Kinh Nghiệm Trồng Và Sử Dụng Các Loại đậu Khác Nhau

2024 Tác giả: Sebastian Paterson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 13:54

Đậu là một loại cây trồng cổ xưa có nguồn gốc từ Mỹ. Cô đến Châu Âu sau chuyến du hành của Christopher Columbus. Đậu đã thâm nhập vào Nga vào nửa sau của thế kỷ 16 và ban đầu được dùng làm cây cảnh với tên gọi là “đậu Thổ Nhĩ Kỳ hay cây cọc”.

Sau đó, nó bắt đầu được trồng như một loại rau, và từ thế kỷ 18 - như một loại cây ngũ cốc. Ngày nay, đậu được trồng ở hầu hết các vùng có khí hậu ấm áp và ôn đới. Tôi trồng đậu đã lâu. Ngay cả khi không có ngôi nhà tranh mùa hè, nó đã được trồng trong các khu vườn chung cùng với khoai tây. Khi trồng củ, người ta ném một hạt đậu vào hố cùng với chúng. Vậy là chúng tôi đã có một vụ thu hoạch kép. Khu vực lân cận này được hưởng lợi cả hai loại rau: đậu sử dụng bụi khoai tây như một giá đỡ và đến lượt nó, cung cấp nitơ cho khoai tây, làm giàu đất.

Khi một ngôi nhà tranh mùa hè xuất hiện thuộc sở hữu của chúng tôi, diện tích cho một vườn rau là đáng kể, và chúng tôi đã trồng rất nhiều khoai tây và do đó, đậu. Hạt ngũ cốc được trồng để tạo ra hạt chín.

Có lần tôi quyết định sử dụng những lưỡi dao chưa chín của hạt đậu, nhưng vì chúng tôi canh tác hạt đậu bằng vỏ, để lấy hạt, chúng trở nên thô ráp. Sau đó, tôi đã cố gắng sử dụng đậu chưa chín nhưng đã hình thành ở giai đoạn sữa chín để làm thực phẩm. Món ăn làm từ các loại ngũ cốc như vậy hóa ra lại có hương vị tuyệt vời. Chắc chắn, một phần đậu khá lãng phí, nhưng nó đáng giá! Gần đây tôi phát hiện ra rằng đây không phải là phát minh của tôi. Ở châu Âu, họ sử dụng loại đậu này như một món ăn ngon và gọi chúng theo cách tiếng Pháp là "flagole". Ở Pháp, giống đậu trồng Flageollet, và được sử dụng để nấu ăn là đậu chưa chín. Nó sôi khá nhanh, kết hợp tốt với bạc hà và chervil. Cá cờ được phục vụ chủ yếu như một món ăn phụ cho thịt nướng.

Theo thời gian, đậu măng tây đường bắt đầu xuất hiện trên thị trường, và tôi bắt đầu trồng loại đậu này ngày càng nhiều, và chẳng bao lâu sau tôi chuyển hẳn sang đậu măng tây. Nếu các loại hạt chín được sử dụng để tách vỏ các loại đậu, thì trong măng tây, các loại rau họ sử dụng quả chưa chín (van có hạt rất nhỏ), có mùi vị như măng tây, chúng không có lớp da và sợi hoặc chúng không hình thành lâu dài. thời gian. Tất nhiên, những giống đậu măng tây đầu tiên không có chất lượng cao, nhưng theo thời gian, các nhà lai tạo bắt đầu đưa ra ngày càng nhiều giống đậu măng tây mới. Nếu những người trồng rau trước đây thiếu giống tốt, thì bây giờ có sự lựa chọn đến mức bạn có thể lạc vào đó.

Khi chọn đậu măng tây, trước hết, bạn cần chú ý đến độ chín sớm của giống. Nếu mùa hè ngắn, thì tốt hơn là sử dụng giống sớm hoặc giữa vụ. Theo kinh nghiệm của tôi, giống đầu vụ hầu như luôn giảm chất lượng xuống giống trung bình, nhưng nếu không có sự lựa chọn thì bạn sẽ phải trồng giống sớm, giống giữa vụ có thể không cho hạt chín. Hoặc trồng đậu trung bình qua cây con và dưới màng che tạm thời.

Luôn đảm bảo rằng giống đậu măng tây không có lớp giấy da thô và xơ ở hai bên vỏ. Mặc dù những người sản xuất hạt giống đôi khi rất tinh ranh. Ví dụ, măng tây Sachs không có chất xơ phổ biến được tìm thấy là không có chất xơ. Vì vậy, bạn sẽ phải sử dụng thử và sai khi chọn hạt giống. Giống tốt nhất của tôi là Laura và Vua Bơ.

