà rốt, củ cải, luộc, khoai tây nghiền.

Đối với táo bón, nên dùng các món ăn và món ăn kèm rau củ: khoai tây, cà rốt, bí ngòi, bí đỏ luộc và nghiền, súp lơ luộc với bơ.

Kết thúc sau →

Đọc loạt bài

Ăn cho sức khỏe:

1. Giá trị dinh dưỡng của rau
2. Khoáng chất trong rau và trái cây cần thiết cho sức khỏe
3. Rau cung cấp vitamin gì cho chúng ta
4. Rau cung cấp vitamin gì cho chúng ta. Tiếp tục
5. Hàm lượng vitamin trong thực phẩm thực vật
6. Hàm lượng vitamin, enzym, axit hữu cơ, phytoncide trong rau
7. Giá trị của rau trong chăm sóc dinh dưỡng, khẩu phần ăn của rau
8. Chế độ ăn rau cho các bệnh khác nhau