Đối với cây rau, độ dài của ánh sáng ban ngày có tầm quan trọng lớn. Ở phần xích đạo của địa cầu, độ dài ngày và đêm xấp xỉ nhau. Ở vùng trung lưu của Nga, tỷ lệ này khác nhau: vào mùa hè, ngày dài khoảng 16-17 giờ, và càng xa về phía bắc, ngày càng dài. Sự khác biệt này giữa độ dài ngày và đặc điểm sinh học của cây ngày ngắn thường dẫn đến không ra hoa và đậu quả. Cây ngắn ngày bao gồm bí ngô, dưa chuột, hồ tiêu, cà tím, các giống cà chua, ngô, bí, bí và gần như tất cả các loại đậu. Yếu tố bóng tối là cần thiết khi bắt đầu cuộc sống của chúng (mùa sinh trưởng), và trong tương lai chúng có thể phát triển thành công và đơm hoa kết trái trong điều kiện một ngày dài.

Tôi đọc thấy hiện nay trên thị trường có xuất hiện loại đậu trung bình và dài ngày, nhưng trong danh mục của các nhà sản xuất hạt giống, tôi không tìm thấy loại nào có đặc điểm như vậy. Bằng cách điều chỉnh độ dài của giờ ban ngày, bạn có thể tạo ra hiệu ứng mong muốn cho cây trồng. Bằng cách kéo dài hoặc rút ngắn thời gian chiếu sáng trong ngày, có thể thay đổi thời gian ra hoa của cây rau và thu được năng suất cao hơn. Để rút ngắn thời gian chiếu sáng ban ngày, cây trồng trong luống thường được che nắng từ 8 giờ tối đến 8 giờ sáng ngày hôm sau.

Khi chọn hạt giống, bạn nên chú ý đến hình dạng của bụi cây. Ở vùng Tây Bắc, tốt hơn là trồng đậu măng tây rậm rạp. Giống đậu xoăn phát triển tốt trong nhà kính.

Hiện nay trên thị trường bạn có thể mua hạt giống đậu măng tây - vigna. Loại đậu này có vỏ rất dài - lên đến cả mét. Các giống đậu đũa của Trung Quốc thì khiêm tốn hơn, cho thu hoạch tốt với vỏ mềm, rất ngon, có thể lên tới 4 kg một cây. Nhân tiện, các loại đậu như đậu xanh, adzuki cũng là các loại đậu trắng. Chúng không cần ngâm trước và có hương vị thơm ngon dễ chịu. Chúng được sử dụng để nảy mầm. Ưu điểm của đậu măng tây là sử dụng vỏ xanh, hạt chưa chín còn xanh, hạt chín làm thực phẩm.

Đậu có nhiều chất đạm. Trong số đó có một loại protein có tác dụng ức chế hoạt động của các men tiêu hóa. Kết quả là, cảm giác khó chịu phát sinh trong ruột. Ngâm đậu trong dung dịch muối nở và luộc chín tới có thể giúp giảm đầy hơi. Bạn có thể ngâm đậu trong Borjomi.

Khi luộc mà không ngâm, một phần đáng kể của đậu bị mất hình dạng - chúng đã được luộc chín. Khi nước sôi, vớt đậu ra, đổ nước sôi vào xoong đậy nắp đun sôi yếu, liên tục. Bạn cần ướp muối cho đậu khi nấu xong.

Đây là công thức nấu đậu yêu thích của tôi:

Đậu cô ve xào nấm

Cắt champignon đã qua chế biến thành từng lát. Trụng đậu với nấm với nước sôi, cho qua rây rồi cho ngay vào chảo đã đun nóng trước với một ít dầu thực vật, thêm xì dầu. Chiên, lắc đều chảo, đổ dầu mè vào, chiên vàng đều.

Giá đỗ sốt xì dầu

Hạt đậu xanh nảy mầm trong vòng 1-2 ngày. Nhúng vào nước sôi khoảng 1-2 phút, sau đó ngâm nước lạnh, vắt bớt ẩm rồi cho vào tô. Thêm dầu mè (hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào), tỏi băm nhỏ, rau mùi xay và nước tương. Trong món salad như vậy, bạn có thể thêm cánh hoa cúc tươi, trước đó đã ngâm trong nước lạnh khoảng 20 phút.

Salad đậu với dưa chuột

Đun sôi đậu cho đến khi đậu mềm. Để nguội và chuyển sang tô. Thêm giấm, rau mùi, tỏi băm, xì dầu và để yên trong vài giờ. Cho dưa chuột tươi thái lát mỏng, mùi tây và thì là.

Canh rau đậu

Cắt cà rốt, cần tây và mùi tây thành các dải và nấu trong nước muối. Thêm đậu luộc. Cho dầu thực vật vào chảo, xào hành cho đến khi chín vàng, cho cà chua đã bóc vỏ vào. Nêm lại nước súp cho món xào đã hoàn thành. Sôi lên. Khi phục vụ, rắc mùi tây và thì là. Thêm kem chua.